Những điểm cần chú ý trong sấy rau quả

Rau quả là sản phẩm chịu nhiệt kém: trên 90 độ C thì đường fructoza bắt đầu bị caramen hóa, các phản ứng tạo ra melanoidin, polime hóa các hợp chất cao phân tử xảy ra mạnh.

1p nhungngoc288 28-10-2009 335 102   Download