Cách thu hoạch và bảo quản hồng
Em thấy quả hồng dòn khi chín thường bị thâm đen, có thể gợi ý cho em biết
nguyên nhân vì sao? Cách thu hoạch và bảo quản. Em xin chân thành cảm
ơn!
Quả hồng dòn khi chín bị thâm đen là do trong quá trình thu hoạch tạo ra những
vết xây xát cho quả, nhựa quả làm cho hồng có những vết thâm đen, làm cho giá tị
thương phẩm của quả giảm.Khi thu hoạch cần chọn những quả đã già(vỏ quả
chuyển từ màu xanh sang xanh vàng) hết sức nhẹ nhàng, khi cho quả vào sọt cứ
một lớp quả một lớp lá hoặc cho quả vào sọt có lót vật liệu mềm như vậy trong quá
trình vận chuyển hồng sẽ không bị va chạm xây xát,Trong quá trình bảo quản bạn
nên tham khỏa một số phương pháp sau:
Thu hoạch hồng xong, lựa chọn quả, tiến hành tẩy rửa, đưa hồng nhúng vào chất
bảo quản, sau đó hong khô và đóng túi (khi đóng túi phải sử dụng chất hấp thụ
Ethylen- R3), cuối cùng đem xếp lên giàn bảo quản. KS Phượng cho biết: nếu tiến
hành sấy theo quy trình này, thời gian bảo quản sẽ được nâng lên 45- 60 ngày (tuỳ
giống) so với 15- 20 ngày nếu sấy bằng phương pháp thủ công. Ưu điểm của thiết
bị bảo quản này là ở nhiệt độ thường, quả hồng vẫn giữ được màu sắc, mùi vị,
trạng thái tự nhiên gần như ban đầu, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm được
đảm bảo, đặc biệt tổng tổn thất trong quá trình bảo quản giảm xuống còn dưới 15%.
Để bảo quản hồng được tốt, trong quá trình bảo quản cần chú ý nguyên liệu bảo
quản phải tươi tốt, không sâu bệnh, quả đạt độ già khi thu hái (vỏ quả màu xanh
chuyển sang xanh vàng). Sử dụng chất hấp thụ R3 và chất chống nấm Bendo đúng
liều lượng (2,5 gam R3/kg quả, 1,5 gam Bendo/lít nước). Nếu bảo quản với liều
lượng như trên sẽ đạt kết quả tốt, dư lượng chất kháng sinh trong thịt quả hạ xuống
còn dưới 1ppm. Ngoài ra, phải luôn giữ cho kho bảo quản sạch sẽ, môi trường
thoáng mát, tiệt trùng.
Sấy hồng bằng hệ thống máy sấy gián tiếp
Theo KS Hoàng Kim Phượng, hiện nay ở nước ta mới có vùng nguyên liệu hồng từ
Đà Lạt đã cho ra sản phẩm hồng sấy từ quả hồng dấm đỏ, kỹ thuật sấy tại đây vẫn
rất thủ công, do sấy trực tiếp trên lò than, nên chất lượng vệ sinh không được đảm
bảo. Máy sấy hồng mà các nhà khoa học của Viện Cơ điện nông nghiệp và Công
nghệ sau thu hoạch đưa ra lần này là một hệ thống máy sấy gián tiếp với năng suất
200kg/mẻ. Đặc biệt hệ thống có thể sấy được một số giống hồng trước đây chưa
thể thực hiện bằng lò thủ công như hồng Nhân Hậu ở Huế, hồng Thạch Thất ở các
tỉnh phía Bắc. Quy trình sấy hồng được tiến hành theo các bước sau. Trước tiên là
khâu chọn nguyên liệu, hồng sấy phải tươi, đem dấm chín, lựa chọn những quả đạt
tiêu chuẩn, rửa sạch, sau đó gọt sạch vỏ, xếp đều lên khay và sấy. Hồng được sấy
xong ép tạo thành hình rồi tiếp tục đem sấy lần 2, mang hồng ra để nguội và đóng
gói. Trong quá trình sấy, cần lưu ý quả hồng phải cứng, vỏ quả đang ở màu vàng
đỏ. Nhiệt độ sấy luôn luôn duy trì ở mức 650C, khi sấy phải thường xuyên nắn, ép
hồng để tạo hình. Theo PGS- TS. Trần Đức Dũng- Trưởng phòng Nghiên cứu chế
biến nông sản, Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch, sau khi ứng
dụng tại Huế cho thấy, sản phẩm hồng sấy đạt chất lượng rất cao, nếu có đủ điều
kiện trong thời gian tới Viện sẽ tiếp tục nghiên cứu hoàn chỉnh công nghệ và ứng
dụng rộng rãi ở nhiều địa phương khác.