Hướng dẫn làm Tiramisu ngon theo rất nhiều cách không hề khó chút nào

Chia sẻ: Dongtien_1 Dongtien_1 | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:41

Thêm vào BST

Báo xấu

82
lượt xem 10
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Tiramisu là một món tráng miệng rất nổi tiếng ở nước Ý. Nó có vị thanh ngọt nhẹ nhàng, hơi nồng bởi hương rượu, nghe đã thấy vô cùng lãng mạn rồi các bạn nhỉ! Cách làm một chiếc tiramisu cổ điển lại không hề khó chút nào. Chúng mình có thể tự làm để thưởng thức hương vị đặc trưng của món bánh này nhé!

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Hướng dẫn làm Tiramisu ngon theo rất nhiều cách không hề khó chút nào

Hướng dẫn làm Tiramisu ngon theo rất nhiều cách không hề khó chút nào Tiramisu là một món tráng miệng rất nổi tiếng ở nước Ý. Nó có vị thanh ngọt nhẹ nhàng, hơi nồng bởi hương rượu, nghe đã thấy vô cùng lãng mạn rồi các bạn nhỉ! Cách làm một chiếc tiramisu cổ điển lại không hề khó chút nào. Chúng mình có thể tự làm để thưởng thức hương vị đặc trưng của món bánh này nhé!
A.Công thức bánh Lady Finger: công thức này cho khoảng hơn 45 cái bánh dài, nếu làm bánh tròn to như mình thì cho 3 lớp bánh dư 1 chút. Có thể mua 1 túi bánh 200g để dùng cho nhanh. - 3 quả trứng gà to - 90g đường - 75gr bột mỳ Cách làm : - Trứng tách lòng trắng với lòng đỏ riêng ra ,cho vào 2 cái âu - Dùng máy đánh trứng đánh lòng đỏ với cả 20gr đường khoảng 1 đến 2
phút (lòng đỏ nhìn hơi trắng ra là được) - Rửa sạch 2 cái que của máy đánh trứng, lau thật khô. đánh bông long trắng cho nổi bọt, từ từ cho 40g đường vào đánh cùng cho bông cứng. - đổ phần lòng đỏ vào phần lòng trắng, dùng phới lồng trộn nhẹ tay cho đều - Rây từ từ 50 bột mỳ vào trộn nhẹ tay cho đều - Cho hỗn hợp bột vào túi bóp kem ,cắt 1 đoạn ở đầu túi (khoảng 0,8-1cm) - Bóp bột thành hình tròn và bông hoa được đặt trong khay có lót giấy nến như hình minh hoa dưới đây - Hoặc bóp ra khay (có lót giấy chống dính) thành hình dài khoảng 5cm (nếu có khuôn thì bóp vào khuôn) nếu muốn làm những chiếc bánh dài như truyền thống
- Bật lò lên trước 10' phút rồi cho bánh vào nướng ở nhiệt độ là 160 độ C khoảng 18 -20' cho bánh tròn, 15' cho bánh dài nhỏ. P/s: - đa phần các công thức hướng dẫn nướng 175-180 độ nhưng khi làm mình thấy nướng ở nhiệt độ này với lò của mình bánh bị vàng cháy xung quanh viền bánh mà mặt bánh chưa vàng (màu bánh sẽ không vàng đều). Còn nướng ở nhiệt độ 160 C thì bánh vàng đều, sau khi thấy bánh vàng đều
rồi, tắt lò, để bánh trong lò 15-20', bánh sẽ giòn tan và vẫn có màu vàng đều đẹp. - Với bánh hình tròn, to thì khi bánh vàng đều rồi lấy ra ngay, không để trong lò cho giòn tan vì bánh sẽ bị vênh. Phần kem Tiramisu cho chiếc bánh như của mình, bánh tròn đường kính 18cm. - 3 lòng đỏ trứng + 50g đường - 200ml whipping cream + 20g đường - 1 hộp mascarpone (225g) - 1 tbsp rượu Kahlua (hoặc marsala) - 1 cup cà phê được pha đậm đặc + 1,5 tbsp rượu Kahlua + 1 tbsp đường (mình không cho) - bột ca cao hoặc sô cô la bào vụn để rắc mặt bánh Cách làm kem: - đánh bông cứng whipping với 20g đường, để vào tủ lạnh - Cho lòng đỏ trứng cùng 50g đường vào 1 cái âu. đặt âu trên nồi nước đun sôi nhẹ sao cho đáy âu không chạm nước. Đánh cho lòng đỏ trứng nổi đặc ( có màu vàng nhạt), cho âu ra đặt vào thau nước lạnh, cho 1tbsp rượu Kahlua vào đánh thêm 1 lúc cho trứng nguội. - Dùng spatula khuấy nhẹ mascarpone - Cho lòng đỏ vào trộn nhẹ - Cho whipping đã đánh bông vào trộn đều (chú ý nhẹ tay) P/s: phần kem không khó tuy nhiên nếu không cẩn thận mascarpone sẽ bị tách nước. Nên dùng spatuala để khuấy mascarpone.
B.Lắp ráp bánh - Nếu bánh laydy finger đã tẩm đường sẵn thì không cho đường vào cà phê. Nhúng bánh ngập trong cà phê rồi rút nhanh ra ngay ( nhúng để cho bánh ngập trong hỗn hợp thôi, không cần đợi bánh ngấm vì bánh ngấm nước quá bánh sẽ nát) rồi xếp vào khay . - Đổ 1/2 lớp kem dầy lên ngập bánh. Làm tiếp tương tự với tầng thứ 2 . - Sau khi phủ nốt 1/2 số kem còn lại lên mặt bánh, cho bánh vào tủ lạnh qua đêm cho bánh đông chắc chắn. - Sau đó lấy ra rắc bột cacao lên hoặc sô cô la bào. Trang trí tùy thích. Lưu ý: Có thể thay thế Mascarpone bằng cream cheese, mùi vị sẽ khác đi 1 chút (có thêm vị chua của cream cheese) nhưng bánh vẫn ngon tuyệt. Nếu thay bằng cream cheese, cho thêm 5g genlatin bột vào bát có 30ml nước lạnh cho mềm, đun cách thủy cho gelatine tan hoàn toàn. Trộn gelatin vào hỗn hợp lòng đỏ cho đều, sau đó trộn vào whipping, các bước tiếp theo làm như vậy. Theo bếp nhà Huyền - Phan Các công thức tham khảo khác Nguyên liệu: -Rượu rum -Cà phê -2 hộp Mascarpone (một loại Pho mát Ý, bạn có thể mua ở các cửa hiệu bán
đồ nước ngoài hoặc các siêu thị lớn). -Sô cô la -3 quả trứng -Kem tươi (Heavy Cream) -Đường bột (Powdered Sugar) -2 túi bánh Samba
Cách làm: Bước 1. Lấy một chiếc chảo hay nồi để làm khuôn và trải giấy bạc lên trên để tránh dính chảo.
Bước 2. Đánh 3 lòng đỏ trứng với 1/3 cốc đường bột và 1/3 cốc rượu rum Bước 3. Đánh tất cả vào với nhau và cho thêm một ít nước tới khi hỗn hợp hơi quánh lại. Sau khi đã đánh xong, cho hỗn hợp vào tủ lạnh.
Bước 4. Cho mascaropone và 1/3 cốc bột đường vào một cái bát to, đánh hỗn hợp.
Hỗn hợp sau khi đánh xong sẽ có hình dạng như sau:
Bước 5. Cho thêm 1,5 cốc kem tươi. Bước 6. Đánh hỗn hợp một lần nữa tới khi nó trở thành kem đặc quánh.
Bước 7. Cho hỗn hợp pho mát này vào tủ lạnh.
Bước 8. Dùng cái nạo để nạo sô cô la.
Bước 9. Gói sô cô la trong giấy bạc rồi cho vào tủ lạnh.
Bước 10. Đổ hỗn hợp trứng và rượu vào hỗn hợp pho mát rồi trộn đều rồi lại tiếp tục cho vào tủ lạnh.
Bước 11. Xếp bánh Samba vào đáy chảo, trên lớp giấy bạc sao cho kín hết bề mặt của đáy chảo. Xếp một hàng bánh Samba dựng đứng phía bên ngoài tạo một vòng tròn.