Food chemistry

Cuốn sách Tiếng Anh “The language of Chemistry, Food and Biological Technology in English” (TACN) được biên soạn để cung cấp những kiến thức cơ bản thuộc các chuyên ngành Hóa, Thực phẩm và Công nghệ sinh học. Cuốn sách này có thể dùng làm tài liệu cho sinh viên và các bạn đọc quan tâm đến các chuyên ngành trên. Cuốn sách được chia làm bốn phần chính theo kinh nghiệm các giáo trình tiếng Anh chuyên ngành Hóa, Thực phẩm của các trường Đại học kỹ thuật Hóa Thực phẩm Praha Tiệp Khắc, Ba Lan, Nga, Úc, Anh....

269p jioruby 02-01-2013 744 212   Download

Học phần "Hóa học thực phẩm (Food chemistry)" nhằm giúp người học đạt được những kiến thức căn bản về: Vai trò dinh dưỡng và tính chất công nghệ của các hợp chất cơ bản cấu tạo nên thực phẩm bao gồm nước, protein, glucid, lipid, vitamin, chất độc, chất màu và chất thơm; các yếu tố ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng, cấu trúc và màu sắc của các sản phẩm thực phẩm; các phương pháp biến hình các hợp phần thực phẩm bằng các tác nhân hóa học, vật lý, sinh học nhằm các mục đích khác nhau trong chế biến thực phẩm.

12p hoangvanlong24 30-07-2024 17 2   Download

This study has adopted a systematic approach to identify the extent to which 20 kHz ultrasound affects the particle size and solubility of different protein solutions containing 4%, 7% and 10% whey proteins, caseins or a mixture at a range of energy densities (15-400 J/mL) and various pH (4.0-9.0). Milk proteins hold a prominent place in the food industry as they are used in many manufactured products for their functionality and most importantly nutritional benefits.

136p runthenight04 02-02-2023 8 2   Download

Business Unit Cell Cybernetics, Plant Research International, Wageningen, the Netherlands; 2University of Wu¨rzburg, Chair of Food Chemistry, Germany; 3Laboratory of Plant Physiology, Wageningen University, the Netherlands Citrus limon possesses a high content and large variety of monoterpenoids, especially in the glands of the fruit flavedo. The genes responsible for the production of these monoterpenes have never been isolated.

12p system191 01-06-2013 42 7   Download

NMR studies on the interaction of sugars with the C-terminal domain of an R-type lectin from the earthworm Lumbricus terrestris Hikaru Hemmi1, Atsushi Kuno2, Shigeyasu Ito2,3, Ryuichiro Suzuki2,3, Tsunemi Hasegawa3 and Jun Hirabayashi2 1 National Food Research Institute, National Agriculture and Food Research Organization (NARO), Tsukuba, Japan 2 Research Center for Medical Glycoscience, National Institute of Advanced Industrial Science and Technology (AIST), Tsukuba, Japan 3 Department of Material and Biological Chemistry, Yamagata University, Yamagata, Japan Keywords earthworm Lumbricus ...

11p viettel02 22-02-2013 77 3   Download

Cải thảo, nguyên liệu chính cho kim chi - một trong những món ăn tiêu biểu nhất của Hàn Quốc hàm chứa nhiều chất chống ung thư. Đây là kết quả nghiên cứu của Cục phát triển nông thôn Hàn Quốc được đăng tải trên tờ Food Chemistry, tạp chí hàng đầu thế giới trong lĩnh vực khoa học thực phẩm. Theo kết quả phân tích trên 23 giống cải thảo tại Hàn Quốc, cải thảo bao gồm 14 loại chất chống ung thư trong đó có Glucosinolate - một hợp chất có khả năng chống lại các thành phần gây độc,...

2p missyou1 08-02-2012 44 3   Download

Kết quả một cuộc nghiên cứu vừa được đăng tải trên tạp chí Food Chemistry mới đây cho thấy, trứng có chứa nhiều antioxidant (chất chống oxy hóa).

2p huongdanhoctot_10 09-11-2011 38 3   Download

A writing english test (number 1) Use of English Question I : Underline the correct word to complete the passage below. Miss Richards was a teacher (1. in / at) a school in England. She taught chemistry and (2. physics / physicist ) from the lowest (3. to / and ) the highest classes in the school.

5p fulham246 23-06-2011 94 5   Download

Một nghiên cứu mới đây được đăng trên báo The journal of agricultural and food chemistry – Mỹ cho biết, các chất chống ôxy hóa và chống tăng sinh (anti-proliferative) có trong táo có tác dụng hạn chế sự phát triển của các khối u ung thư, do đó nó có thể giúp chúng ta phòng các bệnh ung thư.

3p laucathaclac 14-09-2010 106 10   Download

Mấy ngày gần đây, nhiều tờ báo đã tường thuật lại một nguồn tin cho biết ăn nhiều chân gà có tác dụng tốt cho người bị cao huyết áp. Thông tin này có thể gây ra những ngộ nhận không tót trong chế độ dinh dưỡng cho người có huyết áp cao hoặc có độ cholesterol trong máu cao. Chất ức chế men chuyển hóa từ chân gà Thông tin trên bắt nguồn từ 1 bản tin trên tờ The Journal of Agricultural Chemistry and Food vào đầu tháng 10 vừa qua. Theo đó, các nhà khoa học Nhật Bản...

5p nguquaivietnam 31-07-2010 107 8   Download