Hướng dẫn làm Burger buns và Hot dog buns

Chia sẻ: Dongtien_1 Dongtien_1 | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:4

Thêm vào BST

Báo xấu

82
lượt xem 6
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Các loại bánh mỳ mềm, có rắc vừng hoặc không, dùng để kẹp burger các loại hoặc xúc xích (hot dog) thực ra có thể dùng chính công thức milk buns bớt đường. Để kéo dài “tuổi thọ” của bánh mỳ, hoàn toàn có thể thay thế bơ bằng dầu ăn. Trong trường hợp thay thế dầu ăn, đừng lo bánh kém thơm, kém ngon bởi khi dùng các món bánh mỳ kẹp, phần vỏ bánh mỳ không nên quá đặc sắc, kẻo nó sẽ lấn lướt phần nhân....

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Hướng dẫn làm Burger buns và Hot dog buns

Hướng dẫn làm Burger buns và Hot dog buns Các loại bánh mỳ mềm, có rắc vừng hoặc không, dùng để kẹp burger các loại hoặc xúc xích (hot dog) thực ra có thể dùng chính công thức milk buns bớt đường. Để kéo dài “tuổi thọ” của bánh mỳ, hoàn toàn có thể thay thế bơ bằng dầu ăn. Trong trường hợp thay thế dầu ăn, đừng lo bánh kém thơm, kém ngon bởi khi dùng các món bánh mỳ kẹp, phần vỏ bánh mỳ không nên quá đặc sắc, kẻo nó sẽ lấn lướt phần nhân.
Công thức: (12 chiếc bánh) - 300ml sữa tươi -80ml mật ong - 50g bơ nhạt - 4 Tbsps dầu ăn = 15ml - Đây cũng chính là nguyên liệu ‘bí mật’ để bánh có độ xốp. Nếu thay dầu ăn bằng bơ thì bánh sẽ bị đặc, - 550 g bột mỳ đa dụng hoặc bột mỳ dai (bread flour)
- 1 trứng gà - 5g men instant - 20g đường - 10g muối Cách làm: Cho sữa tươi, mật ong, bơ, dầu ăn, bơ đun cách nhiệt hoặc cho vào lò vi sóng quay ấm. Để hỗn hợp sữa nguội 1 chút (nhưng phải còn ấm), đánh tan trứng vào hỗn hợp. Cho 3/4 bột mỳ, men nở, muối vào âu trộn. Dùng máy đánh trứng, từ từ đổ hỗn hợp trứng sữa (vẫn còn ấm) vào với bột, dùng phới chuyên trộn bột bánh mỳ chạy tốc độ trung bình. Nếu thấy hỗn hợp vẫn hơi ướt, thì từ từ cho nốt bột mỳ còn lại vào trộn cùng hoặc cho tới khi hỗn hợp bột ráo, không bám vào thành & đáy tô là được. Sau khi trộn, nhào hỗn hợp bột thành khối tròn, cho vào một tô khác đã chống dính, bọc nilon và để ở nơi ấm từ 1 tiếng tới 1 tiếng rưỡi cho hỗn hợp nở to gấp đôi. Lót giấy chống dính cho khuôn làm bánh cuộn hoặc khuôn nướng cookies. Sau khi bột nở, mang bột ra nhào thành khúc dài khoảng 30 cm. Chia khúc bột thành 15 phần bằng nhau. ĐẶC BIỆT CHÚ Ý: Chia bột tới đâu, dùng nilon bọc lại tới đó để áo bột không bị khô gây khó khăn cho việc tạo hình bánh.
Dùng tay nặn từng phần hỗn hợp bột đã chia thành 15 bánh hamburger Tạo hình được cái bánh nào thì cho bánh đó lên khuôn đã lót giấy chống dính, mỗi bánh cách nhau khoảng 4 cm, phủ bọc nilon để chống khô bánh. Với số lượng bánh như trên thì phải nướng thành 2 đợt. Sau đó, để bánh ra chỗ ấm thêm 45 phút tới 1 tiếng nữa cho hỗn hợp bột nở tiếp. Sau khi bánh đã nở, đánh tan lòng đỏ trứng còn lại + 30ml nước, dùng chổi quết hỗn hợp lên vỏ bánh trc khi nướng. Bật lò 150 – 160C, cho bánh vào nướng trong khoảng 20 phút (nhiệt độ và thời gian nướng thay đổi tùy thuộc vào lò nướng) hoặc tới lúc vỏ bánh chuyển màu vàng sẫm. Bánh mới ra lò bao giờ cũng là ngon nhất! Đảm bảo bạn có thể ngon lành chén hết 1 cái bánh nóng hổi vừa ra lò mà không thấy có nhu cầu thêm xúc xích hay bất cứ thứ nhân nào khác ăn kèm Công thức tham khảo tại bếp nhà Khai Tâm có điều chỉnh