Những biến đổi sau khi chết của thịt

Bài giảng "Bảo quản sau thu hoạch: Chương 1 - Những biến đổi của nguyên liệu và sản phẩm thực phẩm trong quá trình bảo quản" trình bày các nội dung chính sau: Khái niệm về tổn thất sau thu hoạch. Đánh giá tổn thất nông sản thực phẩm sau thu hoạch; Nguyên nhân gây tổn thất và biện pháp khắc phục; Những biến đổi xảy ra với nông sản sau thu hoạch và thịt cá sau khi chết. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng.

53p kimphuong555 12-04-2023 13 4   Download

  Giáo trình Chế biến thịt cá trứng: Phần 1 sau đây giới thiệu tới bạn đọc những nội dung kiến thức về công nghệ chế biến thịt, cấu trúc của mô thịt, thành phần hoá học của mô thịt, những biến đổi đặc trưng sau khi chết của mô cơ thịt, công nghệ giết mổ và bảo quản sau giết mổ, công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm bắt nội dung chi tiết hơn.

80p cobetocxul9 20-05-2015 327 101   Download

 Mời các bạn cùng tham khảo Giáo trình Chế biến thịt cá trứng: Phần 2 sau đây để nắm bắt thêm những kiến thức về công nghệ chế biến cá và hải sản, cấu trúc của mô cơ thịt cá, hải sản; thành phần hoá học mô thịt cá và hải sản, những biến đổi đặc trưng sau khi chết của mô cơ thịt cá, sơ chế và bảo quản cá, hải sản; công nghệ sản xuất các sản phẩm từ cá và hải sản, trứng và các sản phẩm từ trứng; cấu tạo và thành phần hoá học của trứng.

36p cobetocxul9 20-05-2015 237 68   Download

A:Biến đổi cảm quan -Là những biến đổi được nhận biết nhờ các giác quan như biểu hiện bên ngoài, mùi, kết cấu, và vị. -Biến đổi quan trọng là sự bắt đầu quá trình tê cứng +Sau khi chết:cơ thịt cá duỗi, mềm, đàn hồi.Kéo dài trong vài giờ sau đó co lại +Hiện tượng tê cứng kéo dài trong vài ngày hoặc hơn sau đó duỗi ra và trở nên mềm mại nhưng không được như ban đầu

20p nhocbuonthich 06-05-2013 154 14   Download

Cơ vân ngang đam bảo các hoạt động tùy ý của cơ thể, là thành phần chủ yếu của cơ thịt. Cơ trơn cơ của các cơ quan bên trong động vật (ruột, mạch máu...) đảm bảo các cử động nhịp nhàng không tùy ý, có cấu trúc tế bào

201p phongbang 06-05-2011 493 162   Download

Khi chế biến người ta sử dụng những con vật đã chết vì vậy tính chất sinh hoá của cá, thịt có thể trình bày một cách hạn chế tức là chỉ trong phạm vi con vật sau khi chết.

36p tulip2710 30-01-2010 547 200   Download

Khi chế biến người ta sử dụng những con vật đã chết vì vậy tính chất tính hóa của cá, thịt có thể trình bày một cách hạn chế tức là chỉ trong phạm vi con vật sau khi chết.

36p ntgioi120405 17-11-2009 387 140   Download