Giáo trình Sản xuất giò chả

Giáo trình Sản xuất giò chả giới thiệu về cách chuẩn bị nhà xưởng, thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu dùng để sản xuất giò chả; quy trình và các bước tiến hành để sản xuất các loại giò chả (giò lụa, giò bò, chả chiên, chả quế); cách bảo quản và đánh giá chất lượng giò chả thành phẩm; nội dung được phân bổ giảng dạy trong thời gian 138 giờ.

131p minhminh_3 02-12-2014 735 223   Download

CÁC SẢN PHẨM KHÔNG LÊN MEN. 2.1. Các sản phẩm từ thịt và cá. 2.1.1. Giò lụa và chả quế. Đây là sản phẩm rất thông dụng ở các tỉnh vùng đồng bằng Bắc bộ Việt Nam, trong nhóm này có giò chả Ước Lễ (Gia Lâm – Hà Nội) là thương hiệu nổi tiếng hiện nay. - Qui trình công nghệ: + Giò lụa: Thịt lợn tươi nóng lọc, pha, cắt giã (xay) trộn gia vi giò lụa sống gói giò luộc chín. + Chả quế: Giò lụa sống trộn bột quế đắp ống tre hấp chín nướng. - Thuyết minh qui trình. + Thịt lợn tươi nóng: tức là thịt mới...

4p suatuoi_nguyenchat 20-07-2011 372 112   Download