Qui trình sản xuất tempeh

Chia sẻ: Ali Ali | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:1

Thêm vào BST

Báo xấu

680
lượt xem 140
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Qui trình sản xuất: Đậu nành → Làm sạch → Ngâm qua đêm → Tách vỏ → Nấu/hấp → Làm nguội → Lên men với giống VSV → Bao gói → Lên men ở nhiệt độ phòng (2ngày) → Tempeh Đậu nành nguyên hạt làm sạch, ngâm qua đêm, tách vỏ và đem nấu chín (có nơi sau khi ngâm tách mảnh, đem hấp chín). Đậu nành chín được làm nguội, làm ráo, trộn với giống vi sinh vật lên men (chủ yếu Rhizopus oligosporus) ở 310C, trong 24–48giờ......

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Qui trình sản xuất tempeh

Qui trình sản xuất tempeh Nguồn: dost-bentre.gov.vn Tempeh là sản phẩm lên men đậu nành, dạng đặc màu trắng, nguyên hạt, có mùi đặc trưng, pH khoảng 6,5 - 6,8. Trong thành phần của Tempeh chứa Protein 18%; chất béo 4%; hydratcacbon 12,5%; canxi 130mg; photpho 150 mg; sắt 10 mg; vitamin A 50UI; thiamin 0,28 mg, trong 100g. Hệ vi sinh vật lên men: Ở Malaixia, Tempeh được lên men bởi nhiều vi sinh: Rhizopus oligosporus, R. Oryzae, R.orrhizus, R.Stolonifer. Ở Singapore: Tempeh gồm đậu nành 99%, giống vi sinh vật 1% Rhyzopus oligosporus Ở Indonesia: Rhizopus oligosporus, R. Oryzae, R.orrhizus. Qui trình sản xuất: Đậu nành → Làm sạch → Ngâm qua đêm → Tách vỏ → Nấu/hấp → Làm nguội → Lên men với giống VSV → Bao gói → Lên men ở nhiệt độ phòng (2ngày) → Tempeh Đậu nành nguyên hạt làm sạch, ngâm qua đêm, tách vỏ và đem nấu chín (có nơi sau khi ngâm tách mảnh, đem hấp chín). Đậu nành chín được làm nguội, làm ráo, trộn với giống vi sinh vật lên men (chủ yếu Rhizopus oligosporus) ở 310C, trong 24–48giờ. Tempeh có dạng bánh đặc, màu trắng, vị chua ngọt, mùi dễ chịu. Bảo quản chỉ trong 2 ngày. Sản xuất thủ công. Tempeh có đầy đủ chất dinh dưỡng là sản phẩm gần giống như đạm tương ở nước ta (đạm tương là dạng tương nhão, có độ ẩm từ 52- 54%)