Quyết định 1052/2002/QĐ-BYT: Chi tiết và toàn văn

B Y T

------- CNG HÒA XÃ HI CH NGHA VIT NAM

c lp – T do – Hnh phúc

--------------

S: 1052/2002/Q-BYT Hà Ni, ngày 29 tháng 03 nm 2002

QUYT NH

V VIC BAN HÀNH "THNG QUY KIM TRA NHANH CHT LNG V SINH AN TOÀN

THC PHM"

B TRNG B Y T

Cn c Ngh nh s 68/CP ngày 11/10/1993 ca Chính ph v chc nng, nhim v quyn hn và

t chc b máy B Y t.

Cn c Ngh nh s 86/CP ngày 08/12/1995 ca Chính ph v vic phân công trách nhim qunlý

nhà nưc i vi cht lưng hàng hoá.

Cn c Quyt nh s 14/1999/Q-TTg ngày 04/02/1999 ca Th tưng Chính ph v vic thành

lp Cc Qun lý cht lưng v sinh an toàn thc phm.

Theo  ngh ca Chánh Vn phòng, V trưng v Khoa hc- ào to, V trưng V Pháp ch - B

Y t và Cc trưng Cc Qun lý cht lưng v sinh an toàn thc phm.

QUYT NH

iu 1: Ban hành kèm theo Quyt nh này "Thng quy kim tra nhanh cht lng v sinh an

toàn thc phm".

iu 2. Quyt nh này có hiu lc k t ngày ký ban hành.

iu 3. Các Ông, Bà: Chánh Vn phòng, Chánh Thanh tra, V trng các V: Khoa hc - ào to,

Pháp ch, Y t d phòng - B Y t; Cc trng Cc qun lý cht lng v sinh an toàn thc phm,

Giám c S Y t các tnh, thành ph trc thuc Trung ơng và Th! trng các ơn v trc thuc

B Y t chu trách nhim thi hành Quyt nh này.

KT. B TRNG B Y T

TH TRNG

Lê Vn Truyn

THNG QUY KIM TRA NHANH

CHT LNG V SINH AN TOÀN THC PHM

(Ban hành kèm theo Quyt nh s: 1052/2002/Q-BYT ngày 29/3/2003 ca B trưng B Y t)

I. PHƠNG PHÁP PHÁT HIN NHANH PHM MÀU C VÀ KHÔNG C.

1. Nguyên lý.

- Phm m"u ki#m d$n xut t than á có tính cht c hi, không c phép s% dng trong thc

phm, còn phm màu axit d$n cht than á c phép s% dng. Mi loi phm màu hin nay

c phép s% dng #u là phm màu d$n cht c!a than á có tính axit.

- Phm màu d$n xut than á có tính ki#m tan c trong n&c hay trong c'n. Dung dch phm

màu này nu cho tác dng v&i mt cht ki#m amôniac s( làm gii phóng cht màu ki#m c!a phm.

- Cht màu ki#m này là sn phm chit có màu (chromobase) s( hoà tan c trong Ether và

nhum màu Ether. Trái li sn phm chit không màu (leucobase) tuy c)ng hoà tan c trong

Ether nhng không nhum màu Ether.

- Dung dch Ether có ch*a cht ki#m nu cho tác dng v&i axit axêtíc loãng, cht màu ban "u li

chuyn sang dung dch axit và nhum màu dung dch axit này dù cht màu ki#m có gc leucobase

hay chromobase.

2. Phm vi áp dng.

- Phm màu d$n xut than á ki#m không c phép dùng và phm màu d$n xut than á axit 

k+o, m*t, n&c gii khát, ru mùi, lp sn, bánh gatô, tht gà...

- Kh nng phát hin khi màu  sn phm rõ rt và không phi là h,n hp phm.

3. Hoá cht - dng c.

a. Hoát cht.

- A xít axetic 5%: 100ml

- Ether etylic: 100ml

- N&c ct hay c'n 750 ki#m hoá b-ng NH40H .c (t/ l 5ml n&c ct ho.c c'n/5 git NH40H

.c).

b. Dng c.

- ng nghim có nút nha 10ml : 3 chic

- L thu/ tinh nút mài 100ml: 3 chic

- ua thu/ tinh nh0 b+t "u: 1 chic

(hay )a inox nh0 b+t "u)

4. Phưng pháp tin hành.

- Hoá cht dùng cho m,i l"n th% nghim c phân ra các ng nghim 10ml có nút v.n b-ng nha,

to thành mt b ' th% g'm 3 ng:

Cho vào ng 1: 5 ml n&c ct hay c'n 75

ã ki#m hoá

Cho vào ng 2: 3-5 ml Ether êtylic.

Cho vào ng 3: 3-5 ml axit axetic 5%.

- Quá trình kim tra phát hin nhanh phm màu g'm các b&c nh sau:

+. Chit xut phm màu ra kh0i thc phm b-ng cách l1c v&i n&c hay c'n 750. Nu là c'n sau khi

chit xut phi u2i c'n b&t i b-ng un nh+ hay cô cách thu/.

+. Ly 3-5 ml dung dch chit xut c em ki#m hoá b-ng NH40H .c (3-5 git).

+. Thêm 5ml Ether sau ó l1c #u.  yên  phân l&p, sau ó gn ph"n Ether (có màu hay không

màu) riêng ra và r%a b-ng n&c ct (nu thy c"n thit).

+. Thêm 2-3ml axit axetic loãng 5% vào dung dch ether, l1c #u,  yên quan sát.

5. ánh giá.

- Dung dch axit axetic (bên d&i) có màu: Phm màu ki#m không c phép s% dng.

- Dung dch axit axetic (bên d&i) không màu: Phm màu không phi phm màu ki#m, c phép

dùng.

 m bo nhanh chóng, ơn gin và thu3n li hơn ta làm nh sau:

- Chun b nhi#u b, m,i b g'm 3 ng nghim 10ml có nút v.n nha trong ó:

4ng 1 có: 5ml n&c ct hay c'n 75

ki#m hoá b-ng 5 git NH40H .c

4ng 2 có: 3-5 ml Ether êtylic

4ng 3 có: 3-5 ml Axit axetic 5%.

- M,i m$u ta dùng mt b nh trên và thao tác nh sau:

+. Ly 2-3 gam m$u cho vào ng 1 (d"m nh0 ra nu là m*t hay k+o r1n, nu là ru mùi phi u2i

c'n b-ng un nh+ hay cô cách thu/. 3y nút l1c k5  yên.

+. Gn n&c ng 1 vào ng 2. L1c nh+o, 3y nút,  yên  phân l&p.

+. Gn l&p Ether  phía trên sang ng 3. L1c #u  yên và quan sát.

- ánh giá:

*. Dung dch axit axetic (bên d&i) có màu: phm màu ki#m không c phép dùng.

*. Dung dch axit axetic (bên d&i) không có màu: Phm màu không phi phm màu ki#m, c

phép dùng.

6. Tài liu tham kho.

- Simple tests manual by Jan Groênnveld- IOCU - 1984

- Méthodé actuelles déxpertises - M.Anderé Kling - 1990.

II. PHƠNG PHÁT PHÁT HIN NHANH CHÌ

1. Nguyên lý.

- 6 môi trng pH=5,5-6, Kali Cromat phn *ng v&i mui Chì to thành kt t!a Chì Cromat màu

vàng PbCr04). Kt tu này tan trong dung dch Axit Nitric 2N và trong dung dch Kali Hydroxit 2N

nhngli không tan trong Axit axêtic.

- Phn *ng b1t "u xut hin t!a vàng, phát hin b-ng m1t thng,  n'ng  Chì l&n hơn

0,5mg/Kg sn phm (1/2.000.000). Nh v3y, thy kt t!a vàng xut hin là m bo hàm lng Chì

trong sn phm vt quá hàm lng ti a cho phép (> 0,5mg/kg) và ngc li không thy kt t!a

xut hin là m bo hàm lng Chi ti a cho phép trong sn phm. (< 0,5mg/Kg).

- Phơng pháp này K.Abrest ã chn làm phơng pháp ch nh, a la chn trong các phơng

pháp xác nh Chì và c)ng là thng quy kim nghim Chì c!a Vin V sinh dch t7 tr&c ây trong

kim nghim c cht hc.

2. Phm vi s dng.

N&c n ung, n&c gii khát không màu, dm tr1ng, ru tr1ng. Kh nng phát hin khi Chì l&n

hơn ho.c b-ng 0,5mg/kg, là khi b1t "u nhìn thy t!a vàng b-ng m1t thng.

3. Hoá cht - dng c.

a. Hoá cht.

Dung dch Kali Cromat (K2Cr04) 5%: Cân 5 gam Kali Cromat hoà tan trong n&c ct. Thêm n&c

ct nh m*c cho ! 100ml. Bo qun trong l thu/ tinh màu trung tính, nút mài. Khi s% dng rót

vào l gi0 git b-ng P.E cho tin dùng và bo qun.

b. Dng c. ng nghim hay cc thu/ tinh 20ml

4. Tin hành.

Ly 10ml sn phm l0ng cho vào ng nghim: Thêm 2 git Kali Cromat 5%. L1c #u và quan sát

b-ng m1t thng.

5. ánh giá kt qu.

+. Nu xut hin ta vàng: Hàm lng Chì trong sn phm l0ng l&n hơn gi&i hn ti a cho phép

(>0,5mg/kg).

Khi c"n thit, xác nh thêm t!a này b-ng tính cht không tan trong axit axetic 2N và tan c trong

axit Nitric 2N và Kali Hydroxit 2N.

+. Nu không xut hin ta vàng: Hàm lng Chì trong sn phm l0ng bé hơn gi&i hn ti a cho

phép (<0,5mg/kg) ho.c sn phm không có Chì.

Ghi chú: Phương pháp này ch dùng ơn thun có mt th thuc th là Kali Cromat 5%, r tin, d

kim, cách tin hành th nghim ơn gin, nhanh nhy ch cn r thuc th vào m u th r!i quan

sát s xut hin ta vàng có xy ra hay không. Phương pháp này ch có giá tr xác nh sơ b s ô

nhim Chì trong mt s loi sn phm thc phm da trên s so vi mc quy nh, qua ó làm cơ

s cho vic ki"m nghim tip theo nu cn thit.

6. Tài liu tham kho.

- Précis de Toxicologie - E.Kohn Abrest- 3e édition - 1995

- V sinh thc phm - Phm Vn S2 và Bùi Th Nh Thu3n - 1980.

- TCVN- 2665-78.

III. PHƠNG PHÁP PHÁT HIN NHANH ASEN

1. Nguyên lý.

- S% dng khí Hyro nguyên t% m&i sinh t K(m kim loi (Zn) trong môi trng axit Sunfuric 

chuyn hp cht Asen thành Asenua Hydro (AsH3). Cht này AsH3) cho tác dng v&i giy ch th

tm Thu/ ngân Clorua (HgCl2, sau ó c nh trong dung dch Kali iôua (KI) 5% s( cho mt ph*c

cht có màu t vàng nht n màu nâu tu8 theo hàm lng Asen có trong m$u th%.

- So sánh màu s1c c!a vt màu c!a m$u th% trên giy ch th v&i vt màu c!a mt m$u chun có

hàm lng Asen b-ng hàm lng Asen ti a cho phép hin nay là 0,5mg/l sn phm c

tinhành song song trong nh9ng i#u kin nh nhau s( bit c hàm lng Asen c!a m$u th% so

v&i hàm lng Asen ti a cho phép.

- Ion gây nhi7u là Antimoan (Sb), Lu hu8nh (S), Pht pho (P), các cht này s( to ra SbH3, SH2,

PH3 c)ng cho vt màu vàng hơi nâu trên giy ch th Thu/ ngân Clorua (HgCl2) d7 gây nh"m l$n.

Tuy nhiên các cht nhi#u này c loi tr bi ôxy hoá b-ng Kali Permanganat (KMn04) và cht

này d c kh% b-ng n&c ôxy già (H202).

Phn *ng xy ra nh sau:

Zn + H

: ZNSO

+ H

;

+ As (III) : AsH

+ 3H

+ As (V) : AsH

+ 3H

AsH

+ HgCl

: AsH

(HgCl)

AsH

(HgCl)

AsH

(HgCl)

+ 5/2 H

+ 3/2 Cl

(Ph*c cht màu vàng, nâu)

2. Phm vi áp dng.

- N&c dùng  n ung, n&c gii khát, bia, ru, dm, n&c chm, mì chính, bánh k+o, sirô (hoà

tan trong n&c).

- Kh nng phát hin t&i 0,50mg/l.

3.Dng c - thuc th.

a. Dng c.

+. Hai ng nghim có nút v.n nha b-ng nha  = 1,5cm và 1 = 7cm. Hai ng này m,i ng ng

2ml axit Sunfuric 3m .c.

+. Hai ng nghim có nút v.n b-ng nha  = 1,5cm và 1 = 15 cm, g'm:

Mt ng  không  dùng ng m$u th% c"n kim tra. Còn ng kia ng 10ml dung dch chun có

hàm lng Asen b-ng hàm lng Asen ti a cho phép, c pha ch t mt dung dch chun gc

ghi trong mc thuc th% d&i ây.

Hai ng này c ánh du  tránh nh"m l$n (ví d ch9 C cho ng chun và ch9 M cho ng

m$u).

+. Hai nút v.n nha có c mt l, th!ng  = 6mm trên nh nút dùng  c nh ch.t giy ch th.

b. Thuc th%.

- Dung dch chun Asen:

+. Cân chính xác 0,416gm Natri arseniat (Na2HAsO4. 7H20). nh m*c 100ml b-ng n&c ct ta có

dung dch A có 1mg Asen trong 1 ml dung dch.

+. Ly 0,50ml dung dch A này cho vào bình nh m*c 100ml b-ng n&c ct ta có dung dch B có

0,005mg Asen trong 1ml dung dch.

+. Ly 1 ml dung dch B thêm 9ml n&c ct ta s( có dung dch C có 0,0005mg Asen trong 1 ml dung

dch (tơng ơng 0,5ml/l).

+. Nh v3y, c* 10ml dung dch C có 0,005mg Asen và trong 1 lít s( có ,5gm Asen.

- Dung dch axit Sunfuric 3m .c loi PA.

ng trong 2 ng nghim nh0 1 = 7cm (ã nói  trên  ph"n dng c) ,i ng ng 2ml/=1,5cm

axit sunfuric 3m .c.

- Giy ch th Thu/ ngân Clorua HgCl2.

+. Ly giy lc em ty Thu/ ngân Clorua bão hoà trong n&c. Phơi khô trong ti sau ó c1t thành

tng ming tròn b-ng va v.n lòng nút v.n nha, có c l, th!ng = 6mm.

+. Bo qun trong l màu kín, thnh thong 2-3 tháng kim tra li tác dng v&i NH3 hay v&i KI 5%.

- K(m ht tinh khit không có Asen.

Ly  50 ht ã c ngâm trong 15 phút trong 100ml n&c ct có pha thêm 20 git Sunfat 'ng

(CuS04)10% sau ó r%a sch b-ng n&c ct.

- Dung dch Kali Permanganat 1/1000:

Cân 0,1gam Kali Permanganat (KMn04). nh m*c 100ml b-ng n&c ct bo qun trong l gi0 git

b-ng PE màu nâu ho.c bc giy en.

- N&c ôxi già H

10%

Bo qun trong l gi0 git b-ng PE.

- Dung dch Kali Iôua 5% (KI5%).

Cân 5 gam Kali iôua (KI) nh m*c 100ml b-ng n&c ct bo qun trong l màu kín.

4. Tin hành.

- Cho 10ml m$u th% (n&c n ung, n&c gii khát...) vào ng nghim ã chun b s<n.

- Cho d"n tng git và l1c #u 2ml axit sunfuric 3m .c ã c ng s<n trong ng nghim ng1n

và nh0 nói  trên, làm ngui bên ngoài ng b-ng n&c lnh nu thy c"n thit.

- 'ng thi ly ng nghim ã c ng s<n 10ml dung dch chun, c)ng cho d"n d"n ít mt và

l1c #u 2ml axit sunfuric 3m .c nh ã làm trên i v&i màu c"n kim tra.

- C 2 ng nghim sau khi ã cho axit vào s( gi0 tng git mt và l1c #u dung dch Kali

permangana 1/1000 vào c hai ng cho n khi có màu h'ng nht b#n v9ng.

- Gi0 tip tc n&c ôxi già va !  làm mt màu c!a Kali Permanganat d.

- Tip ó th vào ng ng màu th% 2-3 viên k(m ( 2-3 gam) và v.n ch.n ngay nút có l, th!ng

ã c lót ming giy ch th tm HgCl2 hình tròn bên trong lòng nút.

- Ngay sau ó c)ng làm nh v3y i v&i ng nghim m$u chun.  yên c 2 ng trong ti trong 30

phút, ban "u  nghiêng 40-45 , i v&i m.t ph=ng ngang sau ó  *ng. Làm ngui ng nu

thy c"n thit.

- Sau ó, m nút ra em 2 giy ch th ngâm 'ng thi trong dung dch KI5% (m&i pha). Sau vài

phút cht Thu/ ngân iôua (HgI

) màu 0 trên giy c hình thành t Thu/ ngân v&i KI s( tan ht

và vt màu trên giy c c nh và hin rõ.

- em giy ch th r%a b-ng n&c ct, ép khô trong giy lc và sau ó em so sánh vt màu c!a

m$u th% v&i vt màu c!a m$u chun.

5. ánh giá kt qu.

+. Nu màu c!a vt màu c!a m$u kim tra th$m hơn màu c!a vt màu c!a m$u chun t*c là hàm

lng Asen trong m$u kim tra l&n hơn hàm lng Asen trong m$u chun t*c là ã l&n hơn

0,5mg/l, vt quá gi&i hn cho phép hin nay.

+. Nu màu c!a vt màu c!a m$u kim tra nht hơn vt màu c!a m$u chun t*c là hàm lng

Asen trong m$u kim tra nh0 hơn hàm lng Asen trong m$u chun, ã nh0 hơn 0,5mg/l,  d&i

m*c gi&i hn cho phép hin nay.

Quyết định số 1052/2002/QĐ-BYT

Quyết định số 1052/2002/QĐ-BYT của Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành "Thường quy kiểm tra nhanh chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm"

Chủ đề:

Tài liệu liên quan

Tài liêu mới

AI tóm tắt

Giới thiệu tài liệu

Đối tượng sử dụng

Từ khoá chính

Nội dung tóm tắt

Hỗ trợ

Phương thức thanh toán

Theo dõi chúng tôi