Không trung tâm mà vẫn “vị trí vàng”
Chưa khi nào những khu đất đắc địa ở các quận trung
tâm TP HCM lại được săn lùng ráo riết như hiện nay,
bất chấp giá cao ngất ngưởng. Các nhà bán lẻ đến sau
buộc lòng phải chọn cách đi riêng cho mình. Bánh mì
Onoré là ví dụ.
Còn nhớ, năm 2005 - 2007, người Sài Gòn không chỉ quen
thuộc với những chiếc xe bánh mì ở góc phố lề đường mà
bắt đầu làm quen với bánh mì có “thương hiệu”! Trong
khoảng thời gian này Sài Gòn có ít nhất 4 thương hiệu bánh
mì: bánh mì Tây, bánh mì Vua, bánh mì Góc Phố và bánh
mì Onoré. Cửa hàng đầu tiên của bánh mì Onoré trên
đường Lê Văn Sỹ, Q.3 lúc bấy giờ đã được coi là “oách”
lắm. Do mặt bằng khan hiếm nên Onoré chỉ có thể tìm
được một mặt bằng nhỏ tại nơi này, thế mà đây đã được coi
là cả một kỳ tích. Ông Vũ Văn Minh, Tổng Giám đốc Công
ty cổ phần Tín Phát, chủ thương hiệu bánh mì Pháp Onoré
cho biết: “Vào thời điểm năm 2007 ai cũng đua nhau tìm
kiếm mặt bằng để kinh doanh. Để có được một mặt bằng
rộng 80m2 là cả một vấn đề lớn vào thời điểm kinh tế bùng
nổ lúc bấy giờ”.
Xấu người, tốt ta
Tuy việc tìm kiếm mặt bằng thích hợp là cả một hành trình
gian nan với Onoré, nhưng với quyết tâm của mình họ đã
có được 6 điểm bán hàng trong năm 2007 và 2008. Dự kiến
đến cuối năm nay sẽ có thêm một số cửa hàng trong cũng
như ngoài TPHCM. Theo nhận định của ông Minh, năm
2010 nguồn cung mặt bằng bán lẻ và trung tâm mua sắm đã
gia tăng, do vậy việc tìm kiếm mặt bằng sẽ đỡ khó khăn
hơn, nhưng điểm khác biệt là giá thuê đã bắt đầu tăng cao.
Kể về chuyện đi “săn mặt bằng”, một kinh nghiệm đáng
nhớ của ông Minh là chuyện tìm mặt bằng ở đường Cộng
Hòa. Ông cho biết: “Chúng tôi có nhân viên chuyên đi săn
lùng các mặt bằng mỗi khi tôi cần, nhưng tìm được mặt
bằng phù hợp phải có cơ duyên”. Qua quan sát địa điểm
334 Cộng Hòa, P.13, Q. Tân Bình, ông Minh thấy có rất
nhiều công ty, doanh nghiệp đã từng thuê, nhưng làm ăn
không được nên chỉ sau vài tháng là phải đóng cửa. Khi
Onoré quyết định thuê ở địa điểm này, mọi người đều ngạc
nhiên, vì sợ Onoré lại phải đóng cửa. Nhưng khi xem xét
kỹ, ông Minh vẫn quyết định “chấm” vì mặt bằng này rất
tốt, cách 400m là khu nhà Etown có tới mấy ngàn nhân
viên. Phía sau cửa hàng cũng có mấy trường phổ thông cơ
sở và phổ thông trung học. “Tôi quyết định thuê mà không
do dự vì thời gian đó nếu không thuê thì ngay lập tức đã có
người “chụp lấy” mất rồi. Có lẽ tôi phù hợp với vị trí này
nên cho đến giờ cửa hàng Cộng Hòa lại có doanh thu cao
nhất trong 6 cửa hàng bánh mì của tôi” - ông Minh tâm sự.
Ông Trương Mạnh Thắng, Giám đốc Công ty Tâm Nam,
chủ chuỗi bánh mì Ta cho biết: “Theo kết quả khảo sát
nhóm (Focus group) và quan sát thị trường của cá nhân, tôi
thấy rõ xu hướng một số chủ đầu tư cá nhân đang bắt đầu
tìm kiếm, đầu tư vào hệ thống mặt bằng bán lẻ. Tôi được
biết, cửa hàng bán lẻ của Onoré ra đời tại Khu du lịch Suối
Tiên vào năm 2007 là một thành công của hãng này. Mặc
dù mặt bằng đó không lớn, không nằm ở trung tâm thành
phố, nhưng đó là bước tiên phong cho các cửa hàng bánh
mì, thức ăn nhanh khác phát triển theo hệ thống bán lẻ”.
Tiếp tục len lỏi vào khu dân cư
Khác với nhiều doanh nghiệp chọn cách ra mặt tiền trung
tâm để quảng bá thương hiệu, đồng nghĩa với việc phải trả
chi phí cao cho việc thuê mặt bằng. Chiến lược của Onoré
là thuê những mặt bằng không nằm trong trung tâm mà len
lỏi vào các khu dân cư đông đúc để phát triển thành hệ
thống các cửa hàng. Cách làm này một mặt sẽ giúp giảm
được chi phí thuê mặt bằng, mặt khác giúp hình thành nên
một hệ thống các cửa hàng tại nhiều khu vực khác nhau.
Ông Vũ Văn Minh cho biết:“Tiêu chí của chúng tôi là
không dòm ngó hay bon chen vào trung tâm để xây dựng
thương hiệu. Chúng tôi quan niệm “hữu xạ tự nhiên
hương”, mình làm tốt, tất khách hàng sẽ tìm đến mình”.
Chính vì phương châm này nên Onoré nhắm tới cư dân của
các công ty, các tòa nhà văn phòng, trường học, khu chung
cư. Trước khi thuê một địa điểm công ty tiến hành nghiên
cứu rất kỹ về lượng khách qua lại, lượng học sinh, sinh
viên, nhân viên văn phòng… “Chúng tôi lựa chọn nơi thích
hợp để đầu tư, đáp ứng nhu cầu và tìm kiếm lợi nhuận.
Chúng tôi không thuê một mặt bằng mấy chục ngàn đô
la/tháng để rồi vài tháng sau phải đóng cửa” - ông Minh
cho biết.
Mặt bằng góp phần không nhỏ vào thành công của thương
hiệu. Nhưng rõ ràng việc chọn đúng hướng kinh doanh,
phát triển sản phẩm đúng đối tượng khách hàng mục tiêu
mới là chuyện phải quan tâm hàng đầu. Và mỗi thương
hiệu vẫn có cách làm riêng của mình để đi tới thành công.
Từ trường hợp của Onoré có thể nhận thấy, không nhất
thiết phải ra mặt tiền trung tâm mà vẫn có thể mở rộng
được kinh doanh. Và như vậy quan niệm “địa điểm vàng”
thực sự không còn là địa điểm đẹp ở vị trí trung tâm nữa
mà chính là địa điểm nào giúp doanh nghiệp kinh doanh
tốt, đạt được lợi nhuận cao.
