Melamine đi vào chuỗi thực phẩm và độc tính cua nó (Melamine/Cyanuric Acid)

Chia sẻ: Tran Bao An | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:62

Thêm vào BST

Báo xấu

228
lượt xem 76
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bản chất hóa học: Melamine (1,3,5-triazine-2,4,6-triamine) la ̀ môṭ base hưũ cơ. Melamine có chứa 66% nitrogen; Urea chứa 46% Nitrogen; Protein chứa 16% Nitrogen. Mục tiêu sử dụng: Melamine đươc̣ sư ̉ duṇ g đê ̉ san̉ xuât́ ra melamine resin (polymer công nghiệp). Sản xuât́ keo dán gổ trong công nghiêp̣.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Melamine đi vào chuỗi thực phẩm và độc tính cua nó (Melamine/Cyanuric Acid)

Melamine đi vào chuỗi thực phẩm và độc tính cua nó ̉ (Melamine/Cyanuric Acid) PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi Thú y Trường Đại học Nông Lâm
NH2 Bản chất hóa học và mục tiêu sử dụng của melanine N N H2N N NH2 Bản chất hóa học: • Melamine (1,3,5-triazine-2,4,6-triamine) là môt base hữu cơ. ̣ • Melamine có chứa 66% nitrogen; Urea chứa 46% Nitrogen; Protein chứa 16% Nitrogen. Mục tiêu sử dụng: • Melamine được sử dung để san xuât ra melamine resin ̣ ̉ ́ (polymer công nghiệp). • San xuât keo dán gổ trong công nghiêp ̉ ́ ̣ • Sản xuất dụng cụ gia đình (cốc, kính mica, Ca nhựa…) • Lam chât châm chay ̀ ́ ̣ ́ • Dung lam phân bon ở môt số nước Đông Nam A. ̀ ̀ ́ ̣ ́
Các dẫn xuất của Melamine
OH O ► Acid cyanuric N N HN NH 1,3,5-triazine-2,4,6-triol HO N OH O N O H Acid cyanuric cũng là hóa chất được sản xuất với số lượng lớn Mục tiêu sử dụng của acid cyanuric: ● Sản xuất thuốc diệt cỏ ● Sản xuất thuốc nhuộm ● Sản xuất chất dẽo ● Là chất chống khuẩn ● Là chất ổn định và tẩy uế nước trong cac bể bơi ́
Vì sao melamine lai đi vao ̣ ̀ chuôi thực phâm? ̃ ̉ Con đường thứ nhât - Do ô nhiêm môi trường: ́ ̃ Sử dung dung cụ có liên quan với chât deo để chế biên hoăc chứa ̣ ̣ ́ ̃ ́ ̣ đựng thực phâm trong cac hoan canh nhiêt độ và pH khac nhau, ̉ ́ ̀ ̉ ̣ ́ có thể melamine từ dung cụ đó đi vao thực phâm, hoăc vao trong ̣ ̀ ̉ ̣ ̀ nước, rôi từ nước đi vao thực phâm, với số lượng như là một vi ̀ ̀ ̉ chất. Con đường thứ hai - Do cố tình, gian lận: Đưa 1% melamine vao trong thực phẩm thì lam tăng lên 4,13% ̀ ̀ protein thô. Viêc kiêm tra ham lượng protein trong thực phẩm, chỉ ̣ ̉ ̀ kiêm tra protein thô, nên những nhà san xuât gian lân lợi dung điêu ̉ ̉ ́ ̣ ̣ ̀ nay để lam mau đây ket tiên nhà minh và gây ra những cai chêt ̀ ̀ ̀ ́ ̀ ̀ ́ ́ đang thương cua một số trẻ thơ và hang chuc ngan trẻ em Trung ́ ̉ ̀ ̣ ̀ Quôc phai nhâp viên để điêu tri. Đây mới là con đường chính ́ ̉ ̣ ̣ ̀ ̣ thống mà melamine đã đi vao chuôi thực phâm gây ngộ đôc cho ̀ ̃ ̉ ̣ thú kiểng và người trên pham vi Thế giới. ̣
► Sự bung nổ ngộ đôc melamine trong ̀ ̣ thức ăn thú kiêng trên thế giới ̉ ̀ Mua xuân 2007 ● Đã gây chêt nhiêu meo, chó với triêu chứng giông nhau, tât ́ ̀ ̀ ̣ ́ ́ cả đêu có soi hữu cơ trong thân. Ước tinh có 1950 con meo ̀ ̉ ̣ ́ ̀ và 2200 con cho. ́ ●Từ cai chêt thú kiêng, người ta đã thu hôi tiêu huy thức ăn bị ́ ́ ̉ ̀ ̉ nhiêm đôc mua ban trên thị trường Quôc tê. ̉ ̣ ́ ́ ́ ●Từ sự kiên nay FDA băt đâu nghiên cứu trên pham vi rông ̣ ̀ ́ ̀ ̣ ̣ lớn, để đap trả lai sự kiên nghiêm trong nay trong lich sử. ́ ̣ ̣ ̣ ̀ ̣ Câu trả lời là từ sự nhiêm đôc “gluten lua mi” và “protein gao” ̃ ̣ ́ ̀ ̣ do người ta đưa thêm melamine (melamine, cyanuric acid, ammeline, ammelide...) để tăng ham lượng đam thô trong thức ăn ̀ ̣ ̣ nguyên liêu nay. ̀
► Nghiên cứu mô bênh hoc trên thân meo. ̣ ̣ ̣ ̀ Những tinh thể Melamine cyanurate trong thân ̣ (Xac đinh bởi kinh hiên vi FTIR) ́ ̣ ́ ̉ Thương tôn trên ông lượn gân ̉ ́ ̀ ̉ ̣ cua thân. Ngộ đôc thân câp tinh với những tinh thể soi hữu cơ melamine- ̣ ̣ ́ ́ ̉ cyanurate được lâp lai thí nghiêm trên cac loai đông vât khi cho ̣ ̣ ̣ ́ ̀ ̣ ̣ chung ăn melamine và acid cyanuric: ́ ● Meo ● Chó ● Heo ● Chuôt ̀ ̣ Tât cả đêu có triêu chứng và cơ chế gây đôc giông nhau. ́ ̀ ̣ ̣ ́
Hạt sỏi hữu cơ hình thành trong thận trẻ nhiêm đôc chất Melamine ̃ ̣
Hạt sỏi melamine-cyanurate ̀ ̀ ̣ Nguôn tai liêu: http://en.wikipedia.org/wiki/Crystal
► Đôc hoc cua melamine và acid cyanuric ̣ ̣ ̉ Có rât nhiêu nghiên cứu, cho thây đôc tinh từng chât ́ ̀ ́ ̣ ́ ́ riêng lẻ rât thâp, với liêu LD50 khao sat được như sau: ́ ́ ̀ ̉ ́ Với Melamine LD50 qua miêng, trên chuôt trăng = 3.161 mg/kg ̣ ̣ ́ LD50 qua miêng, chuôt = 3.296 mg/kg ̣ ̣ LD50 qua da, trên thỏ > 1.000 mg/kg Với acid cyanuric LD50 qua miêng, chuôt trăng > 10.000 mg/kg ̣ ̣ ́ LD50 qua da, thỏ > 7.940 mg/kg Mức gây đôc cua từng chât riêng lẻ rât cao, có thể so ̣ ̉ ́ ́ sanh chung với mức gây độc của muôi ăn. ́ ́ ́
̣ ́ ̉ ► Đôc tinh cua Melamine + acid cyanuric Vì sao Melamine, acid cyanuric được hâp thu trong ông tiêu hoa ́ ́ ́ lai gây đôc hai cho cơ thể ở thận? ̣ ̣ ̣ Melamine, acid cyanuric ́ hâp thu trong ́ ́ ông tiêu hoa Vao cơ thể ̀ phân bố khăp nơi ́ Khả năng hoa tan trong nước: ̀ - Melamine - 3240 mg/L ̣ Tao ra melamine- - Cyanuric acid -2000 mg/L cyanurate ́ kêt tua ̉ - Melamine-cyanurate - 2.2 mg/L ở thâṇ Tac dung công hưởng tăng đôc tinh ́ ̣ ̣ ̣ ́
Melamine Ameline Amelide Acid cyanuric Sự chuyên hoa melamine bởi vi khuẩn ̉ ́
Melamine cyanurate
Phan ứng tao polymer không tan giữa melamine ̉ ̣ (mau xanh) và acid cyanuric (mau đo) ̀ ̀ ̉
► Sự ô nhiễm melamine vao chuổi ̀ thực phẩm của người Sự nhiễm melamine đầu tiên vào thức ăn thú kiểng, tiếp theo là vao thức ăn chăn nuôi, gần đây vào sữa bột cho ̀ người ở Trung Quốc. Các loài động vật ăn thức ăn nhiễm melamine đều có hại cho sức khỏe của chúng: ● Gia cầm ● Heo ● Các loài thủy sản nuôi trồng ● rồi “tuôn vào” chuổi thực phẩm của người Đánh giá nguy cơ của FDA
► Đánh giá nguy cơ sức khỏe cho con người khi súc vật ăn thức ăn nhiễm melamine Tháng 5/ 2007 - Đánh giá nguy cơ/an toàn của Melamine và những dẫn xuất cua nó, ̉ (CFSAN / FDA) “...tiêu thụ thịt heo, thịt gia cầm, các loai cá nuôi trồng, và trứng từ ̀ những động vật được nuôi dưỡng bằng thức ăn đã bị nhiễm melamine và những dẫn xuất của no, đên nay vân chưa có băng ́ ́ ̃ ̀ chứng chắc chắn sẽ gây nguy cơ sức khỏe cho người…” Những hiểu biết đến nay về độc tính của melamine chưa đầy đủ lắm, cần phải làm sáng tỏ trong những đánh giá được cập nhật tiếp theo trong tương lai.
►Nguồn nhiễm tiềm ẩn vào thực phẩm (melamine / acid cyanuric) ● Sự nhiễm vào thực phẩm / thức ăn chăn nuôi Nhiều tài liệu ghi nhận có sự bùng nổ ngộ độc hư thân ̣ (nephrotoxicity) trên thú kiểng ở châu Á năm 2004 Cũng có những tài liệu ghi nhận có sự nhiễm melemine trong bột cá và bột thịt ở Italy trong thời gian 1979-1987 ●72% số mẫu kiểm tra dương tính, mức nhiễm trên 1.9% melamine (theo trọng lượng) Kiêm tra thức ăn công nghiêp cua thú kiêng và người nhân thây: ̉ ̣ ̉ ̉ ̣ ́ ● Nhiêm melamine trong gluten nhưng không ghi trên nhan ̃ ̃ ● Thức ăn cho những người ăn chay có chứa ham lượng cao gluten ̀
Nguồn nhiễm tiềm ẩn melamine trên người ► Melamine/acid cyanuric ● Nguồn nhiêm khác ̃ Một số polymer melamine ở mặt đáy dụng cụ nấu nướng có thể tách ra những phân melamine có ý nghia vào trong thực phẩm ̀ ̃ ● Từ dung cụ nay có thể lam tan khoang 2.5 mg/100 cm2 ̣ ̀ ̀ ̉ khi nâu với thực phẩm có tính acid ́ Acid cyanuric là một bộ phận hợp thành của biuret được FDA thừa nhận, đây lại là chất bổ sung NPN cho thú nhai lại (từ đây có thể chuyển hóa đưa đên trên 30% acid cyanuric và triuret. Acid cyanuric là chất dung lam ổn định và tẩy uế bễ bơi ̀ ̀ ● Mức khuyến cáo 100 ppm (có thể cao hơn trong các bễ bơi quản lý tồi) ● Nước bễ bơi có thể vào bụng ước tính khoảng 154 mL (với trẻ em khi bơi trong bễ bơi) tương đương khoảng ~15.4 mg acid cyanuric.
Sữa bột nhiễm độc Melamine ở Trung Quốc đã gây chết 6 em bé và 300.000 em bé khác nhiễm độc phải nhập viện • Người ta cho melamine vào sữa bột để tăng lượng đạm của sữa. Theo Tân Hoa xã cho biết, Tập đoàn Sanlu Group Co., nhà sản xuất sữa bột lớn nhất Trung Quốc, đã thu hồi hàng trăm ngàn tấn sản phẩm của họ, sau khi hàng trăm em bé bị sỏi thận và một số em bị chết. Các xét nghiệm của Sanlu cho thấy sữa của họ nhiễm melamine, một loại hóa chất được dùng trong công nghệ chất dẻo.
Các em bé bị trúng độc do sữa bột có chứa chất Melamine Linked Video clip