ĐÁNH GIÁ KAP VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI QUẢN LÝ, CHẾ BIẾN VÀ TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CÁC TRƯỜNG MẦM NON NỘI THÀNH HÀ NỘI NĂM 2011

Chia sẻ: Bút Cam | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:7

Thêm vào BST

Báo xấu

153
lượt xem 27
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Sử dụng phương pháp nghiên cứu cắt ngang mô tả để đánh giá điều kiện ATTP tại bếp ăn tập thể và kiến thức, thái độ, thực hành về ATTP của người quản lý, người chế biến thực phẩm trực tiếp tại các trường mầm non khu vực nội thành Hà Nội năm 2011. Nghiên cứu tại 70 Bếp ăn tập thể trường mầm non công lập và dân lập thuộc 10 quận nội thành Hà Nội với 251 người chế biến thực phẩm và 70 cán bộ quản lý từ tháng 7/2011 đến...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: ĐÁNH GIÁ KAP VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI QUẢN LÝ, CHẾ BIẾN VÀ TẠI BẾP ĂN TẬP THỂ CÁC TRƯỜNG MẦM NON NỘI THÀNH HÀ NỘI NĂM 2011

| TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CÖÙU | Ñaùnh giaù KAP veà an toaøn thöïc phaåm cuûa ngöôøi quaûn lyù, cheá bieán vaø taïi beáp aên taäp theå caùc tröôøng maàm non noäi thaønh Haø Noäi naêm 2011 Nguyeãn Thuyø Döông (*), Leâ Ñöùc Thoï(**), Ñoã An Thaéng(***) Söû duïng phöông phaùp nghieân cöùu caét ngang moâ taû ñeå ñaùnh giaù ñieàu kieän ATTP taïi beáp aên taäp theå vaø kieán thöùc, thaùi ñoä, thöïc haønh veà ATTP cuûa ngöôøi quaûn lyù, ngöôøi cheá bieán thöïc phaåm tröïc tieáp taïi caùc tröôøng maàm non khu vöïc noäi thaønh Haø Noäi naêm 2011. Nghieân cöùu taïi 70 beáp aên taäp theå tröôøng maàm non coâng laäp vaø daân laäp thuoäc 10 quaän noäi thaønh Haø Noäi vôùi 251 ngöôøi cheá bieán thöïc phaåm vaø 70 caùn boä quaûn lyù töø thaùng 7/2011 ñeán cuoái thaùng 10/2011. Keát quaû cho thaáy ñieàu kieän an toaøn thöïc phaåm ñaït taïi caùc beáp aên coøn thaáp (tyû leä ñaït 42,9%). Kieán thöùc ñuùng chung veà ATTP cuûa nhöõng ngöôøi quaûn lyù chieám tyû leä chöa cao (40,0%). Ñieåm trung bình kieán thöùc ATTP cuûa ngöôøi quaûn lyù khoái coâng laäp cao hôn khoái tö thuïc moät caùch coù yù nghóa thoáng keâ (kieåm ñònh t-test, t = 3,013 vôùi df= 45,6 p=0,004
| TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CÖÙU | A descriptive, cross-sectional study was conducted to assess food safety conditions and KAP of managerial staff, cooks at kitchens of nursery schools in Hanoi city in 2011. There were 251 cooks and 70 managerial staff in 70 nursery schools of 10 urban districts of Hanoi getting involved in this study from July to October 2011. Findings from the study show that proper food hygiene and safety conditions at kitchens of nursery schools were at a low level (42.8% of kitchens). The percentage of managerial staff with generally correct knowledge about food hygiene and safety was not high (40.0%). The mean score on food hygiene and safety knowledge of managerial staff in public schools was better in statistical significance than those in private schools (T-test, t=3.013 and df =45.6 p=0,004 < 0.05). The percentage of managerial staff with generally correct practices was high (70%), and the public school managerial staff had better practices than those in private schools (÷2- test , p< 0,05). The percentage of cooks with generally correct knowledge about food hygiene and safety was low (33.9%) while the percentage of cooks with generally correct attitudes about food hygiene and safety was high (94.8%). However, the percentage of cooks with generally correct practices was not high (58.2%). There was a correlation between correct practices and age, number of working years, the elapse time from the last training to point of time when the study commenced. Despite some limitations, this study provided some evidence and suggested further in-depth studies. Keywords: food safety at kitchens, kitchen of nursery schools, food safety condition at kitchens, KAP on food safety of managerial staff, KAP on food safety of cooks. Taùc giaû: (*) Nguyeãn Thuyø Döông , Chi cuïc An toaøn Veä sinh Thöïc phaåm Haø Noäi. Email: nguyenthuyduong1412@gmail.com. (**) Leâ Ñöùc Thoï, Chi cuïc An toaøn Veä sinh Thöïc phaåm Haø Noäi. (***) Ñoã An Thaéng, Chi cuïc An toaøn Veä sinh Thöïc phaåm Haø Noäi. 1. Ñaët vaán ñeà theå khu coâng nghieäp, BAÊTT beänh vieän, coâng Hieän nay vaán ñeà An toaøn thöïc phaåm (ATTP) ty.....nhö vaäy vaán ñeà ATTP taïi caùc BAÊTT thöïc söï ñöôïc caùc caáp, caùc ngaønh chöùc naêng vaø moïi ngöôøi ñaùng löu taâm. daân ñaëc bieät quan taâm bôûi noù khoâng chæ taùc ñoäng Beáp aên caùc tröôøng maàm non taïi Haø Noäi taäp tröïc tieáp ñeán söùc khoûe cuûa moïi ngöôøi maø coøn aûnh trung ñaëc bieät taïi khu vöïc noäi thaønh. Caùc chaùu maàm höôûng ñeán söï phaùt trieån beàn vöõng cuûa xaõ hoäi. non do ñaëc ñieåm phaùt trieån löùa tuoåi raát deã bò toån Treân ñòa baøn TP Haø Noäi, theo thoáng keâ cuûa Chi thöông vaø nhaïy caûm vôùi caùc taùc ñoäng veà ATTP tôùi cuïc An toaøn veä sinh thöïc phaåm Haø Noäi, tình hình söùc khoûe. Maët khaùc töø tröôùc ñeán nay taïi Haø Noäi coù ngoä ñoäc thöïc phaåm (NÑTP) töø naêm 2009-2011 coù 10 raát nhieàu caùc nghieân cöùu veà ATTP taïi caùc BAÊTT vuï ngoä ñoäc thöïc phaåm vôùi 231 ngöôøi maéc vaø 01 caùc tröôøng maàm non, khu coâng nghieäp nhöng ngöôøi cheát, trong ñoù NÑTP taïi beáp aên taäp theå thöôøng chæ nghieân cöùu khu truù taïi moät quaän, huyeän (BAÊTT) coù 03 vuï vôùi 38 ngöôøi maéc. Ñieàu naøy cho rieâng leû, chöa coù nghieân cöùu naøo ñieàu tra khaûo saùt thaáy NÑTP taïi caùc BAÊTT xaûy ra phoå bieán vaø thöôøng ATTP taïi BAÊTT caùc tröôøng maàm non khu vöïc Haø vôùi soá löôïng ngöôøi aên nhieàu hôn NÑTP xaûy ra ôû caùc Noäi, ñaëc bieät BAÊTT caùc tröôøng maàm non khu vöïc ñòa ñieåm khaùc. Soá löôïng BAÊTT gia taêng theo töøng noäi thaønh Haø Noäi - nôi taäp trung caùc tröôøng maàm naêm vôùi ña daïng caùc loaïi hình BAÊTT maãu giaùo, non coâng laäp vaø daân laäp. Xuaát phaùt töø nhöõng lyù do maàm non, tieåu hoïc, cô quan, xí nghieäp, beáp aên taäp treân, chuùng toâi tieán haønh nghieân cöùu "Ñaùnh giaù kieán 44 Taïp chí Y teá Coâng coäng, 8.2012, Soá 25 (25)
| TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CÖÙU | thöùc -Thaùi ñoä-thöïc haønh veà ATTP cuûa ngöôøi quaûn naêng traû lôøi phoûng vaán. lyù, ngöôøi cheá bieán vaø ñieàu kieän ATTP taïi beáp aên taäp 2.2.2. Boä coâng cuï thu thaäp soá lieäu: Heä thoáng theå caùc tröôøng maàm non khu vöïc noäi thaønh Haø Noäi baûng kieåm quan saùt, boä caâu hoûi. Döõ lieäu ñöôïc thu naêm 2011" thaäp baèng caùch quan saùt tröïc tieáp ñieàu kieän veä sinh Muïc tieâu cuï theå: vaø thöïc haønh cheá bieán, phoûng vaán tröïc tieáp ngöôøi 1. Ñaùnh giaù kieán thöùc - thaùi ñoä - thöïc haønh veà quaûn lyù beáp aên vaø ngöôøi cheá bieán. ATTP cuûa ngöôøi quaûn lyù, ngöôøi cheá bieán thöïc phaåm 2.2.3. Nhöõng bieán soá nghieân cöùu: taïi beáp aên taäp theå caùc tröôøng maàm non coâng laäp vaø - Bieán soá veà ñieàu kieän veä sinh beáp aên taäp theå daân laäp khu vöïc noäi thaønh Haø Noäi naêm 2011. (ñieàu kieän veä sinh cô sôû, veä sinh duïng cuï, veä sinh 2. Ñaùnh giaù ñieàu kieän ATTP taïi beáp aên taäp theå nhaân vieân vaø nguoàn goác-baûo quaûn thöïc phaåm) caùc tröôøng maàm non coâng laäp vaø daân laäp khu vöïc - Thaùi ñoä ñoái vôùi thöïc hieän quy ñònh ATTP cuûa noäi thaønh Haø Noäi naêm 2011. ngöôøi quaûn lyù, ngöôøi cheá bieán ñuùng khi traû lôøi ñuùng 100% caùc caâu hoûi veà thaùi ñoä. 2. Ñoái töôïng vaø phöông phaùp nghieân cöùu - Thöïc haønh ATTP cuûa ngöôøi quaûn lyù ñaït khi 2.1. Ñoái töôïng nghieân cöùu: laø caùc beáp aên taäp thöïc hieän ñaày ñuû caùc quy ñònh phaùp lyù quaûn lyù beáp theå, caùc caùn boä quaûn lyù vaø ngöôøi cheá bieán thöïc phaåm aên (toå chöùc khaùm söùc khoûe, taäp huaán cho nhaân vieân caùc tröôøng maàm non khu vöïc noäi thaønh Haø Noäi. beáp, xeùt nghieäm maãu nöôùc ñònh kyø, xöû trí neáu coù 2.2. Phöông phaùp nghieân cöùu: Ñaây laø nghieân NÑTP, kieåm tra ATTP beáp aên) cöùu caét ngang moâ taû coù phaân tích. - Thöïc haønh ATTP cuûa ngöôøi cheá bieán ñaït khi 2.2.1. Choïn maãu: Côõ maãu öôùc tính cho nghieân thöïc haønh ñuùng vaø traû lôøi ñuùng taát caû caùc caâu hoûi veà cöùu naøy söû duïng coâng thöùc öôùc tính côõ maãu cho moät thöïc haønh (veà röûa duïng cuï, röûa tay saïch, thöïc haønh tyû leä. baøn tay toát, xöû trí NÑTP, thoùi quen mua TP) - Kieán thöùc ATTP cuûa ngöôøi quaûn lyù vaø ngöôøi cheá bieán (veà ñieàu kieän veä sinh cô sôû, veä sinh duïng cuï, veä sinh nhaân vieân vaø nguoàn goác-baûo quaûn thöïc phaåm, ngoä ñoäc thöïc phaåm, phuï gia, löu maãu TP). Trong ñoù z laø heä soá tin caäy, ε laø sai soá chuaån, Kieán thöùc ñaït khi traû lôøi ñuùng 90% caùc caâu hoûi veà p laø tyû leä ñaït DK ATTP theo baùo caùo haøng naêm. kieán thöùc. - Nhöõng bieán soá neàn goàm quy moâ beáp aên, tuoåi, giôùi, trình ñoä hoïc vaán, thôøi gian taäp huaán cuûa ngöôøi Theo baùo caùo giaùm saùt ñieàu kieän veä sinh beáp aên quaûn lyù vaø ngöôøi cheá bieán. taäp theå moät soá naêm gaàn ñaây coù khoaûng 90% caùc beáp 2.2.4. Phaân tích, xöû lyù soá lieäu: Soá lieäu ñöôïc nhaäp ñaït ñieàu kieän. Vaäy ñeå coù 95% tin töôûng xaùc ñònh treân phaàn meàm Epidata 3.1 vaø phaân tích baèng phaàn 90% caùc BAÊTT ñaït ñieàu kieän ATTP vôùi sai soá cho meàm SPSS18.0 pheùp laø 7%, aùp duïng vaøo coâng thöùc treân, côõ maãu ñöôïc öôùc löôïng laø 70 tröôøng maàm non. 3. Keát quaû vaø baøn luaän Laäp danh saùch khung maãu taát caû caùc tröôøng 3.1. Ñaùnh giaù ñieàu kieän an toaøn thöïc phaåm maàm non cuûa noäi thaønh Haø Noäi chia hai nhoùm coâng laäp vaø tö thuïc. Choïn caùc tröôøng theo phöông cuûa caùc tröôøng MN. phaùp ngaãu nhieân heä thoáng töø danh saùch khung maãu Trong 70 tröôøng maàm non nghieân cöùu, aùp duïng coù saün. caùc tieâu chí veà ñieàu kieän veä sinh cô sôû theo quy ñònh Choïn ngöôøi quaûn lyù tröïc tieáp vaø ngöôøi cheá bieán hieän haønh cuûa Boä Y teá, coù 82,9% caùc tröôøng coù giaáy taïi caùc BAÊTT theo phöông phaùp choïn maãu toaøn boä chöùng nhaän cô sôû ñuû ñieàu kieän ATTP. töø caùc tröôøng ñöôïc löïa choïn. Tieâu chí caùc tröôøng coù Ñieàu kieän ATTP chung taïi caùc beáp aên coù tyû leä ñaït beáp aên do tröôøng töï naáu hoaëc coù hôïp ñoàng vôùi coâng khoâng cao (42,9%). Tyû leä ñaït ñieàu kieän veä sinh cô sôû ty beân ngoaøi naáu taïi tröôøng. Ngöôøi quaûn lyù vaø ngöôøi vaø veä sinh duïng cuï cheá bieán cuûa tröôøng coâng laäp vaø cheá bieán hieän ñang laøm vieäc taïi tröôøng vaø coù khaû daân laäp khaùc bieät coù yù nghóa thoáng keâ(p< 0,05) Taïp chí Y teá Coâng coäng, 8.2012, Soá 25 (25) 45
| TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CÖÙU | Baûng 1. Söï khaùc bieät tyû leä veà ñieàu kieän an toaøn thöïc Baûng 3. Söï khaùc bieät ñieåm trung bình kieán thöùc an phaåm cuûa tröôøng coâng laäp vaø daân laäp. toaøn thöïc phaåm cuûa ngöôøi quaûn lyù hai (Kieåm ñònh khi bình phöông χ2) nhoùm tröôøng coâng laäp vaø tö thuïc laäp vaø tö thuïc coù söï khaùc bieät coù yù nghóa thoáng keâ hay ñieåm kieán thöùc cuûa ngöôøi quaûn lyù nhoùm tröôøng coâng laäp cao hôn nhoùm tö thuïc coù yù nghóa thoáng keâ 3.2. Ñaùnh giaù kieán thöùc, thaùi ñoä, thöïc haønh vôùi p
| TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CÖÙU | Thöïc haønh ñuùng chung veà ATTP cuûa nhoùm Baûng 6. Ñaùnh giaù kieán thöùc ñuùng veà ATTP cuûa tröôøng coâng laäp laø 78,6% vaø nhoùm tröôøng tö thuïc laø ngöôøi cheá bieán 57,1%. Tyû leä chung naøy thaáp hôn tyû leä cuûa caùc ñieåm thaønh phaàn caøng chöùng minh raèng ngöôøi quaûn lyù coù thöïc haønh ñuùng veà ATTP nhöng chöa ñaày ñuû. Vaø söï khaùc bieät tyû leä naøy thaät söï khaùc bieät giöõa nhoùm coâng laäp vaø tö thuïc. (Kieåm ñònh χ2 , p < 0,05 ) 3.3. Ñaùnh giaù kieán thöùc, thaùi ñoä, thöïc haønh veà ATTP cuûa ngöôøi cheá bieán. Baûng7. Moái lieân quan giöõa kieán thöùc ñuùng chung veà ATTP vôùi nhoùm tuoåi vaø thôøi gian tham gia cheá bieán thöïc phaåm (tuoåi ngheà) Bieåu ñoà. Kieán thöùc, thaùi ñoä, thöïc haønh ñuùng veà ATTP cuûa ngöôøi quaûn lyù nhoùm tröôøng coâng laäp vaø tö thuïc Ngöôøi cheá bieán thöïc phaåm beáp aên taäp theå caùc tröôøng maàm non chuû yeáu laø nöõ giôùi (chieám 93,2%), thôøi gian laøm vieäc döôùi 10 naêm chieám ña soá (68,9%), ñoä tuoåi döôùi 40 tuoåi nhieàu hôn treân 40 tuoåi, hoïc vaán töø caáp 3 phoå thoâng trung hoïc trôû leân chieám ña soá (70,9%). Vaø tyû leä ngöôøi cheá bieán tuoåi ngheà treân 10 naêm coù kieán thöùc chung ATTP ñuùng khaùc bieät thaät söï vôùi tyû 3.3.1. Ñaùnh giaù kieán thöùc ATTP ngöôøi cheá leä ngöôøi cheá bieán tuoåi ngheà döôùi 10 naêm coù kieán bieán vaø yeáu toá lieân quan. thöùc ñuùng (p
| TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CÖÙU | Baûng8. Thöïc haønh ñuùng veà ATTP vaø caùc yeáu toá lieân quan nhöõng ngöôøi quaûn lyù chieám tyû leä chöa cao (40,0%). Kieán thöùc ATTP chung ñuùng coù lieân quan ñeán ñoä tuoåi ngöôøi quaûn lyù. Haàu heát ngöôøi quaûn lyù coù thaùi ñoä ñuùng veà quaûn lyù chaát löôïng ATTP. Thöïc haønh ñuùng chung veà ATTP cuûa ngöôøi quaûn lyù chieám tyû leä töông ñoái cao(70%). Trong ñoù ngöôøi quaûn lyù khoái tröôøng coâng laäp coù tyû leä thöïc haønh ñuùng cao hôn ngöôøi quaûn lyù khoái tö thuïc (Kieåm ñònh ÷2 , p < 0,05) Khaûo saùt 251 ngöôøi cheá bieán ta thaáy raèng ngöôøi cheá bieán thöïc phaåm tröïc tieáp chuû yeáu laø nöõ giôùi (93,2%), ñoä tuoåi döôùi 40 chieám ña soá (59,8%), thôøi gian coâng taùc döôùi 10 naêm (68,9%), coù trình ñoä hoïc vaán töø caáp 3 phoå thoâng trung hoïc trôû leân (70,9%). huaán cuoái cuøng ñeán thôøi ñieåm ñieàu tra cuûa nhöõng Kieán thöùc chung ñuùng veà ATTP cuûa nhöõng ngöôøi ngöôøi cheá bieán thöïc phaåm. Ngöôøi treân 40 tuoåi, tuoåi cheá bieán chieám tyû leä thaáp (33,9%). Kieán thöùc ATTP ngheà treân 10 naêm, coù thôøi gian taäp huaán kieán thöùc ñuùng coù moái lieân quan vôùi ñoä tuoåi vaø tuoåi ngheà. ATTP caøng gaàn thôøi ñieåm ñieàu tra thöïc haønh ñuùng Ngöôøi cheá bieán tuoåi treân 40, tuoåi ngheà treân 10 naêm ATTP toát hôn. coù kieán thöùc toát hôn. Thaùi ñoä ñuùng veà ATTP chieám Coù söï khaùc bieät tyû leä giöõa nhöõng ngöôøi cheá bieán tyû leä cao laø 94,8% tuy nhieân Thöïc haønh ATTP ñuùng thöïc haønh ñuùng khi kieán thöùc ñuùng vaø nhöõng ngöôøi chung chieám tyû leä chöa cao(58,2%). Coù moái lieân cheá bieán thöïc haønh chöa ñuùng khi kieán thöùc ñuùng (yù quan giöõa thöïc haønh ñuùng ATTP vôùi kieán thöùc ñuùng, nghóa thoáng keâ vôùi p=0,001).Vaø nhöõng ngöôøi coù ñoä tuoåi, tuoåi ngheà vaø thôøi gian taäp huaán kieán thöùc. kieán thöùc ñuùng coù thöïc haønh ñuùng cao gaáp 2,6 laàn Ngöôøi treân 40 tuoåi, coù tuoåi ngheà treân 10 naêm, coù thôøi nhöõng ngöôøi coù kieán thöùc chöa ñuùng. (OR=2,6). gian taäp huaán kieán thöùc ATTP caøng gaàn thôøi ñieåm ñieàu tra thì thöïc haønh ñuùng hôn. Nhöõng ngöôøi coù 4. Keát luaän vaø khuyeán nghò kieán thöùc ñuùng coù thöïc haønh ñuùng cao gaáp 2,6 laàn Qua nghieân cöùu taïi 70 tröôøng maàm non khu vöïc nhöõng ngöôøi coù kieán thöùc chöa ñuùng. (OR=2,6). noäi thaønh Haø Noäi vôùi 251 ngöôøi cheá bieán vaø 70 caùn Qua keát quaû cuûa nghieân cöùu treân, nhoùm taùc giaû boä quaûn lyù, ta thaáy raèng ñieàu kieän an toaøn thöïc chuùng toâi thaáy raèng caàn chuù troïng coâng taùc haäu kieåm phaåm chung ñaït taïi caùc beáp aên coøn thaáp (42,9%) sau caáp giaáy chöùng nhaän vaø kieåm tra ñònh kyø caùc cô trong ñoù ñieàu kieän veä sinh cô sôû ñaït 31,4%, ñieàu sôû BAÊTT tröôøng maàm non vì 82,9%caùc tröôøng ñöôïc kieän veä sinh duïng cuï ñaït 77,1%, ñieàu kieän veä sinh caáp giaáy chöùng nhaän ñuû ñieàu kieän ATTP nhöng theo nhaân vieân ñaït 58,6%, ñieàu kieän nguoàn goác vaø baûo khaûo saùt cuûa nghieân cöùu thì tyû leä ñaït ñieàu kieän quaûn thöïc phaåm ñaït 84,3%. Vaø tyû leä caùc tröôøng coù ATTP chung chæ laø 42,8%. Caùc tröôøng tö thuïc chuù ñieàu kieän veä sinh cô sôû vaø veä sinh duïng cuï ñaït cuûa troïng vieäc tuyeån duïng caùc nhaø quaûn lyù ATTP, ngöôøi nhoùm tröôøng coâng laäp vaø tö thuïc laø khaùc bieät coù yù quaûn lyù coù trình ñoä ñaïi hoïc vaø treân ñaïi hoïc, tuoåi ñôøi nghóa thoáng keâ. treân 40, tuoåi ngheà treân 10 naêm seõ coù kieán thöùc vaø Khaûo saùt 70 ñoái töôïng laø nhaø quaûn lyù thaáy raèng thöïc haønh ATTP toát hôn. Caàn taêng cöôøng taäp huaán tyû leä ngöôøi quaûn lyù nöõ laø chuû yeáu (98,6%). Tyû leä kieán thöùc ATTP cho ngöôøi cheá bieán thöïc phaåm 6 ngöôøi quaûn lyù khoái tröôøng coâng laäp treân 40 tuoåi, hoïc thaùng/ 1 laàn taïi caùc tröôøng. Keát quaû cuûa nghieân cöùu vaán ñaïi hoïc vaø treân ñaïi hoïc, soá naêm coâng taùc treân chæ ra raèng nhöõng ngöôøi cheá bieán coù thôøi gian taäp 10 naêm cao hôn tyû leä ngöôøi quaûn lyù khoái Tö huaán kieán thöùc caøng gaàn thôøi ñieåm ñieàu tra thì coù tyû thuïc(p
| TOÅNG QUAN & NGHIEÂN CÖÙU | Taøi lieäu tham khaûo 7. Traàn Vieät Nga (2007), "Thöïc traïng ñieàu kieän veä sinh vaø kieán thöùc, thöïc haønh ATTP cuûa ngöôøi cheá bieán thöïc phaåm Tieáng Vieät trong caùc beáp aên taäp theå caùc tröôøng maàm non quaän Hoaøn 1. Boä Y teá (2001), Quyeát ñònh 4128/2001/QÑ-BYT ban Kieám", Kyû yeáu Hoäi nghò khoa hoïc ATVSTP laàn thöù 4 naêm haønh "Quy ñònh veà ñieàu kieän baûo ñaûm an toaøn thöïc phaåm taïi 2007. caùc nhaø aên, beáp aên taäp theå vaø cô sôû kinh doanh cheá biens suaát 8. Tröông Quoác Khanh (2006), "Keát quaû khaûo saùt veà ñieàu aên saün" kieän cô sôû trong coâng taùc ñaûm baûo ATTP taïi caùc tröôøng maàm 2. Boä Y teá (2005), Quyeát ñònh 43/2005/QÑ-BYT ban haønh non vaø tieåu hoïc baùn truù treân ñòa baøn TP Ñaø Naüng", kyû yeáu "Quy ñònh yeâu caàu kieán thöùc an toaøn thöïc phaåm ñoái vôùi Hoäi nghò khoa hoïc ATVSTP laàn thöù 4 naêm 2007. ngöôøi tröïc tieáp saûn xuaát, kinh doanh thöïc phaåm" 9. Nguyeãn Coâng Khaån (2009), "Ñaûm baûo an toaøn veä sinh 3. Boä Y teá (2007), Quyeát ñònh 21/2007/QÑ- BYT ban haønh thöïc phaåm ôû Vieät Nam - Caùc thaùch thöùc vaø trieån voïng", kyû "Quy ñònh veà ñieàu kieän söùc khoeû ñoái vôùi ngöôøi tieáp xuùc tröïc yeáu Hoäi nghò khoa hoïc an toaøn veä sinh thöïc phaåm laàn thöù 5 tieáp trong quaù trình cheá bieán thöïc phaåm bao goùi saün vaø thöïc naêm 2009 phaåm aên ngay" 10. Nguyeãn Thò Xuaân Thu (2011), "Thöïc traïng ñieàu kieän 4. Chi cuïc ATVSTP Haø Noäi (2009, 2010, 2011), Baùo caùo ATTP cuûa caùc Beáp aên taäp theå tröôøng tieåu hoïc, maàm non coâng toång keát hoaït ñoäng chöông trình ATVSTP naêm 2009, Baùo laäp huyeän Töø Lieâm - Haø Noäi naêm 2010", Luaän vaên thaïc syõ caùo toång keát hoaït ñoäng chöông trình ATVSTP naêm 2010, Y hoïc, Hoïc vieän Quaân y, Haø Noäi Baùo caùo ñieàu tra cô baûn caùc cô sôû thöïc phaåm toaøn thaønh phoá 11. Tröôøng Ñaïi hoïc Y Haø Noäi (2011), Taøi lieäu giaûng daïy cho Haø Noäi naêm 2011, Baùo caùo thoáng keâ ngoä ñoäc thöïc phaåm toaøn lôùp chöùng chæ An toaøn thöïc phaåm. thaønh phoá Haø Noäi giai ñoaïn 2009-2011. 12. Leâ Minh Uy (2003), "Khaûo saùt tình hình toå chöùc Beáp aên 5. Leâ Vaên Giang (2009), "Ñaùnh giaù tình hình thöïc hieän an taäp theå vaø moät soá yeáu toá lieân quan ñeán caáp döôõng taïi caùc toaøn thöïc phaåm taïi Beáp aên taäp theå huyeän Gia Laâm sau khi tröôøng maãu giaùo maàm non treân ñòa baøn thaønh phoá Long aùp duïng caùc bieän phaùp can thieäp truyeàn thoâng", Kyû yeáu Hoäi Xuyeân tænh An Giang", Kyû yeáu Hoäi nghò khoa hoïc ATTP, nghò khoa hoïc ATVSTP laàn thöù 4 naêm 2007. Nhaø xuaát baûn Y hoïc. 6. Luaät An toaøn thöïc phaåm soá 55/2010/QH12 do Quoác hoäi 13. WHO (2003), Phöông phaùp laáy maãu vaø côõ maãu, Phöông nöôùc Coäng hoaø Xaõ hoäi Chuû nghóa Vieät Nam thoâng qua taïi kyø phaùp nghieân cöùu söùc khoeû, NXB Y hoïc, tr63-72, (Taøi lieäu hoïp 7 QH12 ngaøy 17/6/2010. dòch). Taïp chí Y teá Coâng coäng, 8.2012, Soá 25 (25) 49