Thịt cá rô thơm ngon, bổ dưỡng

Chia sẻ: NN Nghia | Ngày: | Loại File: DOCX | Số trang:2

Thêm vào BST

Báo xấu

66
lượt xem 7
download

Download Vui lòng tải xuống để xem tài liệu đầy đủ

Những ngày gần đây, dư luận các tỉnh phía Nam xôn xao trước việc ăn cá rô đầu vuông gây ung thư, khiến hàng trăm hộ nông dân điêu đứng, người tiêu dùng hoang mang. Xin giới thiệu bài viết của GS.TS. Phạm Xuân Sinh - Trường ĐH Dược Hà Nội để bạn đọc hiểu hơn về loại cá rô này.

Chủ đề:

Bình luận(0) Đăng nhập để gửi bình luận!

Lưu

Nội dung Text: Thịt cá rô thơm ngon, bổ dưỡng

Thịt cá rô thơm ngon, bổ dưỡng Những ngày gần đây, dư luận các tỉnh phía Nam xôn xao tr ước vi ệc ăn cá rô đ ầu vuông gây ung thư, khiến hàng trăm hộ nông dân điêu đứng, người tiêu dùng hoang mang. Xin gi ới thi ệu bài viết của GS.TS. Phạm Xuân Sinh - Trường ĐH Dược Hà Nội để bạn đ ọc hi ểu h ơn v ề loại cá rô này. Cá rô đầu vuông ngon và bổ như cá rô thường. Ở nước ta có rất nhiều loại cá đồng (cá nước ngọt) khác nhau, cũng có nhiều loại cá ăn ngon, song hầu như không để lại những ấn tượng sâu đậm như cá rô thường mà người dân quen gọi là “cá rô đồng”. Cũng không phải ngẫu nhiên mà cá rô th ường l ại đ ược nhân dân ta, t ừ xưa đã có nhiều ngôn từ để ghi nhận, như “ngon như gan gà, trứng cá rô”, “cá rô kho t ộ”, “cá đầm Vi ệt rô Sét”. Cá rô đã đi vào ca dao dân ca Nam: đến “Em là con gái thì Như vực, rồng”. con cá rô thia ăn có khi hóa Thực chất cá rô đầu vuông vẫn nằm trong phạm vi cá rô thường - là m ột trong các lo ại cá đồng rất thơm bổ dưỡng. ngon và Cá rô thường (Anabas) là loài cá rất phổ biến ở nước ta. Chúng sống ph ổ biến ở ao, h ồ, ruộng nước… Thân cá hơi dẹt, đầu múp, nắp mang khỏe và có răng c ưa, vây l ưng có nhi ều gai cứng. Chiều dài thân chỉ khoảng 15 -20cm, nặng chừng 20-80g. Cá l ớn chậm nhưng r ất khỏe, có thể sống được trên cạn khá lâu nhờ vào bộ phận hô h ấp ph ụ gọi là hoa kh ế; đó là những nếp màng nhầy với nhiều mạch máu nhỏ li ti. Vào mùa khô hanh, cá l ẩn sâu trong l ớp bùn lầy. Một khi có hạn hán kéo dài, cá rô có thể tự di chuyển ngay trên mặt đất ho ặc leo c ả lên các bờ ghềnh, bờ dốc của đầm, suối… thậm chí cả lên cây để đi tìm ngu ồn n ước m ới.
Chính vì lẽ đó, cá rô còn được gọi dưới một cái tên n ữa là cá rô leo (Climbing fish). Th ịt cá rô thường hoặc hai buồng trứng màu vàng ươm của nó rất thơm ngon, bùi và béo ngậy. Là lo ại thực phẩm rất ngon và bổ. Ai đã từng ăn món cá rô kho tộ, cá rô chiên, cá rô canh c ải, thì khó mà quên được! Cũng cần nói thêm rằng, do một số yếu tố của môi tr ường s ống c ủa chúng, như khí hậu, thời tiết, địa hình, nguồn nước, thức ăn… đã ảnh hưởng đến đặc tính bi ến d ị v ề gen của chúng; do đó từ cá rô thường đã có một số cá thể biến thành “cá rô đầu vuông”, song vẫn nằm trong phạm vi loài. Qua phân tích hình thái học và bi ến d ị ADN ti th ể, các nhà khoa học của Viện Nghiên cứu nuôi trồng thủy sản tỉnh Hậu Giang đã xác đ ịnh gi ữa cá rô đ ầu vuông và cá rô thường, có sự tương đồng tới 99% với toàn phần trình tự ADN ti thể. Như vậy có thể nói rằng, về mặt khoa học, giữa cá rô thường và cá rô đầu vuông không có sự khác biệt về loài. Mặc dù vậy về mặt hình thái cũng có thể dễ dàng phân biệt với cá rô th ường ở ch ỗ, khi cá lớn lên, phần đầu cá hơi vuông, lại có chấm đen ở phần mang và phần đuôi cá. Cá rô đầu vuông, thịt cũng thơm ngon, béo ngậy và bổ như cá rô th ường. Tuy nhiên do có s ự ch ọn lọc và nuôi trong điều kiện đầy đủ, cá rô đầu vuông có thể lớn rất nhanh, đạt từ 500 - 800g một con sau nửa năm. Do cá lớn nhanh nên chỉ c ần 5 - 6 tháng, 1ha m ặt n ước nuôi cá có th ể thu được từ 70- 00 tấn cá, mang lại lợi ích không nhỏ, từ 600 - 700 tri ệu đ ồng. Đi ều đó giúp cho việc cải thiện đời sống người dân ở một số vùng ở các tỉnh phía Nam r ất t ốt. Việc tung tin đồn “ăn cá rô đầu vuông bị ung thư” trong th ời gian v ừa qua ở một vài địa phương ở phía Nam là hoàn toàn không có cơ sở về mặt khoa học. Trái lại mang nhiều dụng ý xấu, có hại cho việc sản xuất nghề cá của bà con nông dân. Thiết nghĩ, đây không còn là đi ều lạ và cũng không phải chỉ xảy ra với cá rô đầu vuông. Nay nó đã tr ở nên l ỗi th ời, khi mà nh ận thức của người Việt Nam đã khác trước! Do đó, bà con nên yên tâm trong vi ệc nuôi cá rô đ ầu vuông, một mặt hàng rất có tiềm năng và l ợi thế ở nước ta. Và người tiêu dùng cũng không cần phải băn khoăn, lo lắng đến việc ăn cá rô đầu vuông, m ột lo ại th ực ph ẩm r ất ngon và b ổ dưỡng. Cần nói thêm rằng, cá rô đầu vuông được người tiêu dùng trong n ước ưa chu ộng, vì th ịt r ất thơm ngon và không hề có một dấu hiệu của một phản ứng bất lợi nào v ới c ơ th ể, h ơn n ữa về mặt trọng lượng của cá lại lớn. Mặt khác, cá rô đầu vuông đang có xu th ế trong vi ệc xu ất khẩu sang thị trường nước ngoài (Trung Quốc).