CUA NƯỚC LỢ (Mangrove crab)

Chia sẻ: Nguyen Uyen | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:8

Thêm vào BST

Báo xấu

110
lượt xem 4
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Một số loài cua sinh sống tại những vùng nước lợ nơi cửa sông và một số loài lại còn leo bám lên cây tùy theo nước thủy triều. Tại Việt Nam có một số loài đáng chú ý như Rạm, Cáy, Còng, Ba khía. Cua Rạm ( Sesarma dehaani) thuộc họ Cua Porunidae. Cua rạm phân bố hầu như tại khắp vùng ven biển, cửa sông Việt Nam. Cua rạm cỡ nhỏ, rộng khoảng 4.5 cm. Mai cứng hình 4 cạnh. Mắt có cuống, di động. Cua có một đôi càng và 4 đôi chân bò có lông,...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: CUA NƯỚC LỢ (Mangrove crab)

CUA NƯỚC LỢ (Mangrove crab) Một số loài cua sinh sống tại những vùng nước lợ nơi cửa sông và một số loài lại còn leo bám lên cây tùy theo nước thủy triều. Tại Việt Nam có một số loài đáng chú ý như Rạm, Cáy, Còng, Ba khía. Cua Rạm ( Sesarma dehaani) thuộc họ Cua Porunidae. Cua rạm phân bố hầu như tại khắp vùng ven biển, cửa sông Việt Nam. Cua rạm cỡ nhỏ, rộng khoảng 4.5 cm. Mai cứng hình 4 cạnh. Mắt có cuống, di động. Cua có một đôi càng và 4 đôi chân bò có lông, không cứng lắm. Cua sống ở noi đáy bùn. Ngoài vai trò dùng làm thực phẩm, Cua Rạm hay Bành Kỳ còn được dùng làm thuốc trong Đông-Nam dược. Cáy (Uca) là một loài cua nhỏ, chỉ rộng 1-2 cm; mai mầu nâu-đỏ, cứng và chắc có 4 cạnh. Đôi chân bò số 5 có vuốt sắc, càng có nhiều lông. Cáy sinh sống tại các bãi bùn, làm tổ quanh chân sú vẹt, chỉ tìm ăn quanh tổ.
Cáy được dùng làm thực phẫm và làm mắm..Tại Âu-Mỹ, Uca bao gồm một số cua nhỏ gọi là Fiddler Crab thuộc gia đình Cua Ocypodidae, có đặc tính là có một càng thật to, so với càng còn lại rất bé. Cua hay quơ càng giống như một nhạc trưởng của một ban nhạc. Tại Cadiz (Phi châu) có loài Uca tangeri sống chui dưới hang trong bùn ven biển, ngư dân bắt cua chỉ bẻ lấy cái càng lớn rồi vứt cua trở lại, chờ đến năm sau cua sẽ có càng tái sinh mới. Càng được bán tại chợ dưới tên bocas de la isla, chứa nhiều thịt khá ngon. Rạm là tên gọi chung cho các loài cua biển nhỏ thuộc họ Varuminae. Rạm Varuna litterata thân nhỏ, mai rộng 20-25 mm, hình 4 cạnh khá chắc. Chân bò thứ 5 có dạng vuốt. Rạm sinh sống nơi đáy bùn, có thễ dùng làm thực phẩm. Còng là tên gọi chung một nhóm cua nước lợ và nước mặn thuộc các họ Grapsinae và Ocypodinae. Còng có mai rắn chắc, hai càng không đếu nhau. Chân bò thứ 5 tận cùng bằng vuốt, không bẹt như dạng bơi chèo. Còng sống vùng có đáy cát, ăn tạp. Thường được dùng làm mắm. Ba khía là nhóm cua nước lợ Episesarma thuộc họ cua Grapsidae. Ba khía thường leo lên cây khi thủy triều lên và ở lại nơi vừa trên mực nước, do đó được gọi là Tree climbing crab. Có 3 loài ba khía chính, phân biệt bằng màu sắc của càng: Episesarma versicolor, càng 2 màu tím xậm và trắng; E.
chengtongnensis , càng 3 màu : đỏ, nâu và trăng và E. singaporensis, càng một màu đỏ..Mai có thể lớn 4-5 cm. Ba khía ăn tạp có thể ăn lá cây và xác động vật hư rữa.. Thảnh phần dinh dưỡng: Vì có khá nhiều loài cua được dùng làm thực phẩm, nên chỉ ghi nhận giá trị dinh dưỡng của vài loài cua chính như Alaska King crab, Blue crab.. 100 gram phần ăn được đã nấu chín chứa : Alaska King crab Blue crab - Calories 90 95 - Chất béo 1.43 g 1.65 g Bão hòa 0.11 g 0.22 g Chưa bão hòa mono 0.22 g 0.22 g Chưa bão hòa poly 0.55 g 0.65 g Cholesterol 49 mg 93 mg
- Chất đạm 18 g 18.9 g - Sodium 1000 mg 250 mg - Potassium 303 mg - Magnesium 59.1 mg 30.3 mg - Sắt 0.77 mg 0.65 mg - Calcium 95 mg - Kẽm 7.1 mg 3.9 mg - Vitamin B12 10.4 mcg 6.8 mcg - Folate 47.4 mg 47.3 mg - Vitamin B6 0.23 mg 0.21 mg - Niacin 3.0 mg (Theo Prevention Magazine's Nutrition Advisor) Thành phần Acid béo Omega-3 trong một số loài Cua:
Theo "Health Effects of Polyunsaturated Fatty Acids in Seafoods", thành phần Acid béo trong vài loại Cua (100 gram phần ăn được) được ghi nhận như sau : Linoleic EPA DHA acid - Cua, Alaska vết 0.2 g 0.1 g king - Cua 0.2 g 0.1 g Dungeness - Blue crab 0.2 g 0.2 g - Snow crab 0.2 g 0.1 g Xét về phương diện dinh dưỡng, các loài cua biển như Alaska King, Blue, Dungeness là những nguồn cung cấp khá tốt về Vitamin B12, đồng thời ít chất béo. Cua biển cũng chứa một số lượng khá lớn kẽm, calcium,
magnesium, folate và Vitamin C. Lượng acid béo Omega-3 tương đối khá cao giúp ích cho các vấn đề tim-mạch. Một số nghiên cứu về dinh dưỡng ghi nhận là cua có thể giúp làm giảm các lượng cholesterol 'xấu' và triglycerides trong máu. Ngoài ra Cua chứa ít cholesterol hơn Tôm và Mực Tuy nhiên Cua có chứa nhiều sodium và purines nên không thích hợp cho những người bị cao huyết áp và gout. Giá trị dinh dưỡng của Cua lột: Cua lột hay Soft-shell crab, có khi gọi là soft-shell, được xem là một ăn đặc biệt, cua ăn nguyên con vì không có mai cứng và vỏ cứng bọc các càng và chân cua. Mỗi địa phương có dùng riêng một loài cua lột thích hợp. Tại Hoa Kỳ, blue crab (Callinectes sapidus) được xem là loại cua lột ăn ngon nhất, tại Á châu các loài ghẹ thường được dùng làm cua lột.. Một trong những món ăn đặc biệt được nhiều người ưa chuộng là món Cua lột chiên (cua được bao với bột, ruột bánh mì và sau đó chiên bằng bơ). Do đó đây là một món ăn không mấy thích hợp cho sức khỏe. Trị số dinh dưỡng của 100 gram cua lột chiên : - Calories 367
- Chất béo 19. 6 g - Chất béo bão hòa 4.64 g - Chất béo chưa bão hòa mono 8.47 g - Chất béo chư bão hòa poly 5.39 g - Cholesterol 50 mg - Sodium 1236 mg - Chất đạm 12.1 g - Carbohydrates 34.2 g - Calcium 60 mg - Magnesium 27.5 mg - Sắt 1.98 mg - Vitamin B12 4.95 mcg - Thiamine 0.11 mg - Folate 22 mcg
- Niacin 1.9 mg - Vitamin B6 0.22 mg (Trên thực tế , nếu ăn cua blue crab hấp thay vì cua lột chiên bơ thì giá trị dinh dưỡng sẽ tốt hơn vì cua hấp chứa lượng chất đạm cao gấp đôi, lượng chất béo giảm được 1/2 và lượng sodium giảm được đến 1/5. Giá trị dinh dưỡng của Cua đồng tại Việt Nam : Theo 'Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam' do Viện Dược liệu ấn hành : ' Thịt cua đồng chứa 12.3 % protid, 3.3 % lipid, 5040 mg% Ca, 430 mg% P, 4.7mg % Sắt, 0.01 mg % Vitamin B1, 0.51 mg% Vitamin B2, 2.1 mg % Vitamin PP, 0.12mg % Vitamin B6, 125 mg% Cholesterol, ngoài ra còn có 0.25mg % melatonin..