CNSH trong công nghiệp thực phẩm

Chia sẻ: Nguyen Lan | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:103

Thêm vào BST

Báo xấu

75
lượt xem 10
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Các loại nước uống lên men có cồn nói chung đều được sản xuất từ nguyên liệu chứa đường Quá trình tạo cồn ethanol bằng lên men bởi các chủng nấm men thuộc giống Saccharomyces là quá trình chung

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: CNSH trong công nghiệp thực phẩm

Trường ĐH Nông Lâm Bộ môn: CNSH lớp: DH06SH Chủ đề:
Những người thực hiện  Lê Hoàng Lâm  Lê Đức Thuận  Nguyễn xuân Trung  Lê Hoài Lâm  Trương Thị Thùy Lam  Phạm Thị Anh Văn  Vũ Thị Nguyệt  Phạm Thị Huyền Trang  Đàng Nguyên Lưu Vi Vy  Nguyễn Xuân Nam
CNSH trong công nghiệp thực phẩm NHỮNG NỘI DUNG CHÍNH: A. Sản xuất nước uống lên men B. Chế biến tinh bột C. Sản phẩm chứa protein D. Sản xuất các chất tăng hương vị thực phẩm E. Chế biến rau quả F. Chế biến sữa G. Triển vọng của CNSH trong lĩnh vực chế biến thực phẩm
A. Ứng dụng CNSH trong:
 Các loại nước uống lên men có cồn nói chung đều được sản xuất từ nguyên liệu chứa đường  Quá trình tạo cồn ethanol bằng lên men bởi các chủng nấm men thuộc giống Saccharomyces là quá trình chung
Một số giống saccharomyces
Các loại nước uống lên men  Bia  Rượu trái cây(nho,mía…)  Rượu cồn
 Quá trình sản xuất bia chủ yếu dựa vào sự lên men đường của mầm đại mạch  Chủ yếu sử dụng các chủng S.cerevisiae và S.calsbergensis trong sản xuất bia
S.Cerevisiae
S.carlsbergensis
Quy trình sản xuất bia  Nghiền và trộn đều mầm đại mạch với các thành phần khác và nước  Ủ ở 67oC để enzym tự nhiên có trong mầm đại mạch thủy phân tinh bột của hạt đại mạch
Quy trình sản xuất bia  Tách cặn và bổ sung Houblon(hoa bia) vào dịch thủy phân. Sau đó đun sôi dịch trong nồi bằng đóng, để nguội và điều chỉnh pH về giá trị cần thiết,ủ để dịch lên men bia  Tách men bia và giữ bia tươi một thời gian để bia chín.
Một số HOUBLON
 Rượu nho được hình thành trong quá trình lên men tự nhiên đường có mặt trong quả nho  Thừơng người ta thường sử dụng nấm men để tạo điều kiện cho rượu lên men dễ dàng
Một số loại rượu nho
 Gần đây các nhà sản xuất đã sử dụng dung dịch lên men rượu làm mồi thay thế nấm men tự nhiên  Điều này giúp giảm thời gian ủ và giảm tỷ lệ rượu hỏng, tạo rượu có mùi vị mong muốn
 Rượu cồn là sản phẩm của qiá trình lên men saccharomyces trên những nguyên liệu khác nhau  Ví dụ:: rượu cognac được chưng cất từ rượu nho, rượu whisky Scotch từ mầm mạch, rượu whisky và gin của Mỹ,rượu vodka của Nga từ nguyên liệu lúa mì và ngô, còn rượu rum – từ nguyên liệu đường mía…
Một số loại rượu cognac
Một số loại rượu whisky