Bài giảng môn Công nghệ lớp 6 - Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm

Chia sẻ: Thái Từ Khôn | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:52

Thêm vào BST

Báo xấu

46
lượt xem 5
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Bài giảng môn Công nghệ lớp 6 - Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp học sinh nêu được vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản và chế biến thực phẩm; trình bày được một số phương pháp bảo quản, chế biến thực phẩm phổ biến; lựa chọn và chế biến được món ăn đơn giản theo phương pháp không sử dụng nhiệt;... Mời quý thầy cô và các em học sinh cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng!

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài giảng môn Công nghệ lớp 6 - Bài 5: Bảo quản và chế biến thực phẩm

BÀ I 5 . BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
MỤC TIÊU BÀI HỌC • Nêu được vai trò, ý nghĩa của việc bảo quản và chế biến thực phẩm; • Trình bày được một số phương pháp bảo quản, chế biến thực phẩm phổ biến; • Lựa chọn và chế biến được món ăn đơn giản theo phương pháp không sử dụng nhiệt, • Chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn, vệ sinh.
Thực phẩm đã được bảo quản và chế biến thành những món ăn như thế nào?
1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm Quan sát Hình 5.1: Ngôi nhà được trang bị  Em nhận thấy thực hệ thống điều khiển phẩm có thể bị hư hỏng tự động hay bán tự do những nguyên nhân nào? động cho các thiết bị Làm thế nào để hạn trong gia đình Điều đó chế các tác nhân gây hư giúp cuộc sống trở nên hỏng thực phẩm? tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.1. Vai trò và ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm. Việệc b Vi c bảảo qu o quảản giúp làm ch n giúp làm chậậm quá trình h m quá trình hưư hhỏỏng c ng củủa th a thựực ph c phẩẩm, tránh cho th m, tránh cho thựực ph c phẩẩm b m bịị hao hụụt ch hao h t chấất dinh d t dinh dưỡưỡng. ng. Việệc b Vi c bảảo qu o quảản th n thựực ph c phẩẩm t m tạạo s o sựự thu thuậận ti n tiệện n cho con ngườ cho con ng i trong việệc ch ười trong vi c chếế bi biếến và s n và sửử d dụụng. ng.
1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm Em hãy quan sát Hình 1.1 và trả lời các câu hỏi dưới đây: Theo em, vì sao những phương pháp bảo quản trong Hình Ngôi nhà được trang bị 5.2 lại giúp thực hệ thống điều khiển phẩm lại lâu hư tự động hay bán tự hỏng? động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
1. BẢO QUẢN THỰC PHẨM 1.2. Phương pháp bảo quản thực phẩm Các Các ph phươ ương pháp bbảảo ng pháp quảản o qu thựực n th c phphẩẩm m: : phơơi i khô, ph khô, ướ p llạạnh, ướp nh, ccấấp p đđông, ông, ngâm ngâm giấấm, gi ngâm đđườ m, ngâm ng, ướ ường, ướp muốối, p mu muốối i i, mu chua, hút chân không,... chua, hút chân không,...
1.Em hãy cho biết những sản phẩm dưới đây được bảo quản bằng phương pháp nào.
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Nêu cảm nhận của em về các thực phẩm trước và sau khi được chế biến ở Hinh 5.3. Từ đó, cho biết vì sao nên chế biến thực phẩm trước khi sử dụng. Ngôi nhà được trang bị hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 2.1. Vai trò và ý nghĩa của việc chế biến thực phẩm Việệc ch Vi c chếế bi biếến giúp th n giúp thựực ph c phẩẩm tr m trởở nên d nên dễễ tiêu tiêu hoá, an toàn và thơơm ngon h hoá, an toàn và th m ngon hơơn. n. Các phươ Các ph ng pháp chếế bi ương pháp ch biếến th n thựực ph c phẩẩm góp m góp phầần làm phong phú b ph n làm phong phú bữữa ăn cho con ng a ăn cho con ngườ ười.i.
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt a. Trộn hỗn hợp thực phẩm Quan sát quy trình trộn hỗn Ngôi nhà được trang bị hợp thực phẩm hệ thống điều khiển trong Hinh 5.4, tự động hay bán tự em hãy cho biết thực phẩm động cho các thiết bị được chế biến trong gia đình Điều đó như thế nào. giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dộ a. Tr ng nhi ụn h ệợ ỗn h t p thực phẩm Là phươ Là ph ng pháp trộộn t ương pháp tr n tạạo nên món ăn có h o nên món ăn có hươ ương ng vvịị đ đặặc tr c trưưng. ng. Các loạại h Các lo i hỗỗn h n hợợp n p nướ c trộộn th ước tr n thườ ng đượ ường đ c sửử ược s ddụụng là gi ng là giấấm, n m, nướ c mắắm chua ng ước m m chua ngọọt ho t hoặặc các c các loạại s lo i sốốt.t.
2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt b. Ngâm chua thực phẩm Em hãy quan sát và cho biết Ngôi nhà được trang bị quy trình ngâm chua thực hệ thống điều khiển phẩm trong Hình 5,5 được tự động hay bán tự thực hiện như thế nào. động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
2. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM 2.2. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt. ực phẩm. b. Ngâm chua th Là phươ Là ph ng pháp thựực ph ương pháp th c phẩẩm vào h m vào hỗỗn h n hợợp n p nướ ước c ngâm ngâm m mộột t th thờời i gian gian đđểể th thựực phẩẩm c ph m lêm lêm men men vi vi sinh vậật ho sinh v t hoặặc th c thấấm h m hỗỗn h n hợợp n p nướ c ngâm, tạạo ra ước ngâm, t o ra món ăn có vịị chua đ món ăn có v chua đặặc tr c trưưng. ng.
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt a. Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước Quan sát Hình 5.6, em hãy so Ngôi nhà được trang bị sánh sự giống và khác nhau hệ thống điều khiển giữa phương pháp nấu với mỗi phương pháp còn lại. tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt b. Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo Quan sát Hình 5.7, em hãy cho biết phương pháp rản khác Ngôi nhà được trang bị với các phương pháp còn lại hệ thống điều khiển như thế nào. tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng lượng.
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt c. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp Ngôi nhà đ Em hãy mô tả các phương pháp làm chin th ượ ực ph c trang bị ẩm trong Hình 5.8 hệ thống điều khiển tự động hay bán tự động cho các thiết bị trong gia đình Điều đó giúp cuộc sống trở nên tiện nghi hơn đảm bảo an ninh an toàn và tiết kiệm năng l Hình 5.8. Các phương pháp làm chín th ực ượng. phẩm bằng hơi nước và bằng nguồn nhiệt trực tiếp
2.3. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt Là làm chín thựực ph Là làm chín th c phẩẩm m ởở nhi nhiệệt đ t độộ và th và thờời gian i gian thích hợợp đ thích h p đểể món ăn tr món ăn trởở nên d nên dễễ tiêu hóa và th tiêu hóa và thơơm m ngon hơơn. ngon h n. Phươ Ph ng pháp làm chín thựực ph ương pháp làm chín th c phẩẩm có sửử d m có s dụụng ng nhiệệt g nhi t gồồm: làm chín trong nướ m: làm chín trong n , trong chấất béo, ướcc, trong ch t béo, bbằằng h ng hơơi n i nướ c và bằằng ngu ước và b ng nguồồn nhi n nhiệệt tr t trựực ti c tiếếpp. .