Bã nấm men bia Saccharomyces cerevisiae

Nấm men đã qua sử dụng (bã men bia) là sản phẩm phụ chính được tạo ra trong quá trình sản xuất bia. Bài viết trình bày việc xác định thành phần dinh dưỡng và hoạt tính kháng oxy hóa của dịch nấm men bia xử lý bằng phương pháp cơ học.

7p vipettigrew 21-03-2023 10 4   Download

β-glucan là hợp chất tự nhiên có tác dụng kích thích miễn dịch một cách hiệu quả lên động vật thủy sản. Trong các nguồn thu nhận thì tế bào nấm men Saccharomyces cerevisiae được xem là nguồn β-glucan dồi dào từ công nghiệp sản xuất rượu bia. Các phương pháp trích ly đã được áp dụng sao cho sản phẩm đạt được hàm lượng β-glucan cao nhất.

8p vimississippi2711 04-12-2020 49 6   Download

Nghiên cứu này khảo sát quy trình tách chiết bã nấm men bia để thu nhận chế phẩm β-glucan. Ba phương pháp để tách chiết β-glucan từ tế bào S. cerevisiae được đề xuất trong bài báo và phương pháp sinh học bổ sung enzyme protease thích hợp nhất cho quá trình tách chiết.

7p sieunhansoibac5 18-04-2018 210 11   Download

Nấm men bia thuộc loài Saccharomyces cerevisiae, có hoạt tính enzyme invertase (EC 3.2.1.26). Enzyme này thường tập trung chủ yếu trong lớp không gian chu chất của tế bào nấm men [3,4]. Ngành công nghiệp sản xuất bia hàng năm thải ra một lượng rất lớn bã nấm men bia. Trung bình sản xuất 100 lít bia sẽ thu được 2 lít bã nấm men với độ ẩm 88%. Hiện nay, bã nấm men bia được sử dụng để sản xuất bột chiết nấm men (yeast extract) hoặc làm thức ăn gia súc....

7p lananh27109 14-09-2011 166 27   Download