Chương 8: Bảo quản và chế biến nấm ăn

Chia sẻ: Nguyen Uyen | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:7

Thêm vào BST

Báo xấu

107
lượt xem 19
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Sự biến đổi của nấm sau thu hoạch: a) Mất nước : rất nhanh do hô hấp & bốc hơi; b) Sự hóa nâu : enzyme polyphenoloxydase Oxid hóa phenolic - quinon (nâu đỏ) quinon + Chất chuyển hóa a.a - nâu sậm; c) Sự thối nhũn : do nhiễm khuẩn; d) Sự biến chất.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Chương 8: Bảo quản và chế biến nấm ăn

Chương8: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN N Ấ M ĂN 1
1.Sự biến đổi của nấm sau thu hoạch a) Mất nước : rất nhanh do hô hấp & bốc hơi b) Sự hóa nâu : enzyme polyphenoloxydase Oxid hóa phenolic  quinon (nâu đỏ) quinon + Chất chuyển hóa a.a nâu sậm c) Sự thối nhũn : do nhiễm khuẩn d) Sự biến chất 2
2. Bảo quản nấm • Đối với nấm tươi • Đối với nấm khô • Đối với dạng khác 3
3. Dạng nấm muối • Luộc sơ • Vớt ra làm nguội • Ướp muối • Ngâm trong nước muối 20 – 30% 4. Dạng đóng hộp 4
Nước tương sản xuất từ nấm 5
CÁC THIẾT BỊ CHUYÊN DÙNG TRONG TRỒNG NẤM • Chế biến nguyên liệu • Khử trùng • Cấy giống • Tủ sấy • Các thiết bị đo lường khác 6
MỘT VÀI VẬT TƯ DÙNG CHO ĐO ĐẠT TRONG TRỒNG NẤM • Đo pH • Đo nhiệt độ • Đo độ ẩm • Đo ánh sáng 7