nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người việt nam

Bé y tÕ<br /> <br /> ViÖn dinh d−ìng<br /> <br /> nhu cÇu dinh d−ìng<br /> khuyÕn nghÞ<br /> cho ng−êi viÖt nam<br /> <br /> nhμ xuÊt b¶n y häc<br /> hμ néi, 2006<br /> <br /> 1<br /> <br /> Bé y tÕ<br /> <br /> ViÖn dinh d−ìng<br /> <br /> nhu cÇu dinh d−ìng<br /> khuyÕn nghÞ<br /> <br /> cho ng−êi viÖt nam<br /> <br /> Biªn so¹n bæ sung vμ biªn tËp:<br /> NguyÔn C«ng KhÈn,<br /> Ph¹m V¨n Hoan<br /> vμ cs.<br /> <br /> nhμ xuÊt b¶n y häc<br /> hμ néi, 2006<br /> <br /> 2<br /> <br /> LêI c¶m ¬n<br /> Xin tr©n träng c¶m ¬n Ban ChØ ®¹o ChiÕn l−îc Quèc gia Dinh d−ìng<br /> 2001-2010 vμ ViÖn Dinh d−ìng, ®· t¹o c¬ së ph¸p lý vμ hç trî kü thuËt cho viÖc<br /> biªn so¹n bæ sung vμ xuÊt b¶n cuèn s¸ch.<br /> Xin bμy tá lßng biÕt ¬n s©u s¾c tíi:<br /> Gi¸o s− b¸c sü Tõ GiÊy, Anh hïng lao ®éng, Nguyªn Chñ tÞch Héi Dinh<br /> d−ìng ViÖt Nam.<br /> Gi¸o s− b¸c sü, tiÕn sü khoa häc Hμ Huy Kh«i, Chñ tÞch Héi Dinh d−ìng ViÖt<br /> Nam.<br /> Xin ch©n thμnh c¶m ¬n c¸c b¹n ®ång nghiÖp sau ®©y vÒ nh÷ng ý kiÕn b×nh<br /> luËn vμ ®ãng gãp quÝ b¸u trong qu¸ tr×nh bæ sung vμ chØnh söa ®Ó hoμn thiÖn<br /> cuèn s¸ch:<br /> ViÖn Dinh d−ìng - Bé Y tÕ:<br /> TiÕn sü Lª B¹ch Mai, tiÕn sü NguyÔn Xu©n Ninh, tiÕn sü NguyÔn ThÞ L©m,<br /> tiÕn sü Lª ThÞ Hîp, tiÕn sü §ç Kim Liªn, tiÕn sü Lª Danh Tuyªn, tiÕn sü Hμ ThÞ<br /> Anh §μo, tiÕn sü Nghiªm NguyÖt Thu, th¹c sü Ph¹m ThÞ Thu H−¬ng, th¹c sÜ Bïi ThÞ<br /> Nhung, th¹c sü TrÇn Thμnh §«, th¹c sü Phan V¨n Hu©n, th¹c sü Phïng ThÞ Liªn,<br /> th¹c sü Hå Thu Mai, cö nh©n Bïi Tè Loan vμ cö nh©n Hoμng Ngäc Lan.<br /> Trung t©m Dinh d−ìng thμnh phè Hå ChÝ Minh:<br /> TiÕn sü TrÇn ThÞ Minh H¹nh.<br /> C¸c t¸c gi¶<br /> <br /> 3<br /> <br /> Môc lôc<br /> Néi dung<br /> <br /> Trang<br /> <br /> Lêi nãi ®Çu<br /> Giíi thiÖu<br /> H−íng dÉn sö dông<br /> C¬ së ph¸p lý, khoa häc vμ thùc tiÔn<br /> Nhu cÇu dinh d−ìng khuyÕn nghÞ cho ng−êi viÖt nam<br /> Kh¸i niÖm vμ nguyªn t¾c chung x¸c ®Þnh nhu cÇu n¨ng l−îng vμ c¸c chÊt<br /> dinh d−ìng<br /> Kh¸i niÖm c¬ b¶n cña tÝnh to¸n nhu cÇu n¨ng l−îng<br /> <br /> 8<br /> <br /> Nhu cÇu n¨ng l−îng<br /> <br /> 8<br /> <br /> Nhu cÇu Protid<br /> <br /> 12<br /> <br /> Nhu cÇu Lipid<br /> <br /> 15<br /> <br /> Nhu cÇu Glucid<br /> <br /> 16<br /> <br /> Nhu cÇu ChÊt x¬<br /> <br /> 16<br /> <br /> Nhu cÇu c¸c chÊt ®a kho¸ng<br /> <br /> 17<br /> <br /> Nhu cÇu Ca (Calcium)<br /> <br /> 17<br /> <br /> Nhu cÇu P (Phosphorus)<br /> Nhu cÇu Mg (Magnesium)<br /> Nhu cÇu c¸c vi chÊt dinh d−ìng<br /> Nhu cÇu c¸c vi kho¸ng<br /> Nhu cÇu S¾t<br /> <br /> 21<br /> <br /> Nhu cÇu Iod<br /> <br /> 24<br /> <br /> Nhu cÇu KÏm<br /> <br /> 26<br /> <br /> Nhu cÇu Selen<br /> <br /> 29<br /> <br /> Nhu cÇu c¸c vitamin<br /> Nhu cÇu c¸c vitamin tan trong dÇu<br /> <br /> 4<br /> <br /> Nhu cÇu vitamin A<br /> <br /> 34<br /> <br /> Nhu cÇu vitamin D<br /> <br /> 37<br /> <br /> Nhu cÇu vitamin E<br /> Nhu cÇu vitamin K<br /> Nhu cÇu c¸c vitamin tan trong n−íc<br /> Nhu cÇu vitamin C<br /> <br /> 41<br /> <br /> Nhu cÇu vitamin B1 (Thiamin)<br /> <br /> 42<br /> <br /> Nhu cÇu vitamin B2 (Roboflavin)<br /> <br /> 44<br /> <br /> Nhu cÇu vitamin B3 (Niacin)<br /> <br /> 46<br /> <br /> Nhu cÇu vitamin B9 (Folat)<br /> <br /> 49<br /> <br /> Nhu cÇu vitamin B6<br /> Nhu cÇu vitamin B12<br /> Nhu cÇu n−íc vμ c¸c chÊt ®iÖn gi¶i ( Na, K vμ Cl)<br /> <br /> KÕt luËn vμ khuyÕn nghÞ chung<br /> <br /> 54<br /> <br /> Tμi liÖu tham kh¶o<br /> <br /> 55<br /> <br /> PhÇn phô lôc<br /> <br /> 68<br /> <br /> Phô lôc I. B¶ng tæng hîp nhu cÇu dinh d−ìng khuyÕn nghÞ cho ng−êi viÖt<br /> Nam<br /> <br /> 68<br /> <br /> Phô lôc II. DiÔn biÕn khÈu phÇn ¨n cña nh©n d©n ViÖt Nam<br /> Phô lôc III. H−íng dÉn giíi h¹n tiªu thô mét sè chÊt kho¸ng vμ vitamin<br /> Phô lôc IV. ChiÕn l−îc quèc gia dinh d−ìng 2001-2010<br /> Phô lôc V. Nh÷ng lêi khuyªn vÒ ®inh d−ìng hîp lý - Th¸p dinh d−ìng<br /> <br /> 5<br /> <br />