Thực trạng tổ chức căng tin trong các trường học tại thành phố Hồ Chí Minh, Đà Nẵng

Y Học TP. Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số 5 * 2019 Nghiên cứu Y học<br /> <br /> <br /> THỰC TRẠNG TỔ CHỨC CĂNG TIN TRONG CÁC TRƯỜNG HỌC<br /> TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, ĐÀ NẴNG<br /> Phạm Bích Diệp*, Nguyễn Thị Hồng Diễm*,**<br /> TÓM TẮT<br /> Đặt vấn đề: Thói quen ăn uống, kiến thức về dinh dưỡng của học sinh có ảnh hưởng tới sự hình thành<br /> cũng như tiến triển của các bệnh không lây nhiễm sau này. Căng tin trường học là nơi có thể giáo dục kiến thức<br /> dinh dưỡng cũng như thói quen sử dụng thực phẩm lành mạnh của học sinh. Căng tin trường học lành mạnh sẽ<br /> giúp học sinh có hành vi lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn.<br /> Mục tiêu: Đánh giá thực trạng tổ chức căng tin, các loại thực phẩm và đồ uống được bán tại căng tin<br /> trường học, xu hướng tiêu thụ thực phẩm của học sinh.<br /> Phương pháp nghiên cứu: Thiết kế nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 28 trường học các cấp tại thành phố<br /> Hồ Chí Minh (TP. HCM) và thành phố Đà Nẵng.<br /> Kết quả: Hầu hết người phụ trách căng tin có trình độ học vấn cấp 2 và cấp 3 (71,5%); 21,4 % người phụ<br /> trách căng tin chưa được tập huấn về dinh dưỡng. Khoảng 85,7% các trường tự quản lý căng tin và 82,1%<br /> trường do Ban Giám hiệu quyết định thực phẩm bán tại căng tin. Có 93,8% căng tin bán bim bim (snack), trong<br /> đó ở TP. HCM là 100% và Đà Nẵng là 87,5%. Có 67,9% căng tin có bán nước ngọt có ga, tại Hồ Chí Minh là<br /> 85,7% cao hơn ở Đà Nẵng là 50,0%, sự khác biệt có ý nghĩa thống kê với X2 = 4,09, p < 0,05. Có 71,5% căng tin<br /> có bán các loại sữa; tỷ lệ căng tin có bán mì tôm các loại và các món xào, rán cho học sinh là 71,4% và 53,6%, các<br /> tỷ lệ này ở TP. HCM đều cao hơn tại Đà Nẵng. Có 7,1% số trường có bán trái cây cho học sinh. Thực phẩm học<br /> sinh tiêu thụ phổ biến theo thứ tự từ nhiều đến ít là kẹo các loại, nước ngọt (có ga và không có ga), bim bim<br /> (snack), mì tôm. Sữa các loại được học sinh tiêu thụ đứng hàng thứ 5 sau kẹo, nước ngọt, bim bim và mì tôm.<br /> Kết luận: Hầu hết căng tin do các nhà trường tự quản lý. Việc ra quyết định các loại thực phẩm bán tại<br /> căng tin trong trường học phần lớn là do Ban Giám hiệu nhà trường trong khi tỷ lệ cha mẹ học sinh tham gia ra<br /> quyết định chưa cao. Tỷ lệ các trường bán các loại thực phẩm chế biến sẵn chứa nhiều đường, nhiều muối, chất<br /> béo cao. Thực phẩm và đồ uống học sinh tiêu thụ nhiều nhất cũng là các loại thực phẩm được đóng gói sẵn và chủ<br /> yếu là các loại đồ ăn chứa nhiều muối, đường và chất béo.<br /> Từ khóa: căng tin trường học, thực phẩm lành mạnh<br /> ABSTRACT<br /> THE ORGANIZATION STATUS OF SCHOOL CANTEENS IN HỒ CHÍ MINH, ĐÀ NẴNG CITY<br /> Pham Bich Diep, Nguyen Thi Hong Diem<br /> * Ho Chi Minh City Journal of Medicine * Supplement of Vol. 23 – No. 5 - 2019: 381 - 387<br /> Background: Student's eating habits, nutritional knowledge affect the formation and progression of non-<br /> communicable diseases in the future. School’s canteen is a place where can educate students' nutritional<br /> knowledge and healthy eating habits. Healthy school canteen will help students to make healthier food choices.<br /> Objectives: To assess the organization status of school canteens, the types of food and drinks sold at the<br /> school canteens, food consumption trends of students.<br /> Methods: A descriptive-cross study was conducted on 28 schools at all levels in Ho Chi Minh City and Da<br /> Nang City.<br /> *Trường Đại học Y Hà Nội **Cục Y tế dự phòng, Bộ Y tế<br /> Tác giả liên lạc: TS. Nguyễn Thị Hồng Diễm ĐT: 0905165239 Email: hongdiemmoh@gmail.com<br /> <br /> <br /> Chuyên Đề Y Tế Công Cộng 381<br /> Nghiên cứu Y học Y Học TP. Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 23 * Số 5 * 2019<br /> <br /> Results: Most canteen’s managers (71.5%) had secondary and high school education, 21.4% of those have<br /> not received any nutrition training. About 85.7% of schools manage canteen themselves; 82.1% of School Boards<br /> decide foods sold at school canteen. About 93.8% of canteens sold snack, of which in HCM City and Da Nang<br /> were 100% and 87.5%, respectively. About 67.9% of canteens sold carbonated soft drinks, the rate in Ho Chi<br /> Minh City was higher than that in Da Nang city (85.7% vs 50.0%), the difference was statistically significant<br /> with X2 = 4.09, p