Ti u lu n:ể ậ
Mùi th m c a phomatơ ủ
Môn h c: Tính ch t c m quan TPọ ấ ả
H c viên:ọ Nguy n Th H ng ễ ị ươ
Giang
L p ớ : CHTP 2010B
N i dung ti u lu nộ ể ậ
•Gi i thi u v phomatớ ệ ề
•Thành ph n t o mùi trong phomatầ ạ
•Ph ng pháp phân tích thành ph n t o ươ ầ ạ
mùi trong phomat
Gi i thi u v phomatớ ệ ề
Khái ni mệ
•Phomat hay phô mai ( t ti ng ừ ế
Pháp Fromage) là th c ph m ự ẩ
làm b ng cách k t đông và lên ằ ế
men s a. Có th k t đông s a ữ ể ế ữ
t o thành phomat sau khi axit ạ
hóa s a b ng cách c y vi ữ ằ ấ
khu n r i thêm enzyme rennet ẩ ồ
hay nh ng enzyme thay th .ữ ế
•Nguyên li u s a: T các đ ng ệ ữ ừ ộ
v t bò, dê, c u.ậ ừ
•Gi ng vi sinh v t: Vi khu n và ố ậ ẩ
n m m cấ ố
L ch s hình thành Phomatị ử
•Pho mát có m t l ch s lâu đ i, ộ ị ử ờ
nhi u nhà nghiên c u tin r ng pho ề ứ ằ
mát b t đ u xu t hi n t nh ng ắ ầ ấ ệ ừ ữ
năm 8000 tr c công nguyên, khi ướ
mà c u b t đ u đ c thu n hóa ừ ắ ầ ượ ầ
làm v t nuôi cho đ n nh ng năm ậ ế ữ
3000 tr c công nguyên. ướ
•Lúc này, khu v c Trung Đông có ở ự
th “m t” đ ng th c ph m trong ứ ố ự ự ẩ
da ho c n i t ng c a đ ng v t đ ặ ộ ạ ủ ộ ậ ể
tiên di chuy n. S a cũng đ c ể ữ ượ
đ ng trong túi d dày c a đông ự ạ ủ
v t và đã b làm đông cũng nh b ậ ị ư ị
vô tình lên men nh các vi khu n ờ ẩ
t nhiên, v y là pho mát đã ra đ i.ự ậ ờ