Phân tích chuỗi giá trị
Các công cụ để lập sơ đồ và định hướng
Sơ đồ chuỗi giá trị
Điểm xuất phát của chuỗi giá trị
Mục đích
Có được cái nhìn tổng quát và xác định các thành phần cho nghiên cứu chi
tiết
Xem xét những vấn đề, nút thắt, cản trở, cơ hội nâng cấp và giải pháp
Có được sự hiểu biết bằng hình ảnh
Thấy được mối quan hệ giữa các tác nhân
Cho phép các tác nhân nhận biết lẫn nhau
•Xác định các nguy cơ an toàn thực phẩm
•Xác định các biện pháp quản lý
Bắt đầu từ đâu?
Vẽ sơ đồ chuỗi giá trị
Câu hỏi sử dụng để lập sơ đồ chuỗi
Những quá trình, bước và giai đoạn nào trong chuỗi giá trị?
Ai là tác nhân và họ làm gì?
Đường đi (sản phẩm, thông tin, giá trị)?
Điều gì xảy ra trong suốt chuỗi?
Quan hệ trong chuỗi là gì?
Những mối nguy, nguy cơ ATTP là gì?
Những vấn đề chất lượng?
Dịch vụ/vấn đề bên ngoài nào ảnh hưởng tới chuỗi?
Sự nghèo đói, bình đẳng giới , môi trường etc?
Các bước cơ bản khi lập sơ đồ chuỗi
1. Lập sơ đồ các quá trình cốt lõi
2. Xác định, định nghĩa và lập sơ đồ các tác nhân cơ bản
3. Lập sơ đồ dòng chảy trong chuỗi
4. Lập sơ đồ kiến thức, kỹ năng, công nghệ và các dịch vụ hỗ trợ
5. Lập sơ đồ đường đi (từ đâu đến đâu?)
6. Lập sơ đồ dịch vụ chuỗi giá trị
7. Các vấn đề, mối nguy, nguy cơ liên quan