i
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN
***
TRẦN DOANH TUYẾN
QUẢN TRỊ RỦI RO TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN,
NGHIÊN CỨU TRƯỜNG HỢP KHÁCH SẠN NIKKO HÀ NỘI
LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH HỌC
HÀ NỘI - 2009
ii
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI
TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN
***
TRẦN DOANH TUYẾN
QUẢN TRỊ RỦI RO TRONG KINH DOANH KHÁCH SẠN,
NGHIÊN CỨU TRƯỜNG HỢP KHÁCH SẠN NIKKO HÀ NỘI
Chuyên ngành: DU LỊCH
(Chương trình đào tạo thí điểm)
LUẬN VĂN THẠC SĨ DU LỊCH HỌC
Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. TRẦN ĐỨC THANH
HÀ NỘI - 2009
iii
Lêi cam ®oan
T«i xin cam ®oan ®Ò tµi: “Qu¶n trÞ rñi trong kinh
doanh kh¸ch s¹n, nghiªn cøu tr-êng hîp kh¸ch s¹n
Nikko Hµ Néi” lµ ®Ò tµi nghiªn cøu khoa häc cña riªng
t«i. §Ò tµi nµy ch-a tõng ®-îc c«ng bè ë bÊt cø ®©u.
Nh÷ng phÇn tham kh¶o tõ nh÷ng kÕt qu¶ cña nh÷ng
c«ng tr×nh nghiªn cøu cña ng-êi kh¸c ®-îc trÝch dÉn vµ
chó thÝch mét c¸ch râ rµng.
T¸c gi¶
TrÇn Doanh TuyÕn
1
MôC LôC
Lêi cam ®oan
B¶ng c¸c ch÷ c¸i viÕt t¾t
DANH MôC B¶NG BIÓU
PHÇn më ®Çu ............................................................................................... 5
Ch- ¬ng 1: C¬ së lý luËn chung vÒ qu¶n trÞ rñi ro .......... 7
1.1 Kh¸i niÖm rñi ro ..................................................................................... 7
1.2 Ph©n lo¹i rñi ro ...................................................................................... 7
1.1.1 Theo tÝnh chÊt kh¸ch quan cña rñi ro ................................................ 7
1.1.2 Theo hËu qu¶ ®Ó l¹i cho con ng- êi .................................................... 8
1.1.3 Theo nguån gèc, rñi ro ®- îc ph©n chia nh- sau: .............................. 9
1.1.4 Theo kh¶ n¨ng khèng chÕ cña con ng- êi ........................................ 10
1.1.5 Theo ph¹m vi xuÊt hiÖn rñi ro ......................................................... 10
1.3 C¸c quan ®iÓm vÒ qu¶n trÞ rñi ro ....................................................... 10
1.4 Chi PhÝ rñi ro........................................................................................ 13
1.4.1 Chi phÝ rñi ro x¸c ®Þnh ..................................................................... 13
1.4.2 Chi phÝ rñi ro kh«ng x¸c ®Þnh ......................................................... 14
1.5 Néi dung qu¶n trÞ rñi ro ...................................................................... 14
1.5.1 NhËn d¹ng rñi ro .............................................................................. 14
1.5.1.1 LËp b¶ng c©u hái nghiªn cøu vÒ rñi ro vµ tiÕn hµnh ®iÒu tra .... 15
1.5.1.2 Ph©n tÝch b¸o c¸o tµi chÝnh ....................................................... 15
1.5.1.3 Ph- ¬ng ph¸p l- u ®å ................................................................... 16
1.5.1.4 Thanh tra hiÖn tr- êng ................................................................ 16
1.5.2 Ph©n tÝch rñi ro ................................................................................ 17
1.5.2.1 Ph- ¬ng ph¸p ph©n tÝch ®iÓm hßa vèn ...................................... 17
1.5.2.2 Ma trËn B.C.G (Boston Consulting Group Matrix) ................... 18
2
1.5.2.3 Ph- ¬ng ph¸p ¸p dông lý thuyÕt m« pháng ............................... 21
1.5.3 §o l- êng rñi ro ................................................................................ 22
1.5.3.1 Ph- ¬ng ph¸p ®o t- êng tÇn sè tæn thÊt cña Richart prouty ....... 22
1.5.3.2 Ph- ¬ng ph¸p - íc l- îng tån sè tæn thÊt theo sè liÖu thèng kª vµ
dù b¸o .................................................................................................... 22
1.5.3.3 L- îng hãa rñi ro ........................................................................ 22
1.5.4 Nghiªn cøu mét sè ph- ¬ng ph¸p xö lý rñi ro ®· ®- îc sö dông ...... 23
1.5.5 LËt ng- îc t×nh thÕ ............................................................................ 26
Ch- ¬ng 2: C¸c rñi ro trong kinh doanh kh¸ch s¹nError! Book
2.1 Rñi ro vÒ vËt chÊt kü thuËt ..................... Error! Bookmark not defined.
2.2. Nh÷ng rñi ro tõ th¶m häa cña tù nhiªn Error! Bookmark not defined.
2.3 Nh÷ng rñi ro vÒ søc kháe con ng-êi. ...... Error! Bookmark not defined.
2.4. Nh÷ng rñi ro do nh÷ng bÊt æn vÒ chÝnh trÞError! Bookmark not defined.
2.5. Rñi ro mÊt nguån doanh thu ................. Error! Bookmark not defined.
2.6 Rñi ro ch¸y næ .......................................... Error! Bookmark not defined.
2.7 Nh÷ng rñi ro vÒ chÝnh s¸ch, ph¸p luËt vµ c¸c thñ tôc vÒ hµnh
chÝnh ph¸p lý .................................................. Error! Bookmark not defined.
2.8 Rñi ro trong thanh to¸n .......................... Error! Bookmark not defined.
2.9 Rñi ro ®Õn tõ c¸c nhµ cung cÊp .............. Error! Bookmark not defined.
2.10 Rñi ro do tÝnh mïa vô cña du lÞch ........ Error! Bookmark not defined.
2.11 Rñi ro chiÕn l-îc. ................................... Error! Bookmark not defined.
2.12 Rñi ro th-¬ng hiÖu ................................. Error! Bookmark not defined.
2.13 TiÓu kÕt ch-¬ng 2 ................................... Error! Bookmark not defined.
Ch- ¬ng 3. nghiªn cøu c«ng t¸c qu¶n trÞ rñi ro t¹i
kh¸ch s¹n Nikko Hµ Néi ... Error! Bookmark not defined.
3.1 Mét vµi nÐt chung vÒ kh¸ch s¹n Nikko vµ ban qu¶n trÞ rñi ro cña
kh¸ch s¹n Nikko Hµ Néi ................................ Error! Bookmark not defined.