Hướng dẫn làm bánh Junior Chewy (bánh su mềm) hay còn gọi là Choux đặc biệt (Maria bun)J

Chia sẻ: Dongtien_1 Dongtien_1 | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:6

Thêm vào BST

Báo xấu

69
lượt xem 5
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Junior Chewy (bánh su mềm) hay còn gọi là Choux đặc biệt (Maria bun) là sự kết hợp hài hoà giữa vỏ bánh mềm và dai, bên ngoài lớp vỏ có những vết nứt nhỏ tạo vảy tinh tế và nhẹ nhàng. Một chiếc bánh hoàn hảo được tạo nên bởi sự kết hợp giữa vỏ bánh đặc biệt với lớp nhân mịn dẻo bên trong và cách trang trí bắt mắt bên ngoài tạo nên một loại bánh đặc biệt hợp khẩu vị do độ ngọt thanh, ít béo và không gây cảm giác ngán, rất thích hợp với...

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Hướng dẫn làm bánh Junior Chewy (bánh su mềm) hay còn gọi là Choux đặc biệt (Maria bun)J

Hướng dẫn làm bánh Junior Chewy (bánh su mềm) hay còn gọi là Choux đặc biệt (Maria bun) Junior Chewy (bánh su mềm) hay còn gọi là Choux đặc biệt (Maria bun) là sự kết hợp hài hoà giữa vỏ bánh mềm và dai, bên ngoài lớp vỏ có những vết nứt nhỏ tạo vảy tinh tế và nhẹ nhàng. Một chiếc bánh hoàn hảo được tạo nên bởi sự kết hợp giữa vỏ bánh đặc biệt với lớp nhân mịn dẻo bên trong và cách trang trí bắt mắt bên ngoài tạo nên một loại bánh đặc biệt hợp khẩu vị do độ ngọt thanh, ít béo và không gây cảm giác ngán, rất thích hợp với các bữa ăn sáng hoặc ăn nhẹ, giúp bổ sung năng lượng cho đầu ngày hoặc giữa giờ làm việc.
1/ Phần vỏ choux (choux pastry) 120ml nước 60gr bơ 15gr đường 100gr bột mì 3 trứng - Đun sôi nước + bơ + muối Cho bột vào cùng lúc khi nước sôi. Khuấy nhanh tay, khoảng 1-2 phút Cho đến khi cục bột không dính vào thành và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khối được. Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt. Cho từng quả trứng khuấy đều.Hỗn hợp sau khi cho trứng sẽ rất bóng mượt và mịn
Cho vào túi bóp kem hoặc dùng thìa xúc kem hoặc đơn giản hơn, dùng 2 chiếc thìa múc và đặt lên khay cách nhau 5cm 2/ Phần topping - cookie dough 100gr bột(Tỉ lệ 3 Bột mỳ: 1 bột Ngô) 30gr đường 75gr bơ nhạt Trộn đường với bột sau đó cho bơ cắt nhỏ vào bóp thành khối. Cất tủ lạnh tối thiểu 1 tiếng cho bơ cứng lại. Sau 1 tiếng lấy ra thao tác. Cán mỏng bột ra khoảng 3mm và dùng ring cắt thành hình tròn đường kính khoảng 5cm. Úp lên phần bột su đã tạo hình trên khay. Nướng 180 độ C trong vòng 20 phút. Lấy ra để nguội sau đó nhồi nhân vào. Cách khác. Mua bột sukem mềm sẵn của Tân Nhất Hương bán ở Mỹ Đình
- 250gr bột su mềm của Tân Nhất Hương - 2 trứng gà - 115 gr sữa tươi - 42gr dầu ăn Thoa dầu chống dính vào mâm nướng và rây một ít bột mì lên mâm. Trước khi đánh bột bật lò nướng ở nhiệt độ lửa 1800C · Cho nước, trứng, bột vào cối đánh. Dùng máy đánh có mái chèo đánh tốc độ số 1 cho các hỗn hợp đều rồi tăng lên số 2 khoảng 2 phút. Tắt máy · Cho dầu ăn (hoặc bơ) vào đánh số 2 khoảng 2 phút. Đến khi bột dẻo và dai thì tắt máy. · Cho hỗn hợp vào túi bắt có gắn đuôi só tròn. Tạo hình bánh su lên khay nướng bánh. · Nướng bánh trong vòng 20-23 phút tuỳ theo bánh lớn hay nhỏ. Lưu ý: Để bánh được tròn và không bị xẹp cái nào thì chị chỉ có mấy điểm sau đây: - Khay thoa bơ lạnh 1 lớp rất mỏng, sau đó bốc một nắm bột ném đều mặt khay như bác nông dân gieo mạ. Tiếp đó, lấy tay đập vài cái phía dưới khay cho bột phủ đều mặt khay, úp khay đô bột dư ra. Việc làm này giúp cho bánh róc không bị dính lúc chín, lấy ra dễ dàng mà không bị thủng đáy bánh.
- Cầm bao bột thẳng đứng và không sát mặt khay, bóp sao cho có độ dày và đường kính nhỏ thôi (cỡ đồng tiền xu 5K), xoay ngang ngắt bột để không tạo chóp nhọn. - Trên vỏ bao ghi nướng nhiệt độ trên 180 độ, dưới 150 độ. Nhưng nướng lò gia đình chỉ có 1 nhiệt độ thì để 180 độ và khay để khay ở rãnh thứ 2 tính từ dưới lên. Tổng thời gian nướng là 25 phút thì nướng chừng 15 phút, cứ mạnh dạn mở lò đảo khay để bánh được vàng và nở đều. Khi thấy bánh vàng đều và thành bánh không thấy những bong bóng dầu li ti là được. Tắt lò, để bánh thêm 3-5 phút lấy ra ngoài để nguội. Bánh sẽ giữ form y chang như lúc còn ở trong lò, có ném cũng không bị xẹp. 3/ Phần Nhân + 250g sữa tươi không đường + 100g bột custard + 150ml Topping Cream + 50ml Whipping Cream (1) Sữa tươi+bột Custard trộn cho mịn (2) Topping đánh nổi chóp mềm, cho tiếp Whipping vào đánh cho dẻo.
Trộn từ từ (1) vào (2): có thể dùng tay hoặc dùng máy. Nếu dùng máy thì để số nhỏ Cho nhân vô bao bắt bông kem Vỏ bánh dùng mũi kéo cắt chữ thập nhỏ phía trên để làm chỗ vô nhân - Phần trang trí phía trên thì tùy sáng tạo của mỗi người. Lưu ý :