Cấc thiết bị máy cơ học trong công nghệ thực phẩm

Chia sẻ: Nguyen Hoang Anh | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:81

Thêm vào BST

Báo xấu

558
lượt xem 257
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Các phương tiện vận chuyển chất lỏng. Bơm thể tích: Bơm pittong, bơm răng khía, bơm cánh trượt, bơm trục vít. Các bơm không có bộ phận dẫn động, bơm hướng trục, bơm xoáy lốc, bơm tia. Việc tiêu chuẩn hóa như vậy là đặc thù chủ yếu của công nghệ. Khái niệm về kỹ thuật Kỹ thuật được hiểu là bao gồm toàn bộ những phương tiện lao động và nhưng phương pháp tạo ra cơ sở vật chất....

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Cấc thiết bị máy cơ học trong công nghệ thực phẩm

Cấc thiết bị máy cơ học trong công nghệ thực phẩm
PhÇn II. M¸y thiÕt bÞ c¬ häc Ch−¬ng 2. M¸y v thiÕt bÞ vËn chuyÓn 2.1. Më ®Çu a. C¸c ph−¬ng tiÖn vËn chuyÓn chÊt láng - B¬m thÓ tÝch: B¬m pittong, b¬m r¨ng khÝa, b¬m c¸nh tr−ît, b¬m trôc vÝt - B¬m ly t©m - C¸c b¬m kh«ng cã bé phËn dÉn ®éng, b¬m h−íng trôc, b¬m xo¸y lèc, b¬m tia - B¬m vËn chuyÓn nhê søc nÐn khÝ quyÓn b. C¸c ph−¬ng tiÖn vËn chuyÓn nguyªn liÖu r¾n - VËn chuyÓn liªn tôc b¨ng t¶i, g u t¶i, n«i t¶i, gi¸ t¶i mãc t¶i, vÝt t¶i - VËn chuyÓn gi¸n ®o¹n: « t«, xe ®iÖn ®éng xe goßng trôc cÈu, thang m¸y c. Nguyªn t¾c lùa chän m¸y - thiÕt bÞ vËn chuyÓn - §¶m b¶o yªu cÇu c«ng nghÖ, tÝnh chÊt vËt liÖu - Phï hîp víi d©y chuyÒn s¶n xuÊt, ®Æc tinh kü thuËt - ThiÕt bÞ nhá gän, cã thÓ bè trÝ hîp lý ho¸ trong d©y chuyÒn s¶n xuÊt - Cã thÓ vËn chuyÓn nhiÒu lo¹i vËt liÖu kh¸c nhau. - DÔ thay thÕ, söa ch÷a - Gi¸ th nh hîp lý. 2.2. VËn chuyÓn chÊt láng 2.2.1. B¬m pittong - B¬m t¸c dông ®¬n - B¬m t¸c dông kÐp - B¬m vi sai a. B¬m pittong t¸c dông ®¬n Nguyªn t¾c l m viÖc b. B¬m pittong t¸c dông kÐp Nguyªn t¾c l m viÖc
c. B¬m vi sai Nguyªn t¾c l m viÖc B¬m pittong t¸c dông ®¬n 1. Xy lanh 7. Van hót 2. Pittong 8. Van ®Èy 9. èng ®Èy 3. C¸n pittong 4. Thanh truyÒn 10. BÓ chøa 5. Tay quay 11. BÓ hót 6. èng hót 12. L−íi läc - Pittong 2 chuyÓn ®éng trong xylanh nhê c¬ cÊu chuyÓn ®éng gåm tay quay 5 v thanh truyÒn 4. Dung tÝch xylanh n»m gi÷a 2 ®iÓm chÕt cña pittong b»ng dung tÝch cña chÊt láng trong mçi lÇn ho¹t ®éng cña pittong ë ®iÒu kiÖn lý thuyÕt (kh«ng cã tæn thÊt thÓ tÝch) - Khi chuyÓn ®éng sang ph¶i th× van 8 ®ãng, van 7 më chÊt láng tõ bÓ 11 ®−îc hót lªn lßng xylanh. Khi pittong ®Õn ®iÓm chÕt bªn ph¶i th× ho n th nh qu¸ tr×nh hót - Khi pittong chuyÓn ®éng ng−îc l¹i th× van 7 ®ãng, vna 8 më, chÊt láng ®−îc ®Èy lªn bÓ chøa 10. Khi pittong ®Õn ®iÓm chÕt bªn tr¸i th× o n th nh qu¸ tr×nh ®Èy.
- Nh− vËy sau mçi vßng quay cña trôc truyÒn ®éng, tay quay th× b¬m thùc hiÖn ®−îc mét chu tr×nh hót v ®Èy. 2.2.2. B¬m ly t©m Nguyªn t¾c l m viÖc Trong b¬m ly t©m, chÊt láng ®−îc hót v ®Èy nhê v o lùc ly t©m xuÊt hiÖn khi quay b¸nh guång. B¸nh guång l bé phËn chÝnh trong b¬m cã nhiÒu h×nh d¹ng nhÊt ®Þnh, ®−îc quay víi tèc ®é lín. + ChÊt láng tõ èng hót 3 ®i v o t©m b¸nh guång (theo ph−¬ng th¼ng gãc víi mÆt ph¼ng c¸nh guång) råi v o r nh gi÷a c¸nh guång v quay cïng víi b¸nh guång. Nhê lùc ly t©m, chÊt láng b¾n v o r nh gi÷a c¸nh guång v o th©n b¬m. R nh cã tiÕt diÖn thay ®æi sao cho khi chuyÓn ®éng vËn tèc chÊt láng trong r nh gi¶m dÇn ®Õn b»ng vËn tèc trong èng ®Èy 4. ë cöa v o b¸nh guång t¹o nªn ¸p suÊt thÊp v chÊt láng tõ bÓ chøa liªn tôc ®i v o b¬m. Khi guång quay, chÊt láng ®−îc hót v ®Èy mét c¸ch liªn tôc, do ®ã kh¸c víi b¬m pittong, b¬m ly t©m hót v ®Èy chÊt láng rÊt ®Òu ®Æn. + §Çu èng hót cã l−íi 5 ®Ó ng©n kh«ng cho r¸c bÈn theo chÊt láng v o b¬m g©y t¾c b¬m v ®−êng èng. Trªn èng hót cã van hót mét chiÒu ®Ó chÆn chÊt láng trong èng hót khi b¬m ngõng l m viÖc.
+ Trªn èng ®Èy cã van mét chiÒu ®Ó tr¸nh chÊt láng ®æ dån vÒ b¬m g©y ra va ®Ëp thuû lùc cã thÓ l m háng b¬m v ®éng c¬ ®iÖn (khi ®ã guång quay ng−îc chiÒu) do b¬m dõng ®ét ngét. Ngo i ra trªn èng ®Èy cßn ®Æt mét van ch¾n ®Ó ®iÒu chØnh l−u l−îng chÊt láng theo yªu cÇu cÇn thiÕt. - Khi khëi ®éng, b¬m ly t©m kh«ng cã kh¶ n¨ng hót chÊt láng tõ bÓ chøa lªn b¬m v× lùc ly t©m xuÊt hiÖn khi guång quay kh«ng ®i ®Ó ®uæi kh«ng khÝ ra khái b¬m v èng hót t¹o ®é ch©n kh«ng cÇn thiÕt. V× vËy tr−íc khi më m¸y, ph¶i måi chÊt láng v o ®Çy b¬m v èng hót hoÆc ®Æt b¬m thÊp h¬n møc chÊt láng trong bÓ hót ®Ó chÊt láng tù cho¸n ®Çy b¬m tr−íc khi më m¸y. - ¸p cña chÊt láng do lùc ly t©m t¹o ra hay chiÒu cao ®Èy cña b¬m phô thuéc v o vËn tèc quay cña guång, vËn tèc quay c ng lín th× ¸p suÊt v chiÒu cao c ng lín. Tuy nhiªn kh«ng thÓ t¨ng sè vßng quay cña trôc lªn v« h¹n do øng suÊt trong vËt liÖu l m guång sÏ t¨ng rÊt lín, ®ång thêi trë lùc t¨ng do vËn tèc t¨ng. §èi víi b¬m ly t©m mét cÊp, ¸p suÊt cã thÓ t¹o ®−îc l 40 - 45m cßn nÕu muèn t¨ng ¸p suÊt chÊt láng lªn n÷a th× ph¶i dïng b¬m nhiÒu cÊp. 2.3. VËn chuyÓn vËt liÖu rêi 2.3.1. B¨ng t¶i + ¦u ®iÓm - CÊu t¹o ®¬n gi¶n, bÒn Cã kh¶ n¨ng vËn chuyÓn nguyªn liÖu theo h−íng n»m ngang, n»m nghiªng hoÆc kÕt hîp n»m ngang - n»m nghiªng. - VËn h nh ®¬n gi¶n, b¶o d−ìng dÔ d ng, cã kh¶ n¨ng tù ®éng ho¸ - Ýt g©y ån - N¨ng suÊt cao, tiªu hoa n¨ng l−îng kh«ng lín l¨m.s + Nh−îc ®iÓm - §é dèc cho phÐp kh«ng cao (16 ÷ 240 tuú vËt liÖu)
- Kh«ng vËn chuyÓn ®−îc theo ®−êng cong - DÔ g©y bôi 2.3.2. VÝt t¶i + ¦u ®iÓm - ChiÕm Ýt diÖn tÝch. So víi c¸c thiÕt bÞ vËn chuyÓn cã cïng n¨ng suÊt th× diÖn tÝch tiÕt diÖn gnang cña t¶i nhá h¬n. - C¸c bé phËn cña m¸y n»m trong m¸ng kÝn nªn cã thÓ nèi víi hÖ thèng th«ng giã. Cã thÓ vËn chuyÓn vËt liÖu cã mïi hoÆc bay h¬i. Cã thÓ kÕt hîp víi qu¸ tr×nh ®un nãng hoÆc l m l¹nh. - Tèc ®é quay cña trôc vÝt t−¬ng ®èi lín nªn cã thÓ kÕt hîp víi ®éng c¬ ®iÖn riªng. - Gi¸ th nh rÎ h¬n c¸c lo¹i thiÕt bÞ vËn chuyÓn kh¸c + Nh−îc ®iÓm - ChiÒu d i vËn chuyÓn bÞ giíi h¹n ≤ 30m N¨ng suÊt bÞ giíi h¹n ≤ 100 tÊn/h - Kh«ng vËn chuyÓn ®−îc vËt liÖu cã t¹p chÊt, do cã thÓ quÊn v o trôc vÝt - Khi l m viÖc, vËt liÖu bÞ ®¶o trén m¹nh do ®ã cã thÓ bÞ nghiÒn n¸t mét phÇn hay bÞ ph©n chia ra theo khèi l−îng riªng - N¨ng l−îng tiªu tèn nhiÒu h¬n so víi b¨ng t¶i + CÊu t¹o 1. M¸ng 4. Cöa n¹p liÖu 2. C¸nh vÝt 5. Cöa th¸o liÖu 3. Trôc vÝt 6. C¬ cÊu truyÒn ®éng
+ CÊu t¹o cña vÝt t¶i 1. M¸ng cña vÝt t¶i cè ®Þnh, t¹i phÇn trªn cã g¾n nh÷ng gãi trôc dïng l m chç ®ì cho trôc. M¸ng n y gåm nh÷ng tÊm 2 ÷ 4m ghÐp l¹i víi nhau, nèi víi nhau b»ng mÆt bÝch v bulong 2. Trôc vÝt Trôc vÝt ®−îc cÊu t¹o rçng hoÆc ®Æc, trªn ®ã g¾n c¸nh vÝt. ë ®Çu trôc vÝt cã l¾p æ l n chÆn ®Ó c¶n lùc däc trôc xuÊt hiÖn khi vËn chuyÓn nguyªn liÖu. 3. Tuú v o c¸ch bè trÝ c¸nh vÝt trªn trôc ë bªn ph¶i hay bªn tr¸i trôc m nguyªn liÖu cã thÓ di chuyÓn theo nhiÒu h−íng kh¸c nhau. NÕu vÝt t¶i gåm 2 phÇn (tr¸i v ph¶i) th× cã thÓ vËn chuyÓn hai dßng nguyªn liÖu theo hai h−íng kh¸c nhau. = thÐp ®Æc vËn chuyÓn vËt liÖu; d¹ng b¨ng; d¹ng b¬i chÌo VÝt t¶i kh« t¬i; côc dÝnh; côc 4. HÖ thèng van T¹i vÞ trÝ n¹p v th¸o liÖu ®Òu cã van ch¾n ®Ó thay ®æi kÝch th−íc cöa n¹p v cöa th¸o. PhÝa cuèi vÝt t¶i cã van an to n gióp vËt liÖu th¸o ra dÔ d ng. Khi m¸ng qu¸ ®Çy. Cã thÓ thay van an to n b»ng èng ch¶y tr n. * Víi vÝt t¶i d i ≥ 3,5m th× ph¶i cã gèi trôc treo, mçi trôc c¸ch nhau 3m. + Nguyªn t¾c l/v VËt liÖu ®−îc ®−a v o tõ phÔu n¹p liÖu. Nhê v o chuyÓn ®éng cña c¬ cÊu truyÒn ®éng l m co trôc vÝt quay, vËt liÖu sÏ theo c¸nh vÝt chuyÓn ®éng tÞnh tiÕn ra phÝa cöa th¸o liÖu. 2.4. C¸c ph−¬ng tiÖn vËn chuyÓn kh¸c VËn chuyÓn vËt liÖu b»ng kh«ng khÝ ®−îc øng dông ®Ó vËn chuyÓn vËt liÖu d¹ng h¹t, bét, sîi, vËt liÖu rêi.
Øng dông trong c«ng nghÖ chÕ biÕn ngò cèc v c¸c ng nh kh¸c. N¨ng suÊt 800 tÊn/h, ®é d i vËn chuyÓn 1800m Cao 100m Muèn vËn chuyÓn vËt liÖu ph¶i t¹o ra chªnh lÖch ¸p suÊt. Dùa v o tr¹ng th¸i ¸p suÊt vËn chuyÓn, cã 2 lo¹i thiÕt bÞ vËn chuyÓn nhê kh«ng khÝ - HÖ thèng hót - HÖ thèng ®Èy - HÖ thèng kÕt hîp võa hót võa ®Èy
Ch−¬ng 3. M¸y v thiÕt bÞ ph©n lo¹i 3.1. Më ®Çu Yªu cÇu chung - §¶m b¶o tÝnh chÊt kü thuËt c«ng nghÖ m nguyªn liÖu cÇn ®¹t ®−îc - TÝnh chÊt cña nguyªn liÖu + VËt lý: kÝch th−íc, h×nh d¹ng, m u s¾c + C¬ häc: ®é cøng, ®é ® n håi + Sinh häc: mïi vÞ, ®é chÝn C¸c kiÓu m¸y ph©n lo¹i - Ph©n lo¹i theo kÝch th−íc - Ph©n lo¹i theo tû träng (khèi l−îng riªng) ®Ó t¸ch h¹t lÐp, h¹t thèi háng - Ph©n lo¹i theo tÝnh chÊt bÒ mÆt dùa v o hÖ sè ma s¸t kh¸c nhau cña bÒ mÆt nguyªn liÖu - Ph©n lo¹i theo tõ tÝnh. T¸ch c¸c t¹p chÊt kim lo¹i ra khái nguyªn liÖu 3.2. M¸y ph©n lo¹i d©y c¸p 1. D©y c¸p 4. PhÔu n¹p liÖu 2. Tang quay 5. M¸ng høng nguyªn liÖu 3. Nguyªn liÖu Nguyªn t¾c l m viÖc Nguyªn liÖu ®−îc ®−a tõ phÔu n¹p liÖu lªn d©y c¸p. Nhê v o chuyÓn ®éng cña tang quay nªn nguyªn liÖu trªn d©y c¸p chuyÓn ®éng tinh tiÕn. Gäi n: kho¶ng c¸ch gi÷a 2 t©m c¸p (m) d: ®−êng kÝnh d©y c¸p (m)
D: ®−êng kÝnh nguyªn liÖu (m) Khi (n - d) < D → nguyªn liÖu ®i trªn c¸p Khi (n - d) > D → nguyªn liÖu lät xuèng m¸ng høng §k ®Ó tiÕn h nh ph©n lo¹i l nmin < Dmin nmax > Dmax + d øng dông: Ph©n lo¹i qu¶ trßn, cñ trßn 3.3. M¸y ph©n lo¹i trôc vÝt 1. Trôc vÝt 4. Tang quay 2. PhÔu n¹p liÖu 5. B¨ng t¶i 3. Nguyªn liÖu 6. M¸ng høng nguyªn liÖu Nguyªn t¾c l m viÖc Nguyªn liÖu tõ phÔu n¹p liÖu ®−îc chuyÓn lªn b¨ng t¶i. Nhê v o chuyÓn ®éng cña tang quay, nguyªn liÖu ®−îc chuyÓn ®éng tÞnh tiÕn trªn b¨ng t¶i Khi vÝt t¶i l m viÖc, do cÊu t¹o cña vÝt t¶i l cã ®−êng kÝnh cña c¸nh vÝt nhá dÇn ®ét ngét theo chiÒu ch¹y cña b¨ng t¶i, nªn kho¶ng c¸ch gi÷a trôc víi b¨ng t¶i lín dÇn. Theo kÝch th−íc thay ®æi cña khe hë m nguyªn liÖu bÞ ph©n lo¹i.
øng dông: Ph©n lo¹i qu¶ cøng nh− ® o, lª, mËn… 3.4. M¸y ph©n lo¹i ®Üa quay Dïng ®Ó ph©n lo¹i c¸c lo¹i qu¶ trßn, cøng, kÝch th−íc kh«ng lín l¾m th nh 3 - 4 lo¹i cã kÝch th−íc kh¸c nhau. M©m quay h×nh v nh kh¨n 1 g¾n víi trôc quay 2 bëi 8 nan hoa 3. M©m cã chiÒu khum vÒ phÝa 2 bªn. Däc theo hai bªn m©m quay, ®Æt tÊm c÷ h×nh vßng cung cè ®Þnh 4 bªn trong v 5 bªn ngo i. C¸c tÊm c÷ vßng cung trong v ngo i n y ®−îc tÊm g¸ 6 g¾n chÆt víi thanh s¾t gãc 7 b»ng ®inh vÝt 8. Cã thÓ ®iÒu chØnh khe hë ph©n lo¹i b»ng c¸ch xª dÞch ra v o tÊm 5 tuú theo yªu cÇu tõng nguyªn liÖu. C¸c phÇn quay ®−îc g¾n víi trôc, c¸c phÇn cè ®Þnh ®−îc g¾n víi th©n m¸y 1. M©m quay 4. TÊm cò vßng cung trong 2. Trôc quay 5. TÊm c÷ vßng cung ngo i 3. Nan hoa 3.5. M¸y ph©n lo¹i quang ®iÖn Nguyªn t¾c l m viÖc Tuú theo nguyªn liÖu (®Ëu, ng«, khoai, c chua). Dùa v o ®é nh n hay låi lâm, chÝn hay xanh, m bÒ mÆt cña chóng ph¶n chiÕu ra c¸c luång ¸nh s¸ng c−êng ®é kh¸c nhau. 3.6. M¸y ph©n lo¹i thuû lùc
KÕt hîp viÖc röa v ph©n lo¹i t¸ch riªng c¸c t¹p chÊt nÆng c¸t, sái, v c¸c thø nhù: r¸c hoÆc h¹t lÐp Nguyªn liÖu ®−îc ®æ v o phÔu n¹p liªu 1, tÊm ch¾n 2 dïng ®Ó ®iÒu chØnh nguyªn liÖu röa v o m¸ng nhiÒu hay Ýt. Nguyªn liÖu röa ®i tõ phÔu ra gÆp ngay luång n−íc m¹nh tõ v«i phun 3 cuèn ®i theo m¸ng bËc thang 4 v o thïng röa. Do t¸c dông cña dßng n−íc theo chiÒu nhÊt ®Þnh, nguyªn liÖu röa bÞ ph©n chia th nh 3 phÇn theo khèi l−îng riªng. - PhÇn nhÑ (r¸c, h¹t thèi, lÐp) næi lªn - PhÇn nÆng (c¸t, sái…) ch×m xuèng d−íi - PhÇn cã khèi l−îng riªng trung b×nh (h¹t tèt) l¬ löng trong chÊt láng Yªu cÇu cña vËn tèc dßng n−íc kh«ng qu¸ nhanh l m ®¶o lén sù ph©n chia, nÕu vËn tèc dßng n−íc yÕu th× kh«ng ®ñ kh¶ n¨ng ph©n chia c¸c lo¹i nguyªn liÖu. C¸c phÇn nhÑ næi lªn ®−îc dßng n−íc cuèn v o m¸ng 5 phÇn nÆng l¾ng xuèng luång 6 v ®−îc vßi phun 7 cuèn v o m¸ng 5. C¸c h¹t tèt r¬i v o buång 8 v ®−îc vßi phun 9 cuèn theo èng 10 ra s ng l¾c ®Ó röa l¹i v t¸ch n−íc cho r¸o. N−íc röa ® dïng mét lÇn ®−îc tËp trung v o bÓ chøa, råi dïgn b¬m 11 b¬m qua vßi 3 ®Ó dïng l¹i do ®ã tiÕt kiÖm ®−îc n−íc v gi¶m hao tæn chÊt kh«. T¹p chÊt ®−îc th¸o ra theo chu kú v n−íc bÈn ®−îc thay ra theo chu kú. ¦u: Ph©n lo¹i tèt, cÊu t¹o ®¬n gi¶n, n¨ng suÊt lín 4 tÊn/h Nh−îc: Khã ph©n th nh nhiÒu lo¹i hao tæn, phÕ phÈm ~ 0,2 - 0,5% 3.7. m¸y ph©n lo¹i kiÓu s ng - Mguyªn lý l m viÖc chung cña c¸c lo¹i s ng l t¹o sù chuyÓn ®éng cña c¸c vËt liÖu rêi n»m trªn mÆt s ng, c¸c vËt liÖu cã kÝch th−íc nhá sÏ lät qua mÆt s ng, vËt liÖu cã kÝch th−íc lín n»m l¹i trªn mÆt s ng.
- Sù ph©n lo¹i cã thÓ ®−îc tiÕn h nh tõ kÝch th−íc nhá ®Õn lín:, KÝch th−íc cña lç s ng to dÇn theo chiÒu d i cña mÆt s ng, (còng l chiÒu ch¶y cña nguyªn liÖu) v s ng th−êng bè trÝ nèi tiÕp. + ¦u ®iÓm: cña ph−¬ng ph¸p n y l cÊu t¹o ®¬n gi¶n, dÔ th¸o l¾p. + Nh−îc ®iÓm: diÖn tÝch mÆt ph¼ng ph¶i réng, chÊt l−îng ®−îc ph©n lo¹i thÊp, mÆt s ng chèng mßn - Sù ph©n lo¹i cã thÓ ®−îc tiÕn h nh tõ kiÕn thøc lín ®Õn nhá b»ng ch¸ch bè trÝ c¸c s ng xÕp chång nªn nhau + ¦u ®iÓm: chÊt l−îng ph©n lo¹i tèt MÆt s ng l©u mßn + Nh−îc ®iÓm: Th¸o l¾p khã. - §Ó kh¾c phôc nh−îc ®iÓm cña hai ph−¬ng ph¸p trªn v ph¸t huy −u ®iÓm cña hai ph−¬ng ph¸p cã thÓ kÕt hîp mÆt s ng võa bè trÝ xÕp chång, võa bè trÝ nèi tiÕp. a. M¸y s ng l¾c ph¼ng Nguyªn t¾c l m viÖc §Ó s ng l m viÖc ®−îc th× yªu cÇu vËt liÖu trªn d−íi s ng ph¶i chuyÓn ®éng th nh mét dßng liªn tôc. Khi s ng tiÕn th× vËt còng tiÕn (lùc qu¸n tÝnh < lùc ma s¸t) Khi s ng lïi th× vËt liÖu còng tr−ît t−¬ng ®èi trªn bÒ mÆt s ng (lùc qu¸n tÝnh > lùc ma s¸t) CÇn ph¶i t¹o cho s ng cã gia tèc tiÕn v gia tèc lïi kh¸c nhau, th«ng qua bé phËn truyÒn ®éng l tay quay thanh chuyÒn v c¬ cÊu lÖch t©m. + ¦u ®iÓ: N mg suÊt, hiÖu suÊt cao CÊu t¹o d¬n gi¶n, gi¸ th nh thÊp Sö dông v söa ch÷a tiÖn lîi. Nh−îc ®iÓm: Khèi chuyÓn ®éng cã cÊu t¹p kh«ng c©n b»ng -> t¶i träng ®éng lín -> ¶nh h−ëng tíi bÖ m¸y
a. 1. Khung s ng 5. §éng c¬ ®iÖn 2. Thanh ®ì ® n håi 6. BÖ m¸y 3. Tay biªn 7. Trôc lÖch t©m 4. Bé truyÒn ®éng 8. Gèi ®ì trôc b. M¸y s ng ph©n lo¹i b»ng l−íi 1. Buång chøa nguyªn liÖu 5. C¸c tÊm l−íi s ng ®Æt nghiªng 2. Qu¹t hót buång l m s¹ch 6. Qu¹t hót buång ph©n lo¹i h¹t 3. Cöa kh«ng khÝ v o 7. C¸c tÊm mÆt ph¼ng nghiªng 4. Buång t¸ch bôi l m s¹ch h¹t 8. Cöa ra cña h¹t ® ph©n lo¹i
b. M¸y s ng ph©n lo¹i b»ng l−íi s ng v kh«ng khÝ Theo chiÒu cao cña m¸y cã thÓ chia th nh 3 phÇn: - Vïng ph©n lo¹i b»ng kh«ng khÝ ®Ó l m s¹ch h¹t - Thïng s ng ®Ó ph©n h¹t theo ®é lín th nh 3 phÇn h¹t - Vïng ph©n lo¹i b»ng kh«ng khÝ ®Ó chia tõng lo¹i h¹t theo ®é lín v th nh c¸c phÇn riªng theo t/c khÝ ®éng lùc. H¹t ®i v o buång 1, qu¹t 2 hót kh«ng khÝ kÐo nguyªn liÖu v o èng 3, v cuèn theo c¸c hçn hîp nhÑ. Hçn hîp n y ®−îc l¾ng ë buång 4 v tõ ®Èy chóng ®−îc t¸ch ra khái m¸y. Kh«ng khÝ s¹ch ë buång 4 ®−îc qu¹t thæi v o lÇn thø 2 ®Ó l m s¹ch h¹t. Nh− vËy qu¹t l m viÖc theo nguyªn t¾c tuÇn oh n kÝn cña dßng khÝ. ë thïng s ng 5 khèi h¹t ®−îc ph©n ra mét sè th nh phÇn kh¸c nhau theo chiÒu réng v d y cña h¹t. C¸c th nh phÇn n y ®Ó v o c¸c ng¨n kh¸c nhau cña vïng ph©n lo¹i b»ng kh«ng khÝ ë phÝa d−íi. Qu¹t 6 hót kh«ng khÝ qua líp s¶n phÈm ®ang tr−ît theo mÆt ph¼ng nghiªng 7. T−¬ng øng víi vËn tèc kh«ng khÝ kh¸c nhau t¹i nh÷ng ng¨n riªng cña buång l¾ng 8 cã c¸c hçn hîp kho¸ng, h¹t bÈn, h¹t s¹ch v hçn hîp nhÑ ®−îc l¾ng xuèng. Thïng s ng chuyÓn ®éng tÞnh tiÕn nhê c¬ cÊu thanh truyÒn hoÆc c¬ cÊu lÖch t©m.
Ch−¬ng 4. M¸y röa v l m s¹ch 4.1. Giíi thiÖu chung Röa v l m s¹ch l kh©u ®Çu tiªn cña qu¸ tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm. a. C¸c yÕu tè ¶nh h−ëng ®Õn qu¸ tr×nh röa - T¸c nh©n dïng ®Ó röa cã thÓ l n−íc hoÆc h¬i. Röa b»ng n−íc tèt h¬n röa b»ng h¬i v× n−íc cã thÓ cuèn ®i c¸c vi sinh vËt, c¸c chÊt bÈn b¸m trªn bÒ mÆt nguyªn liÖu hay bao b×. Röa b»ng n−íc nãng cã t¸c dông diÖt c¸c vi sinh vËt tèt h¬n röa b»ng n−íc l¹nh, tuy nhiªn ®èi víi mét sè lo¹i bao b× hay nguyªn liÖu viÖc röa b»ng n−íc nãng cã thÓ ¶nh h−ëng xÊu tíi chÊt l−îng nguyªn liÖu v bao b×. - ChÊt l−îng röa t¨ng khi l−îng n−íc röa c ng nhiÒu, tuy nhiªn ®Ó tÝch kiÖm n−íc th× nªn cã møc h¹n chÕ n−íc röa nhÊt ®Þnh 1kg nguyªn liÖu - 1 Ýt n−íc Chai, lä cã thÓ tÝch V - V lÝt n−íc röa - Thêi gian röa c ng d i th× chÊt l−îng röa c ng cao. Nh−ng ¶nh h−ëng tíi n¨ng suÊt thiÕt bÞ v chÊt l−îng nguyªn liÖu. Ngo i ra, th nh phÇn, nång ®é dung dÞch röa, ¸p lùc, vËn tèc n−íc röa, h−íng, cÊu t¹o dßng n−íc phun ®Òu cã ¶nh h−ëng ®Õn chÊt l−îng röa. MÆt kh¸c cÊu t¹o thiÕt bÞ röa, ph−¬ng tiÖn röa còng quan träng. b. Nguyªn lý chung c¸c lo¹i m¸y röa §¶m b¶o hai giai ®on¹ ng©m v xèi - Môc ®Ých qu¸ tr×nh ng©m l ®Ó c¸c chÊt bÈn b¸m v o vËt cÇn röa bë ra. Thêi gian qu¸ tr×nh n y phô thuéc vd o tÝnh chÊt ho¸ lý cña chÊt bÈn, søc b¸m cña nã v o vËt cÇn röa, kh¶ n¨ng t¸c dông cña dung dÞch röa. - §Ó t¨ng hiÖu qu¶ qu¸ tr×nh ng©m cã thÓ ®¶o trén dung dÞch röa (b»ng c¸ch khuÊy hay thæi khÝ), t¨ng nhiÖt ®é hay dïng dung dÞch kiÒm. - Môc ®Ých cña qu¸ tr×nh xèi l ®Ó x¶ s¹ch chÊt bÈn b¸m trªn vËt röa. - §Ó t¨ng hiÖu qu¶ qu¸ tr×nh sö dông lùc c¬ häc, nhiÖt ®é, chÊt ho¸ häc hoÆc phèi hîp c¸c biÖn ph¸p trªn. 4.2. Röa nguyªn liÖu
- M¸y röa thïng quay h×nh nãn M¸y röa thïng quay h×nh nãn ®−îc chÕ t¹o theo nhiÒu kiÓu kh¸c nhau l m viÖc theo nguyªn t¾c ng©m hoÆc xèi. Vá thïng quay cã thÓ b»ng gç hoÆc b»ng kim lo¹i, h×nh trô hoÆc h×nh nãn, ®Æt nghiªng hoÆc n»m ngang Ph−¬ng ph¸p truyÒn ®éng còng kh¸c nhau, tuú môc ®Ých sö dông v chÕ t¹o. - Nguyªn t¾c l m viÖc Nguyªn liÖu röa liªn tôc ®i v o m¸y qua m¸ng 1. Thïng quay 2 l m tõ thanh kim lo¹i trßn hoÆc dÑt ghÐp kh«ng sÝt nhau. Khi nguyªn liª−ô v o, thïng sÏ quay v chuyÓn dÇn nguyªn liÖu tõ ®Çu v o ®Õn ®Çu ra, do ®Æc ®iÓm cÊu t¹o thïng h×nh nãn. Do trong thïng quay cã c¸c tÊm dÉn h−íng nªn ®¶m b¶o nguyªn liÖu röa ra theo m¸ng liÖu ra. N−íc trong thïng röa ®−îc duy tr× ë møc ngËp ch×m nguyªn liÖu röa. N−íc v o v ra thïng röa liªn tôc, v cÆn bÈn ®−îc th¸o ra ngo i theo èng 5. VËn tèc thïng quay kho¶ng 75 - 80 vßng/phót, nhê trôc 6 nhËn truyÒn ®éng qua tang quay 7 tõ ®éng c¬ ®iÖn v bé phËn gi¶m tèc - øng dông: Röa c¶ nguyªn con, rau, cñ, qu¶
1. M¸ng nguyªn liÖu v o 4. Vá thïng 5. èng th¸o cÆn 2. Thïng quay 3. M¸ng nguyªn liÖu ra 6. Trôc quay 7. Tang quay 4.3. Röa bao b× M¸y röa hép s¾t kiÓu treo 1. M¸ng ®−a hép v o 2. B¸nh r¨ng h×nh sao thø nhÊt 3. Trôc rçng 4. Vßi phun n−íc 5. B¸nh r¨ng h×nh sao thø hai 6. B¸nh r¨ng h×nh sao nhá 7. M¸ng ®−a hép ra 8. èng n−íc th¶i 9. D©y treo Nguyªn t¾c l m viÖc
Hép ®−îc ®−a v o theo m¸ng 1. B¸nh xe h×nh sao thø nhÊt ®−a hép ®i trong m¸y theo chiÒu ng−îc chiÒu kim ®ång hå. N−íc nãng theo trôc rçng cña b¸nh xe ®−a theo 8 nh¸nh v o 8 vßi phun ®Ó phun v o c¸c hép. Trong qu¸ tr×nh röa b»ng n−íc nãng hép xung quanh trôc cña b¸nh xe h×nh sao thø nhÊt mät gãc ~ 3000. Sau ®ã hép ®−îc chuyÓn sang b¸nh xe h×nh sao thø hai, chuyÓn sang giai ®o¹n phun h¬i n−íc nãng. Qu¸ tr×nh diÔn ra t−¬ng tù khi röa b»ng n−íc nãng. B¸nh xe h×nh sao nhá ®−a c¸c hép ra ngo i theo m¸ng ®−a hép ra. N−íc röa xong ®−îc th¸o ra ngo i theo èng th¸o n−íc th¶i. M¸y ®−îc treo b»ng d©y treo lªn trÇn nh N¨ng suÊt 350 hép/h M¸y r¶ treo chØ dïng víi hép h×nh trô trßn 4.4. M¸y l m s¹ch nguyªn liÖu - M¸y l m s¹ch vá cñ - M¸y bãc vá h nh kh« - M¸y ®¸nh v¶y c¸ - M¸y ng¾t cuèng qu¶ - M¸y t¸ch h¹t c chua
Ch−¬ng 5. M¸y v thiÕt bÞ l m nhá nguyªn liÖu 5.1. M¸y v thiÕt bÞ nghiÒn Qu¸ tr×nh l m nhá nguyªn liÖu l qu¸ tr×nh gia c«ng c¬ häc nh»m ph¸ vì c¬ cÊu nguyªn liÖu, chuyÓn chóng sang d¹ng nhá h¬n. Qu¸ tr×nh nghiÒn nghá vËt liÖu trong m¸y nghiÒn l nhê c¸c lùc c¬ häc. Cã thÓ ph©n lo¹i c¸c d¹ng t¸c dông c¬ häc nh− sau: Ch x¸t Va ®Ëp - Ðp: d−íi t¸c dông cña t¶i träng, vËt liÖu bÞ biÕn d¹ng vÒ c¶ thÓ tÝch. Khi néi øng suÊt trong vËt liÖu lín h¬n giíi h¹n bÒn nÐn th× vËt liÖu bÞ ph¸ vì. KÕt qu¶ ta thu ®−îc c¸c côc vËt liÖu cã kÝch th−íc < kÝch th−íc vËt liÖu ban ®Çu cã h×nh d¹ng kh¸c nhau - Bæ: VËt liÖu bÞ ph¸ vì do lùc tËp trung t¸c dông t¹i 1 chç ®Æt lùc. KÝch th−íc cña vËt cã thÓ ®iÒu chØnh theo mong muèn. - Va ®Ëp: VËt liÖu bÞ ph¸ vì d−íi t¸c dông cña t¶i träng ®éng khi t¶i träng tËp trung th× t−¬ng tù nh− bæ, khi t¶i träng ph©n bæ ra to n thÓ tÝch vËt liÖu th× t−¬ng tù nh− Ðp.