YOMEDIA
ADSENSE
Protein chức năng: Collagen – Gelatin – Glucoprotein, những loại thực phẩm chức năng duy trì sức khỏe, sự trẻ trung (TS. Dương Thanh Liêm)
Thêm vào BST
Báo xấu
334
lượt xem 91
download
lượt xem 91
download
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
Collagen là một loại protein chiếm tới 25% tổng lượng protein trong cơ thể người,Collagen có chức năng chính là kết nối các mô trong cơ thể lại với nhau. Các nhà khoa học thường ví Collagen giống như một chất keo dính các bộ phận trong cơ thể người lại thành một khối hoàn chỉnh, nếu không có chúng cơ thể người sẽ chỉ là các phần rời rạc.
AMBIENT/
Chủ đề:
Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!
Lưu
Nội dung Text: Protein chức năng: Collagen – Gelatin – Glucoprotein, những loại thực phẩm chức năng duy trì sức khỏe, sự trẻ trung (TS. Dương Thanh Liêm)
- Protein chức năng: Collagen – Gelatin – Glucoprotein, những loai thực phâm chức năng duy ̣ ̉ trì sức khoe, sự trẻ trung ̉ PGS. TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Trường Đai hoc Nông Lâm ̣ ̣ TP. Hồ Chí Minh
- Phân bô, câu truc và vai trò cua ́ ́ ́ ̉ collagen trong cơ thể • Collagen là một loai protein dạng sợi đơn giản tôn tại với nhiêu ̣ ̀ ̀ dang khác nhau. Collagen chiếm 1/4 lượng protein cua cơ thể. ̣ ̉ • Collagen là thành phần câu truc quan trọng của tât cả cac mô liên ́ ́ ́ ́ kết. Collagen tham gia câu truc nên khung (giàn giáo bên trong) cho ́ ́ các cơ quan khác nhau như: da, gân, sun, xương, thận, thanh mach ̣ ̀ ̣ mau và các hạch bạch huyết,.. nó có nhiêu nhât ở cac mô liên kết. ́ ̀ ́ ́ • Collagen liên kết găn cac mô lai với nhau, collagen câu truc như là ́ ́ ̣ ́ ́ môt gel ma trân mà trong đó các tế bào sống như được nhúng vao ̣ ̣ ̀ trong gel nay. Các ma trận bao gồm các loại sợi protein, ph ổ biến ̀ nhất trong số đó chinh là collagen. ́ • Collagen tăng cường sức mạnh deo dai cho các cấu trúc như ̃ xương, gân và dây chằng, bó cơ, hệ thông mach mau tuân hoan. ́ ̣ ́ ̀ ̀ Nhờ hệ thông nay mà viêc vận chuyển oxygen và cac chât dinh ́ ̀ ̣ ́ ́ dưỡng đi khắp cơ thể, đông thời cung vân chuyên cac chât căc bả ̀ ̃ ̣ ̉ ́ ́ ̣ loai ra ngoai qua phôi, thân, tuyên mồ hôi, tiêu hoa. ̣ ̀ ̉ ̣ ́ ́
- Câu truc cac bó sợi collagen dưới da ́ ́ ́
- Nhiệm vụ của collagen trong cơ thể người • Collagen có chức năng kết nối các mô trong cơ thể lại với nhau. Chúng giống như một chất keo dính găn các bộ ́ phận trong cơ thể lại thành một khối hoàn chỉnh, n ếu không có chúng cơ thể người và đông vât chỉ là các phần ̣ ̣ rời rạc không liên kêt lai được với nhau. ́ ̣ • Collagen con tao nên câu truc khung cua tât cả cac c ơ ̀ ̣ ́ ́ ̉ ́ ́ quan bộ phân trong cơ thể người và đông vât. Người ta co ́ ̣ ̣ ̣ thể tim thây collagen có măt ở bât cứ cơ quan hay bộ phân ̀ ́ ̣ ́ ̣ nao cua cơ thê, tuy nhiên ham lượng cua nó có khac nhau, ̀ ̉ ̉ ̀ ̉ ́ nhiêu nhât vân là tổ chức liên kêt. ̀ ́ ̃ ́ • Với làn da, ngoài nhiệm vụ liên kết nó còn có nhiệm v ụ tạo sự đàn hồi. Đây chính là lý do tại sao collagen ở da có định dạng khác so với collagen ở các bộ phận khác.
- Câu truc phân tử collagen ở lớp niêm mac ́ ́ ̣ Video clip Lớp collagen trong da ́ ́ Câu truc cuả collagen ở cac lớp ́ niêm mac:̣ ́ ́ (a): Câu truc hoa hoc ́ ̣ ́ ́ (b): Câu truc 3D collagen (c): Câu truc dang sợi, 3 ́ ́ ̣ sợi xoăn lai với nhau ́ ̣ tao ra sự deo dai cho ̣ ̃ lớp niêm mac ̣
- Những đăc tinh cua collagen ̣ ́ ̉ • Phân lớn collagen trong tự nhiên là những protein ̀ không tan trong lưới ma trân vỏ boc ̣ ̣ • Đên nay người ta biêt được có it nhât là 16 kiêu ́ ́ ́ ́ ̉ collagen • 80-90% lượng collagen trong cơ thể có kiêu câu ̉ ́ truc typ I, II, và III ́ • Collagen được tim thây phân lớn trong cơ thể đông ̀ ́ ̀ ̣ ̣ ̀ vât đa bao
- ́ ́ ́ ̣ ̉ Câu truc hoa hoc cua Collagen • Polymer collagen được coi như là 1 sợi có 3 chuôi ̉ polypeptide. • Collagen rât giau ́ ̀ proline, glycine, và hydroxyproline
- Câu truc hoa hoc 3 D cua môt sợi ́ ́ ́ ̣ ̉ ̣ collagen Liên hệ video clip collagen Collagen bao gồm ba dây peptid được câu tao băng các acid ́ ̣ ̀ amin, mỗi dây có chứa trên 1.400 phân tử acid amin. Các Protein collagen có chứa ba loai acid amin cơ ban như: ̣ ̉ glycine, proline, hydroxyproline, ́ ́ ̀ ̣ ̣ ̣ câu truc nay lâp đi, lâp lai trong ̃ môi chuôi. ̃ Ba dây peptid cuộn quanh nhau như là một chuỗi xoắn ba. Các dây xoắn được tạo thành gọi là sợi; cách thức mà sợi collagen được đóng gói trong các mô khác nhau sẽ có cac ́ chức năng khác nhau.
- Sự tông hợp collagen trong cơ thể ̉ • Collagen được tông hợp từ cac acid amin tao ra sợi ̉ ́ ̣ peptid không giông với cac protein khac cua cơ thê. Sự ́ ́ ́ ̉ ̉ khac biêt nay thể hiên bởi số lượng, loai và trinh tự cac ́ ̣ ̀ ̣ ̣ ̀ ́ acid amin: – Glycine (Gly) được tìm thấy ở hầu hết các loai collagen. ̣ – Proline (Pro) chiếm khoảng 17% collagen – Hydroxyproline (Hyp), được tao ra trong cơ thể từ proline. ̣ – Hydroxylysine (Hyl), nó cung được tao ra từ lysine (Lys). Tuy ̃ ̣ ̀ thuôc loai collagen, mà những hydroxylysine liên kêt nhiêu hay ̣ ̣ ́ ̀ it với đường glycose (chủ yêu là những đường disaccharide). ́ ́ • Ngược lai với quá trinh tông hợp collagen thì có quá ̣ ̀ ̉ trinh phân huy collagen. Cortisol kich thich sự thoai ̀ ̃ ́ ́ ́ ́ ̉ ̀ ́ biên da, phân huy collagen thanh cac acid amin. • Hai quá trinh: Tông hợp và phân huy collagen luôn co ́ ̀ ̉ ̉ trang thai cân băng. Luc già quá trinh phân huy lớn hơn ̣ ́ ̀ ́ ̀ ̉ quá trinh tông hợp do đó lam cho da khô, nhăn nheo. ̀ ̉ ̀
- Những đơn vị acid amin câu truc nên Collagen ́ ́ • ̉ Khoang ~ 30% Glycine trong collagen • ̉ ̣ Khoang ~ 30% Proline hoăc Hydroxyproline (HyPro) • 5-hydroxylysine (HyLys) cung có trong collagen; ở vị trí găn với đường ̃ ́ disaccharid goi là sự glycosyl hoa (glycosylation) ̣ ́ • Sự Hydroxyl hoa Pro, Lys là quá trinh biên đôi trước khi tông hợp ́ ̀ ́ ̉ ̉ collagen, quá trinh nay yêu câu phai có vitamin C như là chât xuc tac. ̀ ̀ ̀ ̉ ́ ́ ́ • Trinh tự acid amin trong collagen do DNA chỉ đao. Sự kêt nôi lâp đi lâp lai ̀ ̣ ́ ́ ̣ ̣ ̣ Gly--Pro/HyPro-X repeats NH2 HO OH OH 4 3 4 3 5 R 5 2 R 2 1 1 N N O R NH O O R R R 4-HyPro 3-HyPro 5-HyLys
- Sự tông hợp sợi collagen ̉ Alberts et. al, 4th Edition
- Phan ứng hydroxyl hoa proline ̉ ́ Proline và Hydroxyproline chiêm 25% trong lượng cua collagen ́ ̣ ̉
- Quá trinh Hydroxyl hoa lysine để tao điêu kiên găn lysine vao ̀ ́ ̣ ̀ ̣ ́ ̀ collagen từ đó tao ra sợi collagen có đăc tinh như là môt ̣ ̣ ́ ̣ glycoprotein – môt phân tử maker trên bề măt tế bao ̣ ̣ ̀
- Sự kêt nôi với đường cua collagen – ́ ́ ̉ con goi là glycoprotein ̀ ̣ ̃ Chuôi collagen Môt đơn vị carbohydrate trong collagen – ̣ Loai collagen nay tao nên lớp chât nhây ̣ ̀ ̣ ́ ̀ trên niêm mac để bao vệ niêm mac, ̣ ̉ ̣ người ta con goi nó là mucin ̀ ̣
- Collagen tao nên gân, bao khớp, dan ̣ ̀ giá hữu cơ trong xương, sun và gân ̣ Collagen là thành phân quan trong của gân - dây gân kết nối giữa ̀ ̣ cơ bắp với xương, con goi là dây chằng, collagen cung tao ̀ ̣ ̃ ̣ nên bao khớp để kết nối 2 xương với nhau trong một ổ khớp. Xương và sun có cấu trúc khác nhau, chât hữu cơ trong xương và ̣ ́ sun được câu tao bởi các sợi collagen liên kêt với nhau để tao ̣ ́ ̣ ́ ̣ ra dan giá đở cho calcium tich luy vao với mức độ khac nhau. ̀ ́ ̃ ̀ ́ Trong cả hai trường hợp trên, biêu hiên băng sức manh và tinh ̉ ̣ ̀ ̣ ́ linh hoat cua cơ thể chinh nhờ vao collagen. Nhờ có sự co rut ̣ ̉ ́ ̀ ́ cua tế bao cơ mà giup cho cơ thể chuyên đông linh hoat. ̉ ̀ ́ ̉ ̣ ̣ Sụn bao gồm một hỗn hợp của các tế bào collagen và sụn. Sụn có mặt tại các khu vực khác nhau khắp nơi trong cơ thể bao gồm cả mũi, đầu gối và vanh tai, lổ tai. ̀
- ́ ́ Collagen & Câu truc da • Collagen là thành phần cấu tạo chủ yếu của da. Collagen chiếm đến 75% cấu tạo da và 90% cấu tạo biểu bì. • Collagen là lớp nâng đỡ bên dưới cho bề mặt da. Do đó, collagen khỏe mạnh sẽ giúp da căng bóng, sáng đẹp; collagen suy yếu sẽ khiến da lão hoá, khô căn ̀ • Tuy nhiên khi tuổi tác gia tăng, sản xuất collagen b ị suy giảm cùng với sự thoái biến collagen tự nhiên của cơ thể làm cho da của chúng ta trở nên nhăn nheo, khô cứng, mất độ căng, độ đàn hồi. • Collagen đưa từ bên ngoai vao cơ thể qua con đường ăn ̀ ̀ uông và mỹ phâm bôi xoa có tac dung lam châm quá ́ ̉ ́ ̣ ̀ ̣ ̀ ̀ trinh lão hóa lan da.
- Cấu trúc của da
- Sự lão hóa da
- Nguyên nhân lão hóa da • Tuổi tác • Tia cực tím của mặt trời • Ô nhiễm không khí • Suy thoái collagen diễn ra nhanh hơn theo thời gian: Tuổi 30 da mất 15% lượng collagen. Tuổi 40 da mất 30% lượng collagen. Tuổi 50 da mất đến 45% lượng collagen.
- Sinh bệnh hoc do sự khiêm ̣ ́ khuyêt tông hợp collagen ́ ̉ • Thiếu vitamin C gây ra bênh “scurvy” -, nguyên nhân chủ yêu là do ̣ ́ có khiếm khuyết tông hợp collagen, từ đó lam mât tinh đan hôi deo ̉ ̀ ́ ́ ̀ ̀ ̃ dai thanh mach mau lam cho dễ chảy máu, gây tôn hai mất mát của ̀ ̣ ́ ̀ ̉ ̣ răng; da thay đôi mau, và những vêt thương khó hoăc không lành. ̉ ̀ ́ ̣ • Trước thế kỷ mười tám, bênh thường xay ra trong quân đội khi đi ̣ ̉ biên môt thời gian dài, đặc biệt là hải quân, hoăc những người đi ̉ ̣ ̣ thám hiểm trên biên ăn lương khô và những thực phâm thiêu hut ̉ ̉ ́ ̣ vitamin C trong môt thời gian dai. ̣ ̀ • Ngoai ra có môt số bênh như bênh ban đỏ “lupus” hoăc viêm khớp ̀ ̣ ̣ ̣ ̣ dang thâp khớp có thể tấn công các sợi collagen khỏe mạnh lam ̣ ́ ̀ cho nó hư hong gây ra bênh. ̉ ̣ • Ngoai ra cung có nhiều vi khuẩn (ví dụ vi khuân bênh phong – cui) ̀ ̃ ̉ ̣ ̀ và virus có yếu tố độc lực phá hủy collagen hoặc cản trở sự sản xuất collagen cua cơ thê. ̉ ̉ Tât cả những nguyên nhân trên có thể dân đên sự tôn hai collagen cơ ́ ̃ ́ ̉ ̣ thể gây ra bênh tât với những triêu chứng, bênh tich khac nhau. ̣ ̣ ̣ ̣ ́ ́
Thêm tài liệu vào bộ sưu tập có sẵn:
Báo xấu
LAVA
AANETWORK
TRỢ GIÚP
HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG
Theo dõi chúng tôi
Chịu trách nhiệm nội dung:
Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA
LIÊN HỆ
Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM
Hotline: 093 303 0098
Email: support@tailieu.vn
Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.
