Luận văn thạc sĩ: Nghiên cứu tinh chế dầu cá tra (Pangasius hypophthmus)

1<br /> <br /> B GIÁO D C VÀ ÀO T O<br /> TRƯ NG<br /> <br /> I H C NHA TRANG<br /> ---<br /> <br /> Lê Phư c<br /> <br /> c<br /> <br /> NGHIÊN C U TINH CH D U CÁ TRA (Pangasius hypophthmus)<br /> <br /> LU N VĂN TH C S K THU T<br /> <br /> Nha Trang- 2007<br /> <br /> 2<br /> <br /> B GIÁO D C VÀ ÀO T O<br /> TRƯ NG<br /> <br /> I H C NHA TRANG<br /> ---<br /> <br /> Lê Phư c<br /> <br /> c<br /> <br /> NGHIÊN C U TINH CH D U CÁ TRA (Pangasius hypophthmus)<br /> <br /> Chuyên ngành<br /> <br /> : Công ngh sau thu ho ch<br /> <br /> Mã s<br /> Ngư i hư ng d n khoa h c<br /> <br /> : 60.54.10<br /> : TS. Nguy n Anh Tu n<br /> <br /> Nha Trang – 2007<br /> <br /> 3<br /> <br /> L I CAM OAN<br /> Tôi xin cam oan ây là công trình nghiên c u c a riêng tôi. Các s li u,<br /> k t qu nêu trong lu n văn là trung th c và chưa t ng ư c ai công b trong b t<br /> kỳ công trình nghiên c u nào khác.<br /> Tác gi .<br /> <br /> 4<br /> <br /> L I C M ƠN<br /> Trong quá trình h c t p và trong khi làm lu n văn, tôi luôn ư c s giúp<br /> r t l n c a khoa Ch bi n, Vi n công ngh sinh h c - Trư ng<br /> Trang, Vi n nghiên c u và<br /> <br /> i h c Nha<br /> <br /> ng d ng Công ngh Nha Trang, Công ty c ph n<br /> <br /> ch bi n xu t kh u th y s n Nam Vi t – An Giang, các th y cô và các b n.<br /> Tôi xin chân thành bi t ơn th y TS. Nguy n Anh Tu n ã t n tình hư ng<br /> d n tôi hoàn thành lu n văn này.<br /> Cu i cùng, tôi mu n g i l i c m ơn t i t t c các cơ quan, nh ng ngư i<br /> thân và b n bè luôn<br /> <br /> ng viên, giúp<br /> <br /> tôi trong quá trình h c t p và hoàn thành<br /> <br /> lu n văn.<br /> <br /> Nha Trang, tháng năm 2007<br /> H C VIÊN TH C HI N<br /> <br /> Lê Phư c<br /> <br /> c<br /> <br /> 5<br /> <br /> M CL C<br /> DANH M C CH<br /> <br /> VI T T T TRONG LU N VĂN................................. 4<br /> <br /> DANH M C CÁC B NG BI U................................................................. 5<br /> DANH M C CÁC HÌNH V VÀ<br /> M<br /> <br /> TH ................................................. 7<br /> <br /> U ..................................................................................................... 9<br /> <br /> CHƯƠNG 1 ............................................................................................... 15<br /> T NG QUAN TÀI LI U........................................................................... 15<br /> 1.1. Gi i thi u sơ lư c v cá Tra. ............................................................... 15<br /> 1.2. Tình hình xu t kh u cá Tra trên th t trư ng hi n nay. .......................... 17<br /> 1.3. Tình hình nghiên c u v cá Tra (Pangasius hypophthalmus)............... 18<br /> 1.3.1. Các công trình nghiên c u ngoài nư c.............................................. 18<br /> 1.3.2. Các công trình nghiên c u trong nư c .............................................. 19<br /> 1.4. Các phương pháp tinh ch d u thư ng s d ng hi n nay. .................... 21<br /> 1.4.1. Phương pháp<br /> <br /> kh các acid béo t do có trong d u cá[11] ............ 21<br /> <br /> 1.4.2. Phương pháp kh màu cho d u cá[10][11] ....................................... 21<br /> 1.4.3. Phương pháp kh mùi cho d u cá[10] .............................................. 23<br /> 1.4.4. Phương pháp tách m c ng cho d u cá............................................. 25<br /> 1.4.5. Phương pháp hydrogen hóa d u cá ................................................... 26<br /> 1.5. Các y u t<br /> <br /> m b o ch t lư ng d u cá................................................. 32<br /> <br /> 1.6. Kh năng ng d ng c a d u cá ............................................................ 33<br /> 1.6.1. Trong y h c ...................................................................................... 33<br /> 1.6.2. Trong công ngh th c ph m ............................................................. 34<br /> 1.6.3. Trong m t s ngành khác ................................................................. 34<br /> CHƯƠNG 2 ............................................................................................... 31<br /> I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U ................................. 31<br /> 2.1.<br /> <br /> i tư ng nghiên c u.......................................................................... 31<br /> <br /> 2.2. Phương pháp nghiên c u. .................................................................... 31<br /> 2.2.1. Phương pháp t ng th : S d ng phương pháp th c nghi m các thông s<br /> ư c t i ưu b ng phương pháp thăm dò c<br /> <br /> i n. ........................................ 31<br /> <br />