Hạt mè với những hoạt chất chức năng lignans trong phòng chống bệnh tật (TS. Dương Thanh Liêm)

Chia sẻ: Nguyen Lan | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:36

Thêm vào BST

Báo xấu

279
lượt xem 24
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Mè có thể được sử dụng trong điều trị bệnh trầm cảm và chứng mất ngủ. Hạt mè là nguồn phong phú tryptophan - chất kích thích serotonin. Tryptophan đã được chứng minh là để thúc đẩy thư giãn và cải thiện tâm trạng.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Hạt mè với những hoạt chất chức năng lignans trong phòng chống bệnh tật (TS. Dương Thanh Liêm)

Hat mè với những ̣ hoat chât chức năng lignans ̣ ́ ̀ ́ ̣ trong phong chông bênh tât ̣ PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Trường Đai hoc Nông Lâm ̣ ̣
Tên khoa hoc, phân loai thực vât ̣ ̣ ̣ Giới (regnum): Plantae ̀ Nganh (divisio): Magnoliophyta Lớp (class): Magnoliopsida Bộ (familia): Pedaliaceae Chi (genus) Sesamum ̀ Loai (species): S. indicum
Ban chât hoa hoc cua cac dược chât trong hat mè ̉ ́ ́ ̣ ̉ ́ ́ ̣ Hạt mè Lignan Compounds Những hợp chất Lignan
Những hợp chât lignan quan trọng trong hạt mè ́ Cấu trúc của sesamin và các dẫn xuất có hoat tinh sinh hoc ̣ ́ ̣ O O O OH Ant-oxidant O O Decomposition O O O Sesamol Sesamolin O O O O O O O OH Ant-oxidant O Rearrangement O O O Sesamin O Sesaminol O
Sắc ký đồ của Sesamol và sesamolin
Sesamin, một trong những lignans được tìm thấy nhiều nhất trong hạt và dầu mè, kiểm soát huyết áp cao. • Những nhà nghiên cứu Đài loan đã thông báo trong trong tạp chí Journal of Hypertension tháng 12 năm 2004. – sesamin có thể kiểm soát cải thiện huyết áp bởi nó kich thich tế bao sản xuất oxide nitric, từ đây có khả ́ ́ ̀ năng ức chế sự sản xuất ET-1 (ET-1 production) lam ̀ giam huyêt ap đôi với bênh cao huyêt ap. ̉ ́ ́ ́ ̣ ́ ́ – Sesamin con lam giam thâp mức lipid mau, con có ̀ ̀ ̉ ́ ́ ̀ tac dung như là chât chông oxy hoa, và có chức năng ́ ̣ ́ ́ ́ ̀ ̀ điêu hoa khang thê. ́ ̉
Anh hưởng cua sesamin lên quá trinh ̉ ng ̉ ̀ β -oxy hoa và sự tông hợp chât beo ở gan ́ ̉ ́ ́ ́ ̣ Cac loai enzyme trong gan Mức độ hoat đông (tăng, giam) ̣ ̣ ̉ Kich thich môt số enzyme lam tăng quá trinh β -oxy hoa chât beo ́ ́ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ́ Palmitoyl-CoA Tăng Mitochondrial and peroxisomal Carnitine palmitoyltransferase Tăng Acyl-CoA oxidase Tăng 3-hydroxyacyl-CoA dehydrogenase Tăng 3-ketoacyl-CoA thiolase Tăng 2,4 dienoyl-CoA reductase Tăng ∆ 3, ∆ 2-enoyl-CoA isomerase Tăng Lam giam hoat đông cua môt số enzyme tông hợp chât beo (Lipogenic activity) ̀ ̉ ̣ ̣ ̉ ̣ ̉ ́ ́ Fatty acid synthase ̉ Giam ATP-citrate lyase ̉ Giam L-Pyruvate kinase ̉ Giam Glucose-6-phosphate dehydrogenase ̉ Giam
Khả năng chông oxy hoa ức chế quá trình ́ ́ hinh thanh gôc tự do peroxit chất béo ̀ ̀ ́ của một số dẫn xuất sesamin Vitamin E % Lipid bị oxy hóa (
Phản ứng hydroxid sesamolin để biến thành sesaminol có khả năng chông oxy hoa cao ́ ́ Sesaminol có năng lực chống oxy hóa tốt hơn sesamolin, do đó sesaminol có tác dụng anti-cancer
Khả năng chông oxy hoa cua hat ́ ́ ̉ ̣ mè (Sesame Antioxidants) • Hat mè là nguôn cung câp chât chông oxy hoa dôi giau: ̣ ̀ ́ ́ ́ ́ ̀ ̀ Trong hat mè rât dôi giau lignan như là sesamin, ̣ ́ ̀ ̀ sesaminol, sesamolinol, sesamolin, pinoresinol, vitamin E. Đây là những nguôn chông oxy hoa rât manh, và ̀ ́ ́ ́ ̣ cung là chât chông ung thư tự nhiên có tiêm lực nhât. ̃ ́ ́ ̀ ́ Ngoài ra còn có lecithin, acid beo myristic, và linoleate. ́ Hort.Purdue.edu/newcrop • Lignan là hôn hợp cac chât chông oxy hoa tan trong chât ̃ ́ ́ ́ ́ ́ ́ ̀ ́ beo gôm co: sesaminol, sesamolinol và sesamolin. Những chât nay ngăn chặn sự hinh thanh cac gôc t ự do ́ ̀ ̀ ̀ ́ ́ và trung hoa cac gôc tự đã có do trong cơ thê. Đăc biêt ̀ ́ ́ ̉ ̣ ̣ là hat mè đen có chứa cac chât chông oxy hoa cao hơn ̣ ́ ́ ́ ́ hat mè nâu và trăng. ift.confex.com ̣ ́
Hat mè trăng, mè nâu và mè đen ̣ ́ Hạt mè
Lignan trong hat mè cung có trong môt số loai ̣ ̃ ̣ ̣ dâu ăn khac, được coi là chât chông oxy hoa ̀ ́ ́ ́ ́ • Lignan trong hat mè có hoat đông chông oxy hoa ̣ ̣ ̣ ́ ́ manh và keo dai hơn lignan trong những dâu ăn ̣ ́ ̀ ̀ khac, kêt quả nghiên cứu từ Ân đô. ́ ́ ́ ̣ • “Lignan dâu mè có độ ôn đinh chông oxy hoa hơn những ̀ ̉ ̣ ́ ́ loai dâu ăn thực vât khac. Vì vây dâu mè có tiêm năng ̣ ̀ ̣ ́ ̣ ̀ ̀ chông oxy hoa cao, sẽ là loai dâu ăn được sử dung trong ́ ́ ̣ ̀ ̣ công nghệ thực phâm ngay cang nhiêu trên thế giới ̉ ̀ ̀ ̀ trong tương lai. edible oil; • Sự phôi trôn dâu mè với những dâu ăn khac được ưa ́ ̣ ̀ ̀ ́ thích sẽ lam tăng khả năng chông oxy hoa cua dâu lên ̀ ́ ́ ̉ ̀ nhiêu lân. Đó là nguôn dâu ăn có tiêm năng lớn trong ̀ ̀ ̀ ̀ ̀ tương lai. Antioxidant. • Dâu thực vât phôi hợp với dâu mè sẽ thay thế cho dâu ̀ ̣ ́ ̀ ̀ thực vât được bảo quản bằng chât chông oxy hoa nhân ̣ ́ ́ ́ ̣ tao. “wrote the authors in the journal Food Chemistry”.
Những Lignan trong hat mè như là may tăng lực ̣ ́ chông oxy hoa cho Vitamin E tự nhiên ́ ́ • Sự phat hiên lignan đã được câp ban quyên®, mở ra hướng sử ́ ̣ ́ ̉ ̀ dung lignan cua hat mè để lam tăng đáng kể khả năng chông oxy ̣ ̉ ̣ ̀ ́ hoa cua γ -tocopherol. Lignan trong dâu mè được coi như “may ́ ̉ ̀ ́ tăng thế chông oxy hoa” cho các chất chống oxy hóa tự nhiên, cho ́ ́ 2 loai vitamin chông oxy hoa trong cơ thể: Vitamin E và vitamin C. ̣ ́ ́ • Những nghiên cứu trên người cho thây khi kêt hợp γ -tocopherol với ́ ́ lignan trong hat mè lam tăng năng lực chông oxy hoa lên 25% ̣ ̀ ́ ́ nhiêu hơn hôn hợp cac tocopherol (γ -tocopherol/tocotrienols). Dựa ̀ ̃ ́ trên gôc tự do hinh thanh khi tổ chức mô bị viêm nhiêm, người ta ́ ̀ ̀ ̃ thây răng tocotrienol là chât chông oxy hoa có tim năng nhât. Để có ́ ̀ ́ ́ ́ ̀ ́ hôn hợp chông oxy hoa manh, có giá thanh thâp, người ta phôi hợp ̃ ́ ́ ̣ ̀ ́ ́ γ -tocopherol với dâu mè cung cho hiêu quả chông oxy hoa rât cao. ̀ ̃ ̣ ́ ́ ́ • Sự phôi hợp Gamma E Tocopherol với lignan cua hat mè có hiêu ́ ̉ ̣ ̣ lực chông oxy hoa kéo dai hơn, manh hơn, nhưng giá thanh thâp ́ ́ ̀ ̣ ̀ ́ hơn nhiêu so với tocotrienol. ̀
SỰ TƯƠNG TÁC CỦA CÁC CHẤT CHỐNG OXY HÓA NAD(P)H NAD(P)- Vitamin E, C và Se với sự chống + H+ oxyhóa sinh học trong cơ thể The Thiol α -Lipoic Acid, GSSG Cycle Se DHLA, (glutathionine GSH peroxidase) The Ascorbate Ascorbyl Vitamin C Vitamin E Radical Cycle ROOH ROH Radical The Vitamin E ROO Cycle RO Tocopherols Peroxyl Radicals Tocotrienols Lipid Peroxidation Adapted from Packer, L. In, Vitamin C in Health and Disease. Eds. L.Packer & J. Fuchs. 1997. Pp 95-107. MF9665:114967
Những công trinh nghiên cứu về khả ̀ năng chông oxy hoa cua hat mè được công bô: ́ ́ ̉ ̣ ́ • Sesamolin ức chế sự peroxid lipid (quá trinh hinh thanh gôc tự do). Nutrition.org ̀ ̀ ̀ ́ • Hat mè có anh hưởng khac nhau trên khả năng chông oxy hoa. PubMed PubMed ̣ ̉ ́ ́ ́ • Hoat lực chông oxy hoa cua sesaminol đã loai bỏ chât beo trong điêu kiên stress. ̣ ́ ́ ̉ ̣ ́ ́ ̀ ̣ Nutrition.org PubMed • ̀ ̉ Sesamin lam giam prostaglandin gây viêm. PubMed PubMed • Sesame nân cao hoat lực chông oxy hoa cua Vitamin E. Lignans cua hat mè lam ̣ ́ ́ ̉ ̉ ̣ ̀ tiêt kiêm Vitamin E, phong ngừa sự tôn thương Vitamin E. PubMed ́ ̣ ̀ ̉ • DHA (từ dâu ca) lam giam mức Vitamin E, dâu mè ngược lai lam tăng. PubMed ̀ ́ ̀ ̉ ̀ ̣ ̀ • DHA (từ dâu ca) dễ tao ra thể peroxid lipid (g61c tự do), lam tôn thương tế bao ̀ ́ ̣ ̀ ̉ ̀ hông câu. Ngược lai dâu mè lam giam sự tôn thương chât beo và tế bao hông câu, ̀ ̀ ̣ ̀ ̀ ̉ ̉ ́ ́ ̀ ̀ ̀ tăng mức Vitamin E. PubMed • Sesamin lam giam phá huy Vitamin E. PubMed ̀ ̉ ̉ • Dâu mè bao vệ gamma-tocopherol (đăc biêt nó rât có ich cho Vitamin E). Những ̀ ̉ ̣ ̣ ́ ́ lignan trong hat mè lam giam thâp muc cholesterol, lignan trong hat lanh laị không. ̣ ̀ ̉ ́ ́ ̣ PubMed • Dâu mè là “cai môi” lam tăng mức gamma tocopherol. Gamma tocophorol cung là ̀ ́ ̀ ̀ ̃ mot dang môt cua Vitamin E có hoat tinh chông oxy hoa cao. PubMed ̣ ̣ ̣ ̉ ̣ ́ ́ ́ • Sesaminol có tac đông chông oxy hoa manh hơn alpha-Tocopherol (Vitamin E). ́ ̣ ́ ́ ̣ PubMed PubMed PubMed PubMed PubMed PubMed PubMed PubMed
Những công trinh nghiên cứu khac về tac dung ̀ ́ ́ ̣ cua lignan trong hat mè đên trao đôi chât beo ̉ ̣ ́ ̉ ́ ́ • Lignans cua hat mè cai thiên quá trinh tao đôi chât ̉ ̣ ̉ ̣ ̀ ̉ ́ ́ beo trong gan. PubMed PubMed • Sesamin có thể kiêm soat bênh cao huyêt ap, và ̉ ́ ̣ ́ ́ ̀ ̣ ́ phong cuc mau đông gây đôt quy. ̣ ̣ PubMed PubMed • Lignan như là chât pinoresinol có thể đong vai tò ́ ́ quan trong trong khâu phân ăn cai thiên sức khoe ̣ ̉ ̀ ̉ ̣ ̉ cua người dân Đia trng hai (ở đây người ta dung dâu ̉ ̣ ̉ ̀ ̀ live, nhưng con nguôn tôt hơn là dâu me). ̀ ̀ ́ ̀ ̀ ClinChem.org PubMed
Dâu mè chống ram năng trên da và ung thư da ̀ ́ ́ • Là nguôn chông oxy hoa rât manh để bao vệ tế ̀ ́ ́ ́ ̣ ̉ bao da, những nhà khoa hoc Nhât Ban đã chứng ̀ ̣ ̣ ̉ minh răng dâu mè có khả năng bao vệ chông lai ̀ ̀ ̉ ́ ̣ cac gôc tự do hinh thanh do bức xạ măt trời tác ́ ́ ̀ ̀ ̣ động lên tế bào da (ứng dung vao dâu và kem ̣ ̀ ̀ xoa). • Nhom cac nhà nghiên cứu chỉ ra răng: Khâu phân ́ ́ ̀ ̉ ̀ ăn giau sesamin giup ich cho cơ thể tranh được ̀ ́ ́ ́ thương tôn trên da, như ung thư da, hoăc do tia ̉ ̣ cực tím UV gây hư hai da. HPSchmid.com ̣ • Hat mè có tac dung phong ung thư da: Dâu ̣ ́ ̣ ̀ ̀ mè ức chế sự sinh trưởng cua tế bao ung thư hăc ̉ ̀ ́ tố ac tinh, nó tạo ra cai chêt apotosis đôi với tế ́ ́ ́ ́ ́ bao ung thư da. ̀ ScienceDirect.com
Dâu mè chữa vêt sam da, vêt bong ̀ ́ ̣ ́ ̉ Dâu mè được dùng làm thuôc mỡ để giam đi vêt sam da, ̀ ́ ̉ ́ ̣ để chữa mau lanh vêt thương trên da. Thuôc mỡ bôi trên ̀ ́ ́ da có tên thương mai là MEBO có chứa dâu mè và dược ̣ ̀ thao. MEBO là loai thuôc mỡ bao vệ da theo kinh ̉ ̣ ́ ̉ nghiêm cổ truyên. PubMed ̣ ̀ Dâu mè cung giup chữa lanh vêt thương man tinh, ung th ư ̀ ̃ ́ ̀ ́ ̣ ́ da. IJPS.org Dâu mè con được sử dung để chữa vêt bong trên da. ̀ ̀ ̣ ́ ̉ Ayurveda.com.au
Các hợp chất lignan và sự chuyển hóa bởi vi sinh vật đường ruột để tao thanh Enterolactone ̣ ̀ Secoiso- O OH Chất trung lariciresinol OH gian HO Hệ vi sinh vật Enterodiol O đường ruột OH O O Matairesinol HO O Enterolactone O Hệ vi sinh vật HO O đường ruột O OH O O O HO HO OH Hydroxymatairesinol O Anti-oxidant OH Anti-Cancer