Giáo trình Marketing thực phẩm trình bày khái niệm marketing thực phẩm, nhập môn về marketing thực phẩm, thị trường, hành vi mua của người tiêu dùng; phân khúc, lựa chọn thị trường, mục tiêu và định vị; sản phẩm, giá cả, phân phối.
Nội dung Text: Giáo trình Marketing thực phẩm - ThS. Trần Phi Hoàng
BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
GIÁO TRÌNH
MARKETING
THỰC PHẨM
GV: Th.S TRẦN PHI HOÀNG
Khái niệm về marketing thực phẩm
Khái niệm về marketing thực phẩm
Marketing thực phẩm là quá trình
hoạch định & thực hiện chiến lược 07p
nhằm thỏa mãn nhu cầu của khách
hàng & đạt mục tiêu của tổ chức.
CHIẾN LƯỢC 07P TRONG MARKETING
1. Sản phẩm (Product)
2. Giá cả (Price)
3. Phân phối (Place)
4. Chiêu thị (Promotion)-Xúc tiến bán hàng hay Xúc Tiến Bán
hay Xúc tiến hỗn hợp hay Xúc Tiến quảng bá.
4.1. Quảng cáo
4.2. Quan hệ công chúng (Public Relations= P.R)
4.3. Marketing trực tiếp
4.4. Bán hàng trực tiếp
4.5. Khuyến mãi
4.6. Khuyến mại
5. Cơ sở vật chất, máy móc trang thiết bị (Prisical Evedence)
6. Quy trình sản xuất, qtrình phục vụ (Progress)
7. Con người (Person/ People)
Khái niệm về marketing thực phẩm
Hoạch định chiến lược
Thực hiện chiến lược:
1.Thỏa mãn nhu cầu của khách hàng
2.Đạt mục tiêu của tổ chức
Lợi nhuận
Đa dạng hóa sản phẩm
Sản phẩm “tấn công” Tạo sự
Thị trường/ thị phần khác biệt
Định vị thương hiệu
CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ MARKETING THỰC PHẨM
Nhu cầu và cầu sản phẩm (Needs,
Wants & Demand)
Nhu cầu hay ước muốn là những
trạng thái cần được thỏa mãn, cần
đạt được trong tâm thức.
Cầu sản phẩm là trạng thái cần
đạt được, cần thỏa mãn trong tâm
thức và sẵn sàng hành động để
thỏa mãn, để đạt được.
QUAN ĐIỂM VỀ MARKETING THỰC PHẨM
“Marketing thực phẩm là bán cái khách
hàng cần chứ không phải bán cái doanh
nghiệp có”.
“Marketing thực phẩm cũng giống như đi
câu cá: quan trọng mồi câu hơn cần câu
và địa điểm câu”.
“Marketing thực phẩm không chỉ là bán
được hàng mà marketing còn bán lợi ích
của sản phẩm và uy tín thương hiệu của
doanh nghiệp”.
ĐỂ TRỞ THÀNH MỘT MARKETER HIỆN ĐẠI VÀ THÀNH CÔNG
1. Bạn phải có khả năng phân tích & đưa ra giải
pháp.
+Giao tiếp, trao đổi với khách hàng.
+Tìm hiểu khách hàng có khó khăn gì?.
+Sản phẩm, dịch vụ của bạn có mang lại lợi
ích gì cho khách hàng.
2. Bạn phải có khả năng truyền đạt.
+Không chỉ có khả năng nói mà có khả
năng viết.
+Trình bày ý tưởng về sản phẩm mới, mẫu
quảng cáo…
ĐỂ TRỞ THÀNH MỘT MARKETER HIỆN ĐẠI VÀ THÀNH CÔNG
3. Bạn phải có kỹ năng làm việc nhóm.
+Làm việc cùng nhóm
+Làm việc khác nhóm
4. Bạn phải có khả năng hiểu biết về
tác động của thị trường kinh doanh.
(Biết sự phản ứng của khách hàng
đối với sản phẩm dịch vụ của bạn)
ĐỂ TRỞ THÀNH MỘT MARKETER HIỆN ĐẠI VÀ THÀNH CÔNG
5. Bạn phải có khả năng ứng dụng
công nghệ vào công việc.
6. Bạn phải có tầm nhìn chiến lược
toàn cầu.
7. Bạn phải có khả năng tìm kiếm và
theo đuổi thông tin.
(Theo đuổi, “đeo bám” khách hàng
của mình)
CHƯƠNG 1
NHẬP MÔN VỀ MARKETING THỰC PHẨM
1.1. MARKETING THỰC PHẨM LÀ GÌ?
1.2. NỘI DUNG CƠ BẢN VÀ ỨNG DỤNG CỦA
MARKETING THỰC PHẨM
1.3. QUẢN TRỊ MARKETING THỰC PHẨM
1.4. MÔI TRƯỜNG MARKETING
1.5. HỆ THỐNG THÔNG TIN MARKETING
1.1. MARKETING LÀ GÌ?
1.1.1. Định nghĩa về marketing
Theo hiệp hội marketing Hoa Kỳ:
Marketing là một quá trình hoạch định và
quản lý thực hiện việc định giá, chiêu thị và
phân phối các ý tưởng, hàng hóa, dịch vụ
nhằm mục đích tạo ra những giao dịch để
thỏa mãn những mục tiêu của cá nhân, của
tổ chức, của xã hội.
1.1. MARKETING LÀ GÌ?
1.1.1. Định nghĩa mang tính xã hội
về marketing
Theo quan điểm tổng thể, marketing được
định nghĩa như sau:
Marketing là những hoạt động mang tính
xã hội của các cá nhân và tổ chức nhằm
thỏa mãn những nhu cầu và mong muốn
của họ thông qua trao đổi những sản phẩm
có giá trị với người khác.
1.1.1. ĐỊNH NGHĨA MANG TÍNH QUẢN TRỊ
VỀ MARKETING
Định nghĩa của viện Marketing Anh Quốc:
“Marketing là quá trình tổ chức và quản lý
toàn bộ các hoạt động sản xuất kinh doanh
từ việc phát hiện ra và biến sức mua của
người tiêu dùng thành nhu cầu thực sự về
một mặt hàng cụ thể đến việc sản xuất và
đưa hàng hoá đến người tiêu dùng cuối
cùng nhằm bảo đảm cho công ty thu được
lợi nhuận như dự kiến”.
1.1.1. ĐỊNH NGHĨA MANG TÍNH QUẢN TRỊ VỀ
MARKETING
Định nghĩa của John Crighton (Australia): “Marketing là
quá trình cung cấp đúng sản phẩm, đúng kênh hay
luồng hàng, đúng thời gian và đúng vị trí”.
Định nghĩa của J.C.Woer Ner (Đức): “Marketing là một
hệ thống các phương pháp sử dụng đồng bộ tất cả
sức mạnh của một đơn vị tổ chức nhằm đạt được
các mục tiêu đã dự định”.
Định nghĩa của học viện quản lý Malaysia: “Marketing là
hệ thống kết hợp, vận dụng các nỗ lực thiết yếu
nhằm khám phá, sáng tạo, thỏa mãn và gợi lên
những nhu cầu của khách hàng để tạo ra lợi
nhuận”.
1.1. MARKETING THỰC PHẨM LÀ GÌ?
Marketing thực phẩm là một quá trình
hoạch định và thực hiện chiến lược về: sản
phẩm, định giá, chiêu thị và phân phối các ý
tưởng, hàng hóa thực phẩm nhằm mục đích
tạo ra những giao dịch để thỏa mãn những
cầu của khách hàng và đạt mục tiêu của tổ
chức, của xã hội.
NHU CẦU ĐẶC BIỆT CỦA THỰC PHẨM
1. Nhu cầu ẩm thực, thực phẩm của người Miền Bắc
2. Nhu cầu ẩm thực của người Miền Trung
3. Nhu cầu ẩm thực của người Miền Nam
4. Nhu cầu ẩm thực của người Trung Hoa
5. Nhu cầu ẩm thực của người Thái Lan
6. Nhu cầu ẩm thực của người Nhật Bản
7. Nhu cầu ẩm thực của người Tây Ban Nha
8. Nhu cầu ẩm thực của người Israel (Do Thái)
9. Nhu cầu ẩm thực của người đạo Bà La Môn
10.Nhu cầu ẩm thực của người Đạo Hồi
THỰC PHẨM & NGHỆ THUẬT ẨM THỰC
Nghệ thuật ẩm thực của người Miền Bắc
Nghệ thuật ẩm thực của người Miền Trung
Nghệ thuật ẩm thực của người Miền Nam
Nhu cầu ẩm thực của người Thái Lan
Nhu cầu ẩm thực của người Trung Hoa
Nhu cầu ẩm thực của người Nhật Bản
GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG TRONG
MARKETING THỰC PHẨM
TÌNH HUỐNG:
1) Bưng (nhầm) đĩa heo sữa quay phục vụ cho du
khách đạo hồi
2) Sự cố có con chuột con chết khô tại
Highland Coffee.
3) Tình huống 136 khách tại Vĩnh Long…
4) Tình huống khách không dùng thực phẩm mà
doanh nghiệp bạn đã chuẩn bị chu đáo.
5) Hủy thực phẩm dư mặc dù còn rất tươi ngon và
nhiều tiền tại Nhà hàng Ngon (Tp.HCM)
GIẢI QUYẾT TÌNH HUỐNG TRONG
MARKETING THỰC PHẨM
TÌNH HUỐNG: Giả định giải quyết tình huống
với vai trò là chuyên gia marketing thực phẩm
cho công ty, sản phẩm mang thương hiệu sau:
6) Công ty CocaCola, Pessi
7) Masan Group (Nước tương Chinsu)
8) Công ty Tân Hiệp Phát
9) Công ty thực phẩm Vissan, Vinafood
10)Ngộ độc thực phẩm tại các công ty
11)Ngộ độc thực phẩm tại Nhà hàng, khách sạn …
12)Thực phẩm chức năng công ty Lô Hội
13)Công ty sản xuất bánh trung thu KĐ gặp sự cố
trong quá trình phân phối sản phẩm…
Thêm vào BST
Báo xấu
Download
Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ
