Chất tạo hương vị trong sản phẩm thủy phân

Nghiên cứu "Phân lập, sàng lọc và khảo sát điều kiện nuôi vi khuẩn sinh protease từ lò mổ gia cầm tại Tiền Giang" phân lập vi sinh sản sinh protease từ mẫu nước thải, mẫu đất và mẫu bùn trong bể thải của lò mổ gia cầm tại Tiền Giang định hướng tạo ra chế phẩm vi sinh xử lí chất thải chứa nhiều protein như chất thải từ trang trại chăn nuôi, chất thải từ nhà máy chế biến gia cầm, thủy hải sản.

11p kimphuong1141 16-11-2023 10 3   Download

Bài viết tiến hành phân tích thành phần các chất tạo hương vị của sản phẩm thủy phân bằng flavourzyme từ phụ phẩm rong sụn K. alvarezii. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết để nắm chi tiết nội dung nghiên cứu.

8p trinhthamhodang1214 06-08-2020 28 3   Download

Đề tài được thực hiện nhằm khảo sát các yếu tố kỹ thuật ảnh hưởng trong sản xuất sản phẩm chà bông tôm đất (Metapenaeus ensis) xông khói nhằm tạo ra sản phẩm mới góp phần đa dạng hóa các sản phẩm. Đề tài thực hiện gồm bốn thí nghiệm sau: khảo sát ảnh hưởng của thời gian sấy sơ bộ, thời gian xông khói, thời gian sấy chín đến chất lượng cảm quan, hiệu suất thu hồi, ẩm độ và độ tơi của sản phẩm và khảo sát sự biến đổi chất lượng sản phẩm trong thời gian bảo quản. Kết quả cho thấy, sấy sơ bộ tôm ở nhiệt độ 60°C trong 30 phút cho giá trị cảm quan tốt (17,9).

19p ducb1610424 23-07-2020 146 20   Download

Muối Thành phần chính là NaCl, ngoài ra còn có một số tạp chất khác : CaCl2, MgCl2, KCl… Tác dụng:ức chế VSV gây thối, tỷ lệ muối sử dụng là 2228% Dùng muối ăn càng tinh khiết càng tốt.3/ Hệ enzyme trong sản xuất nước mắm Hệ enzyme Metaloprotease Hệ enzyme Serinprotease Hệ enzyme acidprotease 4/ Vi sinh vật: Tham gia vào quá trình thủy phân protein Tham gia quá trình tạo hương

27p huong1061991 07-11-2012 342 110   Download