Văn hóa ẩm thực của Ấn Độ

Nhóm 4: ( lớp sáng thứ 2) 1.Hoàng Thị Thu Thảo 2.Phan Thị Thanh Tâm 3.Nguyễn Thúy Nga 4.Vũ Hải Yến 5.Quách Thị Thu Hương

Nội dung

1.Đặc trưng văn hóa ẩm thực Ấn Độ 2.Trường phái ẩm thực Ấn Độ 3.Ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực Ấn Độ đến

VN

4.Kết luận.

Đặc trưng văn hóa ẩm thực Ấn Độ

1.Văn hóa ẩm thực đa dạng phong phú - Không có một công thức chung nào cho các món ăn bởi mỗi nhà bếp, đàn ông hay phụ nữ, người nội trợ hay đầu bếp lại có một cách chế biến khác nhau. Các món ăn ở Ấn Độ phản ánh sự pha trộn hoàn hảo giữa các nền văn hóa đa dạng qua các thời đại đã góp phần vào sự phát triển chung của đất nước.

- Cách nấu ăn của mỗi vùng miền đều khác nhau. Nó tùy thuộc vào văn hóa từng địa phương, vị trí địa lý chẳng hạn như vùng gần biển, sa mạc hoặc đồi núi và điều kiện kinh tế cũng như nhau tùy theo mùa thu hoạch trái cây chín và các loại rau củ....

2.Sự kết hợp gia vị độc đáo trong các món ăn - Món ăn của họ chủ yếu từ cây cỏ, hương liệu, rau củ và trái cây.

Cơm cari Pulau

- Những gia vị chính trong chế biến món ăn là tiêu, ớt, hạt mù tạt đen, củ nghệ, thìa là, cỏ cà ri, gừng, rau mùi và tỏi. Gia vị pha trộn có tên garam masala, loại bột đặc trưng gồm có năm hoặc nhiều gia vị khô đặc biệt như quế, đinh hương và bạch đậu khấu.

ưở

ủ

ố

ộ ị ả

ng c a các qu c gia

3. m th c  n Đ  ch u  nh h

Ẩ lân c n và tôn giáo.

ự Ấ ậ ườ i H i giáo kiêng th t heo­ng

ồ ị i  n Đ  giáo không dùng

ẫ ị ườ Ấ ạ ộ ủ ả ả

­   Ng ị ườ ừ ề ấ th t bò, do đó th t gà, dê, c u và các lo i th y h i s n v n  th ng đ

ế ượ ử ụ c s  d ng nhi u nh t. ữ ệ

ừ ấ ượ ị ừ ướ ớ ­   Trong các b a ti c món ăn không th  thi u là c u n u v i  c yêu ể ộ ng cũng là m t món ăn đ

ộ

ạ h nh nhân. Th t c u n ở Ấ   n Đ thích  ạ ừ ấ (c u n u h nh nhân)

ừ ướ c u n ng

ăn hàng ngày đến những bữa tiệc quan trọng, thịnh soạn.Mùi vị của món gà Tandoori được quyết định bởi sự kết hợp nhiều loại gia vị: sữa chua, nước chanh nguyên chất, tỏi, gừng, rau mùi, hạt tiêu sẽ làm gia tăng mùi vị cho gà Tandoori… - Cà ri được coi như quốc hồn của ẩm thực Ấn Độ.Có rất nhiều loại cà ri khác nhau

như cà ri trứng, cà ri hải sản, cà ri gà, cà ri bắp cải khô, cà ri rau củ...

4.Món ăn đặc trưng của Ấn Độ là gà Tandoori và cari - Tandoori là món ăn vừa bình dân,vừa sang trọng bởi nó xuất hiện trong những bữa

5,Thực phẩm chính là gạo và bột mỳ Người Ấn Độ thường chế biến món cơm như sau: Gạo được xào với dầu hoặc bơ trước khi cho nước vào để nấu và khi cơm sắp chín còn cho thêm một chút tiêu, hạt thì là hay quế…

bánh gạo idli bánh papri chaat

Nét đặc biệt trong đồ uống Ấn Độ

• Nước tinh khiết - Duy trì sự sống - Thanh lọc cơ thể, giải nhiệt, lọc máu’ giải độc…

• Nước đái bò - Người Ấn Độ quan niệm bò là con vật linh thiêng nên nước đái bò có thể chữa lành bệnh tật

• Lassi - Là thức uống giải nhiệt tuyệt hảo - Được làm từ hỗn hợp sữa chua với nước và thảo mộc

hoặc hương liệu của Ấn Độ

• Thandai Thandai gắn liền với lễ hội sắc màu Holi và là thức uống

truyền thống của Ấn Độ

Gồm: quả hạnh nghiền nhỏ xay cùng hạt thìa là, hạt dưa

hấu, cây nghệ tây, cánh hoa hồng, thêm hạt tiêu, bột gia vị bạch đậu khấu, sữa và đường

• Jal-Jeera Đây là loại đồ uống có lịch sử lâu đời, ngày nay Jal Jeera là thức uống không thể thiếu trong những sự kiện và lễ hội văn hóa của người Ấn Độ

• Shikanjvi Là “ phiên bản” nước chanh của Ấn Độ, Shikanjivi có vị cực đặc biệt. Nguyên liệu: gừng, đá và nước, muối, cây thìa là, cây nghệ tây đã nghiền nhỏ….

• Aam Panna Có màu xanh nhạt, rất mát mắt là sự kết hợp hoàn hảo của xoài xanh, đường và các loại gia vị, rất có lợi cho sức khỏe của con người.

II. Trường phái ẩm thực Ấn Độ 1.Ẩm thực Bắc Ấn - Sự đặc sắc trong các món ăn, thể hiện qua việc sử dụng một cách cân

bằng các nguyên liệu thực phẩm như: sữa, bơ sữa, sữa chua.Món ăn của họ thường không thể thiếu nước xốt. Ngoài ra còn nguyên liệu khác được sử dụng thường xuyên như: ớt, nghệ và quả hạch.

- Hay sử dụng vỉ nướng để nướng bánh mì, ăn kèm với bánh mì là các

nguyên liệu chính như thịt gà. Đậu lăng, rau, và bánh mì là những thực phẩm chủ yếu của miền Bắc Ấn Độ, chúng được sử dùng hàng ngày.

2 Ẩm thực Đông Ấn - Điểm đặc biệt của những món ăn vùng Orissa, Bengal và Assam thể hiện qua cách pha chế gia vị vào món ăn một cách tinh tế. Các món ăn tại các vùng này thường sử dụng mù tạc, cây thì là Ai Cập, ớt xanh, sốt thì là.

Cá Recheado masala Pakora

3.Ẩm thực Nam Ấn - Các món ăn của miền Nam Ấn Độ có thành phần chủ yếu là cơm, thịt nai, đồ chua, dừa và đặc biệt là nước cốt dừa, cà-ri. Cà ri là phổ biết nhất và là một trong những món cổ truyền, được nấu chung với một vài gia vị như me và các nguyên liệu khác. Các món ăn của miền Nam Ấn Độ thường chứa nhiều hương vị do sử dụng các gia vị như me, quả dừa, đậu lăng, cơm và một số loại rau.

cà ri Rogan josh (bánh vada)

4 Ẩm thực miền Tây Ấn - Nguyên liệu chính là cơm, dừa và cá. Các món ăn của nơi này bị ảnh

hưởng bởi các món ăn Bồ Đào Nha.

III.Ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực của Ấn Độ tới VN -Chịu ảnh hưởng của cách thức chế biến của Ấn Độ với những gia vị

đặc trưng, các món ăn đặc trưng.

-Không quá cầu kỳ trong việc sử dụng các loại sốt và các món ăn

không quá cay

-Khác với cà ri kiểu Ấn người Việt thường nấu nhiều nước hơn và

được dùng với nhiều hình thức đa dạng.

IV Kết luận

- Ẩm thực Ấn Độ đa dạng phong phú - Ẩm thực Ấn Độ có đặc trưng bởi việc sử dụng các loại gia vị, các loại rau gia vịt và rau quả khác và đôi khi trái cây được trồng ở Ấn Độ và cũng như chế độ ăn chay phổ biến trong một bộ phận của xã hội Ấn Độ. Mỗi khu vực ở Ấn Độ có đặc trưng món ăn và kỹ thuật nấu ăn khác nhau, phong cách ẩm thực thay theo vùng, phản ánh cơ cấu nhân khẩu khác nhau của tiểu lục địa Ấn Độ đa dạng về sắc tộc.

- Niềm tin tôn giáo và văn hóa Ấn Độ đã đóng một vai trò có ảnh

hưởng trong sự tiến hóa của ẩm thực của quốc gia này.