490Khảo sát sự hài lòng người bệnh nội trú về chất lượng suất ăn và dịch vụ cung cấp suất ăn tại Bệnh viện Truyền máu Huyết học

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:10

Thêm vào BST

Báo xấu

11
lượt xem 3
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Theo tháp nhu cầu của Maslow, nhu cầu về ăn uống thuộc bậc thang nhu cầu cơ bản thấp nhất và mạnh nhất của con người. Nhu cầu cơ bản này được đáp ứng thì con người mới có thể đạt được các nhu cầu cao hơn. Bài viết Khảo sát sự hài lòng người bệnh nội trú về chất lượng suất ăn và dịch vụ cung cấp suất ăn tại Bệnh viện Truyền máu Huyết học.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: 490Khảo sát sự hài lòng người bệnh nội trú về chất lượng suất ăn và dịch vụ cung cấp suất ăn tại Bệnh viện Truyền máu Huyết học

KỶ YẾU CÁC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CHUYÊN NGÀNH HUYẾT HỌC - TRUYỀN MÁU KHẢO SÁT SỰ HÀI LÒNG NGƯỜI BỆNH NỘI TRÚ VỀ CHẤT LƯỢNG SUẤT ĂN VÀ DỊCH VỤ CUNG CẤP SUẤT ĂN TẠI BỆNH VIỆN TRUYỀN MÁU HUYẾT HỌC Đoàn Thị Phương Dung1, Nguyễn Phương Liên1, Đỗ Thị An Nhiên1, Trương Cảnh Minh Thư1, Đoàn Bảo Minh Quân1, Vũ Thị Bích Huyền1, Phạm Thị Phước1 TÓM TẮT 60 Truyền máu Huyết học cũng như các mục tiêu Mục tiêu: Xác định tỉ lệ người bệnh nội trú quan trọng khác của cơ sở khám bệnh, chữa hài lòng về chất lượng suất ăn và dịch vụ cung bệnh. cấp suất ăn và các yếu tố liên quan. Từ khóa: Sự hài lòng, chất lượng suất ăn, Phương pháp nghiên cứu: Cắt ngang mô tả, dịch vụ cung cấp suất ăn tại bệnh viện. đối tượng tham gia nghiên cứu là người bệnh nội trú tại Bệnh viện Truyền Máu Huyết Học, nằm SUMMARY viện trong tháng 06/2022. EVALUATION OF FOOD QUALITY Kết quả: Có 272 người bệnh đồng ý tham AND FOOD SERVICES BY THE gia nghiên cứu, tỉ lệ người bệnh hài lòng về chất PATIENTS – BLOOD TRANSFUSION lượng suất ăn là 88,45%. Tỉ lệ người bệnh hài AND HEMATOLOGY HOSPITAL lòng về dịch vụ cung cấp suất ăn là 97,83%. Kết Objectives: Determining the percentage of quả của nghiên cứu cho thấy có mối tương quan patients who are satisfied with the quality of nghịch giữa sự hài lòng của người bệnh đối với meals and catering services and related factors at chất lượng suất ăn và dịch vụ cung cấp dịch vụ Blood Transfusion and Hematology Hospital. suất ăn nếu thời gian điều trị kéo dài và nhập Methods: Study across, study participants viện nhiều lần. are inpatient at the Hospital of Blood Transfusion Kết luận: Tại Bệnh viện Truyền máu Huyết and Hematology, in June 2022. học, sự hài lòng của người bệnh về chất lượng và Results: 272 patients agreed to participate in dịch vụ cung cấp suất ăn tương đối cao. Việc làm the study, the rate of patients satisfied with the hài lòng người bệnh về chất lượng suất ăn và quality of the meal was 88.45%. The average dịch vụ cung cấp suất ăn mang lại lợi ích trực satisfaction rate of patients about the meal tiếp cho việc cung cấp dịch vụ chăm sóc sức service was 97.83%. The results of the study khỏe tốt hơn cho người bệnh tại Bệnh viện show that there is an inverse relationship between patient satisfaction with meal quality 1 and meal delivery service if the treatment time is Bệnh viện Truyền Máu Huyết Học long and the hospital is hospitalized many times. Chịu trách nhiệm chính: Đoàn Thị Phương Dung Conclusions: At the Hospital of Blood SĐT: 0939.614.293 Transfusion and Hematology, patient satisfaction Email: minhdu212@gmail.com about the quality and service of meal delivery is Ngày nhận bài: 01/8/2022 relatively high. Satisfying patients in terms of Ngày phản biện khoa học: 01/8/2022 meal quality and meal delivery services directly Ngày duyệt bài: 19/9/2022 490
TẠP CHÍ Y HỌC VIỆT NAM TẬP 520 - THÁNG 11 - SỐ ĐẶC BIỆT - 2022 benefits the provision of better health care Học là người bệnh điều trị nội trú có thời services for patients at the Hospital, as well as gian nằm viện lâu, từ vài tuần đến vài tháng other important goals. of medical examination và nhập viện nhiều lần để điều trị theo phác and treatment establishments. đồ, dẫn đến người bệnh dễ bị chán ăn, một Keywords: Satisfaction, meal quality, meal phần do bệnh lý gây ra, một phần đã quen delivery service in Hospitals. với thực đơn tại Bệnh viện Truyền Máu Huyết Học. Việc khảo sát đánh giá sự hài I. ĐẶT VẤN ĐỀ lòng người bệnh về chất lượng suất ăn và Theo tháp nhu cầu của Maslow, nhu cầu dịch vụ cung cấp suất ăn là rất cần thiết, về ăn uống thuộc bậc thang nhu cầu cơ bản đồng thời tại bệnh viện chưa có nghiên cứu thấp nhất và mạnh nhất của con người. Nhu đánh giá về sự hài lòng của người bệnh liên cầu cơ bản này được đáp ứng thì con người quan việc cung cấp suất ăn. Do đó, để có mới có thể đạt được các nhu cầu cao hơn những biện pháp cải tiến liên tục nhằm đáp [14]. Dù khỏe mạnh hay mắc bệnh, cơ thể ứng được với nhu cầu của người bệnh nội vẫn phải được đáp ứng các nhu cầu cơ bản trú, khoa Dinh dưỡng, tiết chế đã tiến hành tối thiểu để đảm bảo nhu cầu chuyển hóa thực hiện đề tài nghiên cứu khoa học “Khảo năng lượng trong cơ thể. Ngoài ra, khi con sát sự hài lòng của người bệnh nội trú về chất người bị bệnh, việc ăn uống trở nên khó khăn lượng suất ăn và dịch vụ cung cấp suất ăn tại vì có sự thay đổi khẩu vị do tình trạng bệnh Bệnh viện Truyền Máu Huyết Học”. gây nên khiến cơ thể mệt mỏi và gây ra cảm Mục tiêu nghiên cứu giác chán ăn. Do đó, một bữa ăn ngon, phù Xác định tỉ lệ NB nội trú hài lòng về chất hợp khẩu vị, đảm bảo chất lượng vệ sinh an lượng suất ăn và dịch vụ cung cấp suất ăn và toàn thực phẩm trong thời gian nằm viện sẽ các yếu tố liên quan. giúp cho người bệnh vui vẻ khi ăn uống, tâm trạng thoải mái, hài lòng khi sử dụng dịch vụ II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU cung cấp suất ăn của bệnh viện. Việc người Đối tượng nghiên cứu bệnh nội trú sử dụng dịch vụ cung cấp khẩu Tất cả người bệnh đang điều trị nội trú tại phần ăn trong bệnh viện là một hoạt động rất các khoa điều trị tại Bệnh viện Truyền Máu phổ biến ở nhiều nước trên thế giới Huyết Học trong thời gian nghiên cứu, có sử [1],[3],[5],[7],[9],[10],[14]. Tại các bệnh viện dụng suất ăn tại bệnh viện. lớn của Việt Nam, người bệnh nội trú đang Địa điểm dần quen thuộc với dịch vụ cung cấp suất ăn Địa điểm nghiên cứu: tại các khoa điều tại giường bệnh của bệnh viện, được thực trị nội trú. hiện bởi nhân viên khoa Dinh dưỡng, tiêt chế Thời gian hoặc nhân viên của căn tin bệnh viện Từ ngày 23/06/2022 - 30/06/2022 [2],[4],[8],[11],[12]. Tại Bệnh viện Truyền Phương pháp nghiên cứu Máu Huyết Học, từ năm 2016, khi khoa Dinh Cắt ngang mô tả dưỡng, tiêt chế được thành lập, việc cung cấp Cỡ mẫu: suất ăn cho người bệnh nội trú đã được triển khai thực hiện đến hôm nay. Tuy nhiên, do đặc thù của Bệnh viện Truyền Máu Huyết 491
KỶ YẾU CÁC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CHUYÊN NGÀNH HUYẾT HỌC - TRUYỀN MÁU Trong đó hỏi trong bảng khảo sát của chúng tôi là 43 ▪ n: là cỡ mẫu tối thiểu cần nghiên cứu. câu hỏi. Độ tin cậy của bảng câu hỏi được đo ▪ α: mức ý nghĩa thống kê, chọn α = 0,05 lường bằng hệ số Cronbach’s alpha là 0,96 ở (tương ứng với độ tin cậy là 95%). mức tốt. Mức độ rõ ràng của các câu hỏi đã ▪ Z: trị số từ phân phối chuẩn với độ tin được kiểm tra bằng cách thực hiện một số cậy 95% (Z(1-α/2) =1,96). khảo sát thí điểm trên nhóm nhỏ người bệnh/ ▪ d: sai số cho phép (d =0,05) của ước thân nhân người bệnh trước khi bắt đầu lượng. nghiên cứu. ▪ p: là tỷ lệ người bệnh hài lòng mong Quản lý số liệu đợi, chọn p = 0,77 (kích thước mẫu do nhóm Đối tượng tham gia nghiên cứu trả lời nghiên cứu đề xuất từ kết quả khảo sát của đầy đủ 43 câu hỏi trở lên trong bảng khảo năm 2021). sát, chỉ được bỏ qua câu hỏi 30, 31, 32 vì đây  Cỡ mẫu tối thiểu cần cho nghiên cứu là câu hỏi mang tính tham khảo để nhóm là n = 272. nghiên cứu có thêm thông tin; trong các câu Tiêu chuẩn chọn vào: Lấy trọn mẫu tại hỏi từ câu 1 đến câu 29 nếu không chắc chắn thời điểm khảo sát, người bệnh hoặc thân câu trả lời, đối tượng tham gia nghiên cứu có nhân người bệnh từ 18 tuổi trở lên, không thể chọn mức điểm là bình thường hoặc mắc các bệnh về tâm thần, nghe và hiểu rõ không chắc chắn. các câu hỏi phỏng vấn, phải biết đọc và biết Phương pháp hạn chế sai số viết tiếng Việt, có cam kết đồng ý tham gia Các nghiên cứu viên phải tham gia đầy nghiên cứu. đủ buổi tập huấn về cách tiếp cận đối tượng Tiêu chuẩn loại trừ: không đồng ý tham nghiên cứu và hiểu chính xác các nội dung gia nghiên cứu, người bệnh trong tình trạng câu hỏi của Bảng khảo sát, từ buổi tập huấn cấp cứu, thở máy, thở oxy, trả lời dưới 40 này các nghiên cứu viên sẽ trả lời thống nhất câu hỏi trong bảng khảo sát (không tính các tất cả các nội dung câu hỏi khi thực hiện câu 30, 31, 32). phỏng vấn trước mặt trưởng nhóm nghiên Phương pháp thu thập số liệu cứu nhằm hạn chế sai số khi lấy mẫu nghiên Thu thập số liệu cứu. Trưởng nhóm nghiên cứu đã có một Số liệu của nghiên cứu được thu thập buổi tập huấn cho các nghiên cứu viên trước bằng bảng câu hỏi khảo sát mà nhóm nghiên khi chính thức tiến hành khảo sát. cứu tham khảo từ 28 câu hỏi trong Bảng câu Xử lý số liệu hỏi khảo sát hài lòng (ACHFPSQ) của tác Dữ liệu được xử lý và phân tích bằng giả Vanessa A. Theurer [18] và bổ sung thêm phần mềm thống kê SPSS 22. một số câu hỏi để phù hợp với người bệnh tại Kết quả nghiên cứu được trình bày dưới Bệnh viện Truyền máu Huyết Học. Tổng câu dạng bảng, biểu đồ, sơ đồ. III. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU Nghiên cứu được thực hiện trên đối tượng người bệnh/ thân nhân người bệnh điều trị nội trú tại Bệnh viện Truyền Máu Huyết Học. Số phiếu phát ra là 322 phiếu, số phiếu thu về là 272 phiếu hợp lệ. Đặc tính mẫu được trình bày ở các bảng bên dưới. 492
TẠP CHÍ Y HỌC VIỆT NAM TẬP 520 - THÁNG 11 - SỐ ĐẶC BIỆT - 2022 Bảng 8: Đặc tính mẫu của đối tượng nghiên cứu (n=272) Đặc điểm Tần số (n) Tỉ lệ (%) Giới tính Nam 115 42,3 Nữ 157 57,7 Tuổi 18 – 45 tuổi 170 62,5 46 – 65 tuổi 79 29 > 66 tuổi 23 8,5 Nơi ở TP.HCM 98 36 Các tỉnh, thành khác 174 64 Nghề nghiệp Lao động tay chân 137 50,6 Lao động trí óc 135 49,4 Trình độ học vấn THCS trở xuống 58 21,3 THCS trở lên 214 78,7 Thời gian nằm viện 3 – 7 ngày 41 15,1 8 – 14 ngày 68 25 15 – 30 ngày 70 25,7 Trên 30 ngày 93 34,2 Số lần nhập viện Lần đầu 79 29 Lần thứ 2 trở lên 193 70,9 Chế độ ăn hiện tại Bình thường 223 82 Tăng đường huyết 6 2,2 Tăng mỡ máu/ tăng men gan 5 1,7 Hạn chế đạm 1 4 Tiêu chảy 1 4 Nhiễm khuẩn 19 7 Tăng huyết áp 2 7 Viêm dạ dày 3 1,1 Khác:… 12 4,4 Người bệnh nội trú nằm trong độ tuổi từ 18 - 45 tuổi chiếm trên 60%, có trình độ THPT là trên 70%. Thời gian nằm viện của người bệnh chiếm đa số là trên 30 ngày và có số lần nhập viện từ 2 lần trở lên chiếm trên 70%. Hầu hết người bệnh nội trú có chế độ ăn bình thường với tỉ lệ hơn 80%. 493
KỶ YẾU CÁC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CHUYÊN NGÀNH HUYẾT HỌC - TRUYỀN MÁU Biểu đồ 1: Tỉ lệ người bệnh được cung cấp thông tin về dịch vụ cung cấp suất ăn (n=272) Người bệnh nội trú được cung cấp thông tin về dịch vụ cung cấp suất ăn của bệnh viện là trên 90%, như vậy vẫn còn dưới 10% người bệnh chưa được cung cấp thông tin đầy đủ Biểu đồ 2: Tỉ lệ người bệnh hài lòng về chất lượng suất ăn (n=272) Người bệnh hài lòng về hương vị món ăn, nhiệt độ, khối lượng suất ăn, chất lượng các món ăn, cảm giác ngon miệng chiếm trên 80%. Các món cháo, súp xay cũng nhận được sự ưa chuộng từ người bệnh nội trú. Tỉ lệ người bệnh hài lòng về chất lượng suất ăn do Bệnh viện Truyền máu Huyết học cung cấp chiếm 88,45%. 494
TẠP CHÍ Y HỌC VIỆT NAM TẬP 520 - THÁNG 11 - SỐ ĐẶC BIỆT - 2022 Biểu đồ 3: Tỉ lệ người bệnh hài lòng về dịch vụ cung cấp suất ăn (n=272) Tỉ lệ người bệnh hài lòng về dịch vụ cung cấp suất ăn là 97,83%; như vậy vẫn còn hơn 2% người bệnh chưa hài lòng về dịch vụ cung cấp suất ăn của bệnh viện. Biểu đồ 4: Tỉ lệ người bệnh sử dụng khẩu phần suất ăn Đa số người bệnh sử dụng từ 3/4 khối lượng khẩu phần ăn trở lên của một suất ăn với tỉ lệ gần 70%, còn lại hơn 30% người bệnh chỉ ăn được hơn phân nửa khẩu phần ăn, điều này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến việc cung cấp chất dinh dưỡng và năng lượng hàng ngày cho người bệnh nội trú. 495
KỶ YẾU CÁC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CHUYÊN NGÀNH HUYẾT HỌC - TRUYỀN MÁU Bảng 2. Kết quả phân tích mối tương quan giữa thời gian nằm viện, số lần nhập viện với các khía cạnh khảo sát Khi phân tích mối tương quan đơn biến độ ăn hiện tại không ảnh hưởng đến sự hài và đa biến giữa sự hài lòng người bệnh về lòng của người bệnh về chất lượng suất ăn và chất lượng suất ăn và dịch vụ cung cấp suất dịch vụ cung cấp suất ăn khi người bệnh điều ăn với các khía cạnh khảo sát, kết quả cho trị tại Bệnh viện Truyền Máu Huyết Học. thấy có mối tương quan chặc chẽ giữa thời Người bệnh có thời gian nằm viện kéo gian nằm viện, số lần nhập viện với sự hài dài trên 15 ngày và số lần nhập viện trên 2 lòng NB về chất lượng suất ăn và dịch vụ lần sẽ có xu hướng giảm sự hài lòng đối với cung cấp suất ăn thể hiện qua hệ số Sig (2- chất lượng suất ăn bệnh viện và dịch vụ cung tailed) < 0,5; ngoài ra hệ số tương quan cấp suất ăn, tỉ lệ người bệnh hài lòng trong Pearson R < 0 cho thấy mối tương quan trên tuần đầu nhập viện là 51,21%, từ 8 - 15 ngày là mối tương quan nghịch, điều này có ý là 47%, kết quả này cao hơn nghiên cứu của nghĩa nếu thời gian nằm viện càng dài và số tác giả Z. Stanga là 39% ở tuần nhập viện lần nhập viện càng nhiều thì tỉ lệ hài lòng đầu tiên và giảm dần ở số ngày nhập viện sau người bệnh về chất lượng suất ăn và dịch vụ 15 ngày ; thấp hơn so với kết quả nghiên cứu cung cấp suất ăn của bệnh viện sẽ giảm dần. của tác giả Bayram Sahin là 58,2% cho tuần đầu nằm viện và giảm dần nếu thời gian kéo IV. BÀN LUẬN dài hơn 15 ngày [3],[14]. Nghiên cứu được thực hiện trên 272 Tỉ lệ người bệnh được cung cấp thông tin người bệnh điều trị nội trú đang điều trị tại 9 về dịch vụ cung cấp suất ăn khi điều trị nội khoa lâm sàng tại bệnh viện Truyền máu trú tại Bệnh viện Truyền máu Huyết học là Huyết học, kết quả nghiên cứu được bàn luận 93%, như vậy vẫn còn khoảng 7% người như sau: bệnh chưa được cung cấp thông tin này khi Các đặc điểm về giới tính, năm sinh, nằm viện, điều này có thể sẽ ảnh hưởng đến nghề nghiệp, nơi ở, trình độ học vấn và chế 496
TẠP CHÍ Y HỌC VIỆT NAM TẬP 520 - THÁNG 11 - SỐ ĐẶC BIỆT - 2022 việc đánh giá chất lượng của dịch vụ cung Người bệnh sử dụng hết khẩu phần ăn cấp suất ăn. chiếm 24%, Người bệnh sử dụng suất ăn gần Tỉ lệ người bệnh hài lòng về chất lượng hết khẩu phần ăn (3/4) của mỗi suất ăn chiếm suất ăn là 88,45% tương đồng với kết quả 43,8%. nghiên cứu của Bệnh viện Nguyễn Tri Người bệnh hài lòng về tất cả các khía Phương (88,3%), cao hơn kết quả nghiên cứu cạnh lên quan đến dịch vụ cung cấp suất ăn, tại Bệnh viện Đại học Y Dược (79%) và kết quả nghiên cứu phù hợp vói thực tế tại Bệnh viện đa khoa tỉnh Thái Bình (78,9%) bệnh viện chúng tôi: nhân viên luôn mặc [8],[11],[12]. Như vậy, chất lượng suất ăn trang phục chỉnh tề khi đến giao suất ăn, chú đang cung cấp tại Bệnh viện Truyền Máu ý lắng nghe và trả lời câu hỏi thắc mắc của Huyết Học đáp ứng được nhu cầu mong đợi người bệnh về suất ăn và dịch vụ cung cấp của người bệnh nội trú. suất ăn; nhân viên phục vụ vui vẻ, cởi mở, Ngoài ra, người bệnh đánh giá cao việc nhẹ nhàng trong giao tiếp, biết thông cảm khi giữ nhiệt độ suất ăn khi được cấp phát tại người bệnh chưa kịp sử dụng suất ăn do chờ phòng bệnh, người bệnh thích món cháo, súp lấy máu xét nghiệm,…; các suất ăn luôn xay hơn hẳn các món cơm và điềm tăm có được phục vụ đúng giờ mặc dù vẫn còn thể do mùi vị thơm, ngon và dễ sử dụng, nhất khoảng 2,6% người bệnh phản hồi là chưa là hầu hết người bệnh nội trú hóa trị liệu đều đúng giờ. Người bệnh cũng đánh giá cao về gặp vấn đề về ăn uống do tác dụng phụ của việc trình bày món ăn; sự sạch sẽ của dụng thuốc như cảm giác chán ăn, buồn nôn, nôn cụ đựng suất ăn. và viêm loét niêm mạc miệng khiến cho việc Người bệnh có thời gian nằm viện ngắn sử dụng các suất ăn thông thường như cơm ngày sẽ có thái độ hài lòng tốt hơn là những trở nên khó khăn. người bệnh nhập viện từ 15 ngày trở lên, Người bệnh hài lòng về hương vị món ăn điều này là hoàn toàn phù hợp với đặc thù (87,1%) phù hợp với kết quả nghiên cứu của của bệnh viện chúng tôi. Là bệnh viện Irene Mentziou [6]; Khía cạnh về khối lượng chuyên khoa huyết học đầu ngành khu vực thức ăn trong mỗi suất ăn cũng đáp ứng được phía Nam, người bệnh nội trú tại bệnh viện nhu cầu của người bệnh hài lòng, như vậy chúng tôi đa số được điều trị hóa trị liệu liều các khía cạnh liên quan đến chất lượng suất cao hoặc ghép tế bào gốc, do đó người bệnh ăn cũng ảnh hưởng rất nhiều đến sự hài lòng sẽ phải nhập viện nhiều lần cho mỗi đợt trị người bệnh. Để người bệnh hài lòng về chất liệu theo phác đồ, thời gian nằm viện trung lượng suất ăn, đánh giá cảm quan về suất ăn bình sẽ là từ 7 ngày trở lên cho một đợt điều là rất quan trọng, việc trình bày bữa ăn bắt trị. Việc nằm viện kéo dài và số lần nhập mắt, màu sắc đẹp, hương vị thơm ngon, nhiệt viện nhiều lần làm cho người bệnh trở nên độ món ăn được giữ nóng sẽ giúp người bệnh quen thuộc, không còn hào hứng với các món ăn ngon miệng hơn rất nhiều, từ đó giúp họ ăn do bệnh viện cung cấp như thời gian đầu hài lòng hơn, muốn sử dụng suất ăn nhiều nhập viện và cảm giác ngon miệng cũng hơn. giảm dần, trong khi đó do đặc thù bệnh lý, 497
KỶ YẾU CÁC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CHUYÊN NGÀNH HUYẾT HỌC - TRUYỀN MÁU người bệnh cũng bị hạn chế nhiều loại thực cho NB nội trú đang điều trị tại Bệnh viện phẩm như không ăn đồ sống, tái, trái cây Truyền Máu Huyết Học. tươi, đồ ngâm chua, lên men…mà chỉ được ăn chín uống sôi tất cả thực phẩm nhằm đảm V. KẾT LUẬN bảo an toàn cho người bệnh, tăng cường sức 5.1. Tỉ lệ NB nội trú hài lòng về chất lượng đề kháng, tránh làm nhiễm trùng đường ruột suất ăn và dịch vụ cung cấp suất ăn. hay vấn đề ngộ độc thức ăn ảnh hưởng đến Tỉ lệ người bệnh hài lòng về chất lượng công tác điều trị và chăm sóc. suất ăn là 88,45%. Việc cung cấp suất ăn nội trú cho người Tỉ lệ hài lòng trung bình của người bệnh bệnh đều do Công ty cung cấp suất ăn uy tín về dịch vụ cung cấp suất ăn là 97,83%. của nước ngoài hợp tác với Bệnh viện 5.2. Các yếu tố liên quan đến chất lượng Truyền Máu Huyết Học thực hiện dưới sự suất ăn và dịch vụ cung cấp suất ăn. kiểm tra, giám sát của khoa Dinh dưỡng, tiết Kết quả của nghiên cứu cho thấy có mối chế; đây là công ty cung cấp suất ăn nước tương quan nghịch giữa sự hài lòng của ngoài, quy mô lớn và chuyên nghiệp, có đầy người bệnh đối với chất lượng suất ăn và đủ các chứng nhận về an toàn thực phẩm do dịch vụ cung cấp dịch vụ suất ăn nếu thời các tổ chức Quốc tế cấp như ISO gian điều trị kéo dài trên 15 ngày và nhập 22000:2018, ISO 14001:2015, ISO viện trên 2 lần. 45001:2018, ISO 9001:2015 và Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO do cơ quan quản lý tại Việt Nam cấp. Ngoài 1. A. M. Abdelhafez, L. al Qurashi, R. al ra, tất cả các thực phẩm được sử dụng để chế Ziyadi, A. Kuwair, M. Shobki, and H. biến suất ăn nội trú hàng ngày đề có nguồn Mograbi, “Analysis of Factors Affecting the gốc rõ ràng, nhập tươi mới mỗi ngày, được Satisfaction Levels of Patients Toward Food khoa Dinh dưỡng, tiết chế tiến hành kiểm tra Services at General Hospitals in Makkah, Saudi Arabia,” American Journal of hàng ngày và sử dụng bộ kiểm tra nhanh an Medicine and Medical Sciences, vol. 2, no. 6, toàn thực phẩm của Bộ Công An cấp phép để pp. 123–130, 2012, doi: kiểm tra định kỳ hàng tuần, do đó các suất ăn 10.5923/j.ajmms.20120206.03. nội trú luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực 2. Bộ Y Tế, “Quyết định 4858/QĐ-BYT ngày phẩm. 3/12/2013 Về việc ban hành thí điểm Bộ tiêu Dù kết quả nghiên cứu cho thấy tỉ lệ hài chí đánh giá chất lượng bệnh viện,” Cổng lòng của NB đối với chất lượng suất ăn và thông tin khám chữa bệnh của Bổ Y Tế, p. dịch vụ cung cấp suất cao, có thể nói là đáp 131, 2013. ứng kỳ vọng người bệnh nhưng chúng tôi 3. B. Sahin, C. Demir, Y. Celik, · A Kadir vẫn đề xuất là phía công ty cung cấp suất ăn Teke, C. Demir, and · A K Teke, “Factors đang hợp tác với Bệnh viện Truyền Máu Affecting Satisfaction Level with the Food Huyết Học sẽ ngày càng nâng cao chất lượng Services in a Military Hospital,” J Med Syst, suất ăn và dịch vụ cung cấp suất ăn hơn nữa vol. 30, pp. 381–387, 2006, doi: 10.1007/s10916-006-9022-3. 498
TẠP CHÍ Y HỌC VIỆT NAM TẬP 520 - THÁNG 11 - SỐ ĐẶC BIỆT - 2022 4. Bộ Y Tế, “Thông tư 08/2011/TT-BYT ngày Egyptian Journal of Community Medicine, 26 tháng 1 năm 2011 hướng dẫn về công tác vol. 34, no. 2, pp. 33–45, 2016, doi: dinh dưỡng, tiết chế trong bệnh viện,” 2011. 10.21608/ejcm.2016.651. 5. G. Messina, R. Fenucci, F. Vencia, F. 10. N. F. Aminuddin, R. Kumari Niccolini, C. Quercioli, and N. Nante, Vijayakumaran, and S. Abdul Razak, “Patients’ evaluation of hospital foodservice “Patient Satisfaction With Hospital Food quality in Italy: What do patients really service and its Impact on Plate Waste in value?,” Public Health Nutrition, vol. 16, no. Public Hospitals in East Malaysia,” Hospital 4, pp. 730–737, 2012, doi: Practices and Research, vol. 3, no. 3, pp. 90– 10.1017/S1368980012003333. 97, 2018, doi: 10.15171/hpr.2018.20. 6. I. Mentziou, C. Delezos, A. Nestoridou, 11. Nguyễn Văn Út, Nguyễn Văn Ngọt, Phạm and G. Boskou, “Evaluation of food services Thị Hà, Sự hài lòng của bệnh nhân nội trú về by the patients in hospitals of Athens in tình hình cung cấp suất ăn của khoa Dinh Greece,” Health Science Journal, vol. 8, no. Dưỡng tại Bệnh viện Nguyễn Tri Phương 3, pp. 383–392, 2014. năm 2008, no. 1. 2008, pp. 115–121. 7. L. J. Ncube and M. E. Letsoalo, 12. N. T. K. L. Nguyễn Thị Phương Thảo, Bùi “Foodservice quality in South African Thị Lan and N. T. K. , Mai Thị Liên, hospitals: patient experiences,” International “Khảo sát sự hài lòng của người bệnh nội trú Journal of Health Care Quality Assurance, về tình hình cung cấp suất ăn của khoa Dinh vol. 32, no. 3, pp. 447–458, 2019, doi: dưỡng Bệnh viện đa khoa tỉnh Thái Bình 10.1108/IJHCQA-11-2017-0213. năm 2018,” Khoa học Điều dưỡng, vol. 03, 8. L. N. T. K. Nguyễn Thành Luân, Phạm no. 5, pp. 157–164, 2018. Hồng Ngọc, Truong Quang Binh, Lâm 13. S. McLeod, “Maslow’ s Hierarchy of Needs Vĩnh Niên, “Hài lòng của người bệnh nội trú Maslow ’ s Hierarchy of Needs,” Business, về dịch vụ cung cấp suất ăn của khoa dinh pp. 3–5, 2018. dưỡng tại một bệnh viện trường đại hôc tại 14. Z. Stanga, Y. Zurflüh, M. Roselli, A. B. Thành phố Hồ Chí Minh năm 2017,” Y Học Sterchi, B. Tanner, and G. Knecht, TP. Hồ Chí Minh, vol. 22, no. 1, pp. 44–49, “Hospital food: A survey of patients’ 2018. perceptions,” Clinical Nutrition, vol. 23, no. 9. M. A. Al-torky, E. A. Mohamed, and F. M. 3, pp. 241–246, 2003, doi: 10.1016/S0261- A. Yousef, “Inpatients’ satisfaction with food 5614(02)00205-4. services in Sohag University Hospital,” The 499