zunia.vn

Tuyển sinh 2024 dành cho Gen-Z

zunia.vn

» Kỹ Thuật - Công Nghệ

Đề thi kết thúc học phần học kì 1 môn Công nghệ chế biến và bảo quản trứng sữa năm 2023-2024 có đáp án - Trường ĐH Văn Lang

Chia sẻ: _ _ | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:3

Báo xấu

2
lượt xem 1
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Đề thi kết thúc học phần học kì 1 môn Công nghệ chế biến và bảo quản trứng sữa năm 2023-2024 có đáp án - Trường ĐH Văn Lang sau đây sẽ giúp bạn đọc nắm bắt được cấu trúc đề thi, từ đó có kế hoạch ôn tập và củng cố kiến thức một cách bài bản hơn, chuẩn bị tốt cho kỳ thi sắp. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Đề thi kết thúc học phần học kì 1 môn Công nghệ chế biến và bảo quản trứng sữa năm 2023-2024 có đáp án - Trường ĐH Văn Lang

BM-004 TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANG GHI TÊN ĐƠN VỊ CHỦ QUẢN MÔN HỌC ĐỀ THI, ĐÁP ÁN/RUBRIC VÀ THANG ĐIỂM THI KẾT THÚC HỌC PHẦN Học kỳ 1, năm học 2023-2024 I. Thông tin chung Tên học phần: Công nghệ chế biến và bảo quản trứng sữa Mã học phần: 232_71FTEC40093_01 Số tin chỉ: 3 Mã nhóm lớp học phần: Hình thức thi: Tự luận Thời gian làm bài: 90 phút Thí sinh được tham khảo tài liệu: ☒ Có ☐ Không 1. Format đề thi - Font: Times New Roman - Size: 13 - Quy ước đặt tên file đề thi: + Mã học phần_Tên học phần_Mã nhóm học phần_TUL_De 1 + Mã học phần_Tên học phần_Mã nhóm học phần_TUL_De 1_Mã đề (Nếu sử dụng nhiều mã đề cho 1 lần thi). 2. Giao nhận đề thi Sau khi kiểm duyệt đề thi, đáp án/rubric. Trưởng Khoa/Bộ môn gửi đề thi, đáp án/rubric về Trung tâm Khảo thí qua email: khaothivanlang@gmail.com bao gồm file word và file pdf (nén lại và đặt mật khẩu file nén) và nhắn tin + họ tên người gửi qua số điện thoại 0918.01.03.09 (Phan Nhất Linh). Trang 1 / 3
BM-004 II. Các yêu cầu của đề thi nhằm đáp ứng CLO (Phần này phải phối hợp với thông tin từ đề cương chi tiết của học phần) Lấy dữ Ký Hình Trọng số CLO Câu Điểm liệu đo hiệu Nội dung CLO thức trong thành phần hỏi số lường CLO đánh giá đánh giá (%) thi số tối đa mức đạt PLO/PI (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) Xây dựng kiến thức về thực phẩm để giải quyết được các vấn đề trong đánh giá nguyên liệu CLO1 trứng sữa, tình hình và Tự luận 40 1 xu hướng sản xuất chế biến và tiêu thụ trứng sữa. Kiểm tra, đánh giá quy trình sản xuất, các yếu tố ảnh hưởng, và tác 2, 4, CLO2 động lên trứng sữa của Tự luận 40 các quá trình chế biến 5, 6 ứng dụng trong công nghiệp ý thức tự học để nâng cao kiến thức và kỹ CLO5 thuật chế biến sản phẩm Tự luận 20 3 từ trứng, sữa. III. Nội dung câu hỏi thi Câu 1 (1.25 điểm): Trình bày các biến đổi sinh hóa của sữa tươi trước khi chế biến Câu 2 (1.75 điểm): Trình bày TCVN 7405:2018 của sữa tươi Câu 3 ( 2.0 điểm): Bơ loãng có hàm lượng chất béo là 40%, sữa gầy có hàm lượng chất béo là 0.05%. Sản xuất 1000 Kg sữa thanh trùng có hàm lượng chất béo 3% thì cần bao nhiêu Kg bơ ? Bao nhiêu Kg sữa gầy ? Câu 4 (1.75 điểm): Trình bày các phương pháp tiệt trùng sữa Câu 5 (1.75 điểm): Trình bày những biến đổi của trứng tươi trong quá trình bảo quản. Câu 6 (1.5 điểm): Trình bày phương pháp bảo quản bằng màng bọc nano bạc và phương pháp bảo quản bằng màng bọc chitosan cho trứng gà tươi . Trang 2 / 3
BM-004 ĐÁP ÁP VÀ THANG ĐIỂM Phần câu hỏi Nội dung đáp án Thang Ghi chú điểm I. Tự luận Câu 1 Trình bày các biến đổi sinh hóa của sữa tươi trước khi 1.25 chế biến Nội dung a. Sự lên men lactic 0.5 Nội dung b. Sự lên men butyric 0.5 Nội dung c. Sự thối rữa 0.25 Câu 2 Trình bày TCVN 7405:2018 của sữa tươi 1.75 Nội dung a. Các chỉ tiêu cảm quan 0.5 Nội dung b. Các chỉ tiêu hóa lý 0.5 Nội dung c. Các chỉ tiêu vi sinh 0.5 Nội dung d. Hàm lượng kim loại nặng, aflatoxin, dư lượng TBVTV 0.25 Câu 3 Bơ loãng có hàm lượng chất béo là 40%, sữa gầy có 2.0 hàm lượng chất béo là 0.05%. Sản xuất 1000 Kg sữa thanh trùng có hàm lượng chất béo 3% thì cần bao nhiêu Kg bơ ? Bao nhiêu Kg sữa gầy ? Câu 4 Trình bày các phương pháp tiệt trùng sữa 1.75 Nội dung a. Tiệt trùng sản phẩm trong bao bì 1.0 Nội dung b. Tiệt trùng sản phẩm ngoài bao bì (UHT sterilizer): 0.75 Câu 5 Trình bày những biến đổi của trứng tươi trong quá trình 1.75 bảo quản. Nội dung a. Chuyển hóa protein 0.25 Nội dung b. Chuyển hóa lipid 0.25 Nội dung c. Chuyển hóa gluxit 0.25 Nội dung d. Biến đổi do vi sinh vật 0.25 Nội dung e. Các dạng hư hỏng do nấm mốc 0.25 Nội dung f. Các biến đổi khác 0.25 Nội dung g. 0.25 Trứng chứa vi khuẩn gây bệnh Câu 6 Trình bày phương pháp bảo quản bằng màng bọc nano 1.5 bạc và phương pháp bảo quản bằng màng bọc chitosan cho trứng gà tươi . Nội dung a. phương pháp bảo quản bằng màng bọc nano bạc 0.75 Nội dung b. phương pháp bảo quản bằng màng bọc chitosan 0.75 TP. Hồ Chí Minh, ngày 03 tháng 4 năm 2024 Người duyệt đề Giảng viên ra đề ThS. Hồ Thị Ngọc Trâm Trang 3 / 3

CÓ THỂ BẠN MUỐN DOWNLOAD

LV.15: Bộ Đồ Án Tốt Nghiệp Chuyên Ngành Cơ Khí

65 tài liệu

2432 lượt tải

THÔNG TIN

TRỢ GIÚP

HỖ TRỢ KHÁCH HÀNG

Theo dõi chúng tôi

Chịu trách nhiệm nội dung:

Nguyễn Công Hà - Giám đốc Công ty TNHH TÀI LIỆU TRỰC TUYẾN VI NA

LIÊN HỆ

Địa chỉ: P402, 54A Nơ Trang Long, Phường 14, Q.Bình Thạnh, TP.HCM

Hotline: 093 303 0098

Email: support@tailieu.vn

Giấy phép Mạng Xã Hội số: 670/GP-BTTTT cấp ngày 30/11/2015 Copyright © 2022-2032 TaiLieu.VN. All rights reserved.