Tập 5 Hà Thành ẩm thực

Chia sẻ: Pham Minh Tân | Ngày: | Loại File: PDF | Số trang:60

Thêm vào BST

Báo xấu

299
lượt xem 120
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Nội dung tài liệu giúp bạn đọc hiểu về ẩm thực Việt Nam nói chung và những đặc trưng của ẩm thực Hà Nội nói riêng, những món ăn đặc sắc của Hà Nội được tổng hợp qua các bài viết về: bánh cuốn Gia An - nguyên chất từ gạo, kem Tràng Tiền - hương sắc mùa hè, bánh cuốn Phủ Lý Hà Thành, mùa sứa, miến lươn - Hà Nội, bún cá Hà Nội,...Mời bạn đọc cùng tham khảo.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Tập 5 Hà Thành ẩm thực

www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Ban D án Hà N i Tôi Yêu ® HDINVESTMENT.JSC Đ i L 1000 năm Thăng Long – Hà N i Ch u trách nhi m: Đinh Ti n Hoàng | Biên t p: Nông Th Minh Ng c | Hi u ñính: Ph m Văn Hi p 2010 Haø Noäi Toâi Yeâu 4 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Hà N i luôn là m t ñ a danh văn hóa, kinh t , chính tr c a c nư c. Tìm hi u các thông tin v kinh t , văn hóa, gi i trí….c a Hà N i luôn là m t nhu c u thi t y u c a nhi u t ng l p nhân dân. Bên c nh ñó, năm 2010 là năm quan tr ng, v i r t nhi u nh ng d p l k ni m l n, ñ c bi t là ñ i l 1000 năm Thăng Long. Đây là m t c t m c văn hóa, l ch s ñư c quan tâm c a c trong và ngoài nư c. Đó chính là lí do chúng tôi l a ch n ch ñ v Hà N i ñ ñ nh hư ng n i dung cho d án chu i website Hà N i. D án chu i website v Hà N i mang tên Hà N i Tôi Yêu ñư c công ty CP ĐT Hoàng Đ t tri n khai th c hi n t tháng 2 năm 2010. V i nh ng n l c, tâm huy t và tình yêu dành cho Hà N i, các thành viên ban d án ñã cho ra nh ng s n ph m văn hóa gây ñư c n tư ng v i ñ c gi yêu Hà N i. Đ i L 1000 năm Thăng Long ñang ñ n r t g n, d án cũng ñang ñi vào giai ño n g p rút hoàn thành ñ hòa chung không khí c a ngày Đ i L . D án là m t b c tranh t ng th , ñi t nh ng s ki n g n v i Đ i L , cũng như nh ng góc sâu trong tâm h n Hà N i, nh ng n p s ng, nh ng c m xúc c a ngư i Hà N i. Bên c nh vi c xây d ng và hoàn thi n chu i website v Hà N i, Ban d án còn cho ra m t nh ng n ph m v Hà N i. Chúng tôi ñã dành nhi u tâm huy t ñ xây d ng T sách Hà N i v i nh ng n ph m ñi n t ñư c t ng mi n phí cho quý b n ñ c. Chúng tôi hi v ng nh ng tâm huy t này s mang l i cho quý b n ñ c yêu Hà N i nh ng ñi u thú v . Tư li u chúng tôi s d ng ñ th c hi n nh ng n ph m này hoàn toàn ñư c sưu t m và biên t p t các ngu n trên Internet nên không tránh ñư c nh ng thi u sót. M t s tư li u do l y các ngu n th c p, nên chúng tôi không th trích d n ngu n ñ y ñ . Chúng tôi mong nh n ñư c s thông c m t các tác gi . Xin chân thành c m ơn và mong nh n ñư c nh ng góp ý t phía b n ñ c! Ban d án Haø Noäi Toâi Yeâu 5 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi M cL c Bánh cu n Gia An – Nguyên ch t t g o............................................................................4 Kem Tràng Ti n – hương s c mùa hè ..............................................................................11 Bánh cu n Ph Lý Hà thành..............................................................................................13 Hương v b n mùa trong bánh ña kê.................................................................................15 Mùa s a.............................................................................................................................17 N m hoa chu i – quen mà l .............................................................................................22 Mi n lươn - Hà N i ............................................................................................................24 Bún cá Hà N i....................................................................................................................25 Ph cu n Ngũ Xã ..............................................................................................................27 Món ngon ch n Hà thành ..................................................................................................29 S n h p d a m thêm mùa ñông Hà N i..........................................................................32 Quà mùa ñông Hà N i .......................................................................................................34 Bún ñ u m m tôm ñ t Hà Thành ......................................................................................36 N m bò khô – món quà bình dân Hà N i ..........................................................................39 Phá l u quà mi n Nam Hà N i.......................................................................................41 Bún ch que tre Bà B y Đang ...........................................................................................43 Giòn tan l c rang húng l u Bà Tri u .................................................................................45 Bánh ña cua gánh gi a ph c Hà thành..........................................................................48 Mi n lươn tr n - quà Hà N i ..............................................................................................50 Cháo n m chùa Ph ng Thánh...........................................................................................52 Bánh tôm h Tây................................................................................................................54 Th t xiên nư ng..................................................................................................................57 Thương l m cơm n m mu i v ng!....................................................................................59 Bánh giày Quán Gánh .......................................................................................................62 Haø Noäi Toâi Yeâu 6 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Bánh cu n Gia An – Nguyên ch t t g o Không gi ng v i bánh cu n b t kỳ nơi nào tôi ñã t ng ăn, nh ng chi c bánh cu n Gia An tr ng ng n, m ng tang có v thanh, bùi ng y k t h p v i bát nư c ch m ñ m v xương h m ñã th c s thuy t ph c tôi. Mô hình quán s ch s , l ch s và thân thi n Theo ch c a hàng, m t trong nh ng bí quy t ñ có ñư c nh ng m bánh ngon là khâu ch n g o, g o có ngon thì m t bánh m i láng mư t, óng và có v bùi ng t khi ăn. N u g o d o thì bánh nát, còn g o kém thì bánh s không thơm ngon. Ti p ñ n là khâu ngâm g o, xay b t và ngâm b t. Cái khó c a ngư i làm bánh là ph i bi t ngâm g o, ngâm b t như th nào là v a ñ và r t ph thu c vào th i ti t. G o, b t ngâm quá th i gian bánh s b chua, ngâm không ñ bánh s không mư t, không dai và không bùi. Đ c bi t nh ng khi th i ti t thay ñ i, vi c ngâm g o, ngâm b t ñòi h i ngư i làm bánh ph i r t có kinh nghi m ñ có ñư c m bánh ngon. N u như nhi u nơi khác ñ t o ra m bánh dai, d tráng, d bóc ngư i ta thư ng pha vào b t g o m t chút hàn the, b t năng, b t trân châu, … nhưng ñi u ñ c bi t c a bánh cu n Gia An ch chi c bánh v n dai, bùi và ng t là do ch t g o và k thu t làm bánh, tuy t ñ i không có hàn the hay b t kỳ lo i ph gia nào khác. S y t Hà N i ñã ki m ñ nh và c p phép. Đi u này ñang t o nên thương hi u Bánh cu n Gia An “nguyên ch t t g o”. Haø Noäi Toâi Yeâu 7 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Cái khác l , th “linh h n” làm nên món bánh cu n ñ c s n chính là nư c ch m. Nư c ch m t i Bánh cu n Gia An là nư c ch m nóng. T khúc xương ñuôi ninh nhi u gi và l c k , bát nư c ch m ñây có v ng t, thanh, béo ng y khi n b t c ai m t l n n m th cũng s có n tư ng khó quên. Khâu pha ch nư c ch m là bí quy t c a m i nhà hàng và quy t ñ nh s ngon hay d c a món bánh cu n. Theo ch c a hàng, khâu ch n xương và cách ninh xương r t quan tr ng, ph i làm sao cho bát nư c ch m ngon nhưng không ng y, giàu ch t dinh dư ng nhưng ph i trong. Ti p ñ n lo i m m dùng ñ pha nư c ch m ph i thơm ngon m i có th làm cho bát nư c ch m d y mùi và có v m n ñ m ñà, n tư ng. Haø Noäi Toâi Yeâu 8 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Bánh cu n là m t trong s nh ng món ngon ñư c ngư i Hà N i r t yêu thích. Nhưng n u b n xem bánh cu n như món quà v t, ch ăn hương hoa, không th no b ng thì cũng chưa h n. V i bánh cu n Gia An b n có th ăn no, ăn thay b a chính. Không ch ñơn thu n là món quà sáng, là th c ăn khuya, vào nh ng bu i trưa nhà hàng v n t p n p khách vào ra. Chính k thu t làm bánh v i thành ph n 100% b t g o ñã làm tăng thêm ch t dinh dư ng cho nh ng t p bánh c a bánh cu n Gia An. Cùng v i nh ng ñ ăn ña d ng như bánh cu n nhân, ch , th t nư ng, ru c tôm, l p xư ng, tr ng gà ta h p làm tăng thêm s l a ch n cho th c khách. Bánh cu n Gia An ra m t th c khách th ñô chưa lâu (t tháng 10/2008) nhưng ñã nhanh chóng chi m ñư c ni m tin, s yêu thích c a khách hàng t s ngon và khác bi t c a ñ ăn và t mô hình quán ăn s ch s , l ch s , thân thi n khác v i t t c các quán bánh cu n hi n th i t i Hà N i. Năm 2008 Bánh cu n Gia An ñã nh n ñư c b ng khen Haø Noäi Toâi Yeâu 9 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi c a h i văn ngh dân gian Vi t Nam ñ t danh hi u “nhà hàng m th c tiêu bi u năm 2008” do th c khách gi i thi u và bình ch n. Bánh cu n Gia An ñang là ñi m ñ n quen thu c c a nhi u th c khách th ñô t dân văn phòng, sum h p gia ñình ñ n các b n tr . M i b n hãy ñ n v i c a hàng bánh cu n Gia An ñ tr i nghi m hương v bánh cu n ñ t C ng. Su t m Haø Noäi Toâi Yeâu 10 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Kem Tràng Ti n – hương s c mùa hè N m ngay trên con ph cùng tên, kem Tràng Ti n t nh ng năm tháng xa xưa ñ n nay v n chi m m t v trí quan tr ng trong tâm th c ngư i Hà N i. Dù là ngư i dân Hà N i xưa ñã t ng s ng hay nh ng ngư i ch m i l n ñ u ñ n v i m nh ñ t Hà thành này ñ u b cu n hút b i hương v ng t mát c a nh ng chi c kem Tràng Ti n. Ngư i ñ n ăn kem r t ña d ng, t nh ng cô c u nh tu i, các b n h c sinh, sinh viên cho ñ n nh ng ngư i l n tu i, khách du l ch trong và ngoài nư c, m i ngưòi ñ u thích kem Tràng Ti n và dành cho nó m t s ưu ái ñ c bi t. Lúc nào cũng r t ñông ngư i ñ n v i kem Tràng Ti n Cái thú v khi ñ n và thư ng th c kem Tràng Ti n không ch b i s ñ c quy n c a thương hi u, mà ñó chính b i nh ng hương v ñơn gi n, t nhiên không ph i b t kì hàng kem nào b n cũng có th tìm th y. Hay chính là s ñ c ñáo mà cũng không kém ph n lãng m n khi b n hòa mình vào phong cách “v a ñ ng v a thư ng th c kem”. B n s c m th y vô cùng thoái mái khi ñ ng t t p cùng b n bè, ng i v t v o trên chính chi c xe môtô c a mình hay r o bư c cùng ngư i thân, v a ăn kem v a t n hư ng s mát lành, êm d u t nh ng ng n gió bên h . Hương v ñ c bi t kèm theo s c màu ña d ng, kem Tràng Ti n ñã chinh ph c và làm mê ñ m bao ngư i. Nh ng que kem mát l nh và ng t ngào tan ra nơi ñ u lư i, th m vào ñ n t n t ng v giác. Kem Tràng Ti n ñư c làm t nh ng nguyên li u t nhiên, gi n ñơn là th nhưng r t th t v và thơm mát l thư ng. Haø Noäi Toâi Yeâu 11 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Nh ng hương v kem Tràng Ti n Hơi nóng ng t ng t, oi b c c a mùa hè cháy da cháy th t s tan bi n khi b n thư ng th c t ng mi ng kem ñang tan ch y trong mi ng. Kem d a s a béo ng y b i d a tươi. Kem c m tho ng hương tinh khi t, d o qu o. Kem chocolate ng t ngào, thơm l ng. Kem ñ u xanh thì ñ m ñà ñ ng y c a ñ xanh. Và c nh ng chi c kem c qu v a m m v a giòn ñ y quy n rũ. Hương v ñ c bi t c a nh ng que kem ng t ngào ñã níu chân bao ngư i Tr i qua m y ch c năm, bình yên áp mình trên con ph Tràng Ti n. Nh ng chi c kem mang hương v ñ c bi t này ñã níu gi t ng bư c chân ghé vào thư ng th c hương v kem th t mát, th t thơm ng t và th t khó quên y. Su t m Haø Noäi Toâi Yeâu 12 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Bánh cu n Ph Lý Hà thành N m ngay bên c a ngõ th ñô, th xã Ph Lý m c dù là ñi m nút giao thông quan tr ng song ít ñư c m i ngư i chú ý. Tuy v y ai ñã t ng d ng chân nơi ñây, n m th ñĩa bánh cu n th t nư ng thơm l ng ch c r ng khó có th quên n i mùi v h p d n y. Gi ñây không riêng gì Ph Lý, th p thoáng bên nh ng con ph c a Hà N i cũng b t ñ u xu t hi n m t vài hàng bán lo i bánh cu n nhân th t nư ng ñ c ñáo này, nhưng ph bi n và ñư c nhi u ngư i bi t ñ n nh t v n ph i k ñ n là trên ph Đào Duy T . Bánh cu n Ph Lý có hương v ñ c ñáo V n dĩ bánh cu n là th c quà r t quen thu c v i ngư i dân Hà Thành, nhưng ñó là bánh cu n Thanh Trì n i ti ng t lâu. Còn bánh t nh ng nơi khác du nh p v như bánh cu n L ng Sơn hay bánh cu n làng Kênh - Nam Đ nh thì v n còn ít ngư i bi t ñ n. Bánh cu n là món ăn ph bi n c a Vi t Nam, kh p nơi ñâu ch ng có. Nhưng ăn r i m i bi t, bánh cu n Ph Lý có hương v r t riêng, g n gũi v i m th c Hà N i nh nhàng và tinh t . Đi u ñ c bi t c a món bánh cu n có quê hương là vùng chiêm trũng Hà Nam này là bánh không ăn kèm v i ch qu hay ch l a như ta v n bi t, mà ăn v i th t nư ng. Nh ng xiên th t nư ng vàng ươm, se l i, tu t t que ra còn nóng h i dùng v i nh ng chi c bánh cu n tr ng tinh, thơm mùi g o, m m, m ng tang. Bánh ñư c làm theo bí quy t riêng, tráng không quá m ng, bóng mư t, dai dai, thơm mùi hành khô. Haø Noäi Toâi Yeâu 13 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Th t dùng nư ng là th t ba ch thái mi ng ư p gia v khá c u kỳ, nư ng trên than h ng r c, t a mùi thơm n c mũi. Th t v a chín t i bày lên ñĩa ăn ngay. Ngay như rau ăn kèm cũng ña d ng và không gi ng v i b t kỳ món bánh cu n nào b n ñã t ng bi t. Ngoài rau mùi, còn có ñôi ba qu sung, ít hoa chu i thái s i. K thì cũng hơi l , nó gi ng v i bún ch c a Hà N i hơn, tuy v y n u ñã ăn m t l n ñ m b o b n s “mê” ngay. Đ có ñĩa bánh cu n th t nư ng hoàn h o, t ng thành ph n, t ng công ño n ph i ñư c th c hi n ch bi n c n th n, chăm chút: t tráng bánh, phi hành, ñ n pha nư c ch m, ư p và nư ng th t. Ăn m t ñĩa bánh cu n Ph Lý ngon, có th bi t ngư i ñ u b p ñ t nhi u tâm huy t cho món ăn th nào. B t k s m, trưa hay chi u t i con ph Đào Duy T không bao gi vơi b t cái t p n p, khách quen ñ n ăn bánh cu n cũng nhi u mà nh ng ngư i l n ñ u thư ng th c cũng không ph i là ít. Ch là th c quà v t, ăn kèm ñ i b a nhưng món bánh cu n th t nư ng Ph Lý ñang d n chinh ph c nh ng th c khách Hà Thành v n sành ăn. Su t m Haø Noäi Toâi Yeâu 14 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Hương v b n mùa trong bánh ña kê Bánh ña kê là món quà v t dân dã c a ngư i Hà N i. T ngư i già ñ n con tr ñ u r t khó t ch i ñư c ti ng rao l nh lót h p d n “Ai bánh ña kê…” m i bu i sáng s m hay khi chi u v c a nh ng cô hàng rong. “Đ ngh ” ñ bán món bánh ña kê này th t ñơn gi n và g n nh . Ch c n m t cái thúng nh , m t cái m t v a v n so v i mi ng thúng, m t túi bánh ña v ng ñen giòn tan và t t nhiên không th thi u nguyên li u ñ t o nên hương v c a chi c bánh ña kê: m t n i nh kê. Kê ñư c n u ñ c s n s t, vàng quánh, thơm ng y và có mùi hơi n ng n ng r t ñ c trưng. Bên c nh ñó không th thi u ñư c ñ u xanh thơm mát và ñư ng kính. Cách làm món bánh ña kê này ñơn gi n nhưng c n s c n th n, t m . Ngoài ñ u xanh ñ chín, giã nhuy n, bánh ña nư ng thơm l ng, ñư ng tr ng ng t ngào thì kê là nguyên li u quan tr ng nh t c a món ăn này. Ngư i làm hàng ph i ch n nh ng h t kê nh ñã xát v , ñãi s ch r i ngâm kê v i t l m t ph n nư c, hai ph n nư c vôi loãng trong kho ng 30 phút. Sau ñó v t ra ñ ráo, cho kê vào n i ñ m t ít nư c. Đ kê có mùi thơm ng y và quánh thì ngư i n u ph i qu y th t ñ u tay sao cho kê không b nát quá, không b khô quá. Và k nh t là không ñư c ñ kê bén n i n u không mùi khê s làm át h t v ng y và thơm c a kê. M i khi có khách g i, cô bán hàng l y bánh ña ra, b thành nh ng mi ng hình tam giác. Bánh ña kê mu n ngon thì bánh ña ph i ñ m b o ñư c ñ giòn và có th t nhi u v ng. Ti ng bánh ña v nghe rôm r p, giòn tan kích thích cái d d y thèm ăn c a nh ng v khách ñang s t ru t ch ñ i. Haø Noäi Toâi Yeâu 15 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Nh ng ngư i khoái kh u v i món ăn dân dã này ch c không còn l gì hình nh cô bán hàng tay thoăn tho t ph t ñ u kê lên m t m t c a mi ng bánh ña m t l p dày. Sau ñó l i v i con dao nh trên tay c t n m ñ m n nhuy n, ñ c th rơi như mưa xu ng che ph kín c m t kê. Tuỳ theo kh u v c a t ng ngư i mà cô bán hàng cho lư ng ñư ng phù h p. Thư ng khách hàng là các cô gái tr thư ng yêu c u m t lư ng ñư ng ít hơn vì s béo. Nh ng h t ñư ng kính l o x o màu tr ng ph kín l p ñ vàng ươm. Cu i cùng, cô bán hàng g p ñôi mi ng bánh ña l i sao cho ñư ng và ñ u xanh không b rơi ra ngoài. Th là ta ñã có m t chi c bánh ña kê th t ngon lành r i! Bánh khi làm xong ph i ăn ngay thì m i ngon, n u ñ lâu kh ng 5 phút, bánh ña s b u ñi không còn ñ giòn n a, khi ñó hương v cũng gi m ñi m t quá n a. Đưa chi c bánh ña kê vào mi ng, khi c n bánh ña kêu “ñr p … ñr p ….”, ti ng l o x o c a nh ng h t ñư ng tr ng tan d n r i ng t l m th m vào ñ u lư i như làm tan ñi nh ng cái oi nóng c a mùa hè. V giòn thơm c a v ng, v man mát c a kê, v bùi bùi c a ñ u xanh, t t c như qu n vào nhau làm tê mát ñ u lư i ngư i thư ng th c. Trong cái ti t tr i oi b c, ng t ng t c a n ng m i thì v giòn – mát – ng t – bùi c a bánh ña kê làm chúng ta không th cư ng l i. Bánh ña kê là s l a ch n h p d n cho chúng ta sau khi ñã ng y nh ng món ăn quá nhi u ch t béo. B n v giòn – mát – ng t – bùi c a bánh ña kê cũng gi ng như s giao hoà c a b n mùa Xuân – H - Thu - Đông v y. Nó khi n ta nh mãi không quên… Su t m Haø Noäi Toâi Yeâu 16 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Mùa s a Không bi t t bao gi , s a bi n ñã tr thành món ăn khoái kh u quen thu c v i nh ng ngư i sành ăn Hà N i. Khi cái n ng chói chang b t ñ u xu t hi n báo hi u m t mùa hè m i cũng là lúc b t ñ u mùa s a bi n. Không ch t i các mi n bi n, theo chân ngư i và cũng là ñ th a thú ăn c a ngư i Hà N i, s a b t ñ u có m t r i rác các v a hè, và gi ñây, sang tr ng hơn n a, s a vào nhà hàng, khách s n, ph c v c b n bè qu c t . S a là loài th y sinh ru t khoang, thân hình tán, có nhi u tua, th t d ng keo trong su t, ch a nhi u nư c, s ng trôi n i trên bi n. Ban ñ u nhìn th y s a có th r t nhi u ngư i c m th y s s t, không dám ăn th , nh t là khi t i hàng rong ven ñư ng, s a thư ng ñư c ñ t trong chi c thúng hay ch u không b t m t. Tuy v y v i cách ch bi n khéo léo, món s a bi n b ng tr thành món ăn không th thi u khi hè v c a nh ng ngư i Hà N i sành ăn. Cũng b i có hương v riêng r t ñ c bi t nên có ngư i ăn ñư c, ngư i không ăn ñư c, nhưng n u ai ñã ưa thì không th quên. Haø Noäi Toâi Yeâu 17 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi S a tr n S a có th ch bi n thành r t nhi u món nhưng thông d ng nh t v n là g i s a. S a ñem v ñư c ch n sơ qua nư c m cho s ch sau ñó ñem ñ cho ráo nư c trư c khi tr n. Gia v dùng ñ tr n g i s a có r t nhi u lo i nhưng không th thi u là các lo i rau thơm như tía tô, kinh gi i. Ăn kèm s a tr n là rau và ñ c bi t là cùi d a, ñ u nư ng, m m tôm. Mùi v c a s a bi n thanh, nh t, mát g n gi ng như mi ng th ch rau câu. C ng thêm v c a m m tôm, kinh gi i, s n s t c a cùi d a và mùi thơm c a ñ u nư ng. Ch th thôi mà cu n hút vô cùng. Ăn m t l n, mu n ăn l n n a r i nghi n lúc nào ch bi t. Ch ng th mà món quà quê thanh ñ m, ngon mà r y khi n cho nhi u ngư i mùa s a này chưa qua ñã ngóng ch mùa sau t i. G is a Haø Noäi Toâi Yeâu 18 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Là món ăn ch xu t hi n trong kho ng th i gian r t ng n, m i năm ch có m t l n, thư ng ch trong m t tháng, nó ñ n v i mà ñi cũng r t v i. S a không ñư c bán r ng rãi b i sơ ch ph c t p. Ngay như m t bí quy t nho nh là ch dùng dao tre c t thì s a m i không tanh cũng không ph i ai cũng bi t. Bún s a Không ch là món ăn l , ngon mi ng, s a còn là món ăn r t t t cho cơ th , gi i nhi t, ch a chóng m t, nh c ñ u nh t là trong cái n ng s m tháng ba này. Tr nh ng ngư i y u b ng (vì thư ng s a ch ăn s ng) và nh ng ngư i d ng ñ bi n còn l i t ngư i già ñ n tr nh ai cũng có th thư ng th c. S ng Hà Nôi nhưng n u ai tinh m t thì khi mùa s a v m i có th tìm th y vài hàng s a bán rong. Tuy v y ngày nay cùng v i s phát tri n c a h th ng nhà hàng kh p nơi, các món ăn dân dã d n ñư c khai thác tr thành ñ c s n. B i th n u mu n ñư c thư ng th c các món s a b n có th vào các nhà hàng h i s n, nhưng ph i nhanh chân b n nhé vì mùa s a không dài, thư ng ch có kho ng m t tháng mà thôi. Su t m Haø Noäi Toâi Yeâu 19 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Đ m ñà tr ng cút l n Ti t tr i se l nh, t t vào quán nh ven ñư ng v a bóc v a “xì s p” húp nư c ng t t nh ng qu tr ng nh ñ m tr ng, ñ m ñen nóng h i m i th y h t cái thú v khi ăn cút l n. Xu t hi n sau tr ng v t l n nhưng cút l n ñã tr thành món ăn khoái kh u c a nhi u ngư i nh t là các b n tr . N u như tr ng v t l n m t ngư i ăn hai qu ñã th y no và ngán thì v i tr ng cút l n ñ ăn cho th a thích thì m i ngư i có th thư ng th c t i hai, ba ch c qu . Cũng b i nh bé mà cút l n thư ng ñư c bán theo t ng ch c. M i ch c cút l n trư c ñây ch có giá t 5 ñ n 6 ngàn ñ ng nhưng theo giá c hi n nay cút l n ñư c nâng giá 10 ngàn ñ ng. Ngon mi ng và giá c ph i chăng khi n tr ng cút l n tr thành món ăn bình dân trong thú vui m th c c a nhi u b n tr . Nhìn b ngoài tr ng cút l n không khác v i tr ng cút thư ng là m y, ngay nh ng ngư i bán ñôi khi v n có th nh m. Cũng nh ng ñ m tr ng, ñ m ñen nhưng cút l n có v m ng, d v hơn nhi u so v i cút thư ng. Cách thư ng th c cút l n cũng khác v i cách thư ng th c tr ng v t l n. V i tr ng cút l n ch c n dùng tay bóc v , ñưa lên mi ng húp nư c r i dùng dĩa nh c c nhân ra kh i v , ch m nư c m m chua ng t và t n hư ng hương v ñ m ñà c a nó. Nư c ch m c a tr ng cút l n cũng khá ñ c bi t. N u như tr ng v t l n khi ăn thư ng kèm b t canh, tiêu, gi m t thì cút l n ñư c ch m v i nư c ch m c. Nư c ch m không nh t cũng không ñ m, có v ng t c a ñư ng, v chua c a qu t, v cay c a t, v thơm c a g ng, t i và s . Nư c ch m ngon s làm tôn thêm v ngon ng t c a món cút l n. B i v y Haø Noäi Toâi Yeâu 20 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi m i quán ñ u gi cho mình bí quy t pha nư c ch m riêng. Cùng v i rau răm nư c ch m ñã làm át ñi v tanh nh , hơi chát ñ c trưng c a cút l n. Hà N i th t d dàng thư ng th c tr ng cút l n b i món này ñư c bán r t nhi u nơi và h u như quán c nào cũng có. M t hai cái bàn nh cùng m t vài chi c gh con trên v a hè, quán tr ng cút l n ñã tr thành nơi g p g lý tư ng c a nh ng ngư i yêu thích nh ng món ngon. B n có th yên tâm t n hư ng hương v ñ c ñáo c a tr ng cút mà không c n quan tâm t i ch t lư ng. M i qu tr ng cút ñ u ñư c ch quán ñ m b o khi s n sàng ñ i nh ng qu chưa thành tr ng l n cho thư ng khách c a mình. B n có th mua tr ng cút l n s ng v nhà và ch bi n nhưng ăn t i quán v n có cái thú riêng b i trong ñó nó còn n ch a nét văn hóa m th c v a hè c a ngư i dân Hà thành. Th t thú v khi ñư c ng i cùng b n bè v a chuy n trò v a bóc, ch m và ñưa c qu cút l n vào mi ng thư ng th c. Nhâm nhi cút l n v i ly rư u n ng trong nh ng ngày tr i tr l nh là thú vui không th thi u c a dân nh u. Nh ng quán tr ng cút l n cũng ñã tr thành ñi m h n c a không ít nh ng ñôi l a yêu nhau. Có th nói không ñơn thu n là món ăn mà tr ng cút l n còn là nơi g p g c a nh ng tâm h n ñ ng ñi u yêu thích m th c. Su t m Haø Noäi Toâi Yeâu 21 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi N m hoa chu i – quen mà l Hà N i v n n i ti ng v i r t nhi u món ăn ngon, là m t trong nh ng trung tâm văn hóa m th c ñ c trưng c a ñ t nư c. Nhưng m t ph n làm nên s n i ti ng ñó l i là các món ăn v a hè. Ngư i sành ăn, ñôi khi l i tìm ñ n nh ng món ăn bình dân thay vì ph i bư c chân vào m t nhà hàng sang tr ng hay ph i tìm ñ n nh ng ñ u b p n i ti ng. Trong các món ăn bình dân, n m hoa chu i ñư c x p vào th c ñơn yêu thích c a khá nhi u cô c u h c trò, sinh viên và cũng làm hài lòng c các th c khách khó tính. M i nói ñ n n m hoa chu i, ta ñã c m nh n th y có ñi u gì th t thân quen, g n gũi mà ch a ñ ng ch t m c m c c a làng quê và g i lên chút gì th t ng t ngào trong tâm trí. Ng t ngào, bình d , thân quen v i nguyên li u chính là hoa chu i Hương v ñ c trưng c a n m hoa chu i là ch t cay cay, tê tê c a tương t và th t bò khô, v bùi béo c a l c rang, v ng t mát c a ñu ñ và hoa chu i thái m ng; hương thơm n ng c a rau thơm; v ng y c a bì l n tr n thính ... T t c g n quy n v i nhau như m t b n nh c ña âm s c, dù ch thư ng th c m t l n s mãi không quên. Nhưng ñ làm nên món n m ngon, ñi u quan tr ng l i là nư c ch m. Cũng ch ch ng ñó gia v : nư c m m ngon, d m, ñư ng ... mà m i nơi m i khác khi n ngư i ăn ho c s ch dùng m t l n, ho c s ñ n ăn thư ng xuyên như m c duyên, m c n . N u như th t bò là thành ph n tiêu bi u c a n m bò khô thì cũng như tên g i, v i món ăn này, hoa chu i là thành ph n ch ñ o. Nh ng s i hoa chu i ánh s c tím tr ng, ngâm nư c cong tròn v i hương v thanh ñ m s làm cho món ăn tr nên dung d , m c m c và càng thanh nhã hơn khi ăn kèm cùng ñ u ph rán. Haø Noäi Toâi Yeâu 22 www www.100hanoi.com
www.100hanoi.com Aåm thöïc Haø Noäi Có nhi u nơi bán n m hoa chu i như ph Vũ Ng c Phan, ñư ng Kim Liên nhưng h n ai yêu thích món ăn này s bi t ñ n quán n m ph Tây Sơn, ñ i di n v i gò Đ ng Đa. Quán này g n như lúc nào cũng kín ch t khi m c a cho ñ n khi h t n m. Nhi u nhóm sinh viên, h c sinh thư ng ch n ñ a ñi m này ñ ñ t ti c "chiêu ñãi" b n bè khi có chuy n gì vui v . Khách vào quán, ch t t b t. Nh ng ñĩa n m chuy n tay nhau ñ ngư i ăn c m th y th t h nh phúc khi ñã ñ n lư t mình. Vì món ăn có t nên nhi u cô c u v a xuýt xoa, v a ñ ng m t mũi mà v n không ng ng "thư ng th c". Ph i chăng ñây cũng là m t nét văn hóa m th c c a h c sinh, sinh viên? Gi i sinh viên truy n nhau r ng: M i nghe thì tò mò mu n ñ n. Đã ñ n thì ph i th . Đã th thì "nghi n" không ch u n i. Đó cũng là m t s l . Su t m Haø Noäi Toâi Yeâu 23 www www.100hanoi.com