Chương 6: Kiểm tra và xử lý thân thịt phủ tạng

Chương 6<br /> <br /> Kiểm tra và xử lý thân thịt<br /> phủ tạng động vật không<br /> đảm bảo tiêu chuẩn VSTY<br /> <br /> Lưu ý:<br /> 1. Việc kiểm tra: kết hợp “thông tin về con vật<br /> trong quá trình chăn nuôi (nếu có)” + “kết quả<br /> kiểm tra trước GM” + “kết quả ktra sau GM”.<br /> 2. Việc xử lý: Tùy điều kiện cụ thể (kinh tế, dịch<br /> bệnh…) của mỗi quốc gia mà áp dụng mức độ<br /> xử lý thích hợp nhằm đảm bảo an toàn cho<br /> người tiêu dùng, an toàn dịch bệnh cho gia súc<br /> gia cầm và hiệu quả kinh tế.<br /> <br /> Chương 6. Kiểm tra và xử lý thịt<br /> và phủ tạng - 2009<br /> <br /> 2<br /> <br /> Một số khái niệm (1)<br /> • Loại bỏ: sản phẩm hoàn toàn không thích<br /> hợp làm thực phẩm mà phải xử lý (tiêu<br /> hủy, tái chế) tùy trường hợp cụ thể nhằm<br /> đảm bảo an toàn cho người, động vật và<br /> môi trường sinh thái.<br /> • Tiêu hủy: chôn hoặc đốt theo quy định<br /> của cơ quan thú y.<br /> <br /> Chương 6. Kiểm tra và xử lý thịt<br /> và phủ tạng - 2009<br /> <br /> 3<br /> <br /> Một số khái niệm (2)<br /> • Tái chế: xử lý trong công nghiệp (trong<br /> các nhà máy tái chế) ở nhiệt độ cao để<br /> chế biến các dạng sản phẩm không dùng<br /> làm thực phẩm cho người, thí dụ các dạng<br /> nguyên liệu làm thức ăn chăn nuôi, mỡ<br /> dùng trong công nghiệp, phân bón,… Nếu<br /> không có điều kiện tái chế thì phải xử lý ở<br /> mức độ cao hơn (tiêu hủy).<br /> Chương 6. Kiểm tra và xử lý thịt<br /> và phủ tạng - 2009<br /> <br /> 4<br /> <br /> Một số khái niệm (3)<br /> • Xử lý nhiệt (luộc, đông lạnh): Tùy trường<br /> hợp cụ thể và độ lớn miếng thịt mà áp<br /> dụng chế độ xử lý (nhiệt độ, thời gian)<br /> khác nhau. Thí dụ, quy định chung cho<br /> mọi trường hợp luộc xử lý là: miếng thịt có<br /> độ dày ≤5 cm, khối lượng ≤2 kg phải đun<br /> sôi và duy trì ít nhất 30 phút. Hoặc, ở một<br /> số nước quy định luộc/đông lạnh đến khi<br /> nhiệt độ tâm sản phẩm đạt đến một mức<br /> nhất định.<br /> Chương 6. Kiểm tra và xử lý thịt<br /> và phủ tạng - 2009<br /> <br /> 5<br /> <br />