Ộ Ộ Ủ Ệ C NG HÒA XÃ H I CH NGHĨA VI T NAM
ộ ậ ự ạ Đ c l p T do H nh phúc
Ả
Ề
Ế
TÊN Đ TÀI SÁNG KI N GI I PHÁP
Ộ Ố Ệ
Ả
Ả
Ệ
M T S BI N PHÁP Đ M B O V SINH AN
Ẩ Ở ƯỜ
Ự TOÀN TH C PH M
TR
Ầ NG M M NON
1
́ ̀ ̉ Quang Binh, thang 5 năm 2015
Ộ Ộ Ủ Ệ C NG HÒA XÃ H I CH NGHĨA VI T NAM
ộ ậ ự ạ Đ c l p T do H nh phúc
Ả
Ế
Ề
TÊN Đ TÀI SÁNG KI N GI I PHÁP
Ộ Ố Ệ
Ả
Ả
Ệ
M T S BI N PHÁP Đ M B O V SINH AN
Ẩ Ở ƯỜ
Ự TOÀN TH C PH M
TR
Ầ NG M M NON
̀ ị ươ ễ ̣
Ho va tên: Nguy n Th H ng
ệ ́ư ưở ̣ Ch c vu: Phó hi u tr ng
́ ̀ ơ ươ ̣ Đ n vi công tac: Tr ̀ ng Mâm non Liên
2
Thuỷ
̀ ́ ̉ Quang Binh, thang 5 năm 2015
Ở Ầ Ầ 1. PH N M Đ U
Ọ Ề Ả Ế 1. 1. LÍ DO CH N Đ TÀI, SÁNG KI N, GI I PHÁP
ấ ướ ự ộ Ngày nay, trong công cu c xây d ng đ t n
ế ượ ườ ướ ấ chi n l c con ng ả i nói riêng. Đ ng và Nhà n ự c nói chung và xây d ng ế ự c ta r t quan tâm đ n s
ự ừ ẻ ệ ệ ả ụ nghi p b o v , chăm sóc và giáo d c tr em. S quan tâm đó đã t ng b ướ c
ể ế ằ ả ậ ỉ ị ị ướ th ch hoá b ng các văn b n pháp lu t, các ch th , quy đ nh và quy c.
ớ ư ụ ề ả ủ ộ ọ ầ Giáo d c m m non v i t cách là m t ngành h c n n t ng c a h ệ
ụ ố ố ọ ở ẻ ữ th ng giáo d c Qu c dân, có vai trò quan tr ng là hình thành tr nh ng c ơ
ủ ầ ườ ủ ớ ộ ệ ở s ban đ u c a nhân cách con ng i m i xã h i ch nghĩa Vi t nam và
ị ữ ề ầ ề ẩ ế ườ chu n b nh ng ti n đ c n thi ẻ t cho tr vào tr ổ ng ph thông.
ự ụ ệ ệ ầ ưỡ ụ Giáo d c m m non th c hi n vi c nuôi d ng, chăm sóc, giáo d c tr ẻ
ừ ổ em t ổ ế 3 tháng tu i đ n 6 tu i.
ụ ủ ầ ẻ ể ụ M c tiêu c a giáo d c m m non là giúp tr em pháp tri n v th ề ể
ế ố ầ ữ ủ ệ ả ẩ ấ ỹ ch t, tình c m trí tu , th m m , hình thành nh ng y u t đ u tiên c a nhân
ườ ọ ớ ẩ ị cách con ng ẻ i, chu n b cho tr em vào h c l p 1.
ộ ị ụ ậ ầ ọ Chính vì v y giáo d c m m non có m t v trí quan tr ng trong s ự
ụ ệ ạ ườ ụ ệ nghi p GD&ĐT (giáo d c và đào t o) con ng i. Nhi m v vô cùng quan
ộ ộ ặ ả ọ tr ng đ t ra cho chúng ta ph i có m t đ i ngũ làm công tác chăm sóc nuôi
ưỡ ủ ề ơ ả ụ ụ ệ ệ d
3
ự ượ ộ ộ ố ồ ố ể ự ng và giáo d c có đ đi u ki n đ th c hi n m c tiêu c b n trên, trong ế ng n ng c t quy t đó đ i ngũ cán b giáo viên có vai trò then ch t là l c l
ấ ượ ị ưỡ ụ ẻ ế đ nh đ n ch t l ng chăm sóc nuôi d ng và giáo d c tr trong tr ườ ng
ầ m m non.
ụ ệ ớ ố ưỡ ẻ ệ Cùng v i nhi m v phòng ch ng suy dinh d
ặ ề ả ự ệ ả ấ ẩ ố ng cho tr em, hi n nay ệ ủ t c a v n đ đ m b o v sinh an toàn th c ph m là m i quan tâm đ c bi
ộ ộ ộ ụ ữ ề ầ ả
ế ứ ẩ ở ươ ưở ẻ ả ạ ự toàn xã h i. Trong nh ng năm g n đây, đã x y ra nhi u v ng đ c th c ủ ng đ n s c kho và tính m ng c a ng, làm nh h ị các đ a ph ph m
ườ ẻ ả ơ ậ ẻ ẻ ẫ ề nhi u ng i. Nhà tr , m u giáo là n i t p trung đông tr , b n thân tr còn
ủ ộ ứ ượ ư ớ ầ ưỡ non n t, ch a ch đ ng, ý th c đ ủ ề c đ y đ v dinh d ệ ng và v sinh, an
ự ể ả ộ ộ ơ ở ự ế ẩ ẩ
ả ậ ưỡ ườ ụ ậ ầ ậ ụ toàn th c ph m, n u đ x y ra ng đ c th c ph m trong các c s giáo d c ả ng, đ m m m non thì h u qu th t khôn l ng. Vì v y, giáo d c dinh d
ự ự ự ệ ẩ ả ẩ ạ b o v sinh an toàn th c ph m, xây d ng mô hình th c ph m s ch, đ ề
ộ ộ ự ế ứ ề ấ ọ phòng ng đ c th c ăn là v n đ có ý nghĩa th c t vô cùng quan tr ng.
ở ạ ặ ộ ộ ụ ứ M c dù trong các năm tr l i đây không xãy ra v ng đ c th c ăn
ụ ệ ề ầ ưỡ nào ở ườ tr ng m m non, song vi c tuyên truy n giáo d c dinh d ng trong
ơ ở ầ ượ ấ ượ ữ ủ ụ các c s giáo d c m m non đã đ c chú ý, ch t l ng b a ăn c a tr ẻ
ượ ả ư ụ ệ ị ươ đ c c i thi n, gia đình ph huynh cũng nh các ban ngành đ a ph ng và
ự ổ ề ầ ứ ồ ớ ộ ọ ậ ộ c ng đ ng, đã có s đ i m i trong nh n th c, hành đ ng v t m quan tr ng
ưỡ ộ ổ ụ ẻ ầ ủ c a công tác chăm sóc nuôi d ng và giáo d c tr trong đ tu i m m non,
ị ươ ườ t ỷ ệ ẻ ượ tr đ l c ăn bán trú t ạ ườ i tr ng tăng lên. Đ a ph ng và nhà tr
ầ ư ơ ở ậ ả ạ ự ấ chú ý đ u t ấ xây d ng, c i t o, nâng c p c s v t ch t, trang thi ng đã ế ị ồ t b đ
ụ ụ ưỡ ự ệ ố dùng ph c v bán trú. Nhân viên dinh d ng th c hi n khá t t khâu ch ế
ự ứ ẻ ế ặ ệ ệ bi n th c ăn cho tr , chú ý trong vi c xây d ng mô hình VAC, đ c bi t là
ườ ể ạ ự ẻ ẩ ạ ồ mô hình V trong nhà tr ng đ t o ngu n th c ph m s ch cho tr . Nhà
ườ ề ả ể ả ỷ ệ ẻ ưỡ tr ng đã có nhi u gi ự i pháp tích c c đ gi m t tr l suy dinh d ng.
ẹ ề ệ ụ ề ậ
ệ ươ ườ ượ ự ệ ẩ ố ự Công tác tuyên truy n giáo d c các b c cha m v V sinh an toàn th c ệ ả ng đ i có hi u qu . Tuy nhiên vi c ng th c hi n t ph m đã đ c nhà tr
ầ ư ơ ở ậ ự ấ ắ ế ị ụ ụ đ u t xây d ng c s v t ch t, mua s m trang thi t b ph c v cho bán trú
ộ ố ự ế ề ề ạ ỹ ưỡ còn nhi u h n ch . M t s nhân viên k năng th c hành v dinh d ng và
ự ạ ế ẩ an toàn th c ph m còn h n ch .
ơ ở ừ ấ ấ ầ ọ ủ T các c s nêu trên cho th y tính c p bách và t m quan tr ng c a
ề ệ ự ẩ ấ ườ ầ ổ ứ v n đ V sinh an toàn th c ph m trong tr ng m m non t ch c bán trú.
ụ ầ ộ ộ ớ ượ Là m t cán b ph trách chuyên môn v i ph n hành đ c giao là ph ụ
4
ưỡ ự ự ả trách y t ế ọ ườ h c đ ụ ng, giáo d c dinh d ng, b n thân tôi th c s băn khoan
ở ướ ạ ả ể ả ế ả trăn tr tr c th c t ự ế ị ườ th tr ng nh y c m, làm th nào đ đ m b o an toàn
ế ố ầ ặ ệ ẩ tuy t đ i cho tr t ẻ ạ ườ i tr ng m m non, đ c bi ề ự t là an toàn v th c ph m. Do
ề ạ ạ ọ ộ ố ệ ệ ả ậ v y, tôi đã m nh d n ch n đ tài “ ả M t s bi n pháp đ m b o V sinh an
ẩ ở ườ ả ế ế ậ ỹ ọ làm sáng ki n c i ti n k thu t năm h c ự toàn th c ph m tr ng MN
ả 2014 2015 cho b n thân.
Ụ Ạ Ả Ề Ế 1.2. PH M VI ÁP D NG Đ TÀI, SÁNG KI N, GI I PHÁP
ư ế ụ ầ ắ ầ Nh chúng ta đã bi t, giáo d c m m non là m t xích đ u tiên trong h ệ
ụ ứ ụ ầ ặ ố ố ộ ầ th ng giáo d c Qu c dân. Giáo d c m m non là m t m t đáp ng nhu c u
ể ổ ủ ể ẻ ề ể ự ữ ứ ậ phát tri n t ng th hài hoà c a tr v th l c, ngôn ng , nh n th c, tình
ẻ ướ ế ẩ ộ ườ ị ọ ả c m xã h i, chu n b m i tâm th cho tr b c vào tr ể ng Ti u h c đ ọ ượ c
ữ ầ ớ ườ ứ ạ ỏ ố t ạ t, góp ph n đào t o nh ng l p ng i kh e m nh, thông minh đáp ng yêu
ệ ố ủ ứ ầ ộ ọ ấ ầ c u chung c a xã h i, x ng đáng là c p h c đ u tiên trong h th ng Giáo
ệ ố ụ d c Qu c dân Vi t Nam.
ệ ầ ệ ẻ ể ầ ố Mu n phát tri n toàn di n cho tr thì vi c đ u tiên chúng ta c n quan
ồ ưỡ ẻ ạ ằ tâm đó là ngu n dinh d ng s ch h ng ngày cho tr trong nhà tr ườ . Đi mể ng
ớ ủ ế ở ề ầ ắ ể ậ m i c a đ tài c n nh c đ n đây là chúng ta h y ả đ cho các b c ph ụ
ầ ạ ữ ắ huynh yên tâm g i g m con ăn bán trú t ạ ườ i tr ng m m non. Trong ph m vi
ủ ả ụ ệ ả ậ ươ kh năng và trách nhi m c a b n thân, tôi v n d ng vào trong ch ng trình
ủ ụ ề ầ ượ ệ ạ ự ườ giáo d c m m non. Đ tài c a tôi đ c th c hi n t i tr ầ ng m m non,
ủ ệ ệ ả ỉ Huy n L Th y, t nh Qu ng Bình.
Ộ
Ầ
2. PH N N I DUNG
Ỉ Ạ
Ự
Ạ
Ề
2.1. TH C TR NG V CÔNG TÁC CH Đ O NÂNG CAO CH T L
Ấ ƯỢ NG
Ẩ Ở ƯỜ
Ự
Ệ
V SINH AN TOÀN TH C PH M
TR
Ầ NG M M NON
* Tình hình nhà tr
ngườ ơ ườ ẻ ừ ầ ớ ớ Tr ng m m non n i tôi công tác có 11 nhóm l p v i 335 tr t 24
ổ ế ẻ ổ ổ tháng tu i đ n 6 tu i trong đó: Nhóm tr 24 36 tháng tu i 1 nhóm 28 cháu;
ớ ố ẻ ớ ổ ẻ ẻ ổ ớ ổ ớ ố Tr 3 4 tu i 3 l p v i s tr là 90 cháu; Tr 4 5 tu i 3 l p v i t ng s là
ớ ổ ẻ ổ ố ớ 104 cháu; tr 5 6 tu i 4 l p v i t ng s là 113 cháu.
5
ẻ ượ ứ ớ 100% tr đ c ăn bán trú t ạ ườ i tr ng v i m c ăn 10.000 đ/ngày
ườ ầ ư ả ạ ự ấ Nhà tr ng đã chú ý đ u t ơ ở ậ xây d ng, c i t o, nâng c p c s v t
ấ ế ị ụ ụ ệ ổ ứ ắ ch t, mua s m trang thi t b ph c v cho vi c t ch c bán trú.
ự ế ả ể ể ọ Qua kh o sát th c t và ki m tra công tác bán trú, chú tr ng ki m tra
ệ ẩ ườ ư ự V sinh an toàn th c ph m trong nhà tr ng. Chúng tôi đánh giá nh sau:
ề ư ể + V u đi m:
ườ ầ ư ự ắ Nhà tr ng đã đ u t xây d ng CSVC, mua s m các trang thi ế ị ồ t b , đ
ụ ụ ệ ổ ứ ớ Ủ ư dùng ph c v cho vi c t ch c bán trú. Tham m u v i y ban nhân dân xã
ử ạ ố ề ớ ổ ế ớ tu s a l i 2 b p ăn v i t ng s ti n 300.000.000đ, mua m i thêm các trang
ế ị ư ự ế ồ thi t b nh soong, n i, b p ga, giá đ ng...
ể ả ườ ầ ủ ả ể ế ị C 03 đi m tr ng có đ y đ b ng bi u trong nhà b p theo quy đ nh.
ầ ủ ộ ư ự ệ ắ ẫ ệ ứ Mua s m đ y đ 02 b l u m u th c ăn và th c hi n nghiêm túc vi c
ứ ẫ ị ư l u m u th c ăn hàng ngày theo quy đ nh.
ượ ự ơ ợ ế ậ ự Xây d ng đ c th c đ n phù h p theo mùa, bi ự ụ t t n d ng th c
ẩ ẵ ở ị ươ ấ ưỡ ế ế ể ph m s n có đ a ph ng giàu ch t dinh d ng đ ch bi n món ăn cho
tr .ẻ
ố ưỡ ế ầ ẩ ợ Đa s nhân viên dinh d ng đã bi ớ t cách tính kh u ph n phù h p v i
ẻ ẻ ự ệ ệ ẫ ợ ớ ồ
ạ ị ươ ự ế ể ẩ ấ tr nhà tr và m u giáo. Th c hi n khá nghiêm túc vi c h p đ ng v i các ư ng đ cung c p th c ph m cho nhà b p nh ử c a hàng có uy tín t i đ a ph
ạ ứ ượ ẽ ả ợ ồ ị ị (g o, tr ng, th t, rau qu …) h p đ ng đ
ự ệ ậ ấ ẩ ậ ặ c quy đ nh ch t ch , quy trách ủ nhi m rõ ràng cho bên nh n và bên cung c p th c ph m, có xác nh n c a
ự ụ ệ ệ ạ ấ ố ẩ ban giám hi u và đ i di n ph huynh. Đa s các nhà cung c p th c ph m
ụ ủ ề ườ đ u là ph huynh c a nhà tr ng.
ộ ố ưỡ ế ắ ế ể ả ố M t s nhân viên dinh d ng đã bi t s p x p, b trí b ng bi u, đ
ụ ụ ế ắ ọ ọ ườ dùng, d ng c nhà b p g n gàng, ngăn n p có khoa h c và th ng xuyên v ồ ệ
ẽ ạ ườ ố ụ ớ sinh s ch s . Nhà tr ng đã làm t ề t công tác tuyên truy n v i ph huynh và
ị ươ ứ ể ẻ các ban ngành trong đ a ph ng đ nâng m c ăn cho tr 10.000 đ/ ngày
ự ệ ế ẩ ằ Th c hi n nghiêm túc công tác ti p ph m h ng ngày.
ự ệ ớ ố ạ ộ ệ Các nhóm l p đã th c hi n khá t t ho t đ ng v sinh cá nhân cho cô
ệ ẻ ọ ườ ụ ụ ế và tr , chú tr ng công tác v sinh môi tr ng và d ng c nhà b p.
ế ố ẻ ị ỳ Nhân viên y t đã làm t t công tác cân và đo tr theo đ nh k
ố ẻ ủ ẻ ặ ẫ ặ ố ườ Cân n ng c a tr kh i m u giáo: S tr cân n ng bình th ng
6
ẻ ạ ưỡ ế 287/308 đ t 93,2%. Tr suy dinh d ng; 21/308 cháu chi m 6,8%
ố ẻ ủ ẻ ề ẫ ườ ố Chi u cao c a tr kh i m u giáo: S tr cao bình th ng 284/308
ố ẻ ấ ế ạ ộ cháu đ t 92,2%. S tr th p còi đ 1: 24/308 chi m 7,8%
ỷ ệ ấ ẫ ố T l th p còi kh i m u giáo là 24/308 cháu 7,8%
ố ẻ ủ ẻ ẻ ặ ặ ố ườ Cân n ng c a tr kh i nhà tr : S tr cân n ng bình th ng 26/28
ẻ ưỡ ừ ế ạ đ t 92,9%. Tr suy dinh d ng v a: 2/28 cháu chi m 7,1%
ẻ ố ẻ ủ ề ẻ ố ườ Chi u cao c a tr kh i nhà tr : S tr cao bình th ng 25/28 cháu
ố ẻ ấ ế ộ ạ đ t 89,3%. S tr th p còi đ 1: 3/28 chi m 10,7%.
ổ ưỡ ườ ố ẻ T ng s tr suy dinh d ng toàn tr ng là 23/335 t ỷ ệ l 6,9%
ố ẻ ấ ộ Tông s tr th p còi đ 1: 27/335 t ỷ ệ l 8,6%
ề ạ ế V h n ch :
ộ ố ể ệ ế ườ ư ạ ủ Di n tích b p ăn c a m t s đi m tr ng ch a đ t theo đi u l ề ệ
ườ tr ầ ng m m non
ụ ụ ệ ở ạ ệ ủ ẻ ạ Công trình v sinh ph c v cho vi c l i bán trú c a tr còn h n ch ế
ự ệ ớ ộ ( 3 l p còn dùng chung m t khu v c v sinh)
ệ ắ ư ế ể ế ả ậ ồ ố Vi c s p x p đ dùng, b trí b ng bi u trong nhà b p ch a th t khoa
h c ọ
ộ ố ớ ự ệ ẻ ệ ệ ườ M t s l p th c hi n v sinh cá nhân tr và v sinh môi tr ư ng ch a
ượ ườ đ c th ng xuyên.
ưỡ ạ ố ợ ồ Nhân viên dinh d ắ ng đa s là h p đ ng ng n h n nên khó khăn trong
ỉ ạ công tác ch đ o.
ấ ừ ồ ạ ữ ư ể ệ Xu t phát t nh ng u đi m và t n t ự i trên, tôi đã th c hi n m t s ộ ố
ự ệ ằ ả ả ẩ ườ ệ bi n pháp sau nh m đ m b o V sinh an toàn th c ph m trong tr ầ ng m m
non.
Ỉ Ạ Ả Ả Ằ Ả Ả 2.2. CÁC GI I PHÁP QU N LÝ CH Đ O NH M Đ M B O
Ẩ Ở ƯỜ Ự Ệ V SINH AN TOÀN TH C PH M TR Ầ NG M M NON
ồ ưỡ ứ ế ưỡ 2.2.1. B i d ự ng ki n th c th c hành dinh d ự ng, th c hi n t ệ ố t
ế ế ự ộ ệ ẩ ệ v sinh an toàn th c ph m, v sinh trong ch bi n cho đ i ngũ cán b ộ
ố ệ ẻ giáo viên, v sinh trong ăn u ng cho tr .
ỳ ầ ọ ị ườ ổ ứ ậ ấ Đ nh k đ u năm h c, nhà tr ng t ch c t p hu n chuyên môn cho
ữ ả ộ ộ ộ ọ cán b qu n lý giáo viên và nhân viên. M t trong nh ng n i dung quan tr ng
7
ưỡ ề ế ứ ự ẻ ấ ọ là công tác chăm sóc nuôi d ng tr , chú tr ng v n đ ki n th c th c hành
ưỡ ệ ố ệ ự ệ ẩ dinh d ự ng, th c hi n t t v sinh an toàn th c ph m, v sinh trong ch ế
ệ ế ố ẻ bi n và v sinh ăn u ng cho tr .
ẩ ọ ươ ạ ự Ch n th c ph m t i s ch.
ữ ự ự ế ẩ ẩ ố ọ ỉ ự + N u là th c ph m s ng: Ch l a ch n nh ng th c ph m còn t ươ i
ị ậ ớ ạ m i, không b d p nát, không có mùi, màu l .
ự ế ẩ ấ ầ ơ ố + N u là th c ph m chín: Không mua khi th y bày bán g n n i c ng
ụ ẩ ầ ướ ể ẫ ộ ẩ ọ ố rãnh, b i b n, bùn l y, n ự c đ ng, đ l n l n th c ph m s ng và chín,
ụ ụ ớ không có dao th t dùng riêng, không có giá kê cao, không có d ng c che
ẹ ậ ắ ự ồ đ y, màu s c loè lo t không t nhiên và không có đ bao gói.
ự ế ẩ ẵ + N u là th c ph m bao gói s n: Không mua khi không có nhãn hàng
ơ ả ư ấ ạ hoá, có nhãn mác nh ng không ghi h n dùng, không ghi rõ n i s n xu t.
ồ ộ ế ộ + N u là đ h p: Không mua khi h p không có nhãn mác, không có
ạ ử ụ ơ ở ả ứ ấ ạ ộ ồ ỉ h n s d ng, không ghi rõ c s s n xu t, h p ph ng, méo, r n, n t, han r .
ộ ộ ự ẩ Có 4 nhóm nguyên nhân * Nguyên nhân gây ng đ c th c ph m:
chính.
ộ ộ ộ ố ủ ự ẩ ậ a. Ng đ c th c ph m do vi sinh v t (vi trùng) và đ c t c a vi sinh
ộ ố ậ ồ ộ ố ấ ấ ố ố v t (bao g m đ c t vi trùng và các n m m c, đ c t n m m c).
ậ ườ ộ ộ ấ ặ Do vi sinh v t: Nguyên nhân th ng g p gây ng đ c c p tính trong
ẩ ạ ẩ ố ườ ễ ăn u ng là do vi khu n Salmonella. Lo i vi khu n này th
ế ế ứ ễ ẩ ả ả ị ộ ộ th c ăn b nhi m b n trong quá trình ch bi n và b o qu n, ng đ c th ng lây nhi m do ườ ng
ụ ị ớ gây thành v d ch l n.
ứ ạ ụ ầ ẩ ườ Lo i vi trùng th 2 là t c u khu n, do tay chân ng ế ế i ch bi n b ị
ứ ụ ủ ễ m n m lây nhi m vào th c ăn.
ộ ố ấ ứ ấ ả ả ố N m m c, đ c t ể vi n m: do th c ăn đ lâu, b o qu n không t ố ị t b
ấ ố n m m c.
ấ ạ ị ế ứ ứ ấ ấ ả ả b. Th c ăn b bi n ch t: th c ăn giàu ch t đ m, ch t béo b o qu n
ố ế ấ ị ươ không t t gây bi n ch t: th t, cá ở n, m ôi…
ấ ộ ủ ậ ư ắ ứ ẵ ạ c. Th c ăn có s n ch t đ c: nh s n, măng, h t cây c đ u, cá nóc…
ạ ặ ừ ễ ấ ả ố ộ d. Do nhi m ph i hoá ch t gây đ c: thu c tr sâu, kim lo i n ng, ph ụ
ế ế ự ẩ gia ch bi n th c ph m…
ộ ộ ứ ử ứ ệ * Các tri u ch ng ng đ c th c ăn và cách x trí:
ể ậ ứ ứ ế ệ ả ặ a. Tri u ch ng: X y ra sau khi ăn, có th l p t c ho c 30 phút đ n vài
8
ờ ề ầ ứ ụ ệ ấ ầ ồ gi ố : xu t hi n đau b ng, bu n nôn, nôn nhi u l n, nh c đ u, có khi s t.
ườ ể ệ ề ặ ợ ộ Trong tr ễ ng h p n ng có bi u hi n nhi m đ c tái xanh, nôn nhi u, đau
ặ ụ ề ầ ể ỏ qu n b ng, đi ngoài phân l ng nhi u l n, có th có máu.
ộ ộ ử ả ầ ố b. Cách x trí: Khi x y ra ng đ c do ăn u ng c n tìm cách gây nôn
ộ ộ ượ ỏ ơ ể ạ ể ứ đ th c ăn nghi là nguyên nhân ng đ c đ c lo i ra kh i c th . Sau đó
ế ầ ử ế ấ ườ ẻ ế ơ ở ư đ a tr đ n c s Y t g n nh t khám và x lý ti p. Trong tr ợ ng h p ng
ề ầ ấ ướ ấ ể ặ ầ ộ đ c n ng: nôn, đi ngoài nhi u l n có th gây m t n ộ ố c c p, c n cho u ng
ướ ố ằ ướ ố ườ ẻ ố bù n c và mu i b ng cách pha n c mu i đ ng cho tr u ng.
ả ư ứ ể ẫ ế Chú ý ph i l u m u th c ăn đ giúp Y t ộ ộ tìm ra nguyên nhân ng đ c
ị ẻ ờ ử ớ s m k p th i x trí cho tr .
ộ ộ ự ẩ * Cách phòng tránh ng đ c th c ph m:
ẻ ằ ự ề ả ả ẩ ồ ệ ạ a. Đ m b o ngu n th c ph m s ch dùng cho tr b ng nhi u bi n
pháp:
ớ ơ ự ầ ấ ẩ ạ ợ ồ ồ C n có h p đ ng v i n i cung c p nuôi tr ng th c ph m s ch.
ổ ứ ủ ườ T ch c duy trì VAC c a nhà tr ng.
ự ẻ ậ ấ ẩ ộ ồ ạ V n đ ng gia đình tr nuôi tr ng tham gia cung c p th c ph m s ch
ườ cho nhà tr ng.
ế ế ự ế ẩ ẩ ộ ượ ồ ưỡ ậ Đ i ngũ ti p ph m, ch bi n th c ph m đ c b i d
ự ẩ ế ự ẩ ả ả ấ ượ ề ệ v V sinh an toàn th c ph m; bi t mua th c ph m đ m b o ch t l ấ ng t p hu n ệ ng v
ẽ ươ ự ồ ố ạ sinh, s ch s , t ự ẩ i, ngon. Không mua th c ph m không rõ ngu n g c, th c
ạ ử ụ ị ế ự ẩ ẩ ấ ph m quá h n s d ng, th c ph m b bi n ch t.
ẻ ầ ử ế ế ứ ệ ả ả ạ Đ m b o v sinh trong ch bi n th c ăn cho tr : c n r a tay s ch
ế ế ả ượ ử ằ ự ự ẩ ẩ ơ ướ ạ trong s ch bi n th c ph m. Th c ph m ph i đ c r a b ng n c s ch;
ả ượ ỗ ầ ử ượ ề ầ ử rau, qu đ c ngâm r a nhi u l n và chú ý m i l n r a l
ề ậ ộ ướ ứ ẽ ượ ầ quá nhi u trong m t ch u n ạ c, rau s không s ch. Th c ăn c n đ ng rau không ế c ch
ỹ ướ ế ấ ạ ứ ế bi n n u chín k ; tr ả c khi ăn ph i đun sôi l i th c ăn. Hàng ngày b p ăn
ườ ư ứ ự ệ ầ ẫ ị nhà tr ng c n th c hi n quy đ nh l u m u th c ăn.
ổ ứ ệ ế ả ộ ơ ở b. Các c s GDMN t ề ự ch c ăn bán trú ph i th c hi n b p m t chi u
ệ v sinh:
ế ế ứ ụ ụ ụ ụ ố Có d ng c ch bi n th c ăn s ng, chín riêng; d ng c dùng xong
ả ử ạ ơ ướ ả ử ạ ph i r a s ch ph i khô; tr c khi dùng ph i r a l i.
ủ ả ướ ướ ể ả ệ ả ẻ Bát thìa c a tr ph i tráng n c sôi tr c khi ăn, đ đ m b o v sinh,
ự ẻ không dùng bát nh a cho tr ăn.
9
ẻ ấ N u xong cho tr ăn ngay.
ứ ượ ụ ụ ắ ậ ả ồ Th c ăn đ c chia vào các d ng c xoong, n i ph i có n p đ y, có
ễ ẩ ồ ặ ồ l ng bàn tránh ru i nh ng bâu vào nhi m b n.
ứ ể ặ ướ ổ Th c ăn đ qua bu i ho c qua đêm tr ỹ ả c khi ăn ph i đun sôi k .
ể ự ự ễ ễ ồ ấ ộ ứ Không dùng đ nh a đ đ ng th c ăn nóng d thôi nhi m ch t đ c
h i.ạ
ườ ệ ệ ườ c. Tăng c ng v sinh cá nhân và v sinh môi tr ng:
ế ệ ố ớ + V sinh cá nhân đ i v i nhân viên nhà b p.
ả ạ ế ầ ầ Nhân viên nhà b p: đ u tóc, áo qu n, móng tay, chân ph i s ch s ẽ
ọ g n gàng.
ử ằ ướ ứ ệ R a tay b ng xà phòng tr c khi chia th c ăn, sau khi đi v sinh và
ế ế ứ ẩ ẻ khi tay b n trong quá trình ch bi n th c ăn cho tr .
ệ ạ ế ầ ặ ả ẩ Ph i m c qu n áo công tác, đeo kh u trang khi làm vi c t i b p và
chia ăn.
ẻ ị ứ ế ả ỳ ộ ầ Nhân viên nhà b p sáu tháng ph i khám s c kho đ nh k m t l n;
ặ ệ ệ ướ ể ổ ể ế đ c bi t chú ý xét nghi m phân, n
ị ệ ề ờ ườ ệ ị và đi u tr b nh k p th i, tránh là ng ệ c ti u và chi u tim ph i đ phát hi n ẻ i lành mang vi trùng lây b nh cho tr .
ụ ạ ớ ệ ố ớ + V sinh cá nhân đ i v i giáo viên và cô ph t i l p:
ử ằ ướ ẻ R a tay b ng xà phòng tr c khi chia ăn và cho tr ăn, sau khi đi v ệ
sinh.
ứ ầ ầ ẩ ọ Đ u tóc, qu n áo g n gàng, đeo kh u trang khi chia th c ăn và cho tr ẻ
ụ ụ ứ ố ăn; có d ng c chia th c ăn riêng, không dùng tay b c.
ị ủ ế ẩ ướ ứ ơ ẻ Chu n b đ bàn gh ăn, khăn t lau tay, đĩa th c ăn r i vãi cho tr
ư ứ ệ ỳ ị ẻ Đ nh k 6 tháng cũng khám s c kho có xét nghi m nh nhân viên nhà
b pế
ệ ẻ + V sinh cá nhân tr :
ử ướ ằ ướ ướ ả R a tay tr c khi ăn b ng xà phòng d i vòi n ử c ch y, r a xong lau
ẻ ế ử ệ ẩ ắ ạ khô. D y tr bi t r a tay sau khi đi v sinh và khi tay b n; nh c cha m tr ẹ ẻ
ầ ắ ẻ hàng tu n c t mong tay, móng chân cho tr .
ẻ ế ạ ữ ệ ậ ố ố D y tr bi t gi ỹ v sinh ăn u ng: ăn chín, u ng sôi, ăn ch m, nhai k ,
ừ ố ặ ỏ ứ ơ ơ ị ố ăn u ng t ơ t n, tránh r i vãi, khi th c ăn r i vãi nh t b vào n i quy đ nh.
ẻ ế ố ướ ệ ạ Tr ăn xong bi t u ng n ẽ ả c, súc mi ng, ch i răng s ch s .
ệ ườ + V sinh môi tr ng:
10
ả ướ ạ ả Đ m b o có n ủ c s ch đ dùng.
ế ầ ấ ọ ườ ơ ố Hàng ngày c n quét d n b p n u, sân v n, kh i thông c ng rãnh, h ố
ậ ạ ả ợ ẽ ử ệ ắ ả ố rác, h xí ph i có n p đ y s ch s , x lý rác th i h p v sinh hàng ngày…
ỳ ệ ọ ở ế ồ ộ ị đ nh k di t ru i, dán, chu t, b b p và nhà kho.
ữ ự ủ ạ ư ầ ẩ ượ ắ ế ạ ọ T l nh, kho l u tr th c ph m c n đ ẽ c s p x p g n gàng s ch s ,
ự ệ ể ẩ ắ ơ ị ị có l ch v sinh, th c ph m đ đúng n i quy đ nh, nhãn m c ghi rõ ràng.
ườ ệ ố ự ộ ỉ ạ 2.2.2 Ch đ o toàn tr ng th c hi n t t các n i dung sau:
ầ ư ơ ở ậ ấ ế ị ồ ụ ụ a. Đ u t c s v t ch t, thi t b , đ dùng ph c v bán trú.
ướ ự ư ệ ọ ớ Hàng năm, tr ớ ồ c khi th c hi n năm h c m i tôi tham m u v i đ ng
ệ ưở ủ ề ị ầ ử ế ệ ạ ẩ chí Hi u tr ế ng có k ho ch chu n b đ y đ đi u ki n tu s a nhà b p
ề ệ ả ồ ị ướ ạ ả đ m b o 1 chi u theo quy đ nh, công trình v sinh, ngu n n c s ch, mua
ầ ủ ụ ụ ư ụ ồ
ớ ạ ố ượ ủ ủ ế ẻ ố ổ ắ s m đ y đ các danh m c ph c v cho bán trú nh : soong, n i, bát, thìa, r , ắ ng tr ăn bán trú. B t rá, dao, th t, s p ng , chăn, chi u, g i…đ cho s l
ướ ạ ử ệ ố ử ế ệ ệ ố h th ng n c s ch cho nhà b p, tu s a h th ng r a tay, công trình v sinh
ồ ướ ị ử và x lý ngu n n ễ c b nhi m phèn.
ự ồ ạ ẩ ạ b. T o ngu n th c ph m s ch.
ỉ ạ ự ế ế ẩ ạ ợ ồ Ch đ o các b p ăn ti n hành h p đ ng mua th c ph m s ch:
ổ ự ứ ả ấ ợ ồ ớ ồ
ứ ả ả ả ợ ồ ợ ồ ẩ ơ ở T ch c ký h p đ ng v i các c s nuôi tr ng, s n xu t th c ph m ự ạ s ch, có biên b n h p đ ng đ m b o tính pháp lý. H p đ ng cung ng th c
ẽ ừ ạ ầ ẩ ặ ậ ự ể ữ ph m s ch c n có nh ng giao kèo ch t ch t
ự ậ ẩ ạ ế ủ ườ ế đ n khâu giao nh n th c ph m t i b p ăn c a nhà tr ẩ khâu v n chuy n th c ph m ả ứ ng, cung ng ph i
ủ ị ả ờ ị ượ ấ ượ ươ ạ ẽ ả đ m b o k p th i, đ đ nh l ng và ch t l ng (t
ự ẩ ụ ự ụ ặ i, ngon, s ch s , không ử ị ậ b d p nát, khô héo ho c ôi thiu…), các d ng c đ ng th c ph m không s
ồ ự ự ứ ư ể ẩ ậ ơ
ị ậ ượ ử ệ ễ ộ ể ẵ ụ d ng đ nh a c ng, th a, tr n, nh n đ các th c ph m khi v n chuy n ạ c d dàng nhanh, s ch không b d p nát, khi r a làm v sinh thùng, h p đ
s . ẽ
ơ ở ả ố ớ ư ữ ấ ấ ồ ứ Đ i v i nh ng c s s n xu t nuôi tr ng mà ch a có gi y ch ng
ự ệ ậ ẩ ợ ệ ự ẩ ầ ồ nh n v sinh an toàn th c ph m thì vi c ký h p đ ng th c ph m c n có s
ụ ả ả ữ ấ ố ườ ự ồ ằ ng và ph huynh nh m đ m b o ngu n xem xét th ng nh t gi a nhà tr
ự ẩ ẻ th c ph m an toàn cho tr .
ố ớ ể ợ ự ữ ẩ ạ ậ ơ ồ ố Đ i v i nh ng n i không th h p đ ng mua th c ph m s ch t n g c
ả ấ ồ ườ ự ẩ ợ ồ nuôi tr ng s n xu t thì nhà tr ạ ng nên ký h p đ ng mua th c ph m s ch
ầ ở ị ươ ớ v i các qu y hàng có uy tín đ a ph ng.
11
ổ ứ ủ ườ ệ ố T ch c duy trì h th ng VAC c a nhà tr ng.
ệ ố ườ ủ ữ ộ H th ng VAC (v
ẹ ệ ạ ậ ộ ườ n rau c a bé) là m t trong nh ng tiêu chí thi đua ừ ầ đ u ng xanh s ch đ p và thân thi n. Do v y, ngay t ủ c a H i thi môi tr
ệ ọ ườ ỉ ạ năm h c, ban giám hi u nhà tr ng đã ch đ o cho nhân viên dinh d ưỡ ng
ự ạ ườ quy ho ch và xây d ng v ủ n rau c a bé.
ặ ừ ớ ị ạ ộ ố ồ ợ ươ M t m t v a khoanh lu ng tr ng các lo i rau phù h p v i đ a ph ng, đ ộ
ổ ủ ự ẻ ả ộ ườ ẻ ặ tu i c a tr , m t m t ph i xây d ng đ ng đi l ố ạ i l i giúp tr quan sát, tham
ớ ể quan và có th chăm sóc đ ượ ườ c v n rau cùng v i cô giáo.
ể ể ậ ộ ố ợ V n đ ng các đoàn th ph i h p tham gia phát tri n VAC trong
ọ ườ ủ ử ụ ự ể ề ẩ ạ tr
ự ề ẻ ậ ả ấ ẩ ộ ộ ồ ồ ng h c đ có nhi u th c ph m s ch an toàn đ s d ng hàng ngày cho ạ tr , tuyên truy n v n đ ng c ng đ ng nuôi tr ng, s n xu t th c ph m s ch
ứ ể ườ đ cung ng cho nhà tr ng.
ậ ộ ặ V n đ ng các gia đình có con g i ử ở ườ tr ộ ng ho c các h gia đình xung
ườ ứ ủ ự ế ẩ ạ ồ quanh tr
ế ợ ự ệ ệ ồ ớ ườ ể ng nuôi tr ng th c ph m s ch đ cung ng cho b p ăn c a nhà ấ ng. Nghiêm túc th c hi n vi c ký k t h p đ ng v i các nhà cung c p tr
ậ ủ ự ệ ả ẩ ợ ồ ườ th c ph m, b n h p đ ng có xác nh n c a ban giám hi u nhà tr ộ ng, H i
ụ ấ ph huynh, UBND xã, nhà cung c p.
ố ợ ế ơ ở ệ ả ớ ơ Ph i h p v i Y t
ệ ử ụ ạ ủ ả ấ ả ấ ồ ề c s và c quan qu n lý nông nghi p tuyên truy n ả tác h i c a vi c s d ng hoá ch t trong nuôi tr ng s n xu t và b o qu n
ự ẩ th c ph m.
ệ ố ự ự ế ẩ ậ ẩ c. Th c hi n t t công tác ti p ph m và giao nh n th c ph m.
ừ ầ ỉ ạ ọ Ngay t đ u năm h c, chúng tôi đã ch đ o nhân viên dinh d ưỡ ng
ệ ố ự ẩ ạ ặ ồ ố tuy t đ i không mua th c ph m không rõ ngu n g c, h n dùng ho c quá
ế ế ẵ ố ớ ự ữ ứ ạ ẩ h n (đ i v i nh ng th c ăn ch bi n s n) không mua th c ph m đã qua s ơ
ế ế ơ ả ư ế ấ ấ ồ ố ch , ch bi n nh ng không rõ ngu n g c, n i s n xu t, gi y phép đăng ký
ấ ượ ặ ệ ự ẩ ả ả ch t l ng…Đ c bi t, không mua th c ph m không đ m b o ch t l ấ ượ ng
ư ươ ươ nh rau không xanh t ị i, cá th t không t i…
ự ế ậ ẩ ầ ổ
ề ị ượ ữ ự ự ậ ạ ả ế Cô nuôi, nhân viên nhà b p khi ti p nh n th c ph m c n có s ghi ẩ ng và tình tr ng c m quan. Nh ng th c ph m ẩ nh n th c ph m v đ nh l
ị ậ ệ ươ ờ ỏ ả ả ấ b d p nát có d u hi u không t
ồ ượ ế ậ ượ l ớ ợ ng, không đúng v i h p đ ng thì không đ ấ i, nghi ng h ng, không đ m b o ch t ế ế c ti p nh n và ch bi n
ự ụ ẻ ẩ ẩ ồ ố dùng cho tr . Các ph m màu ph gia th c ph m không rõ ngu n g c, không
ủ ụ ộ ế ượ ằ n m trong danh m c cho phép c a B Y t thì không đ c dùng trong
12
ườ tr ng MN.
ự ế ậ ặ ẩ
ườ ự ủ ể ệ ệ ạ ạ ẩ ầ Khi giao nh n th c ph m, ngoài cô nuôi ho c nhân viên nhà b p c n ạ ng cùng ki m tra th c ph m (đ i di n BGH, đ i có đ i di n c a nhà tr
ụ ệ ộ ớ di n H i ph huynh và giáo viên trên l p).
ả ư ả ủ ạ ủ ế ườ Khâu b o qu n l u gi ữ ạ t i kho và t l nh c a b p ăn nhà tr ầ ng c n
ể ự ạ ẩ ấ ượ ệ ả ẩ ố ả đ m b o v sinh, không đ th c ph m quá h n, m m c, kém ch t l ng.
ự ặ ộ ọ ự ự ẩ ả ị Các h p đ ng ho c chai, l đ ng gia v , th c ph m ph i có nhãn tên, không
ữ ạ ấ ớ ệ ầ ấ c t gi chung v i các lo i hoá ch t di ỏ t côn trùng, xà phòng, xăng d u h a
ẩ ự ớ v i kho th c ph m.
ế ế ự ầ ả ả ẩ d. Yêu c u trong ch bi n và b o qu n th c ph m.
ế ế ả ả ấ ượ ự ẩ ả Ch bi n th c ph m ph i đ m b o ch t l ợ ẹ ng ngon, đ p, phù h p
ả ớ ẻ ả v i tr , đ m b o an toàn.
ả ượ ứ ế ế ẻ ấ Th c ăn ph i đ ỹ ấ c ch bi n n u chín k , n u xong cho tr ăn ngay.
ự ứ ệ ẫ ị
ứ ẫ ẫ ị ề ư Th c hi n nghiêm túc quy đ nh v l u m u th c ăn. Hàng ngày, nhà ả ượ ấ c l y ế ư b p l u m u th c ăn theo đúng quy đ nh 24
h. M u th c ăn ph i đ ứ ẫ
ừ ấ ẩ ị ứ ẻ ộ ự khi v a n u xong chu n b chia ăn cho tr . H p đ ng m u th c ăn đ
ư ứ ư ữ ướ ướ c khi đ a th c ăn vào l u gi ạ s ch và nhúng n c sôi sát trùng tr
ư ộ ờ ể ẫ ậ ắ ộ ấ l y m u cho vào h p đ y n p, đ 1520
ượ ử c r a ứ . Th c ăn p cho ngu i và ghi th i gian l u và ơ ủ ạ ặ ộ ư ữ ư trong t
ư ả ơ ế ế ớ ỏ ứ ứ ư ẫ ủ h y vào h p sau đó đ a vào l u gi l nh ho c n i thoáng mát sau 24h m i b đi. L u m u th c ăn đã ch bi n chín (l u c c m và th c ăn),
ụ ư ụ ứ ư ứ ẫ ẫ ố ộ không l u m u th c ăn s ng. D ng c l u m u th c ăn nên có 2 b dùng
ể ả ệ ả thay nhau đ đ m b o v sinh.
ự ế ụ ọ ồ ệ 2.2.3. Chú tr ng công tác v sinh khu v c b p, đ dùng, d ng c ụ
ế ườ ệ nhà b p và v sinh môi tr ng.
ự ế ệ + V sinh khu v c b p:
ử ư ự ế ả ẩ ươ ố ả Trong nhà b p đ m b o: C a đ a th c ph m t ơ ế ự i s ng s ch th c
ế ự ứ ử ế ẩ ẩ ậ ấ ph m tinh ch th c ph m b p n u phân chia th c ăn chín c a v n
ứ ể ớ chuy n th c ăn chín lên các nhóm l p.
ự ệ ế ề ắ ằ ộ ể ự Th c hi n nguyên t c b p m t chi u nh m tránh không đ th c
ộ ố ứ ư ạ ẩ ạ ố ph m s ng, ch a làm s ch và th c ăn chín, s ch chung m t l i đi.
ị ắ ế ự ệ ể ậ ọ
ả ứ ề ầ ướ ặ ạ ồ ố ồ S p x p v trí các khu v c sao cho thu n ti n, g n gàng đ tránh lúc ờ i nhi u l n, đ ng th i ng ph i đ ng lên, ng i xu ng ho c đi l ấ n u n
ượ ạ ộ ự ạ ộ tránh đ
13
ơ ế ự ể ề ả ậ ẩ ơ ủ ế c các lo i côn trùng, chu t vào b p. Các khu v c ho t đ ng c a ế ự ế b p ph i có bi n đ rõ ràng: N i ti p nh n th c ph m, khu s ch th c
ế ế ự ế ấ ẩ ẩ ph m, khu tinh ch , khu n u chín, khu ch bi n th c ph m chín, khu chia
ăn.
ế ả ả ườ ấ Nhà b p ph i có b ng phân công trong ngày: Ng i n u chính, ng ườ i
ụ ấ ườ ế ế ự ụ ụ ệ ẩ ơ n u ph , ng ẩ i ti p ph m, s ch th c ph m, v sinh d ng c , tham gia
ờ ạ ớ chăm sóc gi ăn t i l p.
ự ế ả ả ầ ả ơ ị ượ B p ăn ph i có b ng th c đ n theo tu n, b ng đ nh l ấ ng su t ăn
hàng ngày và công khai tài chính.
ự ệ ệ ẻ ả ẩ ầ ẩ Ph i th c hi n nghiêm túc vi c tính kh u ph n ăn cho tr . Tính kh u
ầ ự ự ế ầ ẩ ph n d toán và kh u ph n th c t trong ngày.
ự ệ ế ả ị ệ Ph i th c hi n nghiêm túc khâu v sinh nhà b p theo l ch hàng ngày,
ầ ả ọ ướ ế ẹ ắ ấ tu n và tháng. Hàng ngày, khi n u n ng xong ph i d n d p, s p x p đ
ụ ụ ẽ ạ ơ ọ ở ị ồ ạ dùng, d ng c vào đúng n i quy đ nh, lau chùi quét d n s ch s , m qu t
ử ổ ể ế ở ướ thông gió, m các c a s đ thông gió cho khô, thoáng nhà b p tr c khi
ề ử đóng c a ra v .
ụ ụ ồ ế ệ + V sinh đ dùng, d ng c nhà b p:
ơ ể ứ ả ướ ể Chén bát và n i đ th c ăn ph i thoáng có l i đ ngăn không cho
ộ ậ ặ ặ ỗ ồ ru i, nh ng, mu i, chu t đ u ho c ăn vào.
ả ượ ẻ ạ ả ỗ Chén bát hàng ngày ph i đ c lau s ch, ch úp bát tr ph i khô ráo,
ự ế ặ ố ủ ủ ố không úp tr c ti p xu ng bàn ho c xu ng t
ả ượ ự ạ ướ ấ inox, không dùng lo i nh a tái sinh và ph i đ ằ ẻ . Bát thìa c a tr nên dùng b ng ướ c c h p tráng n c sôi tr
khi ăn.
ế ế ứ ụ ụ ụ ụ ả ố Ph i có d ng c ch bi n th c ăn s ng, chín riêng, d ng c dùng
ả ượ ử ạ ơ ướ ả ử ạ xong ph i đ c r a s ch ph i khô, tr c khi dùng ph i r a l i.
ả ượ ử ạ ữ ố Bát, dĩa, đũa, thìa… ph i đ c r a s ch gi ự khô, ng đ ng thìa đũa
ạ ả ph i thoáng khô s ch.
ả ượ ử ạ ụ ụ ấ ồ ư Các d ng c nh soong, n i ph i đ c r a s ch, sau đó treo c t đúng
ị ơ n i quy đ nh.
ứ ượ ấ ượ ụ ằ Th c ăn đã đ c n u chín đ ụ c chia vào các d ng c b ng inox,
ự ạ ắ ả ặ ậ
ả ể ệ ố ễ ẩ ặ ậ ồ không dùng lo i nh a tái sinh, có n p đ y ho c ph i có lòng bàn tránh ru i ủ ự nh ng bâu vào nhi m b n, tuy t đ i không dùng v i đ che đ y, ph tr c
ứ ế ti p lên th c ăn.
ậ ử ả ượ ụ ệ ớ ồ ụ ổ Ch u r a, giá k úp d ng c : r rá, th t, soong n i ph i đ c kê cao
14
ráo, thông thoáng và thoát n c.ướ
ế ế ứ ặ ạ ằ Bàn ch bi n và chia th c ăn nên làm b ng inox ho c đá s ch đ ể
ấ ướ ể ọ ử không th m n c và d c r a.
ệ ườ + V sinh môi tr ng
ả ổ ứ ơ ị Rác và th c ăn hàng ngày ph i đ vào đúng n i quy đ nh, rác ngày nào
ớ ử ả ử ấ ệ ể ế ph i x lý ngày đó không đ đ n hôm sau m i x lý gây m t v sinh và thu
ớ ể ơ ả ắ ộ hút chu t, dán t ậ i. Thùng rác ph i có n p đ y, không đ r i vãi ra xung
ướ ả ể ế ế ả ơ ỉ quanh và n c th i rò r ra ngoài, rác th i đ xa n i ch bi n.
ả ượ ử ự ự ế ả ẩ ố C ng r nh khu v c sân r a th c ph m, nhà b p ph i đ c thông
ứ ọ thoáng, không đ ng.
ủ ướ ế ế ụ ứ ụ ệ ể ạ Có đ n c s ch đ ph c v ch bi n th c ăn và v sinh trong
ườ ế ầ ớ ướ ể ứ ế ắ ả tr ng, l p m m non. N u dùng n ậ c gi ng, b ch a thì ph i có n p đ y,
ể ễ ể ệ ả ừ ặ ấ mi ng b ph i cách m t đ t 1m đ không ô nhi m t bên ngoài vào.
ườ ụ ệ ạ ộ ố ớ 2.2.4. Tăng c ng các ho t đ ng giáo d c v sinh đ i v i cô nuôi,
ụ ạ ớ ệ ế nhân viên nhà b p, giáo viên, cô ph t ẻ i l p và v sinh cá nhân cho tr .
ệ ố ự ể ồ ứ ẻ ệ ả Th c hi n t t vi c theo dõi bi u đ , khám s c kho , qu n lý công tác
ở ộ ủ ườ ỉ ạ ướ ẫ tiêm ch ng m r ng. Tăng c ng công tác ch đ o, h ng d n, giám
ủ ể ổ ố ớ sát, ki m tra c a BGH, t chuyên môn đ i v i công tác chăm sóc nuôi
ưỡ ế ự ọ ệ ệ ể d ặ ng, đ c bi ẩ t chú tr ng vi c ki m tra V sinh an toàn th c ph m
ườ trong nhà tr ng.
ố ớ ế ệ + V sinh đ i v i cô nuôi, nhân viên nhà b p.
ả ượ ế ồ ưỡ ọ Cô nuôi và nhân viên nhà b p ph i đ ặ c h c ho c b i d ữ ng nh ng
ứ ề ệ ự ủ ữ ệ ế ắ ẩ ki n th c v v sinh an toàn th c ph m, n m v ng trách nhi m c a mình là
ả ả ả ưỡ ẻ ạ ẻ ph i đ m b o nuôi d ng tr kho m nh và an toàn.
ự ệ ầ ệ C n th c hi n nghiêm túc khâu v sinh cá nhân trong quá trình ch ế
ế ẻ ầ ặ ầ ọ bi n ăn cho tr , m c qu n áo công tác, đ u tóc g n gàng, móng tay, móng
ắ ướ ắ ạ ằ ẽ ử chân c t ng n, s ch s , r a tay b ng xà phòng tr
ứ ệ ẻ ẩ ạ ỗ ế ế c và sau khi ch bi n ế ế th c ăn cho tr , khi tay b n, sau khi đi v sinh, qua m i công đo n ch bi n.
ượ ặ ơ Có khăn lau tay riêng và đ c gi t ph i khô hàng ngày.
ụ ế ế ử ụ ứ ụ ủ ả Ph i tuân th đúng quy trình s d ng d ng c ch bi n th c ăn theo
ỳ ệ ử ụ ế ế ụ ự ụ ề ộ ự ồ m t chi u, không tu ti n s d ng đ dùng, d ng c đ ng, ch bi n th c
ẫ ộ ẩ ố ượ ế ế ứ ạ ổ ph m s ng, chín l n l n. Không đ c ho, kh c nh khi ch bi n th c ăn
15
ả ổ ừ ứ ế ẻ cho tr , khi n m th c ăn còn th a ph i đ đi.
ụ ụ ẻ ả ằ ẩ
ứ ự ệ ệ ố Khi chia ăn cho tr ph i đeo kh u trang và chia b ng d ng c , không ứ dùng tay b c, chia th c ăn. Th c hi n nghiêm túc vi c cân, đoong chia th c
ẻ ả ả ị ượ ăn cho tr đ m b o đ nh l ng.
ẻ ị ứ ế ả Cô nuôi, nhân viên nhà b p 6 tháng ph i khám s c kho đ nh k , đ ỳ ượ c
ệ ầ ơ ớ ế ế ố b trí n i thay qu n áo và v sinh riêng, không dùng chung v i khu ch bi n
ứ ẻ th c ăn cho tr .
ụ ạ ớ ệ ố ớ + V sinh cá nhân đ i v i giáo viên và cô ph t i l p.
ử ằ ướ ẻ R a tay b ng xà phòng tr c khi chia ăn và cho tr ăn, sau khi đi v ệ
sinh.
ứ ầ ầ ẩ ọ Đ u tóc, qu n áo g n gàng, đeo kh u trang khi chia th c ăn và cho tr ẻ
ụ ụ ứ ố ăn, có d ng c chia th c ăn riêng, không dùng tay b c.
ị ủ ế ẩ ướ ứ ự ơ Chu n b đ bàn gh , khăn t lau tay, dĩa đ ng th c ăn r i vãi cho
tr .ẻ
ứ ư ệ ẻ ỳ ị Đ nh k 6 tháng cũng khám s c kho có xét nghi m nh cô nuôi.
ệ ẻ + V sinh cá nhân tr .
ế ộ ỉ ạ ự ệ ạ ớ Ch đ o các l p th c hi n nghiêm túc ch đ sinh ho t trong ngày phù
ộ ổ ớ ừ ưỡ ọ ợ h p v i t ng đ tu i, chú tr ng công tác chăm sóc nuôi d ờ ng và các th i
ể ệ ẻ đi m v sinh cho tr .
ẻ ượ ử ướ ằ ướ ướ Tr c r a tay tr đ c khi ăn b ng xà phòng d i vòi n
ạ ẻ ế ử ử r a xong lau khô. D y tr ả c ch y, ẩ ệ t r a tay sau khi đi v sinh và khi tay b n, bi
ẹ ẻ ắ ở ẻ ầ ắ nh c nh cha m tr hàng tu n c t móng tay, móng chân cho tr .
ẻ ạ ế ữ ệ ố ố D y tr có thói quan bi t gi v sinh ăn u ng: ăn chín, u ng sôi, ăn
ậ ố ừ ố ặ ỏ ơ ơ ỹ ch m, nhai k , ăn u ng t ứ t n, tránh r i vãi, khi th c ăn r i vãi nh t b vào
ẻ ị ế ẽ ố ạ ướ ơ n i quy đ nh. Tr ăn xong bi ệ t đánh răng, súc mi ng s ch s , u ng n c.
ự ệ ố ứ ể ẻ ệ ả ồ Th c hi n t
ườ ở ộ ủ ệ ố ị tiêm ch ng m r ng, phòng ch ng d ch b nh. Tăng c t vi c theo dõi bi u đ , khám s c kho , qu n lý công tác ỉ ạ ng công tác ch đ o,
ướ ố ớ ủ ẫ ưỡ h ng d n, giám sát c a BGH, đ i v i công tác chăm sóc nuôi d ặ ng đ c
ệ ự ể ệ ệ ẩ ọ ườ bi t chú tr ng vi c ki m tra v sinh an toàn th c ph m trong nhà tr ng.
ướ ẫ ế ự ệ ệ ỉ ạ H ng d n, ch đ o nhân viên y t th c hi n nghiêm túc vi c theo dõi
ẻ ằ ể ồ ể ứ s c kho b ng bi u đ phát tri n.
ừ ự ệ ẻ ể ể ệ ồ ộ ổ Th c hi n nghiêm túc vi c chuy n bi u đ cho tr theo t ng đ tu i
16
ụ ẻ ẫ ẫ ỡ ẫ ứ t c là theo dõi liên t c (nhà tr – m u giáo bé – m u giáo nh – m u giáo
ủ ự ệ ầ ậ ộ ộ ớ ộ ớ l n). Th c hi n đúng tin th n c a cu c v n đ ng “Hai không” v i 4 n i
dung.
ủ ệ ả ị ị ườ Qu n lý tiêm ch ng d ch, giám sát d ch b nh trong nhà tr ng . Giáo
ủ ủ ữ ế ệ ắ ạ ị viên n m v ng l ch tiêm ch ng hi n nay c a 10 vác xin, k ho ch tiêm
ữ ệ ệ ề ắ ở ễ phòng S i mũi II, giáo viên n m v ng vi c giám sát các b nh truy n nhi m
ươ ủ ữ ắ ắ ố trong ch ng trình tiêm ch ng Qu c gia. N m b t nhanh nh ng thông tin
ớ ể ệ ệ ờ ị ẻ ị d ch b nh m i đ có bi n pháp phòng tránh k p th i cho tr .
ướ ụ ẫ ườ ự ệ ệ ỉ ạ Ch đ o, h ng d n các c m tr ng th c hi n nghiêm túc vi c phân
ụ ầ ả ưỡ ụ công ph n hành ph trách m ng chăm sóc nuôi d ng (ph trách bán trú
ừ ụ ườ ườ ỉ ạ ướ ẫ theo t ng c m tr ng). Tăng c ng công tác ch đ o, h ng d n, giám sát,
ể ườ ệ ưỡ ệ ki m tra th ng xuyên vi c chăm sóc nuôi d ẻ ặ ng tr , đ c bi
ế ế ể ệ ế ẩ ổ ứ ẻ vi c ki m tra công tác ti p ph m, ch bi n, chia ăn, t ọ t chú tr ng ấ ch c cho tr ăn, v n
ồ ạ ư ự ể ẩ ậ ề ệ đ V sinh an toàn th c ph m. Hàng tháng có nh n xét u đi m, t n t
ướ ụ ồ ạ ắ ưỡ nói rõ h ng kh c ph c t n t i cho giáo viên dinh d ng và giáo viên ph i và ụ
trách l p.ớ
ệ ườ ệ ệ ưở ụ Ban giám hi u nhà tr ặ ng, đ c bi t là Phó hi u tr ng ph trách công
ự ề ế ưỡ ạ tác bán trú đã xây d ng k ho ch v công tác chăm sóc nuôi d ự ng, tích c c
ướ ự ệ ể ệ ẫ ưỡ ỉ ạ ch đ o, h ng d n, ki m tra vi c th c hi n công tác chăm sóc nuôi d ng,
ọ ế ề ệ ố ả ự ấ ẩ
ầ ả ọ ợ ọ chú tr ng đ n v n đ V sinh an toàn th c ph m xuyên su t c năm h c. ổ ể Đ u năm h c chúng tôi đã có 1 đ t ki m tra kh o và đã đánh giá công tác t
ứ ở ườ ch c bán trú trong nhà tr ng.
ể ề ệ ỳ ị ề Đ nh k hàng tháng chúng tôi đ u có ki m tra toàn di n và chuyên đ ,
ụ ự ệ ể ệ ấ ộ ọ ộ ệ ki m tra đ t xu t vi c th c hi n nhi m v năm h c, trong đó có n i dung
ưỡ ề ể ợ ề v công tác chăm sóc nuôi d ng. Sau các đ t ki m tra chúng tôi đ u có
ồ ạ ư ữ ể ạ ộ đánh giá nh ng u đi m, t n t i vào trong các cu c sinh ho t chuyên môn
ữ ử ụ ắ ể ế ụ đ ti p t c kh c ph c, s a ch a.
ố ớ ề ẩ ạ 2.2.5. Đ y m nh công tác tuyên truy n đ i v i các ban ngành và
ụ ph huynh.
ầ ọ ườ ố ề ớ Vào đ u năm h c, nhà tr ng đã làm t t công tác tuyên truy n v i các
ị ươ ụ ề ưỡ ban ngành đ a ph ng và ph huynh v công tác chăm sóc nuôi d ng và
ổ ọ ờ ơ ư ứ ữ ụ ẻ giáo d c tr , thông qua nh ng hình th c nh : T r i, các bu i h p ph ụ
ẹ ủ ớ ụ ậ ộ ề huynh, các h i thi, qua góc tuyên truy n giáo d c các b c cha m c a l p và
17
ườ ể ể ố ợ ụ ớ nhà tr ng. Ph i h p v i các ban ngành và ph huynh đ tri n khai các công
ủ ẩ ươ ươ ề ị ệ ấ văn kh n c p c a Trung ị ng, đ a ph ng v d ch b nh theo mùa, tuyên
ự ề ệ ẩ truy n tháng v sinh an toàn th c ph m.
ướ ẫ ớ ố ớ ỉ ạ Ch đ o, h ng d n các l p làm t
ị ươ ụ ể ụ ngành đ a ph ng và ph huynh đ giám sát công tác chăm sóc giáo d c tr ố ợ t công tác ph i h p v i các ban ẻ
ườ ệ ế ế ấ ượ ủ c a nhà tr ặ ng, đ c bi t là giám sát quy trình ch bi n và ch t l ử ng b a
ẻ ủ ăn c a tr .
Ậ
Ế
3. K T LU N
Ủ
Ề
Ả
Ế
3.1. Ý NGHĨA C A Đ TÀI, SÁNG KI N, GI I PHÁP
ố ớ ứ ọ ỏ ườ ế S c kh e vô cùng quan tr ng đ i v i con ng ứ i, n u không có s c
ơ ể ề ể ệ ậ ỏ ậ ứ ỏ kh e thì c th ch m phát tri n và sinh ra nhi u b nh t t. S c kh e ph ụ
ộ ấ ế ố ấ ẫ ế ố ọ ưỡ ề thu c r t nhi u vào y u t và quan tr ng nh t v n là y u t dinh d ng.
ự ệ ẩ ọ ả Trong đó công tác v sinh an toàn th c ph m có vai trò quan tr ng nh
ưở ự ế ẻ ế h ng tr c ti p đ n tr .
ấ ượ ệ ự ệ ả ả Vi c nâng cao ch t l ng đ m b o v sinh an toàn th c ph m ẩ cho trẻ
ớ ủ ụ ậ ố ở ườ tr ầ ng m m non là m i quan tâm l n c a các b c ph huynh và xã h i. ộ
ủ ưỡ ấ ớ ệ Vai trò c a nhân viên dinh d ng và giáo viên có trách nhi m r t l n trong
ệ ổ ứ ẻ ỏ ưỡ vi c t ậ ch c bán trú cho tr . Vì v y đòi h i nhân viên dinh d ng luôn luôn
ạ ạ ộ ế ậ ứ ụ ữ ề ế năng đ ng, sáng t o, linh ho t, bi t v n d ng nh ng ki n th c v dinh
ưỡ ư ự ự ự ệ ẩ ẩ ọ d ng nh ; L a ch n th c ph m, v sinh an toàn th c ph m, quá trình ch ế
ế ế ể ả ự ệ ế ệ ả ẩ bi n, v sinh ch bi n đ đ m b o v sinh an toàn th c ph m giúp cho c ơ
ể ẻ ể ệ ộ th tr phát tri n m t cách toàn di n.
ủ ậ ườ ề ả ằ ộ Chính vì v y, vai trò c a ng ệ i cán b qu n lý là b ng nhi u bi n
ụ ể ể ỉ ạ ự ự ệ ộ pháp tích c c và c th đ ch đ o đ i ngũ giáo viên, nhân viên th c hi n
ụ ẻ ườ ể ạ ượ ầ ố t t công tác chăm sóc giáo d c tr trong tr ng m m non đ đ t đ ệ c hi u
ả ẻ ẻ ạ ự ồ qu là tr ạ kho m nh, thông minh, h n nhiên, tích c c tham gia các ho t
ứ ỹ ụ ế ắ ắ ầ ể ủ ộ đ ng giáo d c, n m ch c các ki n th c k năng theo yêu c u phát tri n c a
ộ ổ ấ ượ ẻ ớ ụ ữ ở ừ t ng đ tu i, nâng cao ch t l ng giáo d c tr l n lên tr thành nh ng ch ủ
18
ươ ự ệ ệ ệ ầ ầ nhân t ạ ng lai đ y tài năng góp ph n th c hi n Công nghi p hóa Hi n đ i
ấ ướ ể ậ ố ỉ ạ ấ ượ hóa đ t n c. V y, đ làm t t công tác ch đ o nâng cao ch t l ng giáo
ầ ầ ụ d c tr ẻ ở ườ tr ệ ng M m non thì vi c làm đ u tiên là:
ồ ưỡ ứ ế ưỡ ệ ố ệ B i d ự ng ki n th c th c hành dinh d ự ng, th c hi n t
ự ệ ẩ ộ ộ ế ế toàn th c ph m, v sinh trong ch bi n cho đ i ngũ cán b giáo viên, v t v sinh an ệ
ố ẻ sinh trong ăn u ng cho tr .
ỉ ạ ườ ệ ố ự ộ Ch đ o toàn tr ng th c hi n t t các n i dung sau:
ầ ư ầ ủ ơ ở ậ ấ ế ị ồ ụ ụ + Đ u t đ y đ c s v t ch t, trang thi t b đ dùng ph c v cho
ệ ổ ứ vi c t ch c bán trú.
ạ ẩ ạ ồ ự + T o ngu n th c ph m s ch.
ệ ố ự ự ế ậ ẩ ẩ + Th c hi n t t công tác ti p ph m và giao nh n th c ph m.
ế ế ự ầ ả ả ẩ + Yêu c u trong ch bi n và b o qu n th c ph m.
ự ế ụ ụ ệ ọ ồ ế Chú tr ng công tác v sinh khu v c b p, đ dùng, d ng c nhà b p
ệ ườ và v sinh môi tr ng.
ườ ạ ộ ố ớ ụ Tăng c ệ ng các ho t đ ng giáo d c v sinh đ i v i cô nuôi, nhân
ụ ạ ớ ế ệ ự ẻ viên nhà b p, giáo viên, cô ph t
ể ệ ồ ủ ứ ẻ ả ố t t vi c theo dõi bi u đ , khám s c kho , qu n lý công tác tiêm ch ng m ệ i l p và v sinh cá nhân cho tr . Th c hi n ở
ệ ố ị ườ ỉ ạ ướ ộ r ng, phòng ch ng d ch b nh, tăng c ng công tác ch đ o, h ẫ ng d n,
ố ớ ủ ể ưỡ giám sát, ki m tra c a BGH, đ i v i công tác chăm sóc nuôi d ng giáo
ặ ệ ự ệ ể ệ ẩ ọ ụ d c, đ c bi t chú tr ng vi c ki m tra v sinh an toàn th c ph m trong
ườ tr ng MN.
ộ ề ớ ộ ề ạ ẩ ồ Đ y m nh công tác tuyên truy n v i c ng đ ng và xã h i v công
ưỡ ẻ ườ tác chăm sóc nuôi d ụ ng và giáo d c tr trong tr ng MN.
ưỡ ụ ẻ ặ Công tác chăm sóc nuôi d ng và giáo d c tr MN có vai trò đ c bi
ề ể ấ ể ệ ả ọ ệ t ệ quan tr ng trong vi c hình thành và phát tri n v th ch t, tình c m, trí tu ,
ế ố ầ ủ ữ ẩ ỹ ườ th m m …, hình thành nh ng y u t đ u tiên c a nhân cách con ng ớ i m i
ủ ọ ị ầ ẻ ướ ủ ệ ề ẩ ộ ớ xã h i ch nghĩa, chu n b đ y đ m i đi u ki n giúp tr b c vào l p 1
ườ ọ tr ể ng Ti u h c.
ữ ẻ ộ ượ ề ộ M t trong nh ng n i dung giúp tr có đ ệ c các đi u ki n trên đó là
ưỡ ẻ ườ ầ công tác chăm sóc nuôi d ng tr trong tr
ả ắ ủ ữ ế ệ ả ả viên nhà b p ph i n m v ng trách nhi m c a mình là đ m b o nuôi d ng m m non. Cô nuôi và nhân ưỡ ng
ẻ ạ ẻ ả ọ ậ tr kho m nh và an toàn. Chính vì v y mà trong năm h c qua b n thân đã
ự ư ạ ớ ườ ạ ộ ộ ố ể tích c c tham m u v i lãnh đ o nhà tr ng tri n khai m t s ho t đ ng,
19
ự ệ ệ ả ả ằ ẩ ườ bi n pháp nh m đ m b o v sinh an toàn th c ph m trong nhà tr ng. Các
ướ ầ ạ ộ ố ế ư ả ấ ở ạ ộ ho t đ ng b c đ u đã mang l i m t s k t qu đáng ph n kh i nh : Đã
ượ ứ ủ ậ ị ươ ụ ề nâng cao đ c nh n th c c a các ban ngành đ a ph ng, ph huynh v công
ưỡ ẻ ườ ố tác chăm sóc nuôi d ụ ng và giáo d c tr . Nhà tr ng làm t t công tác tham
ư ớ ị ươ ể ưở ơ ở ậ ấ m u v i các ban ngành đ a ph ng đ tăng tr ng c s v t ch t cho nhà
ườ ử ế ệ ớ ọ ồ tr ng (xây m i phòng h c, tu s a nhà b p, công trình v sinh, ngu n n
ế ị ụ ụ ệ ổ ứ ắ ạ s ch, mua s m trang thi t b ph c v cho vi c t ch c bán trú). Ch t l ướ c ấ ượ ng
ưỡ ẻ ượ ộ ướ ỷ ệ ẻ chăm sóc nuôi d ng tr đ c nâng lên m t b c, t tr suy dinh d l
ớ ầ ự ế ả ẩ ẩ ọ ợ ồ gi m so v i đ u năm h c, quy trình h p đ ng th c ph m, ti p ph m, ch ưỡ ng ế
ư ệ ế ẫ ượ ự ệ ứ bi n, chia ăn, l u m u th c ăn, công tác v sinh đ c th c hi n khá nghiêm
ề ế ổ ỉ ị túc. Công tác bán trú ở ườ tr ng đã đi vào n n p và khuôn kh , là đ a ch bán
ụ ậ ậ trú đáng tin c y cho các b c ph huynh.
ả ế ậ ủ ữ ế ả ạ ỹ Trên đây, là sáng ki n c i ti n k thu t c a b n thân, nh ng gì đ t
ượ ề ả ữ ế ấ ố ớ ỉ đ c còn r t khiêm t n và m i ch là n n t ng cho nh ng năm ti p theo.
ậ ấ ượ ự ậ ộ ồ ọ R t mong nh n đ ủ c s góp ý, nh n xét c a H i đ ng khoa h c nhà
ườ ể ả ủ ệ ệ ồ tr ồ ng Phòng GDĐT L Th y và đ ng chí đ ng nghi p đ b n thân có
ượ ỉ ạ ữ ệ ệ đ c nh ng kinh nghi m quý báu giúp cho vi c ch đ o chuyên môn trong
ườ ố ơ nhà tr ng ngày càng t t h n.
Xin chân thành c m n! ả ơ
Ộ Ồ
Ọ
Ủ
Ậ
XÁC NH N C A H I Đ NG KHOA H C
NHÀ TR
NGƯỜ
20
