BỘ GIÁO DỤC
VÀ ĐÀO TẠO
VIỆN HÀN LÂM KHOA HỌC
VÀ CÔNG NGHỆ VIỆT NAM
HỌC VIỆN KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ
Nguyễn Thu Uyên
NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH MỘT SỐ HỢP CHẤT HỮU CƠ KHÓ
PHÂN HỦY TỪ MẪU THỊT LỢN HUN KHÓI
LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC VẬT CHẤT
Hà Nội - 2024
MỤC LỤC
DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, CÁC CHỮ CÁI VIẾT TẮT ............................ I
DANH MỤC CÁC BẢNG ............................................................................... III
DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ .......................................................... IV
MỞ ĐẦU ....................................................................................................... 1
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ................................................... 3
1.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới .......................................................... 3
1.1.1. Các hợp chất hữu cơ khó phân hủy ....................................................... 3
1.1.2. Tổng quan phương pháp phân tích POP trên nền mẫu thực phẩm ....... 7
1.1.3. Phương pháp xử lí số liệu ................................................................... 11
1.2. Tình hình nghiên cứu ở Việt Nam ........................................................... 12
1.2.1. PAH ....................................................................................................... 12
1.2.2. PCB ....................................................................................................... 14
1.2.3. PCDD/F ................................................................................................. 14
CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ............ 17
2.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ......................................................... 17
2.2. Phương pháp nghiên cứu ....................................................................... 17
2.2.1. Phương pháp tổng quan tài liệu ............................................................ 17
2.2.2. Phương pháp thực nghiệm .................................................................... 17
2.3. Thực nghiệm .......................................................................................... 17
2.2.1. Hóa chất ............................................................................................. 17
2.2.2. Dụng cụ - thiết bị ............................................................................... 19
2.2.3. Chuẩn bị hóa chất ............................................................................... 20
2.2.4. Chuẩn bị mẫu phân tích ..................................................................... 20
2.2.5. Xử lí mẫu ............................................................................................ 21
2.2.6. Phân tích PAH và PCB trong các mẫu thịt lọn hun khói ................... 22
2.2.7. Phân tích hàm lượng PCDD/F trong các mẫu thịt lợn hun khói ........ 24
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .................................................. 26
3.1. Đánh giá hàm lượng PAH có trong mẫu thịt lợn hun khói ................... 26
3.1.1. Hàm lượng PAH ................................................................................ 26
3.1.2. Kết quả phân tích số liệu bằng các kĩ thuật thống kê đa biến ............. 30
3.2. Đánh giá hàm lượng PCB có trong mẫu thịt lợn hun khói .................... 34
3.2.1. Hàm lượng PCB .................................................................................. 34