Chương 5: Quá trình giết mổ và kiểm tra sau giết mổ

Chương 5<br /> <br /> Quá trình giết mổ và Kiểm<br /> tra sau giết mổ<br /> <br /> Phần A.<br /> Quá trình giết mổ<br /> I. Khái niệm<br /> Giết mổ là qtrình kỹ<br /> thuật liên hoàn cho<br /> ra SP là thịt tươi.<br /> Chương 5. Giết mổ và kiểm tra<br /> sau giết mổ<br /> <br /> 2<br /> <br /> II. Quá trình giết mổ (1)<br /> 1. Chuẩn bị gsúc:<br /> Sau khi ktra lần cuối, gsúc được tắm rửa<br /> sạch sẽ:<br /> – Lợn: dồn vào chuồng chật có vòi phun<br /> tự động;<br /> – Trâu, bò cho lội qua bể nước.<br />  rửa sạch bụi bẩn, mạch quản ngoại vi co<br /> lại giúp tiết ra hoàn toàn.<br /> <br /> •<br /> <br /> Chương 5. Giết mổ và kiểm tra<br /> sau giết mổ<br /> <br /> 3<br /> <br /> II. Quá trình giết mổ (2)<br /> 2. Chọc tiết (1): không gây mê<br /> • Ở các nước kém ptriển;<br /> • Các nước theo đạo Hồi hay Do Thái<br /> (ĐV chỉ được giết bằng chọc tiết).<br /> • Nhược điểm: con vật sợ hãi giãy giụa,<br /> gây nguy hiểm cho CN giết mổ, tiết ra<br /> 0 hoàn toàn gây tụ máu ả/hưởng đến<br /> CL thịt và 0 đảm bảo vấn đề quyền lợi<br /> động vật (animal welfare).<br /> Chương 5. Giết mổ và kiểm tra<br /> sau giết mổ<br /> <br /> 4<br /> <br /> Quá trình giết mổ (3)<br /> 2. Chọc tiết (2): có gây mê<br />  An toàn cho CN giết mổ, tiết ra hết,<br /> đảm bảo CL thịt, và đảm bảo vấn đề<br /> quyền lợi động vật (animal welfare).<br />  Có nhiều biện pháp gây mê ĐV: dùng<br /> búa, súng, CO2, điện…<br /> <br /> Chương 5. Giết mổ và kiểm tra<br /> sau giết mổ<br /> <br /> 5<br /> <br />