CHƯƠNG II: LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM CHUYỂN HOÁ LIPID

Chia sẻ: Nguyễn Tài Năng | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:18

Thêm vào BST

Báo xấu

513
lượt xem 175
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Lipid bao gồm các chất mỡ, dầu và các chất chuyển hoá từ lipid như lecithine, choslesterol... có đặc tính không tan trong nước, chỉ hoà tan trong các dung môi hữu cơ (alcohol, ether, chloroform, benzen...)

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: CHƯƠNG II: LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM CHUYỂN HOÁ LIPID

CHƯƠNG II LIPID VÀ CÁC SẢN PHẨM CHUYỂN HOÁ LIPID TS. ĐỖ HIẾU LIÊM
1. ĐẠI CƯƠNG 2. PHÂN LOẠI LIPID 3. TRIACYLGLYCEROL 3.1. Glycerol 3.2. Acid béo 3.2.1. Acid béo no 3.2.2. Acid béo không no 3.3. Một số tính chất của triacylglycerol 4. PHOSPHOLIPID 5. LIPOPROTEIN-MÀNG SINH HỌC 6. CHOLESTEROL
1. ĐẠI CƯƠNG Lipid bao gồm các chất mỡ, dầu và các chất chuyển hoá từ lipid như lecithine, choslesterol... có đặc tính không tan trong nước, chỉ hoà tan trong các dung môi hữu cơ (alcohol, ether, chloroform, benzen...)  Vai trò sinh học - Cung cấp 20-30% năng lượng cho các hoạt động sống - Dung môi hoà tan các vitamin A,D, E và K. - Thành phần cấu tạo màng sinh học - Tiền chất của các hợp chất sinh học: acid mật, vitamin D, hormone steroid, hormone prostaglandin - Cung cấp nước nội sinh
2. PHÂN LOẠI • Lipid đơn giản (1). Triacylglycerol: glycerol + acid béo (2). Chất sáp (Waxes): alcohol cao phân tử + acid béo • Lipid phức tạp (1). Phospholipid Glycerol + acid béo + acid phosphoric + chất có nitrogen (2). Cerebroside (glycolipid) Acid béo + carbohydrate + chất có nitrogen (3). Sulfolipid (4). Aminolipid (5). Lipoprotein • Các chất chuyển hoá từ lipid Cholesterol, acid mật, vitamin D, hormone steroid...
3.TRIACYLGLYCEROL - Chất béo trung tính 3.1. Glycerol (glycerin) -Sản phẩm loại thải từ công nghệ làm xà phòng, qua phản ứng savon hoá chất béo -Đun nóng hoặc phản ứng với chất khử nước (KHSO4) tạo phức chất acrolein (mùi khét)
3.2.Acid béo (Fatty acid) -200 loại acid béo, thường có số carbon chẳn Tên Công thức Acetic acid CH3COOH Propionic acid CH3CH2COOH Butyric acid CH3CH2CH2COOH Palmitic acid C H COOH 15 31 Stearic acid C H COOH C2, C3 và C4 được gọi là 17 34 béo bay hơi, sản phẩm acid củaArachidic acid men vi C H vật dạ cỏ thú nhai lại tiến trình lên sinh COOH 19 39
-Acid béo không bảo hoà (Unsaturated fatty acid) Linoleic acid C18 ∆ ’’9,12 Linolenic acid C ∆ ’’’ 18 9,12,15 Arachidonic acid C20 ∆ ’’’’5,8,11,14 Acid béo chủ yếu (EFA-Essential fatty acid) – vitamin F Arachidonic acid là tiền chất của prostaglandin (PGs- prostate gland), thromboxanes (TXs-platelet-thrombocyte) and leukotrienes (LTs-leukocyte).
PGE TXA LTA Chức năng: thần kinh, sự co cơ, sự động dục, sự sinh sản, quá trình đông máu và miễn dịch… 3.3. Một số tính chất của triacylglycerol -Triacylglycerol TV (dầu) và ĐV (mỡ) có thành phần acid béo khác nhau trạng thái vật lý - Dầu TV có tỉ lệ acid béo không bảo hoà cao - Bơ có tỉ lệ butyric acid cao hơn các loại mỡ ĐV - Mỡ ĐV có tỉ lệ acid béo bảo hoà thay đổi: heo < bò < gà - Các chỉ số savon hoá, iodine, acid, polenske, acetyl xác định tính chất hoá học của triacylglycerol
4. PHOSPHOLIPID -Nhóm lipid phức tạp -Cấu tạo gồm: Phosphatidic acid + Nhóm chất hữu cơ N Phosphatidyl choline Phosphatidyl ethanolamine
Chức năng sinh học - Thành phần cấu tạo màng sinh học (tế bào thần kinh) - Vận chuyển mỡ từ gan đến mô mỡ (choline) - Chất dẫn truyền xung động thần kinh ở synap ngoại biên (Acetyl Choline)
5. LIPOPROTEIN-MÀNG SINH HỌC Vai trò: -Bảo vệ tế bào (cơ học) T Active -Cân bằng áp suất thẩm thấu -Hấp thu dưỡng chất và bài thải chất cặn bã -Đặc tính kháng nguyên, nhóm máu... • Passive -Vận chuyển H và e , tổng hợp ATP
Vi khuẩn Gr - Antigen O (thân Ohne-Endotoxin): lipopolysaccharide Antigen K (capsule): polysaccharide Antigen F (Pili), Antigen H (fimbriae):flagelin -protein Exotoxin (porin): protein Nucleic acid Vi khuẩn Gr + Exotoxin: peptidoglycan Endotoxin: protein Nucleic acid
6. CHOLESTEROL