Kinh doanh không gian hoài
niệm hút khách
Nhiều nhà hàng với thiết kế không gian cũ đã hút khách, kinh
doanh thắng lớn.
Việc tìm những không gian xưa cũ trong lòng Thủ đô vốn ồn ào, náo
nhiệt trở thành một nhu cầu của không ít người. Nắm bắt điều này, nhiều
nhà hàng với thiết kế không gian cũ đã hút khách, kinh doanh thắng lớn.
Quay lại đầu thế kỷ trước
Nhà hàng 1946 ở Hoàng Cầu – Hà Nội với không gian đậm nét văn hóa
đầu thế kỷ XX. Ngay tên nhà hàng cũng đã gợi cái gì đó quá vãng, xa
xôi trong một nỗi niềm tò mò.
Người điều hành nhà hàng chia sẻ, với mong muốn lưu giữ lại phần nào
những kỷ niệm thiêng liêng và đẹp đẽ, nhà hàng 1946 được hình thành
và hoạt động. Năm 1946 cũng đánh dấu thời kỳ mới tươi đẹp của đất
nước khi đất nước được độc lập.
120 món ăn của nhà hàng được sưu tầm từ khắp các vùng miền. Các
món ăn thuần Việt, được phục dựng theo hương vị truyền thống. Mỗi
món ăn gắn với sự lao động công phu của người nông dân. Dưa muối
phải là dưa Đông Dư, vùng quê gần Bát Tràng (Hà Nội). Món lạc nhắm
rượu thì cũng phải là lạc đỏ Nghệ An. Hay món cá chìa vôi được đánh
bắt ở vùng biển gần quần đảo Hoàng Sa. Khách hàng vẫn đùa rằng: Ăn
món ăn này để cổ vũ cho người dân chài lưới đang bảo vệ chủ quyền của
đất nước…
Những chiếc bát được nhà hàng sử dụng là loại bát “chiết yêu” được sưu
tầm từ các vùng quê Bắc Giang, Phú Thọ, Thái Bình, Nam Định…
Không gian quán đầy hoài niệm với bộ sưu tập nhiếp ảnh cổ 1880 - 1942
gồm những hình ảnh về Hà Nội với phố cổ, tàu điện… Đặc biệt, chủ nhà
hàng mất gần 1 năm để liên hệ với những người Pháp qua bạn bè, thư
điện tử để có thể có được bộ sưu tập hình ảnh sinh hoạt của cộng đồng
dân cư Hà Nội trong thời kỳ Pháp thuộc.
Chủ nhà hàng kể, nhiều khách hàng cao tuổi đứng hồi lâu xem bộ sưu
tập nhiếp ảnh cổ 1880 - 1942 treo trên tường để so sánh “ngày đó - bây
giờ” hoặc tò mò nghe nhóm bạn trẻ tranh luận sôi nổi về món lẩu riêu
cua bỗng rượu. Rồi những bạn trẻ lần đầu thấy bát “chiết yêu” như một
phát hiện mới lạ về văn hóa dân gian đã mất dần.
Quán ăn “bao cấp” của thế kỷ 21
Khuất trong con ngõ nhỏ ven hồ Trúc Bạch, Cửa hàng ăn uống mậu dịch
số 37 làm sống lại một thời bao cấp của Hà Nội xưa.
Tiếng đài cát-sét cũ treo trên bức tường gạch phát ra âm thanh rè rè
khiến cho không gian cửa hàng đậm chất hoài niệm của những năm
trước Đổi mới. Không gian quán với mái ngói cấp 4, tường quét vôi thô.
Những đồ vật có từ thời bao cấp hiện diện ở khắp không gian quán, từ
chiếc điện thoại cũ kỹ, chiếc máy chữ xỉn màu đến đôi dép cao su, nón
lá, viên gạch xếp hàng, chiếc quạt tai voi, quạt con cóc… đến tem phiếu
mua hàng như phiếu mua phụ tùng xe đạp, phiếu mua pin, mua chất
đốt…
Những dòng chữ: “Ở đây có bán nước sôi”, “Ở đây tai vách mạch rừng.
Có gì bí mật xin đừng nói ra”… được họa sĩ Quách Đông Phương - một
họa sĩ chuyên kẻ chữ thời bao cấp kỳ công kẻ vẽ bằng tay, sơn màu cẩn
thận để cho thật giống thời xưa.
Ngay cả bộ bàn ghế cũng được sáng tạo từ chân máy khâu cũ. Đặc biệt,
bộ ảnh đen trắng ghi lại cuộc sống ở Hà Nội những năm 70 của thế kỷ
trước được họa sỹ Lê Thiết Cương mua lại bản quyền từ nhiếp ảnh gia
người Thụy Điển góp phần tái hiện một góc không gian Hà Nội thời bao
cấp.
Chủ nhân của cửa hàng là ông Phạm Quang Minh - một người sinh ra và
lớn lên ở Hà Nội. Do vậy, với ông, thời bao cấp đã trở thành một kỷ
niệm sâu sắc.
Ông Minh tâm sự, ý định mở một hàng ăn chứa đựng nhiều kỷ niệm về
thời ấu thơ đã nhen nhóm từ lâu và ngày càng trở nên mãnh liệt trong
ông. Ông Minh đã cất công mày mò, sưu tập hàng năm trời những vật
dụng đặc trưng của thời bao cấp, từ những chiếc bát cũ kỹ tróc men đến
những chiếc quạt gãy cánh long ốc…
“Muốn tái hiện thời bao cấp nên tôi mở quán ở nơi phố cổ. Tôi hi vọng
là sau khi đến đây, những người trẻ tuổi sẽ có thể hình dung được phần
nào về một thời khốn khó của đất nước, của cha mẹ họ để họ sống có
trách nhiệm và ý nghĩa hơn. Đây chính là một yếu tố hấp dẫn khách
hàng đến đây”.
Dưa xào tóp mỡ, cá khô Mậu dịch, bánh đúc tương, cơm độn khoai, phở
trộn cơm nguội… có trong thực đơn của quán là những món ăn có thể xa
lạ với những người trẻ tuổi nhưng đối với những ai đã trải qua thời bao
cấp, chúng lại khơi gợi nhiều nỗi niềm.
Khi mua đồ ăn đồ uống tại Cửa hàng ăn uống mậu dịch số 37, khách
hàng phải mua các loại tem phiếu để đổi lấy đồ ăn đồ uống tương ứng.
Việc thanh toán cũng được thực hiện thông qua tem phiếu.
Anh Phạm Minh Hiệp (đường Nguyễn Ngọc Vũ, Cầu Giấy, Hà Nội)
chia sẻ: “Thấy thông tin về quán trên mạng Internet, vốn yêu thích
những không gian Hà Nội xưa, mình rủ mấy người bạn thân đến để
khám phá. Ở đây, mình được thưởng thức những món ăn ngày bé đã
được ăn mà giờ đây không thể tìm lại ở bất cứ quán nào khác như dưa
xào tóp mỡ.
Thường nghe bố mẹ kể lại những câu chuyện về thời bao cấp khó khăn,
nào là phải xếp hàng, phải mua tem phiếu, phải ăn cơm độn… Mình
muốn hiểu hơn về một thời kỳ mà ông bà, cha mẹ đã trải qua khi đến
quán ăn đặc biệt này”.
