Hàu xốt lê bột báng kiểu sabayon

Chia sẻ: Nguyen Ngoc Han | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:5

Thêm vào BST

Báo xấu

91
lượt xem 6
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Mức độ: Dễ Chuẩn bị: 20 phút .Chế biến: 25 phút Hàu là loại hải sản dùng tái rất được ưa chuộng. Đặc trưng của món này là phần xốt rưới lên trên, vừa đậm đà, vừa làm hàu mất mùi tanh. Nguyên liệu:          1kg hàu 2 quả trứng gà 100g bột báng 300g tôm sú 1 thìa súp dầu ô-liu 4 miếng bánh mì sandwich 1 ít rau mùi, 1 thìa súp củ hành trắng băm 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu 200g mì ống Các bước thực hiện: 1...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Hàu xốt lê bột báng kiểu sabayon

Hàu xốt lê bột báng kiểu sabayon Mức độ: Dễ Chuẩn bị: 20 phút
Chế biến: 25 phút Hàu là loại hải sản dùng tái rất được ưa chuộng. Đặc trưng của món này là phần xốt rưới lên trên, vừa đậm đà, vừa làm hàu mất mùi tanh. Nguyên liệu:  1kg hàu  2 quả trứng gà  100g bột báng  300g tôm sú  1 thìa súp dầu ô-liu  4 miếng bánh mì sandwich  1 ít rau mùi, 1 thìa súp củ hành trắng băm  2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu  200g mì ống Các bước thực hiện: 1 Hàu chà rửa sạch, tách đôi, giữ lấy phần vỏ gắn với thịt.
Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng, băm nhuyễn, trộn chung với dầu ô-liu, rau mùi, củ hành trắng, muối, tiêu. Bánh mì sandwich cắt miếng tam giác. Phết hỗn hợp này lên bánh mì, chiên vàng, vớt ra, để lên giấy thấm dầu.
2 Làm xốt porzu: 1/3 chén nước tương + ¼ chén nước cốt chanh + 1 thìa súp giấm gạo + 1/3 chén nước dùng dashi. Tất cả trộn đều. Mì ống luộc chín, trộn với xốt porzu. Bột báng luộc chín, vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh. Vớt ra để ráo, trộn với ít dầu ô-liu. 3 Làm xốt sabayon:
Bắc một nồi không đặt lên trên nồi có nước đang đun sôi, cho lòng đỏ trứng vào đánh đều, từ từ đổ rượu vào đánh thật đều đến khi hỗn hợp đặc sệt. Nhắc nồi xuống nhưng vẫn đánh liên tục cho đến khi nguội hẳn thì cho bột báng vào. Chế nước xốt lên hàu. Dùng kèm mì ống trộn xốt porzu và bánh mì chiên tôm. Mách nhỏ: Khi làm xốt bột báng, phải để nhiệt độ chỉ được ấm chứ không quá nóng và đừng để nồi nước quá sôi, đánh thật đều tay.