Bài thảo luận: Giới thiệu về PHYTOSTEROL

Chia sẻ: Tien Tran | Ngày: | Loại File: PPTX | Số trang:29

Thêm vào BST

Báo xấu

192
lượt xem 24
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Phytosterol ứng dụng trong thực phẩm, pharmacentical, thức ăn, mỹ phẩm, in ấn, và các ngành công nghiệp dệt may. Phytosterol được biết có hoạt động chống viêm, có thể ngăn chặn sự hấp thu cholesterol, thúc đẩy quá trình trao đổi chất cholesterol, làm giảm quá trình tổng hợp cholesterol, và được sử dụng trong việc phòng ngừa và điều trị arteriosis, thối mục, ung thư da và ung thư cổ tử cung. Nó cũng tạo điều kiện chữa lành vết thương. Ngoài ra, phytosterol là một tiền thân quan trọng trong sản xuất thuốc Vitamin D3 AD ADD và...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Bài thảo luận: Giới thiệu về PHYTOSTEROL

Nhóm 2 Nguyễn Thị Quỳnh ü Huỳnh Thúy Kiều ü Trần Trung Tiến ü Phạm Thị Mai Hoa ü Nguyễn Thị Lan ü Hoàng Thị Bích Trang ü Giới thiệu về PHYTOSTEROL
Mở đầu v Phytosterol ứng dụng trong thực phẩm, pharmacentical, thức ăn, mỹ phẩm, in ấn, và các ngành công nghiệp dệt may. v Phytosterol được biết có hoạt động chống viêm, có thể ngăn chặn sự hấp thu cholesterol, thúc đẩy quá trình trao đổi chất cholesterol, làm giảm quá trình tổng hợp cholesterol, và được sử dụng trong việc phòng ngừa và điều trị arteriosis, thối mục, ung thư da và ung thư cổ tử cung. Nó cũng
Mở đầu Phytosterol cũng có một lớp được gọi chống  oxi hóa, và được sử dụng như thực phẩm và phụ gia thức ăn. Phytosterol có tính thấm da cao, và có thể  được sử dụng một loại kem dưỡng ẩm da. Nó thúc đẩy trẻ hóa da và ngăn ngừa tổn thương da do tiếp xúc với ánh sáng mặt trời gây ra. Phytosterol, trong đó bao gồm các sterol  thực vật và stanols , là những hợp chất steroid tương tự như cholesterol xảy ra ở
Công Thức cấu tạo Phytosterol có cấu trúc 27 – 29 nguyên tử C,  Nhưng đều có khung sườn cơ bản là cyclopentanoperhyrophenantren và một nhóm ankyl mạch nhánh ở C17 , có 6 C phi đối xứng. Phytosterol có nhóm hydroxy ở C3,nhóm thế metyl ở C10 và C13 dây cacbon ở C17
Công Thức cấu tạo Phytosterol phổ biến nhất là phytostanols  sitosterol (có các đồng phân α , β, y), ; sitostanol, campesterol; stigmasterol và brassicasterol .Mỗi một loại có thành phần đặc trưng riêng của nó.
Công Thức cấu tạo
β-sitosterol. 
Công Thức cấu tạo C29H50O 
Đặc điểm Dễ dàng hòa tan trong dầu béo và các dung  môi hữu cơ không phân cực như eter, dầu hỏa, benzen,cloroform,aceton…nên dùng các chất này để chiết xuất chúng, không phân cực nên không hòa tan trong nước Phytosterol là các chất tồn tại tự nhiên trong  các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật như trái cây, rau củ, dầu thực vật, quả hạnh và các loại hạt.
Đặc điểm Là bột màu trắng hoặc dạng tinh thể, trong  phân tử chỉ chứa các chức alcol Nhiệt độ sôi 100°C215°C  Tương đối không tan trong dầu, và hòa tan  trong rượu
Đặc điểm
Đặc điểm Do có khung sườn cơ bản là  cyclopentanoperhydrophenantren nên tham gia phản ứng Với CrO3 § Phản ứng với ozon § Ngoài ra còn tham gia phản ứng đặc trưng § của ankan do có nhóm ankyl mạch nhánh.
HÀM LƯỢNG PHYTOSTEROL CỦA MỘT SỐm chứa ẠI THng C PHẨẩM Hàm lượng Thực phẩ LO Hàm lượ Ự Thực ph m phytosterol mg/100g chứa mg/100g phytosterol Dầu Rau quả Cám gạo 1055 Củ cải 25 Ngô 952 Súp lơ trắng 18 Mầm lúa mì 553 Cà rốt 12 Hạt lanh 338 Trái cây Bông 327 Cam 24 Đậu tương 221 Dâu 16 Đậu phụng 206 Hạt Olive 176 Điều 158 Dừa 91 Hạnh nhân 143
sản xuất phytosterol bằng phương pháp chưng cất Các bước chiết suất dầu gồm có: degumming,  trung hoà, tẩy trắng và khử mùi. Trong tinh chế vật lý, bước trung hòa thường  được bỏ qua và các axit béo còn lại được loại bỏ trong những bước khử mùi cuối cùng
sản xuất phytosterol bằng phương pháp chưng cất Công đoạn khử gum dầu đặc biệt (UF -  Degumming): Mục đích của công đoạn khử gum là loại các § chất gum, sáp, photphatit và một phần nhỏ các vết kim loại... có trong một số loại dầu thô ban đầu bằng nước hoặc acid Citric, acid Photphoric ở nhiệt độ thích hợp. Đây là các hợp chất mà nếu không tách loại ra sẽ làm cho dầu thành phẩm không trong suốt và có hại cho sức khỏe con người.
Công đoạn trung hòa dầu (Neutralisation):  Mục đích của công đoạn này là loại các Acid béo tự do có trong dầu mà nếu hàm lượng acid béo tự do cao sẽ làm ảnh hưởng tới quá trình bảo quản và có hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Để loại acid béo tự do người ta dựa vào phản ứng trung hòa giữa acid béo và sud ở nồng độ và nhiệt độ thích hợp tạo thành xà phòng và xà phòng cùng với gum loại ra ở công đoạn khử gum được máy ly
sản xuất phytosterol bằng phương pháp chưng cất Khử mùi là bước cuối cùng trong quá trình  tinh chế dầu ăn, trong đó các chất bay hơi được loại bỏ, có thể gây ra sự suy giảm về chất lượng dầu Các chất bay hơi được thu hồi trong một bình  ngưng hơi. Sản lượng của quá trình chưng cất chất bay hơi khoảng 0,3 – 0,4% khối lượng dầu chế biến. Sản phẩm chưng cất chủ yếu là các acid béo tự do, nhưng quan trọng nhất là tocopherols (515%) và phytosterol
sản xuất phytosterol bằng phương pháp chưng cất Trong quá trình glycerides được chuyển đổi  thành este metyl axit béo, glycerol, phytosterol, tocopherols Sau khi loại bỏ methanol / glycerol, este  methyl được loại bỏ và phytosterol, tocopherols được giu lai bằng cách chưng cất. Sau khi thu được phytosterol, tocopherols thì  phytosterol được tách ra từ tocopherol kết tinh dùng dung môi và lọc bằng cách sử
Vai trò của phytosterol Phytosterol có một số tác dụng quan trọng  như: giảm acid uric và cholesterol trong máu, chống oxihoa, chống loét, chống nấm,chống xơ vữa động mạch, làm bất hoạt những chất độc tế bào, điều hòa miễn dịch, kháng ung thư, cải thiện lưu thông tuần hoàn và mạch vành tim, gan...
ứng dụng của phytosterol Ứng dụng trong chế độ ăn uống  Lượng phytosterol thích hợp được sử dụng Ø dao động trong khoảng 150-450 mg/ngày, tùy thuộc vào thói quen ăn uống. Phytosterol phổ biến nhất trong chế độ ăn Ø uống của con người là β-sitosterol chiếm khoảng 65%,, Campesterol chiếm khoảng 30% và Stigmasterol chiếm khoảng 3%.