GIÁO ÁN THỰC HÀNH SỐ 1 - VỆ SINH NHÀ HÀNG, VỆ SINH DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG

Chia sẻ: Xaxuan Thuy | Ngày: | Loại File: DOC | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

349
lượt xem 48
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

VỆ SINH NHÀ HÀNG, VỆ SINH DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG. Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng: - Nêu được qui trình vệ sinh nhà hàng và các thiết bị dụng cụ trong nhà hàng; nêu được các tiêu chuẩn quy định về vệ sinh nhà hàng. - Thực hiện làm vệ sinh nhà hàng theo đúng qui trình và yêu cầu về tiêu chuẩn vệ sinh. - Rèn luyện ý thức an toàn và vệ sinh.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: GIÁO ÁN THỰC HÀNH SỐ 1 - VỆ SINH NHÀ HÀNG, VỆ SINH DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG

Thời gian thực hiện: ................. Giáo án số: 01 Thực hiện: ngày tháng năm 2013. VỆ SINH NHÀ HÀNG, VỆ SINH DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG. Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng: - Nêu được qui trình vệ sinh nhà hàng và các thiết bị dụng cụ trong nhà hàng; nêu được các tiêu chuẩn quy định về vệ sinh nhà hàng. - Thực hiện làm vệ sinh nhà hàng theo đúng qui trình và yêu cầu về tiêu chuẩn vệ sinh. - Rèn luyện ý thức an toàn và vệ sinh. Đồ dùng và trang thiết bị dạy học: - Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng. - Máy hút bụi, khăn lau, chổi và chất tẩy rửa. - Phương tiện dạy học: + Giáo án. + Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình. Hình thức tổ chức dạy học - Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp. - Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm) - Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp I. Ổn định lớp học: Thời gian: 05 phút - Kiểm tra sĩ số. - Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động. II. Thực hiện bài dạy Hoạt động dạy học T Hoạt động Thời Nội dung Hoạt động của T của gian giáo viên học sinh 1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe. 5’ 2 Hướng dẫn ban đầu: - Thuyết trình - Nghe - Nêu mục tiêu của bài học. - Thuyết trình - Nghe - Đặc điểm và phạm vi ứng dụng của bài học.
I.Vệ sinh nhà hàng. -Qui trình thực hiện vệ sinh - Đặt vấn đề về - Suy nghĩ, trả nhà hàng. qui trình vệ sinh lờ i -Tiêu chuẩn qui định vệ và tiêu chuẩn qui sinh nhà hàng. định vệ sinh. - Nhận xét, kết - Nghe, ghi luận. chép. -Trình bày qui - Quan sát. trình mẫu. -Thuyết trình có minh họa tiêu chuẩn qui định vệ sinh. - Thực hiện thao - Quan sát, tác mẫu theo qui cùng thực trình. hiện. - Giám sát các thao tác của học sinh. - Các vấn đề cần chú ý khi -Thuyết trình có -Quan sát, làm vệ sinh nhà hàng. minh họa. Nghe. II.Vệ sinh dụng cụ phục - Đặt vấn đề về - Suy nghĩ, trả vụ ăn uống. qui trình vệ sinh lờ i - Qui trình thực hiện vệ và tiêu chuẩn qui sinh dụng cụ ăn uống. định vệ sinh -Tiêu chuẩn qui định vệ dụng cụ ăn sinh dụng cụ ăn uống trong uống. nhà hàng. - Nhận xét, kết luận. - Nghe, ghi -Trình bày qui chép. trình mẫu. - Quan sát.
-Thuyết trình có minh họa tiêu chuẩn qui định vệ sinh. - Quan sát, - Thực hiện thao cùng thực tác mẫu theo qui hiện. trình. - Giám sát các thao tác của học - Các vấn đề cần chú ý khi sinh. -Quan sát, làm vệ sinh dụng cụ ăn -Thuyết trình có Nghe. uống trong nhà hàng. minh họa. *Tổ chức thực hành: -Nhận nhóm.. -Phân nhóm. -Nhận vị trí -Phân công vị trí làm việc. làm việc. -Nhận dụng -Phát dụng cụ. cụ. 3 Hướng dẫn thường xuyên: - Giám sát, - Luyện tập. - Thực hiện bài thực hành hướng dẫn. vệ sinh nhà hàng và vệ sinh - Kiểm tra kết - Báo cáo kết dụng cụ ăn uống. quả thực hiện thúc qui trình vệ sinh theo tiêu thực hiện. chuẩn vệ sinh. 4 Hướng dẫn kết thúc: - Nhận xét tinh thần và kết - Thuyết trình - Nghe. quả học tập. - Nhắc nhở những sai phạm - Thuyết trình và - Nghe, quan và biện pháp khắc phục. thao tác mẫu. sát. - Cất dụng cụ và dọn dẹp - Hướng dẫn - Thực hiện. vệ sinh .
5 Hướng dẫn tự rèn luyện: - Thuyết trình - Nghe, ghi Tìm hiểu thêm và thực hiện nhận qui trình vệ sinh nhà hàng và các dụng cụ ăn uống ở các nhà hàng cao cấp. III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện: ............................................................................................................................... …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy