Những hợp chất chứa lưu huỳnh trong thực vật & khả năng phòng chống bệnh tật của chúng (TS. Dương Thanh Liêm)

Chia sẻ: Nguyen Lan | Ngày: | Loại File: PPT | Số trang:57

Thêm vào BST

Báo xấu

194
lượt xem 27
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Lưu huỳnh là nguyên tố tự nhiên rất quen thuộc, trong cơ thể con người có 3 nguyên tố nhiều nhất gồm can xi, phốt pho và lưu huỳnh. Trong thức ăn hàng ngày của chúng ta cũng có nhiều lưu huỳnh nhất là trong thịt, cá, trứng.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Những hợp chất chứa lưu huỳnh trong thực vật & khả năng phòng chống bệnh tật của chúng (TS. Dương Thanh Liêm)

Những hợp chât chứa ́ lưu huynh trong thực vât ̀ ̣ & khả năng phong chông ̀ ́ ̣ ̣ ̉ bênh tât cua chunǵ PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Trường Đại học Nông Lâm
Toi với những hợp chât ̉ ́ chứa lưu huynh – Garlicin ̀
̣ ̣ Phân loai khoa hoc Kingdom: Plantae clade: Angiossperms clade: Monocots Order: Asparagales Family: Amaryllidaceae Subfamily: Allioideae Genus: Allium Species: Allium sativum
Môt số hợp chât chứa lưu huynh ̣ ́ ̀ Garlicin được phân lâp từ cây toi ̣ ̉ 1. Ajoene 12. Dimethyl sulfides 2. Allicin 13. Disulfides 3. Alliin 14. Glutathione 4. Allyl disulfides 15. Methionine 5. Allyl sulfides 16. Methyl sulfides 6. Allyl trisulfides 17. Pseudoscordinine 7. Cycloalliin 18. Scordinine 8. Cysteine 19. Sulfanes 9. Cysteine sulfoxides 20. Tetrathiol 10. Cystine 21. Thiosulfinates 11. Diallyl sulfides 22. Trisulfides
Môt số hợp chât chứa lưu huynh trong toi ̣ ́ ̀ ̉
Những tac dung chinh cua cac hoat ́ ̣ ́ ̉ ́ ̣ ́ ̣ ̉ chât sinh hoc - Garlicin trong toi 1. Có tac dung khang khuân ́ ̣ ́ ̉ gây bênh đường ruôt, siêu ̣ ̣ ̉ vi cam cum ́ 2. Có tac dung chông oxy ́ ̣ ́ hoa, phong chông ung thư. ́ ̀ ́ 3. Có tac dung với những ́ ̣ bênh có liên quan đên tim – ̣ ́ ̣ ̀ ̉ mach, lam giam cholesterol mau ́
́ ̣ ̀ ̉ ́ ̉ ̉ Tac dung lam giam cholesterol mau cua toi ́ ̉ ̣ Ăn thuôc toi thât Ăn thuôc toi giả ́ ̉ Sự giam – tăng cholesterol mau ̉ ́ so với người không ăn toi (theo cac tac gia) ̉ ́ ́ ̉ Sự giam cholesterol tông sô, mg/dl ̉ ̉ ́ ̀ Nguôn: Stevinson et al. Ann Int Med 133:420-429, 2000
Sử dung toi theo kinh nghiêm cổ truyên ̣ ̉ ̣ ̀ • Theo ghi chep băng tiêng phan thì toi được sử dung cach ́ ̀ ́ ̣ ̉ ̣ ́ đây trên 5.000 • Trung Quôc sử dung toi khoang 3.000 năm ́ ̣ ̉ ̉ • Aristotle và Hippocrates đã nghiên cứu và đã viêt răng toỉ ́ ̀ sử dung như là thuôc chữa bênh. ̣ ́ ̣ • Toi chông vi khuân và virus sử dung cho cac bênh về phôỉ ̉ ́ ̉ ̣ ́ ̣ như: Ho, viêm phế quan, viêm phôi ̉ ̉ • Toi đã được sử dung cho đên ngay nay ở Trung Quôc như ̉ ̣ ́ ̀ ́ là thuôc khang khuân, khang virus, thuôc long đờm, và tât ́ ́ ̉ ́ ́ ̣ hay khac nhổ ̣ • Toi con sử dung trị bênh cao huyêt ap, phat lanh, loet dạ ̉ ̀ ̣ ̣ ́ ́ ́ ̉ ́ ̀ ̉ day, tiêu chay do vi khuân, viêm xoang, bênh do nhiêm ̉ ̣ ̃ nâm men môc và viêm tai giữa. ́ ́ • Hoat tinh chông khuân cua toi đã được công nhân bởi ̣ ́ ́ ̉ ̉ ̉ ̣ Louis Pasteur in 1858.
Hợp chât chứa lưu huynh Allicin & giá trị phong ́ ̀ ̀ chông bênh tât cua nó ́ ̣ ̣ ̉ Hoat chât có giá trị dược liêu trong toi là những Thiosulfanates (những hợp ̣ ́ ̣ ̉ chât có chứa lưu huynh) hiên diên nhiêu trong toi. Khi nhai, nghiên toỉ toỉ ́ ̀ ̣ ̣ ̀ ̉ ̀ thì chât men trong toi phân giai alliin thanh allicin. Allicin là môt môt hợp ́ ̉ ̉ ̀ ̣ ̣ chât có chứa lưu huynh có hoat tinh manh nhât với những tac dung sau: ́ ̀ ̣ ́ ̣ ́ ́ ̣ 1. Allicin có hoat tinh khang khuân, ức chế sự sinh trưởng cua vi khuân gram ̣ ́ ́ ̉ ̉ ̉ – và gram +, trong đó có vi khuân gây viêm loet dạ dây nh ư: ̉ ́ ̀ – Bacteria: Helicobacter pylori 2. Allicin gây trở ngai cho trao đôi chât cholesterol, lam giam cholesterol mau. ̣ ̉ ́ ̀ ̉ ́ – Alliin phan ứng với enzyme allinase biên thanh allicin. ̉ ́ ̀ – Allicin ức chế enzyme vital (loai enzyme san xuât cholesterol). ̣ ̉ ́ 3. Allicin lam giam thâp LDL lipoproteins (xâu) và tăng HDL lipoproteins (tôt). ̀ ̉ ́ ́ ́ 4. Allicin khang cuc mau đong do nó ức chế sự tụ tâp cua huyêt tiêu ban. ́ ̣ ́ ̣ ̉ ́ ̉ ̉ 5. Allicin bao vệ niêm mac mach mau chông lai xơ vửa mach mau do oxy hoa ̉ ̣ ̣ ́ ́ ̣ ̣ ́ ́ LDL lipoprotein lam đổ thao cholesterol lăn đong ở thanh mach. ̀ ́ ́ ̣ ̀ ̣ 6. Allicin con lam giam lượng mỡ (triglyceride) mau, ước lượng khoang 13% ̀ ̀ ̉ ́ ̉ 7. Allicin lam giam huyêt ap do nó phong chứng xơ vữa đông mach. ̀ ̉ ́ ́ ̀ ̣ ̣ 8. Allicin cai thiên những bênh thuôc về mach ngoai vi như viêm tinh mach. ̉ ̣ ̣ ̣ ̣ ̣ ̉ ̣ 9. Allicin con lam giam nhẹ lượng đường huyêt bởi nó lam tăng sự san sinh ̀ ̀ ̉ ́ ̀ ̉ insulin cua cơ thể và tăng sự dự trử glycogen trong gan. ̉
Hợp chât Ajoene trong toi & giá trị ́ ̉ phong chông bênh tât cua nó ̀ ́ ̣ ̣ ̉ • Ajoene khang lai nâm gây bênh cho cơ thể như ́ ̣ ́ ̣ ́ nâm Candida albicans • Ajoene lam giam sự kêt dinh huyêt tiêu ban, do đó ̀ ̉ ́ ́ ́ ̉ ̉ nó cung có tac dung chông sự hinh thanh huyêt ̃ ́ ̣ ́ ̀ ̀ ́ ́ khôi. • Ajoene cung lam can trở sự trao đôi chât cua ̃ ̀ ̉ ̉ ́ ̉ cholesterol trong gan nên nó có tac dung lam giam ́ ̣ ̀ ̉ mức cholesterol huyêt thanh. ́ • Ajoene cung có hoat tinh chông virus như: virus ̃ ̣ ́ ́ ̉ ́ HIV, virus cam cum.
Hợp chât Diallyl Sulfide & giá trị ́ phong chông bênh tât cua nó ̀ ́ ̣ ̣ ̉ • Diallyl sulfide có hoat tinh khang ung thư ̣ ́ ́ • Diallyl sulfide có thể lam tăng ham lượng ̀ ̀ glutathione S-transferase, môt loai men khử ̣ ̣ những tế bao ung thư khởi phat ̀ ́ (carcinogens). • Diallyl sulfide cung khang virus và ức chế ̃ ́ herpes simplex, HIV, & cytomegalovirus
Những hoat tinh khac cua toi ̣ ́ ́ ̉ ̉ • Hoat tinh chông oxy hoa (Antioxidant activity). ̣ ́ ́ ́ • Gian tiêp hoat hoa men nitric oxide synthase, duy trì ́ ́ ̣ ́ chức năng mang trong, bao vệ tôt niêm mac. ̀ ̉ ́ ̣ • Cai thiên tinh đan hôi co gian mach mau & lam giam ̉ ̣ ́ ̀ ̀ ̃ ̣ ́ ̀ ̉ bênh về mach mau tim - atherosclerotic heart ̣ ̣ ́ disease (ASHD) và huyêt ap. ́ ́ • Ức chế những prostaglandin gây viêm, như vây toi có ̣ ̉ ́ ̣ ́ tac dung chông viêm.
Liêu lượng & qui đinh ̀ ̣ • Chuân bi: Tep oi tươi hoăc sây khô, viên capsule, ̉ ̣ ́ ̉ ̣ ́ hoăc viên nen, hoăc dich chiêt, nước ep. Thanh ̣ ́ ̣ ̣ ́ ́ ̀ ̉ ̣ ́ phâm dang thuôc viên capsule hay viên nen. ́ • Viên capsule: 500-600mg / viên -Liêu sử dung qui đinh là 5,000µg allicin trong ngay. ̀ ̣ ̣ ̀ • Dung dưới dang thực phâm: 1 tep toi cho 1 ngay. ̀ ̣ ̉ ́ ̉ ̀ • Toan bộ thanh phân toi tươi có tac dung manh hơn ̀ ̀ ̀ ̉ ́ ̣ ̣ từng thanh phân riêng lẻ cua chung. Như vây có ̀ ̀ ̉ ́ ̣ tac dung hiêp đông giữa cac hợp chât có trong toi. ́ ̣ ̣ ̀ ́ ́ ̉ • Mince a clove of garlic, let stand for 10-15 min., & mix with yogurt, applesauce, or honey. • Lipid lowering effect: 600-900mg, 4g fresh garlic, or 10mg garlic oil gel caps, 2-3 per day
Đôc tinh, những canh bao & những ̣ ́ ̉ ́ tac dung phụ ́ ̣ • Không đôc tinh ở liêu binh quân ̣ ́ ̀ ̀ • Có môt số e ngai tiêu thụ toi trước phâu thuât khó câm mau do không ̣ ̣ ̉ ̉ ̣ ̀ ́ đong. Có môt số nghiên cứu cho thây do toi ức chế sự tụ tâp huyêt tiêu ̣ ́ ̉ ̣ ́ ̉ ban – Từ đó lam giam cuc mau đong gây chay mau khó câm. ̉ ̀ ̉ ̣ ́ ̉ ́ ̀ • Môt số người dị ứng với toi hoăc allium do đó không thể dung toi được. ̣ ̉ ̣ ̀ ̉ • Chứng ợ nong (Heartburn) khó dung toi ́ ̀ ̉ • Chứng buôn nôn (Nausea) dung toi không thich hợp. ̀ ̀ ̉ ́ • Đây hơi, tiêu chay, oi mửa, phù thung, distress ̀ ̉ ́ ̉ • Nhiêu loan đường tiêu hoa (GI disturbance) ̃ ̣ ́ • Những phan ứng dị ứng (Allergic reactions) ̉ • Hơi thở có mui hôi ̀ • ̀ ́ Đau đâu, mât ngu, mêt moi, & chong măt hoa măt ̉ ̣ ̉ ́ ̣ ́ • Toi có thể kich thich da cuc bộ khi tiêp xuc ̉ ́ ́ ̣ ́ ́ • Kich thich cơn hen, nhip tim ngăn ́ ́ ̣ ́ • Toi có thể không tôt cho người có chứng nhip tim nhanh (increased heart ̉ ́ ̣ rate)
Sự tương tac cua toi với thuôc ́ ̉ ̉ ́ • Lam giam sự trao đôi chât cua thuôc acetaminophen & môt ̀ ̉ ̉ ́ ̉ ́ ̣ số thuôc khac được trao đôi bởi enzyme CYP 2E1. ́ ́ ̉ • Garlic dung lâu với sự khang cuc mau đong. ̀ ́ ̣ ́ (anticoagulants), NSAIDs, & prostacyclin có thể lam tăng ̀ thời gian chay mau – xuât huyêt. ̉ ́ ́ ́ • Mức đường mau (Blood glucose level) có thể giam về lâu dai ́ ̉ ̀ khi người ta sử dung những thuôc chông bênh tiêu đường ̣ ́ ́ ̣ ̉ (antidiabetic drugs). • Dung toi lâu dai với thuôc hoat huyêt từ cây bach qua, thuôc ̀ ̉ ̀ ́ ̣ ́ ̣ ̉ ́ chông cuc mau đong, có thể lam cho xuât huyêt khó câm. ́ ̣ ́ ̀ ́ ́ ̀ • Dung toi lâu dai với glucomannan, thuôc chông cao đường ̀ ̉ ̀ ́ ́ huyêt (antihyperglycemic drug), có thể lam giam mức đường ́ ̀ ̉ huyêt môt cach không binh thường. ́ ̣ ́ ̀
Sử dụng tỏi như thế nào là tốt •Ăn bao nhiêu tỏi là đủ? Người ta khuyến cáo nên ăn 1-2 múi tỏi trong 1 ngày là đủ để có tác dụng. •Ăn tươi hay qua chế biến? nấu nướng có ảnh hưởng đến hoạt chất trong đó không? •Allicin được giải phóng ra khi nhai, nghiền tỏi. Muốn tỏi có tác dụng tốt cho sức khỏe không được nấu lâu quá 10 phút.
Công nghệ sản xuất tỏi tây ở Úc Link Video Clips
Cac loai rau cai với những ́ ̣ ̉ hoat chât sinh hoc chứa ̣ ́ ̣ lưu huynh – Glycosinolate ̀ & khả năng phong chông bênh ̀ ́ ̣
Các loại rau họ cải (Brassica vegetables) có hoạt chất chống ung thư
Sulforaphane trong cải bông xanh Sự phát triển giống cải bông xanh, cải thiện chất lượng sức khỏe, chống bệnh tật Elizabeth Jeffery Department of Food Science and Human Nutrition, University of Illinois http://www.stfrancis.edu/ns/diab/acca/FoodScience/Functional F 2.ppt