Upside down Banana Cake có 2 lớp, lớp trên là chuối tươi nướng bơ, lớp dưới là bạt cake xốp ẩm. Bánh ngon nhất là khi mới ra lò, khi đó lớp bạt bánh thật mềm, xốp quện với hương vị chuối rất tuyệt.
AMBIENT/
Chủ đề:
Nội dung Text: Banana Upside Down Cake – Bánh chuối úp ngược
- Banana Upside Down
Cake – Bánh chuối úp
ngược
Upside down Banana Cake có 2 lớp, lớp trên là chuối tươi nướng bơ, lớp
dưới là bạt cake xốp ẩm. Bánh ngon nhất là khi mới ra lò, khi đó lớp bạt
bánh thật mềm, xốp quện với hương vị chuối rất tuyệt.
- Banana Upside Down Cake (Theo công thức của: The Wicked Noodle)
Nguyên liệu:
Cho phần topping chuối:
- 170g đường
- 5 đến 6 quả chuối chín nục, bóc vỏ, thái lát
- Cho phần cốt bánh:
- 240gr bột mì đa dung
- 90gr tinh bột ngô
- 1 tbsp baking powder
- 4 quả trứng lớn, tách lòng đỏ lòng trắng
- 56gr bơ nhạt
- 200g đường (Mình giảm còn khoảng 70 – 80gr)
- 200m sữa
- 1/4 tsp Cream of Tartar
Cách làm:
Làm phần Topping Chuối:
1, Đun đường trong một chiếc nồi/chảo chống dính, hoặc đun trực tiếp trên
khuôn bằng thiếc (nếu bạn ko tiếc) ở LỬA VỪA. Đường sẽ rất nhanh
chuyển sang màu caramel.
- 2, Nhanh tay cho chuối vào, hạ lửa nhỏ xuống. Nhẹ nhàng lật mặt chuối và
tắt bếp.
- Lưu ý: Chuối lúc này rất mềm nhé, mọi người cẩn thận :)
3, Xếp chuối vào khuôn bánh cho thật đều, càng kín đáy khuôn càng tốt.
Cuối cùng đổ nốt phần sốt caramel vào.
Làm phần cốt bánh:
1, Trộn đều bột mì, bột ngô và bột nở với nhau.
2, Trong một bát khác, đánh lòng đỏ trứng với đường và bơ mềm cho đến
khi bông và trắng.
3, Chia bột mì làm 3 phần, từ từ cho vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều.
Vừa cho bột mì vừa xen kẽ với sữa tươi (cứ 1 lần cho bột thì 1 lần cho sữa).
Cuối cùng cho vani vào khuấy đều.
- 4, Lòng trắng trứng đánh với Cream of Tartar đến khi bông mềm
5, Chia lòng trắng trứng làm 3 lần, nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp bột (dùng
phương pháp folding, trộn nhật nhẹ nhàng để không làm mất bọt khí).
6, Nướng ở 180oC trong khoảng 45 – 50′.
Cảm quan:
- Phần topping chuối thơm, có hơi vị đắng của caramel và ngọt :)
- Chuối mềm và ngọt.
- Phần cốt bánh mềm nhưng không bông xốp lại khá khô, nên nếu ăn không
sẽ hơi khó ăn, nhưng ăn cùng với sốt caramel chuối ở trên là vừa :x
Lưu ý:
- Khi bánh ra lò, để bánh hơi nguội mới róc khuôn ra. Nếu không, phần đáy
bánh (topping Chuối), lúc này còn nóng, caramel vẫn chưa có độ kết dính
làm cho chuối không dính vào bánh mà lại dính vào đáy khuôn —> đổ ra là
ông đi một nơi, bà đi một nẻo :D
3, Bánh ngon hơn khi ăn nóng/ ấm, vì lúc này bánh mềm và thơm hơn bánh
để lạnh. Và lúc này phần caramel vẫn mềm và chảy
-----------------
Công thức bánh chuối úp ngược 2
NGUYÊN LIỆU: 1 ổ bánh vuông 20cm
Lớp chuối:
3 quả chuối sứ chín mùi
20g đường vàng, xay nhuyễn
20g bơ nhạt, để thật mềm
Lớp bánh:
- 115g bơ nhạt để vừa mềm và còn lạnh
200g bột mì đa dụng
60g đường vàng, xay nhuyễn
50g whipping cream
2 muỗng xúp sữa tươi (bù vào lượng cream và đường đã bớt so với công
thức gốc để giữ bánh mềm)
2 quả trứng lớn
1 ống vani = 1 muỗng cà phê vani extract
1,5 muỗng cà phê baking powder
¼ muỗng cà phê muối
2 quả chuối sứ chín mùi, tán nhuyễn vừa
CÁCH LÀM:
Lớp chuối:
-Trộn bơ và đường cho đều, mịn
-Trải giấy nến vào khuôn (nên lót cả thành khuôn để lấy bánh ra dễ dàng)
- Chuối xắt lát dày 0,7mm (với khuôn to nên xắt dọc cho lẹ, khuôn nhỏ nên
xắt thành từng khoanh tròn để khi cắt bánh sẽ đẹp)
- -Phết hỗn hợp bơ đường kín đáy khuôn, xếp chuối lên thật khít đáy khuôn
Lớp bánh:
-Cho bột mì, muối, baking powder và bột vani vào tô nhỡ, trộn đều
- Chuối bóc vỏ, dùng nĩa tán nhỏ nhưng không quá nhuyễn
-Đánh bơ mịn, cho đường từ từ và vào đánh cho đường quyện đều bơ
-Đập lần lượt từng trứng vào thố bơ, đánh đều cho trứng quyện đều hỗn hợp
bơ đường thì cho whipping cream và vani extrac (nếu dùng) vào trộn đều.
-Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ, trộn nhẹ và cho đều. Lưu ý: chỉ trộn vừa
đều, không trộn quá kỹ bánh sẽ bị chai cứng
-Đổ bột vào khuôn đã lót bơ đường và chuối xắt lát
-Đặt bánh ở khe dưới cùng cho lớp chuối được săn, dẻo. Nướng 2 lửa ở
160oC trong 50’(đặt khay ở nấc dưới cùng). Nếu chưa hết thời gian mà mặt
bánh vàng thì đậy giấy bạc lên mặt bánh và vẫn nướng tiếp để bánh đủ thời
gian chín.
-Khi bánh chín, để nguội 5' rồi úp ngược khuôn vào đĩa nhẹ nhàng để lớp
chuối không bị tách rời lớp bánh. Lớp chuối sẽ là lớp mặt bánh
-Bánh dùng nóng ngon hơn khi nguội.
MẸO VẶT:
- -Khi nướng được 40' nên kiểm tra mặt chuối: nếu chưa vàng thì tiếp tục
nướng 2 lửa, nếu đã vàng thì chỉ nướng tiếp 1 lửa trên để bánh đủ thời gian
chín mà mặt chuối không bị khét
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
