Tính chất của polysacarit

Nối tiếp phần 1, phần 2 của tài liệu "Hóa học thực phẩm" tiếp tục trình bày các nội dung chính sau: Polysacarit - chất tạo hình của sản phẩm thực phẩm; Hợp chất phenol thực vật - chất tạo vị và tạo màu cho thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.

143p vitomriddle 03-03-2023 15 8   Download

Báo cáo này trình bày về phương pháp tách chiết, cấu trúc hóa học và một số kết quả nghiên cứu về tính chất của PS được tổng hợp từ loài tảo sinh trưởng và phát triển tại ruộng lúa tỉnh Phú Thọ (PS-PT).

6p estupendo5 31-08-2016 68 1   Download

Thường thì các hợp chất cao phân tử như protein và polysacarit (tinh bột, pectin, aga - aga, alginat, caraghenat…) là những hợp phần thuộc nhóm thứ nhất. Polyphenol và axit amin… là những hợp chất đặc trưng của nhóm thứ hai. Nước là thành phần đặc biệt và có vai trò như nhau ở cả hai nhóm.

31p nhocbuonthich 25-07-2011 183 51   Download