Giáo trình Tiếng Anh chuyên ngành 1 (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng – Trình độ Trung cấp) - Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:69

Thêm vào BST

Báo xấu

1
lượt xem 0
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Giáo trình Tiếng Anh chuyên ngành 2 (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng – Trình độ Trung cấp) trang bị cho sinh viên những kỹ năng ngôn ngữ cần thiết để làm việc hiệu quả trong môi trường khách sạn quốc tế; phát triển kỹ năng giao tiếp tiếng Anh trong các tình huống nghề nghiệp thực tế; hiểu và áp dụng được các cấu trúc ngữ pháp phổ biến trong giao tiếp nhà hàng; rèn luyện 4 kỹ năng nghe, nói, đọc, viết tiếng Anh trong bối cảnh khách sạn; tăng cường sự tự tin khi sử dụng tiếng Anh trong môi trường làm việc quốc tế. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm nội dung chi tiết.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Giáo trình Tiếng Anh chuyên ngành 1 (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng – Trình độ Trung cấp) - Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc

TÒA GIÁM MỤC XUÂN LỘC TRƯỜNG CAO ĐẲNG HÒA BÌNH XUÂN LỘC GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN: TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH 1 NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-CĐHBXL ngày ..… tháng . năm. của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân lộc ) Đồng Nai, năm 2021 (Lưu hành nội bộ)
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1
LỜI GIỚI THIỆU Trong bối cảnh toàn cầu hóa và hội nhập quốc tế ngày càng sâu rộng, ngành Du lịch đã trở thành một trong những ngành kinh tế mũi nhọn, đóng góp đáng kể vào sự phát triển kinh tế-xã hội của nhiều quốc gia trên thế giới. Việt Nam, với tiềm năng du lịch phong phú và đa dạng, đang ngày càng khẳng định vị thế của mình trên bản đồ du lịch thế giới. Trong bối cảnh đó, việc đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao cho ngành Du lịch trở nên cấp thiết hơn bao giờ hết. Môn học " Tiếng anh chuyên ngành 2 " được đưa vào chương trình đào tạo nhằm cung cấp cho sinh viên những kiến thức nền tảng về ngành Du lịch, từ lịch sử phát triển, các khái niệm cơ bản, đến các lĩnh vực hoạt động chính của ngành. Đây là môn học không thể thiếu đối với sinh viên chuyên ngành Du lịch và các ngành liên quan. Hiện nay, mặc dù có nhiều tài liệu về du lịch trên thị trường, nhưng phần lớn chúng tập trung vào các khía cạnh cụ thể của ngành mà chưa cung cấp một cái nhìn tổng quan, hệ thống về Du lịch. Điều này có thể gây khó khăn cho sinh viên trong việc hình thành một nền tảng kiến thức vững chắc về ngành nghề họ đang theo đuổi. Trong quá trình nghiên cứu môn học " Tiếng anh chuyên ngành 2 ", sinh viên thường phải tham khảo nhiều nguồn tài liệu khác nhau, dẫn đến sự không đồng nhất trong cách tiếp cận và hiểu biết về ngành. Đồng thời, một số tài liệu tham khảo còn mang tính hàn lâm, thiếu tính thực tiễn, khiến sinh viên gặp khó khăn trong việc liên hệ lý thuyết với thực tế ngành Du lịch đang phát triển nhanh chóng và đầy biến động. Nhằm tạo điều kiện cho sinh viên có một bộ tài liệu tham khảo mang tính tổng hợp, cập nhật và gắn liền với thực tiễn hơn, nhóm giảng viên chúng tôi đề xuất và biên soạn giáo trình " Tiếng anh chuyên ngành 2 " này. Giáo trình được xây dựng dựa trên nền tảng lý thuyết vững chắc, kết hợp với các ví dụ thực tế từ ngành Du lịch Việt Nam và quốc tế, giúp sinh viên không chỉ nắm vững kiến thức cơ bản mà còn có khả năng vận dụng linh hoạt trong môi trường làm việc thực tế của ngành Du lịch năng động. Giáo trình Tiếng anh chuyên ngành 1 dành riêng cho người học trình độ Trung cấp. Nội dung của giáo trình bao gồm các bài sau: Bài 1- Xin chào Bài 2- Một công việc mới Bài 3- Nhà hàng Casablanca Bài 4- Nhận đặt bàn Bài 5- Chào đón khách Bài 6- Đồ uống Bài 7- Cocktail 2
Bài 8- Công thức Bài 9- Trình thực đơn Bài 10- Bếp trưởng đưa ra lời khuyên cho khách hang Bài 11- Giải quyết phàn nàn Bài 12- Trình hóa đơn Trong quá trình biên soạn, tác giả có tham khảo sách của trường Cao Đẳng Hòa Bình Xuân Lộc và một số tài liệu về an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời cũng cố gắng chọn lọc những nội dung cơ bản nhất để giới thiệu với người học. Sách được dùng là cẩm nang cho sinh viên các trường cao đẳng nghề nghiệp vụ nhà hàng– nhà hàng, cho người đầu bếp ở các khách sạn nhà hàng.. Chúng tôi chân thành cảm ơn các tác giả của các tài liệu mà chúng tôi đã tham khảo. Bên cạnh đó, giáo trình cũng không thể tránh khỏi những sai sót nhất định. Nhóm tác giả rất mong nhận được những ý kiến đóng góp, phản hồi từ quý đồng nghiệp, các bạn người học và bạn đọc. Trân trọng cảm ơn./. Đồng Nai, ngày tháng năm 2021 Tham gia biên soạn 1. Chủ biên ThS. Nguyễn Xuân Khuê 2. ThS. Nguyễn Vũ Khanh 3. TS. Đào Thị Duyến 4. TS. Nguyễn Văn Quyết 5. Th.S.Trần Thu Hương 3
MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU ............................................................................................................ 2 MỤC LỤC ....................................................................................................................... 4 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC .............................................................................................. 6 BÀI 1: XIN CHÀO ........................................................................................................ 13 BÀI 2. MỘT CÔNG VIỆC MỚI ................................................................................... 17 BÀI 3. NHÀ HÀNG CASABLANCA .......................................................................... 22 BÀI 4: NHẬN ĐẶT BÀN ............................................................................................. 26 BÀI 5: CHÀO ĐÓN KHÁCH ....................................................................................... 31 BÀI 6. ĐỒ UỐNG ....................................................................................................... 36 BÀI 7. COCKTAIL ....................................................................................................... 40 BÀI 8. CÔNG THỨC .................................................................................................... 45 BÀI 9. TRÌNH THỰC ĐƠN .......................................................................................... 50 BÀI 10. BẾP TRƯỞNG ĐƯA RA LỜI KHUYÊN CHO KHÁCH HÀNG ................. 54 BÀI 11. GIẢI QUYẾT PHÀN NÀN ............................................................................. 59 BÀI 12. TRÌNH HÓA ĐƠN .......................................................................................... 64 TÀI LIỆU THAM KHẢO ............................................................................................. 68 4
5
GIÁO TRÌNH MÔN HỌC 1. Tên môn học: TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH 1 2. Mã môn học: MĐ12 3. Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học: 3.1. Vị trí: Giáo trình dành cho người học trình độ trung cấp tại trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc. Tiếng Anh chuyên ngành 1 nằm trong phần kiến thức của mô đun ngoại ngữ chuyên ngành Nghiệp vụ nhà hàng. 3.2. Tính chất: Là môn học kỹ thuật cơ sở chuyên môn nghề bắt buộc - Tiếng Anh chuyên ngành 1 là môn học thuộc nhóm kiến thức cơ sở ngành trong chương trình khung đào tạo trình độ trung cấp nghề “Nghiệp vụ nhà hàng” - Phải được bố trí giảng dạy song song với các môn học liên quan đến nghiệp vụ nghiệp vụ nhà hàng và sau môn Tiếng Anh căn bản. - Bổ trợ cho môn Nghiệp vụ chuyên ngành - Môn học Tiếng Anh chuyên ngành có vị trí quan trọng trang bị cho người học những kiến thức chuyên sâu về giao tiếp băng tiếng Anh với người nước ngoài - Tiếng Anh chuyên ngành 1 là môn học lý thuyết kết hợp với thực hành . Đánh giá kết thúc môn học bằng hình thức kiểm tra hết môn 3.3. Ý nghĩa và vai trò của môn học: môn học này dành cho đối tượng là người học thuộc chuyên ngành Nghiệp vụ nhà hàng. Môn học này đã được đưa vào giảng dạy tại trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc từ năm 2021 đến nay. Nội dung chủ yếu của môn học này nhằm cung cấp các kiến thức chuyên sâu về Tiếng anh trong nhà hàng. Môn học Tiếng Anh chuyên ngành 1 đóng vai trò quan trọng trong việc trang bị cho sinh viên những kỹ năng ngôn ngữ cần thiết để làm việc hiệu quả trong môi trường khách sạn quốc tế. Môn học này giúp sinh viên: Nắm vững từ vựng và thuật ngữ chuyên ngành nhà hàng bằng tiếng Anh. Phát triển kỹ năng giao tiếp tiếng Anh trong các tình huống nghề nghiệp thực tế. Hiểu và áp dụng được các cấu trúc ngữ pháp phổ biến trong giao tiếp nhà hàng. Rèn luyện 4 kỹ năng nghe, nói, đọc, viết tiếng Anh trong bối cảnh khách sạn. Tăng cường sự tự tin khi sử dụng tiếng Anh trong môi trường làm việc quốc tế. cao. Các khối kiến thức và kỹ năng của môn học này là nền tảng để sinh viên tiếp cận các môn học chuyên ngành khác. 4. Mục tiêu của môn học: 4.1. Về kiến thức: A1. Nhằm trang bị cho người học vốn từ vựng; các thuật ngữ về chuyên ngành nhà hàng; một số cấu trúc câu về các tình huống giao tiếp trong và ngoài nhà hàng bao gồm: A2. Giới thiệu cho khách một số thông tin về nhà hàng 6
A3. Nhằm trang bị cho người học biết một số từ, cụm từ, thuật ngữ chuyên ngành và các cấu trúc câu thường được sử dụng phổ biến trong khách sạn và nhà hàng. A4. Cung cấp cho người học sự hiểu biết cần thiết về văn hóa giao tiếp khi sử dụng Tiếng Anh 4.2. Về kỹ năng: B1. Tự tin, có thể giao tiếp, trao đổi và nói chuyện với khách một cách trôi chảy và chuyên nghiệp B2. Phát triển kỹ năng nghe hiểu tiếng Anh qua các tình huống giao tiếp thực tế trong nhà hàng, từ việc tiếp đón khách, nhận đặt bàn, đến giải quyết khiếu nại. B3. Nâng cao kỹ năng nói, giúp sinh viên tự tin giao tiếp bằng tiếng Anh với khách hàng, đồng nghiệp, và đối tác nước ngoài. 4.3 Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: C1. Phát triển khả năng tự học và tự cải thiện trình độ tiếng Anh chuyên ngành thông qua việc sử dụng các nguồn tài liệu và phương tiện học tập đa dạng. C2. Nâng cao tinh thần trách nhiệm trong việc áp dụng tiếng Anh vào công việc hàng ngày, đảm bảo sự chính xác và chuyên nghiệp trong giao tiếp. 5. Nội dung của môn học 5.1. Chương trình khung Mã Số Tổng Thi/ Lý Thực MH, Tên Môn học/ Mô đun tín số Kiểm thuyết hành MĐ chỉ tiết tra I Các môn học chung 13 255 106 134 15 MH01 Giáo dục chính trị 2 30 15 13 2 MH02 Pháp luật 1 15 9 5 1 MH03 Giáo dục thể chất 1 30 4 24 2 MH04 Giáo dục quốc phòng – An ninh 2 45 21 21 3 MH05 Tin học 2 45 15 29 1 MH06 Tiếng Anh 5 90 42 42 6 Môn học, mô đun cơ sở, chuyên II.1 môn 62 1445 476 912 57 7
II.1 Môn học, mô đun cơ sở 7 120 70 42 8 MH07 Tổng quan du lịch 2 30 14 14 2 MĐ08 Kỹ năng giao tiếp 1 30 14 14 2 MH09 Cơ sở văn hóa Việt Nam 2 30 14 14 2 MH10 Pháp luật du lịch 2 30 28 0 2 II.2 Môn học, mô đun chuyên môn 41 1085 252 798 35 MĐ11 Tổ chức kinh doanh nhà hàng 2 45 14 29 2 MĐ12 Tiếng anh chuyên ngành 1 4 90 28 58 4 MĐ13 Tiếng anh chuyên ngành 2 4 90 28 58 4 MĐ14 Kỹ năng bán hàng trong nhà hàng 2 45 14 29 2 MĐ15 Nghiệp vụ nhà hàng 3 60 28 29 3 MĐ16 Nghiệp vụ bàn 3 60 28 29 3 MĐ17 Nghiệp vụ bar 3 60 28 29 3 MĐ18 Xây dựng thực đơn 1 30 14 14 2 MH19 Marketing du lịch 2 30 14 14 2 MĐ20 Tin học ứng dụng trong nhà hàng 2 45 14 29 2 MĐ21 Nghiệp vụ chế biến món ăn 4 90 28 58 4 MĐ22 Quản trị tiệc 1 30 14 14 2 MĐ23 Thực hành nghiệp vụ 1 1 10 9 1 MĐ24 Thực hành nghiệp vụ 2 1 20 19 1 MĐ25 Thực tập tốt nghiệp 8 380 380 II.3 Môn học, mô đun tự chọn 14 240 154 72 14 MH26 An ninh – an toàn trong nhà hàng 2 45 14 29 2 8
MH27 Nghiệp vụ văn pḥòng 2 30 14 14 2 MH28 Nghiệp vụ thanh toán 2 30 28 0 2 MH29 Văn hoá ẩm thực 2 45 14 29 2 MH30 Sinh lý dinh dưỡng 3 45 42 0 3 MH31 Tổng quan cơ sở lưu trú 3 45 42 0 3 Tổng cộng 75 1700 582 1046 72 6. Điều kiện thực hiện môn học: 6.1. Phòng học Lý thuyết/Thực hành: Đáp ứng phòng học chuẩn 6.2. Trang thiết bị dạy học: Phòng thực hành bếp với các trang thiết bị để chế biến món ăn, bảng, bút lông 6.3. Học liệu, dụng cụ, mô hình, phương tiện: Giáo trình, mô hình học tập,… 6.4. Các điều kiện khác: Người học tìm hiểu thực tế về quy trình chế biến món ăn tại các doanh nghiệp nhà hàng khách sạn 7. Nội dung và phương pháp đánh giá: 7.1. Nội dung: - Kiến thức: Đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kiến thức - Kỹ năng: Đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kỹ năng. - Năng lực tự chủ và trách nhiệm: Trong quá trình học tập, người học cần: + Nghiên cứu bài trước khi đến lớp. + Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập. + Tham gia đầy đủ thời lượng môn học. + Nghiêm túc trong quá trình học tập. 7.2. Phương pháp: Người học được đánh giá tích lũy môn học như sau: 7.2.1. Cách đánh giá - Áp dụng quy chế đào tạo Cao đẳng hệ chính quy ban hành kèm theo Thông tư số 09/2017/TT-LĐTBXH, ngày 13/3/2017 của Bộ trưởng Bộ Lao động – Thương binh và Xã hội. 9
- Hướng dẫn thực hiện quy chế đào tạo áp dụng tại Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc như sau: Điểm đánh giá Trọng số + Điểm kiểm tra thường xuyên (Hệ số 1) 40% + Điểm kiểm tra định kỳ (Hệ số 2) + Điểm thi kết thúc môn học 60% 7.2.2. Phương pháp đánh giá Phương pháp Phương pháp Hình thức Chuẩn đầu ra Số Thời điểm đánh giá tổ chức kiểm tra đánh giá cột kiểm tra Tự luận/ A1, A2, Viết/ Thường xuyên Trắc nghiệm/ B1, B2, 1 Sau 32 giờ. Thuyết trình Báo cáo C1, Định kỳ Thực hành Thực hành A3, B3, C2 4 Sau 72 giờ A1, A2, A3, A4, Kết thúc môn Thực hành Thực hành B1, B2, B3, 1 Sau 90 giờ học C1, C2, 7.2.3. Cách tính điểm - Điểm đánh giá thành phần và điểm thi kết thúc môn học được chấm theo thang điểm 10 (từ 0 đến 10), làm tròn đến một chữ số thập phân. - Điểm môn học là tổng điểm của tất cả điểm đánh giá thành phần của môn học nhân với trọng số tương ứng. Điểm môn học theo thang điểm 10 làm tròn đến một chữ số thập phân, sau đó được quy đổi sang điểm chữ và điểm số theo thang điểm 4 theo quy định của Bộ Lao động Thương binh và Xã hội về đào tạo theo tín chỉ. 8. Hướng dẫn thực hiện môn học 8.1. Phạm vi, đối tượng áp dụng: Đối tượng Trung cấp Nghiệp vụ nhà hàng 8.2. Phương pháp giảng dạy, học tập môn học 8.2.1. Đối với người dạy 10
* Lý thuyết: Áp dụng phương pháp dạy học tích cực bao gồm: thuyết trình ngắn, nêu vấn đề, hướng dẫn đọc tài liệu, câu hỏi thảo luận, làm mẫu, học nhóm, giải quyết vấn đề * Bài tập: Phân chia nhóm nhỏ thực hiện bài tập theo nội dung đề ra. * Thảo luận: Phân chia nhóm nhỏ thảo luận theo nội dung đề ra. * Hướng dẫn tự học theo nhóm: Nhóm trưởng phân công các thành viên trong nhóm tìm hiểu, nghiên cứu theo yêu cầu nội dung trong bài học, cả nhóm thực hành theo sự hướng dẫn của giáo viên 8.2.2. Đối với người học: Người học phải thực hiện các nhiệm vụ như sau: - Nghiên cứu kỹ bài học tại nhà trước khi đến lớp. Các tài liệu tham khảo sẽ được cung cấp nguồn trước khi người học vào học môn học này (trang web, thư viện, tài liệu...) - Tham dự tối thiểu 70% các buổi giảng lý thuyết. Nếu người học vắng >30% số tiết lý thuyết phải học lại môn học mới được tham dự kì thi lần sau. - Tự học và thảo luận nhóm: là một phương pháp học tập kết hợp giữa làm việc theo nhóm và làm việc cá nhân. Một nhóm gồm 4-6 người học sẽ được cung cấp chủ đề thảo luận trước khi học lý thuyết, thực hành. Mỗi người học sẽ chịu trách nhiệm về 1 hoặc một số nội dung trong chủ đề mà nhóm đã phân công để phát triển và hoàn thiện tốt nhất toàn bộ chủ đề thảo luận của nhóm. - Tham dự đủ các bài kiểm tra thường xuyên, định kỳ. - Tham dự thi kết thúc môn học. - Chủ động tổ chức thực hiện giờ tự học. 9. Tài liệu tham khảo:  Donald Adamson. (1992). Basic English for Hotel Staff: Be Our Guest, Hertfordshire. Prentice Hall International (UK) Ltd.  - Christopher St J Yates. (1992). English in Tourism: Check-in. Prentice Hall International (UK) Ltd.  +Trish Stott and Roger Holt. (1991). English for Tourism: First Class. Oxford. Oxford University Press.  +Rod Revell Chri Stott (1982). Five star English for the hotel and tourist industry. Oxford University Press.  +Lê Huy Lâm & Phạm Văn Thuận. (2001). Spoken English for Hotel Staff. Nhà Xuất Bản Thành Phố Hồ Chí Minh.  +Leo Jones. (1998). English for the travel and tourism industry: Welcome. Cambridge. Cambridge University Press.  +Job-Related English for Front Office. Hanoi Open University (Unpublished). 11
 +Michael L. Kasavana and Richard M. Brooks. (1991). Managing Front Office Operations. The Educational Institute of the American Hotel & Motel Association. USA.  +Phạm Cao Hoàn. (1996). Anh ngữ chuyên ngành khách sạn nhà hàng. Nhà xuất bản Đà Nẵng.  +Ian Badger. English for work: Everyday Business English. Longman.  +Christopher St J Yates. (1992). May I help you?. Prentice Hall  +Rod Revell and Trish Slot. (1998). Highly Recommended. Oxford University Press.  [4] Bùi Việt Mỹ- Trương Sỹ Hùng, Văn hoá ẩm thực Hà Nội, Nhà xuất bản lao động, 1999  [5] Pauli, Classical Cooking- the modern way, 3rd edition  [6] Escoffier, Le guide culinaire, Flammarion, 2003  [7] Dự án EU, Chương trình phát triển đào tạo viên kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam và món ăn Âu, 2006  [8] Phạm Huy Kỳ,Nấu ăn theo kiểu Thái lan, Nxb Văn Hoá Sài Gòn, 2006  [9] Hoàng Thị Như Huy, Nghệ thuật ẩm thực Huế, NXB Thuận Hóa, 2006  [10] Nguyễn Nhã, Bản sắc ẩm thực Việt Nam, NXB Thống Tấn, 2009  [11] Nhiều tác giả, ẩm thực Nhật bản (toàn tập), 2004  [12] Nhật Hà, Yuta Makino, Thế giới ẩm thực đầy quyến rũ của Nhật bản, NXB Hà Nội, 2006. . 12
BÀI 1: XIN CHÀO  GIỚI THIỆU BÀI 1 Bài học này tập trung vào các cách chào hỏi và giới thiệu bản thân trong môi trường khách sạn, giúp nhân viên tạo ấn tượng tốt với khách hàng ngay từ đầu.  MỤC TIÊU BÀI 1 Sau khi học xong bài này, người học có khả năng:  Về kiến thức: - Phát triển kỹ năng giao tiếp cơ bản - Nâng cao khả năng phản xạ trong các tình huống chào hỏi - Rèn luyện phát âm và ngữ điệu phù hợp  Về kỹ năng: - Nắm vững các cụm từ chào hỏi phổ biến - Hiểu rõ cách giới thiệu bản thân và người khác - Nắm bắt các quy tắc xã giao cơ bản trong giao tiếp  Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: - Nghiêm túc và tự giác trong học tập  PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY VÀ HỌC TẬP BÀI MỞ ĐẦU - Đối với người dạy: sử dụng phương pháp giảng giảng dạy tích cực (diễn giảng, vấn đáp, dạy học theo vấn đề, làm mẫu, học nhóm); yêu cầu người học thực hiện câu hỏi thảo luận, làm bài tập thực hành (cá nhân hoặc nhóm). - Đối với người học: chủ động đọc trước giáo trình (bài mở đầu) trước buổi học; hoàn thành đầy đủ câu hỏi thảo luận và bài tập thựchành theo cá nhân hoặc nhóm và nộp lại cho người dạy đúng thời gian quy định.  ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN BÀI 1 - Phòng học chuyên môn hóa/nhà xưởng: Có - Trang thiết bị máy móc: Máy chiếu và các thiết bị dạy học khác - Học liệu, dụng cụ, nguyên vật liệu: Chương trình môn học, giáo trình, tài liệu tham khảo, giáo án, phim ảnh, và các tài liệu liên quan. - Các điều kiện khác: Không có  KIỂM TRA VÀ ĐÁNH GIÁ BÀI 1 - Nội dung:  Kiến thức: Kiểm tra và đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kiến thức  Kỹ năng: Đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kỹ năng.  Năng lực tự chủ và trách nhiệm: Trong quá trình học tập, người học cần: 13
+ Nghiên cứu bài trước khi đến lớp + Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập. + Tham gia đầy đủ thời lượng môn học. + Nghiêm túc trong quá trình học tập. - Phương pháp:  Điểm kiểm tra thường xuyên: 1 điểm kiểm tra (hình thức: hỏi miệng)  Kiểm tra định kỳ lý thuyết: không có 14
 NỘI DUNG BÀI 1 2.1. Vocabulary/ Từ vựng Trong bài này, bạn sẽ học các từ vựng cơ bản để chào hỏi và giới thiệu bản thân trong môi trường nhà hàng. Ví dụ:  Hello (Xin chào): Dùng để chào khách hàng khi họ bước vào nhà hàng.  Welcome (Chào mừng): Dùng để chào khách hàng với sự thân thiện và niềm nở.  My name is... (Tôi tên là...): Dùng để giới thiệu bản thân với khách hàng.  Nice to meet you (Rất vui được gặp bạn): Dùng khi gặp khách hàng lần đầu.  How can I help you? (Tôi có thể giúp gì cho bạn?): Dùng để mở đầu cuộc hội thoại khi khách hàng cần trợ giúp. 2.1.2. Grammar/ Ngữ pháp Trong bài này, bạn sẽ học cách sử dụng thì hiện tại đơn giản để chào hỏi và giới thiệu bản thân. Ví dụ:  I am + [tên]: "I am Anna" (Tôi là Anna)  You are + [tên]: "You are Mr. Smith, right?" (Bạn là ông Smith, phải không?)  It is + [giờ]: "It is 9 o'clock" (Bây giờ là 9 giờ) 2.1.3. Skills/ Kỹ năng 2.1.3.1. Listening/ Nghe Bạn sẽ nghe các đoạn hội thoại ngắn giữa nhân viên nhà hàng và khách hàng. Ví dụ:  Conversation 1: o A: "Hello, welcome to our restaurant." o B: "Thank you. Can I have a table for two, please?"  Conversation 2: o A: "Good evening. My name is John. How can I help you?" o B: "We have a reservation under the name Smith." 2.1.3.2. Reading/ Đọc Bạn sẽ đọc các đoạn văn ngắn về các tình huống chào hỏi và giới thiệu trong nhà hàng. Ví dụ:  Passage 1: "When a guest enters the restaurant, the host should greet them with a smile and say, 'Hello, welcome to our restaurant.'"  Passage 2: "Introducing yourself politely can make a positive first impression. Say, 'My name is Anna, and I will be your server today.'" 15
2.1.3.3. Speaking/ Nói (Pair work) Bạn sẽ thực hành các đoạn hội thoại với bạn học để cải thiện kỹ năng nói. Ví dụ:  Dialogue 1: o A: "Hello, welcome to our restaurant." o B: "Thank you. We have a reservation." o A: "Under what name?" o B: "Smith."  Dialogue 2: o A: "Good afternoon. My name is John. How can I assist you today?" o B: "We would like a table for four, please." 2.1.3.4. Writing/ Viết Bạn sẽ viết các đoạn văn ngắn để giới thiệu bản thân và chào hỏi khách hàng. Ví dụ:  Example 1: "Hello, my name is Anna. Welcome to our restaurant. How can I help you today?"  Example 2: "Good evening. My name is John, and I will be your server. Do you have a reservation?"  TÓM TẮT BÀI 1 Bài học cung cấp các cách chào hỏi, giới thiệu bản thân và người khác, cùng với các quy tắc xã giao cơ bản trong môi trường khách sạn.  CÂU HỎI VÀ TÌNH HUỐNG THẢO LUẬN BÀI 1 Câu hỏi 1. Nêu 3 cách chào hỏi khách hàng vào các thời điểm khác nhau trong ngày. Câu hỏi 2. Làm thế nào để giới thiệu bản thân với khách một cách chuyên nghiệp? Câu hỏi 3. Khi khách hỏi tên bạn, bạn sẽ trả lời như thế nào? Câu hỏi 4. Viết một đoạn ngắn chào đón khách đến khách sạn và giới thiệu bản thân. 16
BÀI 2. MỘT CÔNG VIỆC MỚI  GIỚI THIỆU BÀI 2 Bài học này tập trung vào việc giới thiệu và mô tả công việc trong môi trường khách sạn, giúp nhân viên hiểu rõ vai trò và trách nhiệm của mình.  MỤC TIÊU BÀI 2 Sau khi học xong bài này, người học có khả năng:  Về kiến thức: - Phát triển kỹ năng mô tả công việc - Nâng cao khả năng hiểu và thực hiện chỉ dẫn - Rèn luyện kỹ năng giao tiếp trong môi trường làm việ  Về kỹ năng: - Nắm vững từ vựng liên quan đến các vị trí công việc trong khách sạn - Hiểu rõ cấu trúc câu để mô tả trách nhiệm công việc - Nắm bắt các quy tắc và quy trình cơ bản trong khách sạn  Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: - Nghiêm túc và tự giác trong học tập  PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY VÀ HỌC TẬP BÀI 2 - Đối với người dạy: sử dụng phương pháp giảng giảng dạy tích cực (diễn giảng, vấn đáp, dạy học theo vấn đề); yêu cầu người học thực hiện câu hỏi thảo luận và bài tậi (cá nhân hoặc nhóm). - Đối với người học: chủ động đọc trước giáo trình trước buổi học; hoàn thành đầy đủ câu hỏi thảo luận và bài tập tình huống và thực hành theo cá nhân hoặc nhóm và nộp lại cho người dạy đúng thời gian quy định..  ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN BÀI 2 - Phòng học chuyên môn hóa/nhà xưởng: Có - Trang thiết bị máy móc: Máy chiếu và các thiết bị dạy học khác - Học liệu, dụng cụ, nguyên vật liệu: Chương trình môn học, giáo trình, tài liệu tham khảo, giáo án, phim ảnh, và các tài liệu liên quan. - Các điều kiện khác: Không có  KIỂM TRA VÀ ĐÁNH GIÁ BÀI 2 - Nội dung:  Kiến thức: Kiểm tra và đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kiến thức  Kỹ năng: Đánh giá tất cả nội dung đã nêu trong mục tiêu kĩ năng.  Năng lực tự chủ và trách nhiệm: Trong quá trình học tập, người học cần: + Nghiên cứu bài trước khi đến lớp 17
+ Chuẩn bị đầy đủ tài liệu học tập. + Tham gia đầy đủ thời lượng môn học. + Nghiêm túc trong quá trình học tập. - Phương pháp:  Điểm kiểm tra thường xuyên: 1 điểm kiểm tra (hình thức: hỏi miệng/ thuyết trình)  Kiểm tra định kỳ lý thuyết: + Hình thức: Kiểm tra viết + Công cụ: Câu hỏi truyền thống cải tiến + Thời gian: 45 phút 18
 NỘI DUNG BÀI 2 2.1. Vocabulary/ Từ Vựng 1. Appetizer: Món khai vị 2. Entrée: Món chính 3. Dessert: Món tráng miệng 4. Beverage: Đồ uống 5. Reservation: Đặt bàn 6. Menu: Thực đơn 7. Waiter/Waitress: Nhân viên phục vụ nam/nữ 8. Chef: Đầu bếp 9. Bill: Hóa đơn 10. Tip: Tiền boa 11. Table setting: Bày bàn 12. Cuisine: Ẩm thực 13. Buffet: Tiệc đứng 14. À la carte: Gọi món 15. Allergy: Dị ứng 16. Special of the day: Món đặc biệt trong ngày 17. Table for two: Bàn cho hai người 18. Utensils: Dụng cụ ăn uống 19. Host/Hostess: Nhân viên đón tiếp 20. Wine list: Danh sách rượu 2.1.2. Grammar/ Ngữ Pháp In restaurant English, common grammatical structures include polite requests, offers, and responses. Understanding and using modals like "could," "would," and "should" is essential for customer interactions. Example:  Polite Request: "Could you please bring the menu?"  Offering Assistance: "Would you like to see the dessert menu?"  Making Recommendations: "I would recommend the steak; it’s our special today." 2.1.3. Skills/ Kỹ Năng 19