TR TR
NG NG
ƯỜ ƯỜ
Ạ Ọ Ạ Ọ
NG Đ I H C BÌNH D NG Đ I H C BÌNH D KHOA CÔNG NGH SINH H C KHOA CÔNG NGH SINH H C
ƯƠ ƯƠ Ọ Ọ
Ệ Ệ
Ế Ế Ế Ế
Ẩ Ẩ
Ạ Ạ
CH BI N TH C PH M Đ I Ự CH BI N TH C PH M Đ I Ự NGƯƠ NGƯƠC C QUY TRÌNH S N XU T D U TH C V T Ấ Ả QUY TRÌNH S N XU T D U TH C V T Ả Ấ
Ự Ậ Ự Ậ Ầ Ầ
nhóm 7 Nhóm th c hi n: ệ ự nhóm 7 Nhóm th c hi n: ệ ự GVHD: Nguy n Công Minh ễ GVHD: Nguy n Công Minh ễ
ọ
ọ ọ
ọH và tên: H và tên: Nguy n Th Ng c Duyên ị ễ 1.1. Nguy n Th Ng c Duyên ễ ị Nguy n Th Hà ị ễ 2.2. Nguy n Th Hà ị ễ Huỳnh T n Xuyên ấ 3.3. Huỳnh T n Xuyên ấ ỗĐ Thanh Xuân ỗ 4.4. Đ Thanh Xuân Ngô Lê Ph 5.5. Ngô Lê Ph MSSV: MSSV: 08070319 08070319 08070409 08070409 08070090 08070090 08070287 08070287 08070322 08070322 ng Th o ả ng Th o ả ươ ươ
M C L C Ụ Ụ M C L C Ụ Ụ
I THI U I THI U Ệ Ệ Ớ Ớ
Ậ Ậ Ự Ự
Ủ Ủ
Ả Ả Ệ Ệ Ầ Ầ Ầ Ầ
Ầ Ầ
Ẩ Ẩ
GI I. I. GI QUY TRÌNH S N XU T D U TH C V T II. II. QUY TRÌNH S N XU T D U TH C V T Ấ Ấ 1. NGUYÊN LI U VÀ YÊU C U C A NGUYÊN 1. NGUYÊN LI U VÀ YÊU C U C A NGUYÊN LI UỆLI UỆ 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 3. YÊU C U V S N PH M Ề Ả 3. YÊU C U V S N PH M Ề Ả 4. HI U QU C A QUY TRÌNH Ệ Ả Ủ 4. HI U QU C A QUY TRÌNH Ệ Ả Ủ K T LU N III. K T LU N Ậ Ế III. Ậ Ế Tài li u tham kh o Tài li u tham kh o ả ệ ả ệ
ầ ầ
ấ ấ D u m t ỡ ừ ộ D u m t ỡ ừ ộ ả ả c s ượ ử c s ượ ử ừ ừ ờ ố ờ ố
ồ ồ
ượ ượ ấ ấ ớ ớ
ấ ấ
ạ ạ ậ ậ ố ố
I THI U I. GI Ệ Ớ I THI U I. GI Ệ Ớ đ ng v t và th c v t đã đ ự ậ ậ đ ng v t và th c v t đã đ ự ậ ậ d ng trong s n xu t cũng nh trong đ i s ng t ư ụ d ng trong s n xu t cũng nh trong đ i s ng t ư ụ r t lâu, đây cũng chính là m t ngu n cung c p ộ ấ ấ r t lâu, đây cũng chính là m t ngu n cung c p ộ ấ ấ c dùng r t ph bi n ng l n. D u m đ năng l ổ ế ỡ ượ ầ c dùng r t ph bi n ng l n. D u m đ năng l ổ ế ỡ ượ ầ ng h ng ngày, xu t phát t trong quá trình n u n ừ ằ ấ ướ ng h ng ngày, xu t phát t trong quá trình n u n ừ ằ ấ ướ văn hóa c đ i, nh Trung qu c, Ai c p, Hy l p – ư ổ ạ văn hóa c đ i, nh Trung qu c, Ai c p, Hy l p – ư ổ ạ La mã c x a cho t n đ n bây gi ế ậ La mã c x a cho t n đ n bây gi ế ậ
ổ ư ổ ư . ờ . ờ
ử ụ ử ụ
Ngày nay, song song v i quá trình s d ng d u ớ Ngày nay, song song v i quá trình s d ng d u ớ ầ ầ ể ể
ế ế
ấ ượ ấ ượ ỡ ỡ ấ ấ ậ ỹ ậ ỹ ng cao h n. ơ ng cao h n. ơ ầ ầ m , công ngh ch bi n d u cũng r t phát tri n: ệ ế ế ỡ m , công ngh ch bi n d u cũng r t phát tri n: ệ ế ế ỡ t tách thu d u m đ n k thu t tinh khâu chi t ỡ ế ầ ừ t tách thu d u m đ n k thu t tinh t khâu chi ầ ỡ ế ừ luy n giúp d u m có ch t l ầ ệ luy n giúp d u m có ch t l ệ ầ
ả ả
Bài báo cáo này nói v quy trình s n xu t ấ ề Bài báo cáo này nói v quy trình s n xu t ấ ề nhiên, qua bài báo cáo mong nhiên, qua bài báo cáo mong
ạ ạ
ơ ề ộ ơ ề ộ ể ứ ể ứ
ự ậ ể ự ậ ể
d u th c v t t ự ậ ự ầ d u th c v t t ự ậ ự ầ r ng s giúp các b n hi u rõ h n v m t quy ể ẽ ằ r ng s giúp các b n hi u rõ h n v m t quy ể ẽ ằ trình s n xu t d u th c v t đ có th ng ấ ầ ả trình s n xu t d u th c v t đ có th ng ấ ầ ả d ng trong th c t ụ d ng trong th c t ụ
. ự ế . ự ế
Ầ Ầ
Ấ Ấ
Ự Ự
ệ ệ ệ ệ
ỗ ỗ
c đi m riêng. c đi m riêng.
II. QUY TRÌNH S N XU T D U TH C Ả II. QUY TRÌNH S N XU T D U TH C Ả V TẬV TẬ . Nguyên li u và yêu c u c a nguyên li u: 11. Nguyên li u và yêu c u c a nguyên li u: ầ ủ ầ ủ Có 2 nhóm nguyên li u chính, m i nhóm có yêu ệ Có 2 nhóm nguyên li u chính, m i nhóm có yêu ệ c u cũng nh u và nh ượ ầ c u cũng nh u và nh ượ ầ
ư ư ư ư ể ể
ạ ạ
ng ng - Yêu c u: ch nh ng lo i h t có ch a hàm l - Yêu c u: ch nh ng lo i h t có ch a hàm l ứ ứ ượ ượ
ủ ạ ầ ủ ạ ầ
ng không đ ng không đ
H t ch a d u: a. a. H t ch a d u: ứ ầ ứ ầ ỉ ữ ầ ạ ạ ầ ỉ ữ ạ ạ d u cao m i đ c s d ng ầ ớ ượ ử ụ d u cao m i đ c s d ng ầ ớ ượ ử ụ đ c đi m quan tr ng c a h t d u là đ - u đi m: ộ Ư ể đ c đi m quan tr ng c a h t d u là đ ọ ể ặ - u đi m: ọ ể ặ ộ Ư ể m th p, ngăn c n s bi n đ i c h c và s phá ả ự ế ấ ẩ ổ ơ ọ ự m th p, ngăn c n s bi n đ i c h c và s phá ổ ơ ọ ả ự ế ẩ ấ ự h y c a côn trùng. D a vào u đi m này, d u ầ ể ư ự ủ ủ h y c a côn trùng. D a vào u đi m này, d u ầ ể ư ự ủ ủ t s m ra kh i h t c tách chi th ỏ ạ ế ớ ượ ườ t s m ra kh i h t c tách chi th ỏ ạ ế ớ ượ ườ c b o qu n trong h t nh m ngăn d u mà s đ ằ ả ẽ ượ ả ầ d u mà s đ c b o qu n trong h t nh m ngăn ằ ả ẽ ượ ả ầ c n các bi n đ i không mong mu n c a d u thô. ổ ế ả c n các bi n đ i không mong mu n c a d u thô. ổ ế ả ạ ạ ố ủ ầ ố ủ ầ
ằ ở ằ ở
c nh t trong các khe c nh t trong các khe ố ố
ế ầ ế ầ
ự ế ự ế ả ả
ng ng ể ế ể ế ẩ ẩ ị ứ ạ ị ứ ạ
ể ể
ộ ố ạ ộ ố ạ ầ ầ ấ ấ
D u trong h t d u không n m c đi m: - Nh ể D u trong h t d u không n m ạ ầ ầ ượ c đi m: - Nh ầ ạ ầ ể ượ do, bên ngoài mà đ d ng t ượ ự ạ do, bên ngoài mà đ d ng t ượ ự ạ t d u bào, quá trình tách chi vách bên trong t ế t d u bào, quá trình tách chi vách bên trong t ế không th ti n hành tr c ti p mà ph i qua các không th ti n hành tr c ti p mà ph i qua các khâu chu n b ph c t p. M t s h t có hàm l ượ khâu chu n b ph c t p. M t s h t có hàm l ượ d u cao nh ng quá trình trích ly d u có th kèm ư ầ d u cao nh ng quá trình trích ly d u có th kèm ư ầ i phóng m t s h p ch t không mong theo s gi ộ ố ợ ự ả i phóng m t s h p ch t không mong theo s gi ự ả ộ ố ợ mu n, khó phân tách kh i d u. ỏ ầ ố mu n, khó phân tách kh i d u. ỏ ầ ố
ổ ế ổ ế ộ ố ạ ầ ử ụ ộ ố ạ ầ ử ụ
ấ ầ ấ ầ
c s n xu t t c s n xu t t cây h c ọ ọ cây h c ọ ọ ượ ả ượ ả ấ ừ ấ ừ
ng ng
M t s h t d u s d ng ph bi n trong quá trình M t s h t d u s d ng ph bi n trong quá trình s n xu t d u: ả s n xu t d u: ả - D u d a ầ ừ - D u d a ầ ừ - D u h t c ạ ọ ầ - D u h t c ạ ọ ầ - D u “ babussa” đ ầ - D u “ babussa” đ ầ babussa (Brasil) babussa (Brasil) ơ- B cacao ơ - B cacao ng d - D u h ươ ầ ướ ng d - D u h ươ ầ ướ - D u thu c h c i d u ộ ọ ả ầ ầ - D u thu c h c i d u ộ ọ ả ầ ầ - v.v... - v.v...
ố ố ủ ế ủ ế
ị ị ồ ồ ứ ầ ứ ầ
ả ả ứ ầ ứ ầ ộ ộ ả ủ ả ủ ứ ứ
- Yêu c u: qu có ch a nhi u th t và ph i có hàm - Yêu c u: qu có ch a nhi u th t và ph i có hàm i (ngay i (ngay ầ ầ ề ề ệ ệ
Cây ch a d u: b. b. Cây ch a d u: D u thô thu c nhóm này có ngu n g c ch y u ầ D u thô thu c nhóm này có ngu n g c ch y u ầ ph n th t qu c a các cây ch a d u. t ừ ầ t ph n th t qu c a các cây ch a d u. ừ ầ ả ầ ị ầ ả ị ng d u cao, nguyên li u ph i còn t ươ ả ng d u cao, nguyên li u ph i còn t ươ ả t d u ế ầ t d u ế ầ
ượ ượ
ả ẩ ả ẩ ậ ậ
ể ể ơ ọ ơ ọ ế ế ủ ủ
ạ ộ ạ ộ ủ ủ
ư ỏ ư ỏ ủ ủ
ề ề ẩ ẩ ả ả
l ượ l ượ sau khi thu ho ch) khi tách chi ạ sau khi thu ho ch) khi tách chi ạ ng d u cao - u đi m: hàm l ầ Ư ể ng d u cao - u đi m: hàm l Ư ể ầ c đi m: khi thu ho ch ph i c n th n, n u có - Nh ế ạ ượ c đi m: khi thu ho ch ph i c n th n, n u có - Nh ạ ượ ế tác đ ng c h c lên qu s d làm h y màng t ả ẽ ễ ộ tác đ ng c h c lên qu s d làm h y màng t ả ẽ ễ ộ bào, đi u này làm gia tăng ho t đ ng c a enzyme, bào, đi u này làm gia tăng ho t đ ng c a enzyme, thúc đ y quá trình th y phân lipid hay các h h ng thúc đ y quá trình th y phân lipid hay các h h ng khác x y ra nhanh chóng. khác x y ra nhanh chóng.
ầ ầ ổ ế ổ ế
M t s cây có qu cho d u ph bi n: M t s cây có qu cho d u ph bi n: ả ộ ố ộ ố ả - Cây olive - Cây olive - Cây cọ - Cây cọ - Cây b (s d ng nhi u trong m ph m, ít trong - Cây b (s d ng nhi u trong m ph m, ít trong ề ề ẩ ẩ ỹ ỹ
th c ph m) th c ph m) ơ ử ụ ơ ử ụ ẩ ẩ ự ự
Quy trình công ngh s n xu t d u t 2. 2. Quy trình công ngh s n xu t d u t h t ch a h t ch a ấ ầ ừ ạ ấ ầ ừ ạ ứ ứ
ệ ả ệ ả d u:ầd u:ầ
H t sau khi thu ho ch ph i đ H t sau khi thu ho ch ph i đ ạ ạ ạ ạ ả ả
ả ả ư ả ư ả ạ ầ ạ ầ
c s ch và b o ả ượ ơ ế c s ch và b o ả ượ ơ ế ng đ n ch t qu n tránh b h h ng làm nh h ấ ế ưở ị ư ỏ ả qu n tránh b h h ng làm nh h ng đ n ch t ả ấ ế ưở ị ư ỏ c t o ra. ng h t d u cũng nh s n ph m d u đ l ầ ượ ạ ẩ ượ c t o ra. ng h t d u cũng nh s n ph m d u đ l ầ ượ ạ ẩ ượ Quy trình công ngh s n xu t d u th c v t ự ậ ệ ả Quy trình công ngh s n xu t d u th c v t ự ậ ệ ả ng pháp c h c đ ơ ọ ượ ng pháp c h c đ ơ ọ ượ c bi u di n qua s đ ơ ồ c bi u di n qua s đ ơ ồ ấ ầ ấ ầ ể ể ươ ươ ễ ễ
b ng ph ằ b ng ph ằ sau: sau:
Nguyên li uệ
Bóc tách vỏ
Vỏ
Nhân h tạ
Nghi nề Nghi nề Nghi nề Nghi nề Nghi nề Nghi nề Nghi nề Nghi nề Nghi nề Nghi nề Nghi nề
Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y ấ ấ ấ ấ ấ ấ ấ ấ ấ ấ Ch ng s y ấ
ư ư ư ư ư ư ư ư ư ư ư
Ép s bơ ộ Ép s bơ ộ Ép s bơ ộ Ép s bơ ộ Ép s bơ ộ Ép s bơ ộ Ép s bơ ộ Ép s bơ ộ Ép s bơ ộ Ép s bơ ộ Ép s bơ ộ
H i ơ H i ơ H i ơ H i ơ H i ơ H i ơ H i ơ H i ơ H i ơ H i ơ H i ơ nướ nướ nướ nướ nướ nướ nướ nướ nướ nướ nướ c c c c c c c c c c c Khô d uầ Khô d uầ Khô d uầ Khô d uầ Khô d uầ Khô d uầ Khô d uầ Khô d uầ Khô d uầ Khô d uầ Khô d uầ
D uầ D uầ D uầ D uầ D uầ D uầ D uầ D uầ D uầ D uầ D uầ
Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y Ch ng s y ấ ấ ấ ấ ấ ấ ấ ấ ấ ấ ấ
ư ư ư ư ư ư ư ư ư ư ư
bã bã bã bã bã bã bã bã bã bã bã
Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ
t ho c trích t ho c trích t ho c trích t ho c trích t ho c trích t ho c trích t ho c trích t ho c trích t ho c trích t ho c trích t ho c trích
ệ ệ ệ ệ ệ ệ ệ ệ ệ ệ ệ
ặ ặ ặ ặ ặ ặ ặ ặ ặ ặ ặ
D u thô D u thô D u thô D u thô D u thô D u thô D u thô D u thô D u thô D u thô D u thô ầ ầ ầ ầ ầ ầ ầ ầ ầ ầ ầ
Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ Làm s chạ
Ép ki Ép ki Ép ki Ép ki Ép ki Ép ki Ép ki Ép ki Ép ki Ép ki Ép ki li li li li li li li li li li li Khô ho c bãặ Khô ho c bãặ Khô ho c bãặ Khô ho c bãặ Khô ho c bãặ Khô ho c bãặ Khô ho c bãặ Khô ho c bãặ Khô ho c bãặ Khô ho c bãặ Khô ho c bãặ
Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng
c nặ c nặ c nặ c nặ c nặ c nặ c nặ c nặ c nặ c nặ c nặ
Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng Đóng thùng
Đóng bao Đóng bao Đóng bao Đóng bao Đóng bao Đóng bao Đóng bao Đóng bao Đóng bao Đóng bao Đóng bao
B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n
ả ả ả ả ả ả ả ả ả ả ả
ả ả ả ả ả ả ả ả ả ả ả
B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n
B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n B o qu n
ả ả ả ả ả ả ả ả ả ả ả
ả ả ả ả ả ả ả ả ả ả ả
ả ả ả ả ả ả ả ả ả ả ả
ả ả ả ả ả ả ả ả ả ả ả
Tăng hàm l Tăng hàm l
ệ ệ
ượ ượ
ỏ ỏ
ế ế ế ế ả ả
ấ ấ
ậ ậ
ng d u c a nguyên li u ch bi n: D u ầ ng d u c a nguyên li u ch bi n: D u ầ nhân h t, v qu và v h t ỏ ạ ạ nhân h t, v qu và v h t ỏ ạ ạ ố ố ế ế
ế ế
ầ ầ ứ ầ ứ ầ
ứ ứ
ầ ầ
ế ế
ầ ầ
ữ ữ
t b công ngh : V qu và v ỏ t b công ngh : V qu và v ỏ
ỏ ỏ
ề ề
ả ả ẽ ẽ t b , gây chóng mòn t b , gây chóng mòn
ệ ệ ớ ớ ế ị ế ị
ơ ấ ơ ấ ệ ủ ệ ủ
ệ ủ ệ ủ ng d u: Lipid c a v h t v i thành ầ ng d u: Lipid c a v h t v i thành ầ
ủ ỏ ạ ớ ủ ỏ ạ ớ
ng t ng t
ậ ộ ậ ộ Tăng ch t l Tăng ch t l ủ ế ủ ế
ấ ươ ấ ươ
ầ ầ
l n vào d u s ầ ẽ l n vào d u s ầ ẽ ng d u. ầ ng d u. ầ
ự ẫ ự ẫ ư ấ ượ ư ấ ượ
ả ả
ụ
TáchTách v h t: v h t: ỏ ạ ỏ ạ ụM c đích: M c đích: -- ầ ủ ầ ủ trong mô t p trung ch y u ậ ủ ế ở trong mô t p trung ch y u ậ ủ ế ở ng r t ít v i thành ph n không gi ng thành có m t l ầ ớ ộ ượ ng r t ít v i thành ph n không gi ng thành có m t l ầ ớ ộ ượ nhân. Vì v y khi ch bi n h u h t các lo i ph n lipid ạ ế ế ở ầ nhân. Vì v y khi ch bi n h u h t các lo i ph n lipid ạ ế ế ở ầ h t d u c n ti n hành tách nhân, mô ch a d u ch y u ủ ế ạ ầ ầ h t d u c n ti n hành tách nhân, mô ch a d u ch y u ủ ế ạ ầ ầ kh i l p v ngoài c a h t ch a ít d u. Ngoài ra, v qu ủ ạ ả ỏ ỏ ỏ ớ kh i l p v ngoài c a h t ch a ít d u. Ngoài ra, v qu ủ ạ ỏ ỏ ỏ ớ ả và v h t có tính x p, h p thu d u, hình thành liên k t gi ấ ố ỏ ạ và v h t có tính x p, h p thu d u, hình thành liên k t gi ỏ ạ ấ ố v , tăng t n th t d u. i d u l ấ ầ ổ ầ ạ ở ỏ v , tăng t n th t d u. d u l i ấ ầ ổ ầ ạ ở ỏ Nâng cao năng su t thi -- Nâng cao năng su t thi ế ị ấ ế ị ấ h t có đ b n c l n h n r t nhi u so v i nhân s gây ộ ề ơ ớ ạ h t có đ b n c l n h n r t nhi u so v i nhân s gây ộ ề ơ ớ ạ gi m hi u su t làm vi c c a máy, thi ấ ệ ả gi m hi u su t làm vi c c a máy, thi ấ ệ ả các b ph n làm vi c c a máy. các b ph n làm vi c c a máy. -- ấ ượ ấ ượ ph n ch y u là sáp và các ch t t ph n ch y u là sáp và các ch t t làm gi m giá tr c m quan cũng nh ch t l ị ả làm gi m giá tr c m quan cũng nh ch t l ị ả
ng pháp tách v h t: ng pháp tách v h t: ươ ươ ỏ ạ ỏ ạ
ồ ồ
c chính: ướ c chính: ướ ợ ợ ạ ầ ạ ầ ỡ ỏ ạ ỡ ỏ ạ ộ ộ
ấ ơ ấ ơ c thi c thi ỏ ượ ỏ ượ
Ph Ph - Quá trình tách v h t bao g m các b ỏ ạ - Quá trình tách v h t bao g m các b ỏ ạ phá v v h t, xay xát và phân ly h n h p sau xay. ỗ phá v v h t, xay xát và phân ly h n h p sau xay. ỗ - Tùy thu c tính ch t c lý c a các mô h t d u, ủ - Tùy thu c tính ch t c lý c a các mô h t d u, ủ t k quy trình làm vi c máy xay xát v đ ệ ế ế t k quy trình làm vi c máy xay xát v đ ệ ế ế theo các nguyên lý khác nhau. theo các nguyên lý khác nhau.
bào nguyên li u ch a d u đ d u bào nguyên li u ch a d u đ d u
ệ ệ
ế ế
ầ ầ
ứ ầ ứ ầ ặ ặ
ề ề
ố ộ ố ộ ư ư
ấ ấ
ướ ướ
ạ ạ
m c đ th p. m c đ th p.
ỉ ở ứ ộ ấ ỉ ở ứ ộ ấ
ầ ầ
ng ng
bào c a m t v t th c ng th ộ ậ bào c a m t v t th c ng th ộ ậ
ề ề ệ ệ ứ ầ ứ ầ
ạ ạ
ạ ạ
ộ ộ
ể ứ ườ ủ ỡ ế ể ứ ườ ủ ỡ ế ph i s d ng l c c h c. Tùy thu c đ b n c h c ộ ộ ề ơ ọ ự ơ ọ ph i s d ng l c c h c. Tùy thu c đ b n c h c ộ ộ ề ơ ọ ự ơ ọ c a t ng lo i nguyên li u mà s d ng các lo i l c ử ụ ạ ự ệ ủ ừ c a t ng lo i nguyên li u mà s d ng các lo i l c ử ụ ạ ự ệ ủ ừ t b nghi n khác nhau. Do đó vi c ch n m t lo i thi ế ị ọ ệ ề t b nghi n khác nhau. Do đó vi c ch n m t lo i thi ọ ệ ề ế ị nghi n ph i d a vào tính ch t c h c c a nguyên li u ệ ấ ơ ọ ủ ề nghi n ph i d a vào tính ch t c h c c a nguyên li u ấ ơ ọ ủ ệ ề k t h p v i yêu c u b t nghi n. ề ế ợ k t h p v i yêu c u b t nghi n. ề ế ợ
ả ự ả ự ớ ớ
ầ ầ
ộ ộ
Nghi n nguyên li u ch a d u: Nghi n nguyên li u ch a d u: ụM c đích ụ M c đích - Phá v c u trúc t ể ầ ỡ ấ - Phá v c u trúc t ể ầ ỡ ấ d dàng thoát kh i ph n protein khi ép ho c trích ly. ỏ ễ d dàng thoát kh i ph n protein khi ép ho c trích ly. ỏ ễ - T o tính đ ng đ u cho kh i b t nghi n, đây là đi u ạ ề ề ồ - T o tính đ ng đ u cho kh i b t nghi n, đây là đi u ề ạ ề ồ i cho quá trình ch ng s y sau này. N u ki n thu n l ế ậ ợ ệ i cho quá trình ch ng s y sau này. N u ki n thu n l ậ ợ ế ệ c không kh i b t nghi n có hình d ng và kích th ề ố ộ kh i b t nghi n có hình d ng và kích th c không ề ố ộ đ u, hi u su t ép tách d u ch ấ ệ ề đ u, hi u su t ép tách d u ch ấ ệ ề K thu t nghi n ề ậ ỹ K thu t nghi n ề ỹ ậ Mu n phá v t ố Mu n phá v t ố ả ử ụ ả ử ụ
ề ề
ấ ấ
ụ ụ ộ ộ ố ạ ố ạ
ề ề
ạ ạ ệ ệ
ạ ạ ỡ ỡ ư ư
ủ ướ ủ ướ ướ ướ ự ự
c và nhi c và nhi ạ ạ do d do d ờ ờ ộ ộ
ấ ấ ấ ấ ạ ạ ợ ợ ộ ộ
Ch ng s y b t nghi n: ấ ộ ư Ch ng s y b t nghi n: ư ấ ộ ụM c đích ụ M c đích -- Ch ng s y b t nghi n là quá trình gia công Ch ng s y b t nghi n là quá trình gia công ề ư ề ư t m cho kh i h t nh m m c đích ch y u là nhi ủ ế ằ ệ ẩ t m cho kh i h t nh m m c đích ch y u là nhi ủ ế ằ ệ ẩ t t o s đ ng đ u cho kh i h t và t o đi u ki n t ệ ố ố ạ ạ ự ồ ề t o s đ ng đ u cho kh i h t và t o đi u ki n t t ệ ố ố ạ ạ ự ồ ề t d u đ t hi u qu cao nh t. cho quá trình tách chi ấ ả ế ầ t d u đ t hi u qu cao nh t. cho quá trình tách chi ấ ả ế ầ nhiên Quá trình ch ng s y s phá v liên k t t ế ự ấ ẽ Quá trình ch ng s y s phá v liên k t t nhiên ế ự ấ ẽ gi a ph n béo và ph n không béo, giúp d u thoát ầ ầ ữ ầ gi a ph n béo và ph n không béo, giúp d u thoát ầ ầ ữ ầ t. i tác d ng c a n d ng t ra ệ ụ ở ạ t. i tác d ng c a n ra d ng t ệ ụ ở ạ Ngoài ra, nh vào các tác đ ng này đã t o cho -- Ngoài ra, nh vào các tác đ ng này đã t o cho d u có đ nh t thích h p (th p nh t), t o tính linh ớ ầ d u có đ nh t thích h p (th p nh t), t o tính linh ớ ầ đ ng cho d u. ộ đ ng cho d u. ộ ầ ầ
ố ố ạ ạ
ủ ầ ủ ầ
ệ ệ ế ế
ệ ệ ộ ủ ấ ộ ủ ấ . ứ ộ ố . ứ ộ ố
ặ ặ ổ ổ
ng tích c c ng tích c c ề ặ ề ặ
ả ả
ả ả
ủ ủ
t h n. t h n. -- Vô ho t enzyme không mong mu n, xúc tác quá Vô ho t enzyme không mong mu n, xúc tác quá trình phân h y d u (lipase, lipoxygenase, trình phân h y d u (lipase, lipoxygenase, phospholipase). phospholipase). Làm m t tính đ c c a nguyên li u n u nguyên -- Làm m t tính đ c c a nguyên li u n u nguyên li u có ch a đ c t li u có ch a đ c t -- M t khác, ch ng s y còn làm thay đ i m t M t khác, ch ng s y còn làm thay đ i m t ộ ấ ư ộ ư ấ ph n v m t hóa h c theo chi u h ọ ự ề ướ ầ ph n v m t hóa h c theo chi u h ọ ề ướ ự ầ cho các giai đo n k ti p nh m đ m b o ch t ế ế ấ ả ằ ạ cho các giai đo n k ti p nh m đ m b o ch t ế ế ạ ấ ả ằ t ng s n ph m cu i: Protein b bi n tính nhi l ệ ị ế ố ẩ ượ l t ng s n ph m cu i: Protein b bi n tính nhi ệ ị ế ố ẩ ượ tiêu hóa c a khô nên tính d o c a b t ép tăng, ẻ ủ ộ độđộ tiêu hóa c a khô nên tính d o c a b t ép tăng, ẻ ủ ộ d u t ầ ố ơ d u t ầ ố ơ
́ ́ ̉ ̀ ́ ̣
Ch ng sây co thê dung hai chê đô: Ch ng sây co thê dung hai chê đô:
ư ư
́ ́ ̉ ̀ ́ ̣
́ ́ ́ ́
́ ̀ ́ ̉ ́ ̀ ́ ̉
̣ ̀ ̀ ́ ́ ̣ ̀ ́ ư ư ̉ ơ ̉ ơ ̣ ̀ ̀ ́ ́ ̣ ̀ ́
̣ ̀ ̣ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̣ ̀ ̣ ́ ́ ̀ ́ ̣
Chê đô ch ng sây khô: ̣ ư Chê đô ch ng sây khô: ̣ ư Trong qua trinh ch ng sây không gia âm cho Trong qua trinh ch ng sây không gia âm cho nguyên liêu ma chi đ n thuân sây. Chê đô nay it nguyên liêu ma chi đ n thuân sây. Chê đô nay it c s dung vi hiêu suât tach dâu thâp do bôt đ ượ ử c s dung vi hiêu suât tach dâu thâp do bôt đ ượ ử không đ không đ c tr c tr ng n . ở ng n . ở ượ ượ ươ ươ
́ Chê đô ch ng sây ̣ ư Chê đô ch ng sây ̣ ư ́
́ ̀ ́ ́ ̀ ̀ ̉ ́ Trong qua trinh ch ng sây tiên hanh lam âm đên Trong qua trinh ch ng sây tiên hanh lam âm đên t: ́ ướ t: ́ ướ ư ư ́ ̀ ́ ́ ̀ ̀ ̉ ́
̣ ̉ ́ ̀ ợ ợ ư ư ự ươ ự ươ ̣ ̉ ́ ̀
̉ ̣ ̀ ́ ́ ̉ ̣ ́ ́ ướ ́ ướ ̉ ̣ ̀ ́ ́ ̉ ̣ ́
̣ ̉ ́ ̣ ư ư ̣ ̉ ́ ̣
̣ ̀ ̉ ̀ ̣ ̃ ̣ ̀ ̉ ̀ ̣ ̃
̣ ́ ̣ ́
̣ ́ ̀ ̣ ́ ̀
́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̣ ̃ ng n phân ở ng n phân ở c cua bôt rôi sau đo sây đê nguyên liêu co c cua bôt rôi sau đo sây đê nguyên liêu co giai đoan ch ng, ́ Ở giai đoan ch ng, ́ Ở c hoăc hôn h p c lam âm băng n ợ ướ c hoăc hôn h p c lam âm băng n ợ ướ giai đoan sây, c tr c tiêp, ́ ở ự giai đoan sây, c tr c tiêp, ́ ở ự c sây khô băng h i ng đ ơ ượ c sây khô băng h i ng đ ượ ơ c gian tiêp. Đây la chê đô đ c gian tiêp. Đây la chê đô đ c ap dung rông rai c ap dung rông rai ̣ ượ ̣ ượ ́ ́ ̀ ́ ́ ̣ ̣ ̃
̣ ̀ ̃ ̣ ̀ ̣ ́ ̀ ̀ ̉ ̣ ̀ ̃ ̣ ̀ ̣ ́ ̀ ̀ ̉
̣ ́ ̉ ́ ́ ́ đô âm thich h p (ch ng) cho s tr đô âm thich h p (ch ng) cho s tr hao n hao n đô âm thich h p cho viêc ep. ợ đô âm thich h p cho viêc ep. ợ bôt nghiên đ ̀ ượ bôt nghiên đ ̀ ượ c v i h i n cua n ̉ ướ ớ ơ ướ c v i h i n cua n ̉ ướ ớ ơ ướ bôt sau khi ch ng th ườ ư bôt sau khi ch ng th ườ ư n ướ n ướ hiên nay vi đa tao điêu kiên cho cac thanh phân cua hiên nay vi đa tao điêu kiên cho cac thanh phân cua bôt biên đôi đên m c tôt nhât. bôt biên đôi đên m c tôt nhât. ứ ứ ̣ ́ ̉ ́ ́ ́
ỹ ỹ
ả ả
ư ư ậ ậ
ớ ớ ừ ừ
ư ư
ữ ữ
ệ ệ ặ ặ
ấ ấ ầ ầ
ấ ủ ấ ủ
ấ ấ
ấ ề ấ ề
ẻ ẻ
ố ộ ố ộ ộ ẩ ộ ẩ ồ ồ
ư ồ ư ồ
ạ ộ ồ ạ ộ ồ ệ ệ
ả ả
s n xu t khó đ t đ s n xu t khó đ t đ
ự ế ả ự ế ả
ấ ấ
Yêu c u đ c tính k thu t c a b t ch ng s y Yêu c u đ c tính k thu t c a b t ch ng s y ầ ặ ấ ậ ủ ộ ầ ặ ậ ủ ộ ấ B t ch ng s y ph i có đ c tính k thu t phù h p v i đi u ấ ư ề ợ ỹ ặ ộ B t ch ng s y ph i có đ c tính k thu t phù h p v i đi u ấ ư ề ợ ỹ ặ ộ ki n làm vi c c a máy ép ho c trích ly. Tùy theo t ng lo i ạ ặ ệ ủ ệ ki n làm vi c c a máy ép ho c trích ly. Tùy theo t ng lo i ặ ạ ệ ủ ệ t b mà b t ch ng s y có nguyên li u, c c u c a thi ơ ấ ủ ế ị ộ t b mà b t ch ng s y có nguyên li u, c c u c a thi ơ ấ ủ ế ị ộ nh ng đ c tính k thu t khác nhau, nh ng yêu c u chung ậ ỹ ư nh ng đ c tính k thu t khác nhau, nh ng yêu c u chung ậ ỹ ư quan tr ng là m c đ đ ng nh t c a kh i b t. ố ộ ứ ộ ồ ọ quan tr ng là m c đ đ ng nh t c a kh i b t. ố ộ ứ ộ ồ ọ M c đ đ ng nh t chung: kh i b t ph i có tính đ ng -- M c đ đ ng nh t chung: kh i b t ph i có tính đ ng ả ứ ộ ồ ồ ả ứ ộ ồ ồ c, hình d ng, đ m, tính d o, đàn h i... nh t v kích th ồ ạ ướ c, hình d ng, đ m, tính d o, đàn h i... nh t v kích th ồ ạ ướ -- M c đ đ ng nh t n i t i: đ ng nh t v đ c tính b M c đ đ ng nh t n i t ứ ộ ồ ề ấ ề ặ ấ ộ ạ i: đ ng nh t v đ c tính b ứ ộ ồ ấ ộ ạ ề ấ ề ặ b t. m t và đ c tính bên trong c a các phân t ặ ử ộ ủ ặ b t. m t và đ c tính bên trong c a các phân t ặ ử ộ ủ ặ N u b t không đ t đ đ ng nh t chung cũng nh đ ng ộ ế ấ N u b t không đ t đ đ ng nh t chung cũng nh đ ng ộ ế ấ i thì hi u qu thoát d u s gi m. Tuy nhiên, nh t n t t ầ ẽ ả ấ ộ ạ i thì hi u qu thoát d u s gi m. Tuy nhiên, nh t n t t ầ ẽ ả ấ ộ ạ c c hai đ đ ng nh t trong th c t ấ ộ ồ ạ ượ ả c c hai đ đ ng nh t trong th c t ấ ạ ượ ả ộ ồ này.này.
Đ m c a kh i b t sau ch ng s y th Đ m c a kh i b t sau ch ng s y th
ng t ng t
8-12%. 8-12%.
ộ ẩ ộ ẩ
ư ư
ủ ủ
ấ ấ
ườ ườ
ừ ừ
ố ộ ố ộ
ằ ằ Chi Chi
́ ́ ̣ ̉ ́ t tách d u b ng quá trình ép: t tách d u b ng quá trình ép: ̣ ự ̣ ự ́ ́ ̣ ̉ ́
̣ ̃ ́ ̀ ̣ ̃ ̣ ̃ ́ ̀ ̣ ̃
̀ ̉ ́ ́ ̉ ̀ , ta co thê chia ra lam hai , ta co thê chia ra lam hai ̀ ̉ ́ ́ ̉ ̀
́ ̀ ̉ ́ ầ ế ầ ế i tac dung cua ngoai l c, trong khôi Khi ep, d ướ Khi ep, d i tac dung cua ngoai l c, trong khôi ướ bôt xay ra s liên kêt bê măt bên trong cung nh ư ự bôt xay ra s liên kêt bê măt bên trong cung nh ư ự bên ngoai cua cac phân t ̀ ử bên ngoai cua cac phân t ̀ ử qua trinh chu yêu: qua trinh chu yêu: ́ ̀ ̉ ́
́ ̀ ̃ ̀ ̉ Qua trinh xay ra đôi v i phân long: Qua trinh xay ra đôi v i phân long: ́ ớ ́ ớ ́ ̀ ̃ ̀ ̉
̀ ́ ̀ ̀ ̀ ́ ̉ ́ ̀ ́ ̀ ̀ ̀ ́ ̉ ́
́ ́ ̀ ̣ ̃ ̀ ư ư ữ ữ ́ ́ ̀ ̣ ̃ ̀
̉ ́ ̀ ́ ̀ ́ ́ ́ ự ự ̉ ́ ̀ ́ ̀ ́ ́ ́
̣ ́ ̣ ̀ ́ ́ ̀ ̣ ́ ̣ ̀ ́ ́ ̀
̣ ̣ ́ ̣ ́ ̉ ́ ̀ ̣ ứ ứ ̣ ̣ ́ ̣ ́ ̉ ́ ̀ ̣
̣ ̣ ̀ ́ ̀ ́ ̀ ̀ ́ ̣ ̣ ̀ ́ ̀ ́ ̀ ̀ ́
̣ ̀ ́ ̀ ́ ́ ̣ ́ ̀ ̣ ̣ ̀ ́ ̀ ́ ́ ̣ ́ ̀ ̣
̣ ̀ ̣ ̀ ̀ ̣ ̣ ̀ ́ ớ ớ ̣ ̀ ̣ ̀ ̀ ̣ ̣ ̀ ́
́ ̣ ̀ ́ ̀ ̀ ̀ ́ ự ́ ự ớ ớ ớ ớ ́ ̣ ̀ ́ ̀ ̀ ̀
́ ̀ Đây la qua trinh lam dâu thoat ra khoi cac khe Đây la qua trinh lam dâu thoat ra khoi cac khe vach gi a cac bê măt bên trong cung nh bên ngoai vach gi a cac bê măt bên trong cung nh bên ngoai cua tê bao. Khi băt đâu ep, do l c nen cac phân t ̀ ử cua tê bao. Khi băt đâu ep, do l c nen cac phân t ̀ ử bôt sit lai gân nhau, khi l c nen tăng lên, cac phân ự bôt sit lai gân nhau, khi l c nen tăng lên, cac phân ự bôt bi biên dang. Cac khoang trông ch a dâu bi t ử t bôt bi biên dang. Cac khoang trông ch a dâu bi ử thu hep lai va đên khi l p dâu co chiêu day nhât ớ thu hep lai va đên khi l p dâu co chiêu day nhât ớ đinh, dâu băt đâu thoat ra. Tôc đô thoat dâu phu đinh, dâu băt đâu thoat ra. Tôc đô thoat dâu phu thuôc vao đô nh t cua l p dâu va phu thuôc vao ap ̉ ớ thuôc vao đô nh t cua l p dâu va phu thuôc vao ap ̉ ớ l c ep, đô nh t cang be, ap l c cang l n thi dâu ự l c ep, đô nh t cang be, ap l c cang l n thi dâu ự thoat ra cang nhanh. thoat ra cang nhanh. ́ ̀
́ ̀ ̃ Qua trinh xay ra đôi v i phân r n: Qua trinh xay ra đôi v i phân r n: ̀ ắ ̀ ắ ́ ớ ́ ớ ́ ̀ ̃
́ ́ ̣ ̃ ̀ ự ự ́ ́ ̣ ̃ ̀
̣ ́ ́ ́ ̣ ̣ ́ ́ ́ ̣
́ ̣ ̃ ́ ữ ữ ̀ ự ̀ ự ́ ̣ ̃ ́
́ ́ ̣ ̣ ́ ̀ ̀ ́ ̣ ữ ̣ ữ ́ ́ ̣ ̣ ́ ̀ ̀ ́
̀ ́ ̉ ́ ̣ ́ lai môt it dâu va ap lai môt it dâu va ap cac phân t cac phân t ̀ ừ ̀ ừ ̀ ́ ̉ ́ ̣ ́
̣ ̣ ̃ ̣ ̀ ̣ ́ ́ ́ ̀ ̣ ̣ ̃ ̣ ̀ ̣ ́ ́ ́ ̀
́ ́ ̃ ̉ ̣ ́ ̣ ́ ự ́ ự ự ự ́ ́ ̃ ̉ ̣ ́ ̣
̣ ́ ̣ ́ ̉ ̀ ̀ ̀ ̣ ́ ̣ ́ ̉ ̀ ̀ ̀
̃ ́ ́ ̀ ̃ i han nhât đinh, co môt l ̣ ượ i han nhât đinh, co môt l ̣ ượ nh ng chô tiêp giap nhau, cho nên khô dâu vân nh ng chô tiêp giap nhau, cho nên khô dâu vân ̃ ́ ́ ̀ ̃
̀ ́ ́ ́ ̣ ̣ ̉ ́ ́ ́ ̀ ́ ́ ́ ̣ ̣ ̉ ́ ́ ́
́ ̉ ̀ ̣ ̀ ́ ̣ ́ ̉ ̀ ̣ ̀ ́ ̣
Khi l c nen tăng lên, s biên dang xay ra cang ự Khi l c nen tăng lên, s biên dang xay ra cang ự liên kêt chăt che v i manh cho đên khi cac phân t ̃ ớ ̀ ử liên kêt chăt che v i manh cho đên khi cac phân t ̃ ớ ̀ ử nhau thi s biên dang không xay ra n a. Nêu nh ư nhau thi s biên dang không xay ra n a. Nêu nh ư trong cac khe vach không bi gi trong cac khe vach không bi gi l c con co thê tiêp tuc tăng lên thi t ̀ ử ự l c con co thê tiêp tuc tăng lên thi t ̀ ử ự bôt riêng biêt se tao thanh môt khôi chăc dinh liên bôt riêng biêt se tao thanh môt khôi chăc dinh liên nhau. Trên th c tê, ap l c ep cung chi đat đên môt nhau. Trên th c tê, ap l c ep cung chi đat đên môt ng nho dâu con năm gi ớ ng nho dâu con năm gi ớ lai ̣ ở ữ lai ̣ ở ữ con co tinh xôp. Đăc biêt khi ra khoi may ep, tinh con co tinh xôp. Đăc biêt khi ra khoi may ep, tinh xôp cua khô dâu lai tăng lên khi không con tac dung xôp cua khô dâu lai tăng lên khi không con tac dung cua l c nen n a. cua l c nen n a. ́ ữ ́ ữ ̉ ự ̉ ự
Môt điêu quan trong anh h
̣ ̀ ̣ ̉ ́ ̣
ưở ́ ự
̉ ́ ̀ ̀ ́ ́ ̣ ́
̀ ̃ ̀ ̣ ́ ́ ̀ ̀ ̀
ượ
́ ̀ ̀ ́ ́ ́
̃ ở ượ
́ ́ ̀ ́ ̣
ng đên hiêu qua lây dâu la nêu tôc đô tăng ap l c qua nhanh ng thoat dâu lam dâu thi se lam bit kin cac đ ́ ườ cac c, điêu nay thây rât ro không thoat ra đ c may ep ma trong đo nguyên liêu không đ đao trôn (may ep thu công).
̉ ̣ ́ ́ ̉
ng đ n hi u su t tách d u: ng đ n hi u su t tách d u:
ầ ầ
ấ ấ
ệ ệ
ế ế
ả ả ề ề
ế ế
ề ề ấ ở ấ ở
ộ ộ ộ ộ
i tác i tác c phá v ỡ ở c phá v ỡ ở c l n, ướ ớ c l n, ướ ớ ướ ướ ế ế ủ ầ ủ ầ ề ề ề ề ầ ầ
ấ ấ
ỏ ẫ ỏ ẫ
ố ộ ố ộ ướ ướ ẩ ẩ
ờ ờ
ượ ượ ỏ ỏ ầ ầ ả ả
Các y u t nh h Các y u t ưở ế ố ả nh h ế ố ả ưở - - M c đ nghi n h t M c đ nghi n h t ạ ề ứ ộ ề ứ ộ ạ B t ch ng s y không đ ng đ u, kh năng hút m ẩ ồ ấ ư ộ B t ch ng s y không đ ng đ u, kh năng hút m ẩ ồ ấ ư ộ t cũng không đ ng đ u v t c ng c n thi v i l ề ố ồ ầ ớ ượ t cũng không đ ng đ u v t c v i l ng c n thi ầ ề ố ồ ớ ượ toàn ng m phân ph i không đ ng nh t đ , l ồ ố ẩ ộ ượ toàn ng m phân ph i không đ ng nh t đ , l ố ẩ ồ ộ ượ t tách gi m. kh i b t, hi u su t chi ả ế ấ ệ ố ộ kh i b t, hi u su t chi t tách gi m. ả ế ấ ố ộ ệ Ngoài ra, c u trúc b t nghi n ph i đ ả ượ ấ Ngoài ra, c u trúc b t nghi n ph i đ ả ượ ấ i đa vì n u b t nghi n có kích th m c t ứ ố i đa vì n u b t nghi n có kích th m c t ứ ố ng đi c a d u dài nên d u khó thoát ra d đ ườ đ ng đi c a d u dài nên d u khó thoát ra d ườ d ng c a l c khu y. ủ ự ụ d ng c a l c khu y. ủ ự ụ ng v l n trong kh i b t nghi n - S l ề ố ộ ố ượ ng v l n trong kh i b t nghi n - S l ề ố ộ ố ượ c làm m ng n V l n trong kh i b t nhi u, l ề ỏ ẫ c làm m ng n V l n trong kh i b t nhi u, l ề ỏ ẫ cũng tăng, th i gian, ngoài ra v có thành ph n ch ủ ầ cũng tăng, th i gian, ngoài ra v có thành ph n ch ầ ủ y u là cellulose kh năng hút d u cao làm gi m ả ế y u là cellulose kh năng hút d u cao làm gi m ả ế hi u su t ấ .. ệ hi u su t ệ ấ
ẩ ẩ ẩ ẩ ệ ộ ư ệ ộ ư ệ ộ ư ệ ộ ư
ả ả ẻ ẻ
ộ ộ ủ ủ
ễ ễ
ế ế
ị ị
ẻ ộ ẻ ộ c nh t đ nh. ấ ị c nh t đ nh. ấ ị c. ượ c. ượ i trong các i trong các c gi c gi
ạ ạ
ặ ặ ng thoát ng thoát ế ế ướ ướ ộ ộ
t đ ch ng s y M c đ làm m và nhi ứ ộ ấ t đ ch ng s y M c đ làm m và nhi ứ ộ ấ t đ ch ng s y ph i thích M c đ làm m và nhi ấ ứ ộ t đ ch ng s y ph i thích M c đ làm m và nhi ứ ộ ấ h p đ b t có tính ch t c lý thích h p (d o, đàn ợ ấ ơ ể ộ ợ h p đ b t có tính ch t c lý thích h p (d o, đàn ợ ấ ơ ể ộ ợ i tác đ ng c a cánh tr ng thái này, d h i). ướ ồ Ở ạ h i). i tác đ ng c a cánh tr ng thái này, d ướ ồ Ở ạ khu y, d u thoát ra d dàng. ầ ấ khu y, d u thoát ra d dàng. ấ ầ N u b t quá khô khi ch ng s y b t không d o, -- N u b t quá khô khi ch ng s y b t không d o, ấ ư ộ ấ ư ộ không b vón thành c c có kích th ướ ụ không b vón thành c c có kích th ụ ướ Khi ép, b t r i r c, d u không thoát ra đ ầ ộ ờ ạ Khi ép, b t r i r c, d u không thoát ra đ ầ ộ ờ ạ l N u b t quá nhão, d u đ -- N u b t quá nhão, d u đ ữ ạ ầ ượ ộ ế l ữ ạ ầ ượ ộ ế bào l bào, các t khe vách t i liên k t ch t ch ế ế ẽ bào l bào, các t khe vách t i liên k t ch t ch ế ế ẽ t, làm t c các đ v i nhau do b t quá ườ ắ ớ t, làm t c các đ v i nhau do b t quá ườ ắ ớ d u.ầd u.ầ
ờ ờ
Th i gian thoát d u - - Th i gian thoát d u ầ ầ ng v i m i thi ng v i m i thi ỗ ỗ ể ể
ớ ớ ệ ệ Ứ Ứ ấ ấ ữ ữ
t b (có th tích, t c đ ố ộ ế ị t b (có th tích, t c đ ố ộ ế ị i l ỗ ướ ữ i l ỗ ướ ữ ầ ầ ầ ầ ị ị ờ ờ ầ ầ
khu y, di n tích và nh ng v trí nh ng l khu y, di n tích và nh ng v trí nh ng l thoát d u khác nhau) c n th i gian thoát d u nh t ấ thoát d u khác nhau) c n th i gian thoát d u nh t ấ ịđ nh. ị đ nh.
ằ ằ
ữ ữ ừ ừ
ắ ắ ầ ầ i, th i gian ờ i, th i gian ờ c l ượ ạ c l ượ ạ
ầ ầ ầ ầ
t b ế ị t b ế ị
ộ ộ b t còn ph thu c vào ụ b t còn ph thu c vào ụ
M c đ tách ki M c đ tách ki ữ ữ ỡ ỡ
c tính b ng hi u s Th i gian thoát d u đ ệ ố ầ ượ ờ c tính b ng hi u s Th i gian thoát d u đ ệ ố ầ ượ ờ lúc b t đi vào đ n khi khô d u gi a th i gian t ầ ế ộ ờ gi a th i gian t lúc b t đi vào đ n khi khô d u ầ ộ ế ờ thoát ra. Chính vì th , n u th i gian thoát d u ờ ế ế thoát ra. Chính vì th , n u th i gian thoát d u ờ ế ế ng n, d u thoát ra ch a h t; ng ư ế ng n, d u thoát ra ch a h t; ng ư ế thoát d u dài, năng su t gi m. ả ấ thoát d u dài, năng su t gi m. ả ấ - - C u t o thi C u t o thi ấ ạ ấ ạ t d u t ứ ộ ệ ầ ừ ộ t d u t ệ ầ ừ ộ ứ ộ t c a k t c u lòng ép, c hình nh ng nét đ c bi ệ ủ ế ấ nh ng nét đ c bi t c a k t c u lòng ép, c hình ệ ủ ế ấ gân vít, b gân vít, b ặ ặ c vít... ướ c vít... ướ
X lý khô d u: X lý khô d u:
‚ ‚ ̀ ́ ́ ́ ́ 6 % (nêu ep vit), 6 % (nêu ep vit), ườ ườ ̀ ́ ́ ́ ́
‚ ‚ ̀ ̀ ́ ̉ ng 5 ng 5 16 % dâu trong khô dâu (ep thu 16 % dâu trong khô dâu (ep thu ầ ử ử ầ Khô dâu sau khi ep th Khô dâu sau khi ep th ̀ ứ ̀ ứ ̀ ̀ ́ ̉
̀ ́ ̀ ́ ưỡ ưỡ ng nh protit, ư ng nh protit, ư ̀ ́ ̀ ́
́ ̣ ́ ̣ ̣ ̣ ư ̣ ư ̣ ́ ̣ ́ ̣ ̣ ̣
̀ ́ ́ ̀ ̉ ́ ́ ̀ ́ ́ ̀ ̉ ́ ́
̣ ̀ ́ ̣ ̀ ́ ̉ ướ ướ ̣ ̀ ́ ̣ ̀ ́ ̉
̉ ̉ ̀ ̀ ̣ ̣ ́ ̣ ́ ̉ ̉ ̀ ̀ ̣ ̣ ́ ̣ ́
̀ ̉ ̀ ̣ ̀ ̣ c tiên cân phai lam nguôi khô dâu, viêc c tiên cân phai lam nguôi khô dâu, viêc ướ ướ ̀ ̉ ̀ ̣ ̀ ̣
̀ ̣ ́ ̣ ̀ ́ ̀ ̉ ự ̉ ự ̀ ̣ ́ ̣ ̀ ́ ̀
́ ́ ̉ ́ ́ ́ ́ ớ ́ ớ ́ ́ ̉ ́ ́ ́
̉ ́ ̀ ̉ ́ ̀ ng ng ́ ớ ́ ớ ươ ươ ̉ ́ ̀ ̉ ́ ̀
́ ̉ ́ ̣ ̉ ́ ̃ ̣ ́ ́ ̉ ́ ̣ ̉ ́ ̃ ̣ ́
̀ ̉ ̉ ̀ ́ ̉ ̀ ̉ ̉ ̀ ́ ̉
va ch a 14 va ch a 14 công), con co nhiêu chât dinh d công), con co nhiêu chât dinh d gluxit... nên co môt sô loai nguyên liêu nh lac , đâu gluxit... nên co môt sô loai nguyên liêu nh lac , đâu nanh… sau khi ep lây dâu, khô d u cua no co thê s ̉ ử ầ nanh… sau khi ep lây dâu, khô d u cua no co thê s ầ ̉ ử c châm hoăc lam th c ăn gia suc. Đê dung lam n ứ dung lam n c châm hoăc lam th c ăn gia suc. Đê ứ bao quan khô dâu nhăm phuc vu cho cac muc đich bao quan khô dâu nhăm phuc vu cho cac muc đich trên, tr trên, tr lam nguôi co thê th c hiên băng cach cho khô dâu lam nguôi co thê th c hiên băng cach cho khô dâu tiêp xuc v i không khi sau khi ra khoi may ep, tranh tiêp xuc v i không khi sau khi ra khoi may ep, tranh u đông. Đôi v i khô dâu san xuât băng ph u đông. Đôi v i khô dâu san xuât băng ph phap thu công, do co đô âm cao nên rât dê bi môc phap thu công, do co đô âm cao nên rât dê bi môc nên cân phai xay nho, ph i khô rôi đong bao bao ơ nên cân phai xay nho, ph i khô rôi đong bao bao ơ quan.̉quan.̉
Trích ly d u:ầ Trích ly d u:ầ
c th c hi n d a trên đ c tính c th c hi n d a trên đ c tính ặ ặ ệ ự ệ ự ầ ượ ầ ượ
t c a d u th c v t trong các dung môi t c a d u th c v t trong các dung môi
Trích ly d u đ Trích ly d u đ ố ủ ầ ố ủ ầ ự ự
ể ể ầ ầ ố ố
ậ ậ
ư ặ ư ặ ư ư ư ạ ư ạ ấ ấ ỏ ỏ ộ ộ
ấ ấ ầ ầ ề ề
ố ả ố ả ệ ệ ộ ộ ộ ộ ự ự ể ể ồ ồ
ự ự hòa tan t ự ậ hòa tan t ự ậ h u c không c c nh xăng, hecxan, dicloetan ..., ư ữ ơ h u c không c c nh xăng, hecxan, dicloetan ..., ư ữ ơ ch y u là hexan. Vi c chuy n d u phân b bên ệ ủ ế ch y u là hexan. Vi c chuy n d u phân b bên ệ ủ ế trong cũng nh m t ngoài các c u trúc v t th r n ể ắ trong cũng nh m t ngoài các c u trúc v t th r n ể ắ nh h t, b t ch ng s y, khô d u vào pha l ng c a ủ nh h t, b t ch ng s y, khô d u vào pha l ng c a ủ dung môi là m t quá trình truy n kh i x y ra trong dung môi là m t quá trình truy n kh i x y ra trong l p chuy n đ ng, d a vào s chênh l ch n ng đ ộ ớ l p chuy n đ ng, d a vào s chênh l ch n ng đ ộ ớ đ u trong nguyên li u và dòng ch y bên ngoài. ầ đ u trong nguyên li u và dòng ch y bên ngoài. ầ ự ự ệ ệ ả ả
ng pháp trích ly đem l ng pháp trích ly đem l c trên th gi c trên th gi
ệ ệ
ề ướ ề ướ
i ạ i ạ i ế ớ i ế ớ
ằ ằ cao, đ cao, đ ề ư ề ư t b đ t b đ
ự ộ ự ộ
ượ ượ ượ ượ
ệ ệ
ng ng
ượ ượ
ứ ứ
ệ ệ
ạ ạ
ệ ệ
ứ ầ ứ ầ ả ả
ệ ệ
ỉ ỉ
ng pháp trích ly có hi u qu khai ươ ng pháp trích ly có hi u qu khai ươ
Khai thác d u b ng ph ầ ươ Khai thác d u b ng ph ầ ươ hi u qu kinh t c nhi u n ượ ế ả hi u qu kinh t c nhi u n ượ ế ả áp d ng do có nhi u u đi m: ụ ể áp d ng do có nhi u u đi m: ụ ể i hóa và t đ ng hóa c c gi Máy móc thi -- Máy móc thi ế ị ượ ơ ớ i hóa và t đ ng hóa c c gi ế ị ượ ơ ớ hoàn toàn nên quy trình s n xu t liên t c, năng su t ụ ấ ấ ả hoàn toàn nên quy trình s n xu t liên t c, năng su t ụ ấ ấ ả t b cao, thao tác d dàng, hi u su t lao đ ng cao. thi ấ ộ ệ ế ị ễ t b cao, thao tác d dàng, hi u su t lao đ ng cao. thi ấ ộ ệ ế ị ễ nguyên ng d u t Trích đ -- Trích đ t đ hàm l c tri ầ ừ ượ ệ ể nguyên ng d u t t đ hàm l c tri ầ ừ ượ ệ ể i trong bã r t th p (0,1- li u, hàm l ng d u còn l ấ ấ ạ ầ i trong bã r t th p (0,1- li u, hàm l ng d u còn l ấ ạ ấ ầ 0,3%). Do đó, d u t n th t trong quá trình s n xu t ấ ả ấ ầ ổ 0,3%). Do đó, d u t n th t trong quá trình s n xu t ấ ả ầ ổ ấ không đáng k .ể không đáng k .ể Đ i v i các lo i nguyên li u có ch a hàm l -- Đ i v i các lo i nguyên li u có ch a hàm l ố ớ ố ớ d u th p (17- 18%) và lo i nguyên li u ch a d u quý ạ ấ ầ d u th p (17- 18%) và lo i nguyên li u ch a d u quý ạ ấ ầ thì ch dùng ph thì ch dùng ph thác cao. thác cao.
Tuy nhiên, quá trình trích ly đòi h i h ỏ ệ Tuy nhiên, quá trình trích ly đòi h i h ỏ ệ ả ả
ổ ổ
t đ sôi t đ sôi ng cao, ng cao, ằ ằ ấ ủ ấ ủ
ớ ừ ớ ừ ấ ấ
ư ả ư ả
ợ ợ ổ ổ
th ng trích ly ph i đ m b o, tránh hi n ệ ả ả ố th ng trích ly ph i đ m b o, tránh hi n ệ ố ả ả ng cháy n do dung môi có nhi t ệ ộ ượ ng cháy n do dung môi có nhi t ượ ệ ộ th p, dung môi s d ng có ch t l ấ ượ ử ụ ấ th p, dung môi s d ng có ch t l ấ ượ ử ụ ấ phù h p v i t ng lo i nguyên li u nh m ệ ạ phù h p v i t ng lo i nguyên li u nh m ệ ạ tránh t n th t cũng nh gi m ph t ch t c a ấ tránh t n th t cũng nh gi m ph t ch t c a ấ d u.ầd u.ầ
C s lý thuy t c a quá trình trích ly: C s lý thuy t c a quá trình trích ly: ế ủ ế ủ
̣ ̀ ̀ ̉ ́ ̉ ̣ ̣ ̣ ̀ ̀ ̉ ́ ̉ ̣ ̣
̀ ̀ ́ ̣ ́ ̉ ́ ̀ ́ ̣ ̀ ̀ ́ ̣ ́ ̉ ́ ̀ ́ ̣
̀ ̀ ̀ ̉ ̃ ̀ ̀ ̀ ̀ ̉ ̃ ̀
‚ ‚ ̀ ̀ ́ ̀ ́ ̣ ̉ ớ ớ ̀ ̀ ́ ̀ ́ ̣ ̉
́ ̀ ́ ̣ ̉ ữ ơ ́ ữ ơ ́ ́ ̀ ́ ̣ ̉
‚ ‚ ́ ́ ̉ ̀ ́ ́ ́ ̉ ̀ ́
̀ ̀ ̣ ́ ̀ ̀ ̣ ́
̀ ́ ̀ ̀ ́ ̀
̀ ̀ ́ ̣ ̀ ̣ ́ ́ ở ́ ở ̀ ̀ ́ ̣ ̀ ̣ ́
̣ ̀ ̣ ̉ ́ ̉ ́ ̀ ́ ̀ ́ ̣ ̀ ̣ ̉ ́ ̉ ́ ̀ ́ ̀ ́
̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̀ ́ ư ́ ư ̀ ́ ́ ̀ ́ ́ ̀
́ ́ . ử . ử ́ ́ ơ ở ơ ở Đô hoa tan vao nhau cua hai chât long phu thuôc Đô hoa tan vao nhau cua hai chât long phu thuôc vao hăng sô điên môi, hai chât long co hăng sô điên vao hăng sô điên môi, hai chât long co hăng sô điên môi cang gân nhau thi kha năng tan lân vao nhau môi cang gân nhau thi kha năng tan lân vao nhau 3,2, cang l n. Dâu co hăng sô điên môi khoang 3 3,2, cang l n. Dâu co hăng sô điên môi khoang 3 cac dung môi h u c co hăng sô điên môi khoang 2 cac dung môi h u c co hăng sô điên môi khoang 2 10, do đo co thê dung cac dung môi h u c đê ữ ơ ̉ 10, do đo co thê dung cac dung môi h u c đê ữ ơ ̉ hoa tan dâu ch a trong nguyên liêu. Nh vây, trich ứ ư ̣ hoa tan dâu ch a trong nguyên liêu. Nh vây, trich ứ ư ̣ ng phap dung dung môi h u c đê ly dâu la ph ữ ơ ̉ ̀ ươ ng phap dung dung môi h u c đê ly dâu la ph ̀ ươ ữ ơ ̉ điêu kiên xac hoa tan dâu co trong nguyên liêu răn hoa tan dâu co trong nguyên liêu răn điêu kiên xac đinh. Vi vây, ban chât cua qua trinh trich ly la qua đinh. Vi vây, ban chât cua qua trinh trich ly la qua trinh khuêch tan, bao gôm khuêch tan đôi l u va trinh khuêch tan, bao gôm khuêch tan đôi l u va khuêch tan phân t khuêch tan phân t
̀ ̉ ́ ̀ ̣ ̉ ̣ ự ự ̀ ̉ ́ ̀ ̣ ̉ ̣
́ ̀ ́ ̀
́ ̉ ̀ ̀ ̉ ̣ ̀ ̀ ́ ứ ́ ứ ́ ̉ ̀ ̀ ̉ ̣ ̀ ̀
̀ ́ ̣ ́ ́ ́ ̀ ́ ̣ ́ ́ ́
̣ ̀ ̣ ̀
́ ̣ ̣ ́ ̉ ̃ ̀ ́ ̉ ̀ ́ ̣ ̣ ́ ̉ ̃ ̀ ́ ̉ ̀
̣ ̉ ̣ ̉
̣ ̀ ́ ̣ ̣ ̀ ́ ̣
́ ́ ̉ ́ ̀ ̉ ̀ Dung môi dung đê trich ly dâu th c vât phai đat Dung môi dung đê trich ly dâu th c vât phai đat cac yêu câu sau: cac yêu câu sau: - Co kha năng hoa tan dâu theo bât c ti lê nao va - Co kha năng hoa tan dâu theo bât c ti lê nao va không hoa tan cac tap chât khac co trong nguyên không hoa tan cac tap chât khac co trong nguyên liêu ch a dâu. ứ liêu ch a dâu. ứ - Co nhiêt đô sôi thâp đê dê dang tach ra khoi dâu - Co nhiêt đô sôi thâp đê dê dang tach ra khoi dâu triêt đê. triêt đê. - Không đôc, không ăn mon thiêt bi, không gây - Không đôc, không ăn mon thiêt bi, không gây chay nô v i không khi, phô biên va re tiên. chay nô v i không khi, phô biên va re tiên. ̉ ơ ̉ ơ ́ ́ ̉ ́ ̀ ̉ ̀
ự
̣ ́ ̀ ̣
i ta th
ườ
̀ ́ ̣
ườ ư
ừ
̣ ̉ ́ ̉
̉ ̉ ̀ ̉ ́ ̀ ̣
ơ
́
̣ ̉ ̃ ́ ́ ́ ̉
́ ́ ̀ ̀
- Trong công nghiêp trich ly dâu th c vât, ng dung cac loai dung môi ng cac san nh hidrocacbua mach thăng t phâm cua dâu mo (th ng lây phân nhe), ườ u beo, hidrocacbua hidrocacbua th m, r ượ mach thăng dân xuât clo, trong sô đo phô biên nhât la hexan, pentan, propan va butan.
̀ ̀ ́ ́ ̣ ́ ̀ ̀ ́ ́ ̣ ́
Ngoai ra con co cac loai dung môi khac nh Ngoai ra con co cac loai dung môi khac nh ư ư sau: sau:
- R u etilic: th - R u etilic: th
ng dung nông đô 96 % v đê ng dung nông đô 96 % v đê
ượ ượ
ườ ườ
̀ ̀ ̣ ̉ ̀ ̀ ̣ ̉
trich ly. trich ly.
́ ́
ư ư
́ ̉ ́ ̀ ̣ ́ ̉ ́ ̉ ́ ̀ ̣ ́ ̉
̀ ̀ ́ ̀ ̀ ̀ ́ ̀
́ ớ ́ ớ
́ ứ ́ ứ
̀ ́ ̣ ̀ ̀ ́ ̣ ̀
̀ ́ ̉ ̀ ̀ ̀ ̀ ̀ ́ ̉ ̀ ̀ ̀ ̀
̀ ̣ ̣ ́ ́ ̀ ̣ ̣ ́ ́
ớ ớ
ơ ơ
̣ ̀ ́ ́ ́ ̃ ́ ̣ ̣ ̀ ́ ́ ́ ̃ ́ ̣
ơ ơ ̣ ử ̣ ử
̣ ̀ ́ ̣ ̀ ̣ ̣ ̀ ́ ̣ ̀ ̣
̉ ̀ ́ ́ ̉ ̃ ̉ ̀ ́ ́ ̉ ̃
- Axêton: chât long co mui đăc tr ng, co kha năng - Axêton: chât long co mui đăc tr ng, co kha năng c xem la dung môi chuyên hoa tan dâu tôt. Axêton đ ượ c xem la dung môi chuyên hoa tan dâu tôt. Axêton đ ượ dung đôi v i cac nguyên liêu co ch a nhiêu phôtphatit dung đôi v i cac nguyên liêu co ch a nhiêu phôtphatit vi no chi hoa tan dâu ma không hoa tan phôtphatit. vi no chi hoa tan dâu ma không hoa tan phôtphatit. - Frêon 12: la môt loai dung môi kha tôt, không - Frêon 12: la môt loai dung môi kha tôt, không đôc, bên v i cac chât oxy hoa, dê bay h i, tr hoa hoc đôc, bên v i cac chât oxy hoa, dê bay h i, tr hoa hoc v i nguyên liêu va thiêt bi. Ngoai ra viêc s dung ớ v i nguyên liêu va thiêt bi. Ngoai ra viêc s dung ớ Frêon 12 cho ta kha năng phong tranh chay nô dê Frêon 12 cho ta kha năng phong tranh chay nô dê ̀dang. dang.
̀
́ ̉ ́ ̣ ́ ̀ ̣
ng đên vân tôc va đô ng đên vân tôc va đô
ữ ữ
ưở ưở
́ ̉ ́ ̣ ́ ̀ ̣
̣ ̀ ́
Nh ng nhân tô anh h Nh ng nhân tô anh h kiêt dâu khi trich ly: kiêt dâu khi trich ly:
̣ ̀ ́
̣ ́ ́ ́ ̀ ̣
ứ ứ
́ ỡ ́ ỡ
̣ ́ ́ ́ ̀ ̣
̀ ́ ́ ̉ ́ ̀ ́
́ ơ ̉ ́ ơ ̉
̀ ́ ́ ̉ ́ ̀ ́
́ ̀ ̀ ̀ ̣ ̀ ̣ ́ ̀ ̀ ̀ ̣ ̀ ̣
̣ ́ ́ ̣
- M c đô pha v câu truc tê bao nguyên liêu: - M c đô pha v câu truc tê bao nguyên liêu: la yêu tô c ban thuc đây qua trinh trich ly la yêu tô c ban thuc đây qua trinh trich ly nhanh chong va hoan toan, tao điêu kiên cho nhanh chong va hoan toan, tao điêu kiên cho nguyên liêu tiêp xuc triêt đê v i dung môi. nguyên liêu tiêp xuc triêt đê v i dung môi.
̉ ớ ̉ ớ
̣ ́ ́ ̣
- Kich th c va hinh dang cac hat anh h ướ ưở ́ ̀ ̀ ́ ́ ̣ ̉
ng ớ ̀ ́ ̣ ́ ̉ ̣ ̉
ừ ̣ ́ ́ ́ ̣ ̀ ̣ ́
ướ ̀ ́ ́ ̣ ́ ́ ́ ̀
́ ượ ợ ̣ ́ ̃ ̣ ́ ̉ ̣ ́
́ ̉ ̀ ́ ́ ̃
́ ̣ ̉ ̉ ̣ ̀ ́
‚ nhiêu đên vân tôc chuyên đông cua dung môi qua l p đo xuc tiên nhanh hoăc lam châm qua nguyên liêu, t c và hinh trinh trich ly. Nêu bôt trich ly co kich th c vân tôc chuyên đông tôt dang thich h p, se co đ nhât cua dung môi vao trong cac khe vach cung nh ư cac hê mao quan cua nguyên liêu, th c cac hat bôt trich ly dao đông t th ng thi kich 0,5 10mm. ườ ừ ướ ́ ̣ ̣ ́ ̣
ư
̣ ̣ ̉ ̣ ́ ̃ ́
̉ ́ ̉ ́ ̀ ́ ̀ ́ ́
́ ̀ ̣ ̣ ̣ ́ ̀ ́ ́
c tăng c
ng do đô nh t cua dâu trong
̃ ượ
ườ
ớ
̣ ̉ ̀
̣ ̉ ̀ ̣ ́ ̉ ̣
ự
̉ ̀ ̀ ̣
́ ớ
̣ ̃ ̉ ̣ ́ ̣ ́ ̣ ̣
́ ̃ ̉ ́ ̀ ̀
- Nhiêt đô cua bôt trich ly: nh ta đa biêt, ban chât cua qua trinh trich ly la qua trình khuêch tan, vi vây khi tăng nhiêt đô, qua trinh khuêch tan se đ nguyên liêu giam lam tăng vân tôc chuyên đông cua dâu vao dung môi. Tuy nhiên, s tăng nhiêt i han nhât đinh, nêu nhiêt đô đô cung phai co gi qua cao se gây tôn thât nhiêu dung môi va gây biên tinh dâu.
́ ́ ̀
- Đô âm cua bôt trich ly: khi tăng l
ượ
̣ ̉ ̉ ̣ ́ ̉
̃ ̀ ̣ ́ ̀ ́ ́ ̀ ̀
́ ́ ́ ̣ ̣ ́ ̉ ̣ ́
ng tac v i protein va cac chât a n
́ ư ướ
̃ ươ
̀ ́
́ ớ ̉ ự
́ ́ ̉ ̀
̉ ́ ̣ ̣ ́ ̀ ̣ ́ ̀
ng âm se lam châm qua trinh khuêch tan va lam tăng s ự kêt dinh cac hat bôt trich ly do âm trong bôt trich c ly se t khac ngăn can s thâm sâu cua dung môi vao bên trong cua cac hat bôt trich ly lam châm qua trinh khuêch tan.
́ ́
̣ ́ ̉ ̣ ̉ - Vân tôc chuyên đông cua dung môi trong l p - Vân tôc chuyên đông cua dung môi trong l p ớ ớ ̣ ́ ̉ ̣ ̉
̣ ́ ̉ ́ ́ ̀ ́ ́ ưở ưở ̣ ́ ̉ ́ ́ ̀ ́ ́
̣ ́ ̉ ̣ ̉ ̃ ́ ́ ̣ ́ ̉ ̣ ̉ ̃ ́ ́
́ ́ ́ ́ đo tăng năng suât thiêt đo tăng năng suât thiêt c th i gian trich ly, t c th i gian trich ly, t ờ ờ ́ ́ ́ ́
ng đên qua trinh khuêch tan. bôt trich ly gây anh h ng đên qua trinh khuêch tan. bôt trich ly gây anh h Tăng vân tôc chuyên đông cua dung môi se rut ngăn Tăng vân tôc chuyên đông cua dung môi se rut ngăn đ ừ ượ đ ừ ượ bi.̣bi.̣
̉ ̀ ̣ ̉ - Ti lê gi a dung môi va nguyên liêu anh h - Ti lê gi a dung môi va nguyên liêu anh h ng ng ̣ ữ ̣ ữ ̉ ̀ ̣ ̉
́ ̣ ́ ́ ̣ ́ ̀ ̀ ượ ượ ́ ̣ ́ ́ ̣ ́ ̀ ̀
̀ ̀ ̀ ̀ ̀ ̀
̣ ̉ ́ ́ ́ ̣ đên vân tôc trich ly, l đên vân tôc trich ly, l cang cân nhiêu dung môi. Tuy nhiên, l cang cân nhiêu dung môi. Tuy nhiên, l ng kha l n đên kich th môi lai anh h ng kha l n đên kich th môi lai anh h ưở ưở ng bôt trich ly cang nhiêu ng bôt trich ly cang nhiêu ng dung ng dung c thiêt bi. c thiêt bi. ượ ượ ướ ướ ưở ưở ́ ớ ́ ớ ̣ ̉ ́ ́ ́ ̣
ự ậ ự ậ
ỉ ỉ ạ ạ
ệ ầ ệ ầ ớ ớ
ầ ầ ầ ầ ượ ượ ầ ầ
ấ ấ ạ ạ ạ ạ ấ ấ
ợ ợ
ạ ạ ạ ạ ấ ấ ấ ấ ể ể ạ ạ ị ị
ặ ặ
ấ ấ ấ ấ
ế ế ả ả ả ả
Quá trình tinh luy n d u th c v t: Quá trình tinh luy n d u th c v t: - D u thu đ c sau trích li m i ch qua làm s ch - D u thu đ ầ c sau trích li m i ch qua làm s ch ầ s b g i là d u thô.Trong thành ph n d u thô có ơ ộ ọ s b g i là d u thô.Trong thành ph n d u thô có ơ ộ ọ nhi u lo i t p ch t khác nhau. Đó là các ch t ề nhi u lo i t p ch t khác nhau. Đó là các ch t ề do, các photphplipit, sáp, hydrocacbua, axit béo t ự do, các photphplipit, sáp, hydrocacbua, axit béo t ự gluxit các t p ch t vô c , và các h p ch t gây mùi ấ ơ gluxit các t p ch t vô c , và các h p ch t gây mùi ấ ơ và v . Các t p ch t này có lo i chuy n theo vào và v . Các t p ch t này có lo i chuy n theo vào d u trong quá trình ép ho c trích li ho c có th là ể ặ ầ d u trong quá trình ép ho c trích li ho c có th là ể ầ ặ nh ng ch t xu t hi n do k t qu c a các ph n ả ả ủ ệ ữ nh ng ch t xu t hi n do k t qu c a các ph n ả ả ủ ữ ệ ng x y ra trong d u khí b o qu n. ả ầ ứ ng x y ra trong d u khí b o qu n. ả ứ ầ
ệ ạ ơ ồ
ầ ệ ệ ử ụ ậ ộ
ộ ằ ệ ỉ ạ
ữ ỏ ầ ệ ụ ấ ị ấ
c d u ượ ầ ệ ằ
ạ
ng axit béo t ự ị
ỉ ồ ấ ỉ ầ
- Trong công nghi p s d ng 2 lo i s đ tinh luy n d u: tinh luy n b ph n và tinh luy n hoàn ch nh. * Tinh luy n b ph n nh m m c đích lo i ra ậ kh i d u nh ng nhóm t p ch t nh t đ nh theo yêu ạ c u.ầ * Tinh luy n hoàn ch nh nh m thu đ ỉ không còn t p ch t c h c: không màu không mùi v , ấ ơ ọ ị m c th p nh t theo qui đ nh. do l ấ ở ứ ượ D u sau khi tinh luy n hoàn ch nh ch g m h u nh ư ệ ầ t. triglyxerit thu n khi ế ầ
3. 3. Yêu c u s n ph m d u th c v t: Yêu c u s n ph m d u th c v t: ẩ ẩ
ự ậ ự ậ
Kh năng dinh d Kh năng dinh d
ầ ầ ng cao và không ch a ưỡ ng cao và không ch a ưỡ
ứ ứ
c ch a các acid béo t c ch a các acid béo t
ầ ả ầ ả ả ả đ c tộ ố đ c tộ ố ầ ầ
D u m không đ ỡ D u m không đ ỡ
ượ ượ
ứ ứ
ự ự
dodo
ỡ ỡ
ặ ặ
ầ ầ
ố ố
ị ị
ị ị
c lâu, c lâu,
D u m không màu ho c có màu vàng D u m không màu ho c có màu vàng nh t, trong su t, không có mùi v khó ch u và ạ nh t, trong su t, không có mùi v khó ch u và ạ ít t p ch t ấ ạ ít t p ch t ấ ạ D u tinh ch ph i b o qu n đ ầ D u tinh ch ph i b o qu n đ ầ
ả ượ ả ượ
không b ôi, không tr mùi không b ôi, không tr mùi
ị ị
ế ả ả ế ả ả ở ở
ệ ệ Quy trình s n xu t d u th c v t đ Quy trình s n xu t d u th c v t đ ả ả
ự ự
vi c v n d ng máy vi c v n d ng máy ế ấ ớ ừ ệ ậ ụ ế ấ ớ ừ ệ ậ ụ
nhiên. nhiên. 4. 4. Hi u qu c a quy trình: Hi u qu c a quy trình: ả ủ ả ủ c ng ự ậ ượ ứ ấ ầ c ng ự ậ ượ ứ ấ ầ d ng r ng rãi trong các nhà máy xí nghi p s n ệ ả ộ ụ d ng r ng rãi trong các nhà máy xí nghi p s n ệ ả ộ ụ xu t d u th c ph m trên quy mô công nghi p. ệ ấ ầ ẩ xu t d u th c ph m trên quy mô công nghi p. ệ ấ ầ ẩ r t l n t Hi u qu kinh t ả ệ Hi u qu kinh t r t l n t ệ ả t b và ngu n nguyên li u t móc thi ế ị t b và ngu n nguyên li u t móc thi ế ị ệ ự ệ ự ồ ồ
Ế Ế
ầ ầ
ấ ữ ơ ấ ữ ơ
t cho s c t cho s c ự ự ứ ứ ố ố
đây, v i công th c m i, hoàn toàn khác đây, v i công th c m i, hoàn toàn khác ươ ươ ớ ớ
IV. K T LU N Ậ IV. K T LU N Ậ m t c làm t D u th c v t có th đ ừ ộ ể ượ ự ậ m t c làm t D u th c v t có th đ ừ ộ ể ượ ự ậ hay m t h n h p c a m t s thành ph n đ n l ộ ố ợ ủ ộ ỗ ơ ẻ ầ hay m t h n h p c a m t s thành ph n đ n l ộ ố ợ ủ ộ ỗ ơ ẻ ầ vai trò quan tr ng trong quá nguyên li u. Nó gi ọ ữ ệ vai trò quan tr ng trong quá nguyên li u. Nó gi ữ ọ ệ c c u t o b i các acid béo và ng, đ trình dinh d ở ượ ấ ạ ưỡ c c u t o b i các acid béo và ng, đ trình dinh d ở ượ ấ ạ ưỡ là nh ng h p ch t h u c . Cũng là m t trong ộ ợ ữ là nh ng h p ch t h u c . Cũng là m t trong ộ ợ ữ nh ng th c ph m c b n c a th c ăn t ứ ơ ả ủ ẩ nh ng th c ph m c b n c a th c ăn t ứ ơ ả ủ ẩ ng v . kh e, làm cho món ăn thêm h ị ng v . kh e, làm cho món ăn thêm h ị ứ ớ ứ ớ ng các d ưỡ ườ ng các d ưỡ ườ i ích và kinh t i ích và kinh t ấ ấ h n cho ng h n cho ng ng ch t quan tr ng) đem ng ch t quan tr ng) đem ế ơ ế ơ ọ ọ i tiêu ườ i tiêu ườ
ữ ữ ỏ ỏ Gi ờ Gi ờ t (tăng c bi ệ t (tăng c bi ệ i nhi u l l ề ợ ạ l i nhi u l ề ợ ạ dùng. dùng.
ạ ạ
ỡ ỡ
ệ ệ ả ơ ọ ọ ả ơ và đ i s ng. Nhà xu t b n thành ph H Chí Minh. ấ ả và đ i s ng. Nhà xu t b n thành ph H Chí Minh. ấ ả
ầ ầ
- Chu Ph m Ng c S n, 1983. D u m trong s n xu t ấ - Chu Ph m Ng c S n, 1983. D u m trong s n xu t ấ ờ ố ờ ố - Th.s. Tr n Thanh Trúc - Th.s. Tr n Thanh Trúc ch bi n d u m th c ph m. Tr ẩ ch bi n d u m th c ph m. Tr ẩ
Tài li u tham kh o ả Tài li u tham kh o ả ầ ầ ố ồ ố ồ Giáo trình công ngh ệ 2005. . Giáo trình công ngh ệ , , 2005 ng Đ i h c C n Th . ơ ạ ọ ng Đ i h c C n Th . ạ ọ ơ
ỡ ự ỡ ự
ế ế ế ế
ườ ườ
ầ ầ
ầ ầ ộ ố ộ ố
