Hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm

Bài viết trình bày xác định hàm lượng acetaldehyde, ethyl acetate, methanol và rượu bậc cao trong rượu tại Hải Dương năm 2017-2018. Đối tượng nghiên cứu: 200 mẫu rượu chưng cất (Bao gồm rượu trắng và rượu màu) đang được lưu thông trên thị trường ở Hải Dương.

3p vinamtan 06-09-2024 0 0   Download

Hàn the là chất rất độc hại vì vậy không được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, hàn the có một số tính năng như: bảo quản thực phẩm, tạo độ giòn, dai cho thực phẩm... nên nhiều cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm vẫn sử dụng. Bài viết trình bày xác định hàm lượng hàn the trong một số thực phẩm chế biến sẵn tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố ở một số huyện của tỉnh Hà Giang năm 2018.

4p vinamtan 06-09-2024 3 1   Download

Giáo án môn Khoa học lớp 4 - Bài 23: Vai trò của chất dinh dưỡng đối với cơ thể (Sách Kết nối tri thức) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp học sinh nhận biết các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm và kể được tên các nhóm chất dinh dưỡng; học sinh nhận biết được vai trò của bốn nhóm chất dinh dưỡng đối với sự phát triển của cơ thể;... Mời các bạn cùng tham khảo!

6p hienvienngungtich0201 02-02-2024 28 3   Download

Đề tài "Nghiên cứu sản xuất bột khoai môn ứng dụng trong công nghệ thực phẩm" nhằm mục đích xác định điều kiện sản xuất bột khoai môn và ứng dụng trong công nghệ thực phẩm. Đồng thời nghiên cứu một số tính chất có trong củ khoai môn và bột khoai môn thành phẩm, làm cơ sở cho nghiên cứu và đề xuất các giải pháp công nghệ chế biến thích hợp để ứng dụng bột khoai môn trong công nghệ sản xuất thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo!

6p modungvanthu 13-12-2023 15 6   Download

Theo đánh giá về dinh dưỡng, thịt nhuyễn thể được xếp vào loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu đạm amino – acide tyrosine. Trong nghiên cứu này, phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử đã được nghiên cứu để phân tích hàm lượng Zn trong nhuyễn thể.

6p vispacex 16-11-2023 11 4   Download

1,3-olein-2-palmitin (OPO - Sn2-palmitat) là một loại triacylglycerol có trong sữa mẹ, có tác dụng giúp hấp thụ các chất dinh dưỡng trong ruột trẻ em và trẻ sơ sinh. Bài viết trình bày xác định hàm lượng 1,3-Olein-2-Palmitin (OPO) trong sữa công thức bằng sắc ký lỏng ghép nối khối phổ hai lần (LC-MS/MS).

13p viwhitewolf 11-07-2023 9 4   Download

Bài viết trình bày xác địch các điều kiện chế biến thích hợp để sản xuất bột lá lúa non có chứa tối đa các hợp chất sinh học có ích như chlorophyll và polyphenol. Phương pháp: Nghiên cứu sử dụng giống lúa IR50404 thu hoạch ở giai đoạn 5 tuần tuổi để sản xuất bột lá lúa. Thực hiện khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố bao gồm phương pháp bất hoạt enzyme, phương pháp trích ly và nhiệt độ sấy phun lên hàm lượng chlorophyll tổng, polyphenol tổng và khả năng bắt gốc tự do 1,1-Diphenyl-2- picrylhydrazyl trong bột lá lúa non.

10p viwhitewolf 11-07-2023 12 5   Download

Bài viết Xác định dư lượng pyraclostrobin và metalaxyl trong một số loại rau, quả bằng phương pháp sắc ký lỏng khối phổ (LC/MS/MS) trình bày kết quả nghiên cứu các thông số đo tối ưu để định lượng pyraclostrobin và metalaxyl; Kết quả xây dựng đường chuẩn, xác định giới hạn phát hiện, giới hạn định lượng, độ lặp lại, hiệu suất thu hồi; Kết quả xác định hàm lượng pyraclostrobin và metalaxyl trong các mẫu nghiên cứu.

4p vidoctorstrange 06-05-2023 10 5   Download

Bài viết Nghiên cứu ảnh hưởng của một số loại giá thể từ vỏ trấu lên sinh trưởng, năng suất và hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong cây giọt băng (Mesembryanthemum crystallium L.) được thực hiện nhằm tìm ra giá thể thích hợp cho cây rau giọt băng trồng trong nhà lưới.

8p viargus 03-03-2023 9 2   Download

Nghiên cứu cải tạo đất cát san hô bằng chế phẩm sinh học dạng rắn lần đầu tiên được thực hiện trên đất cát san hô mới bồi đắp tại đảo Trường Sa và Sinh Tồn. Sử dụng chế phẩm hữu cơ dạng rắn đã cải thiện khả năng lưu trữ chất dinh dưỡng cải thiện độ phì nhiêu của đất thể hiện ở việc gia tăng độ dẫn điện EC, hàm lượng chất hữu cơ và hàm lượng N tổng số.

8p vilucius 03-03-2023 9 2   Download

Bài viết Kết quả khảo sát hàm lượng đường, muối, chất béo trong thực phẩm chế biến và đồ uống không cồn phân tích hàm lượng đường, muối, chất béo của một số thực phẩm qua chế biến và đồ uống không cồn phổ biến chưa được ghi thông tin dinh dưỡng trên nhãn thực phẩm được bày bán ở một số siêu thị và cửa hàng bán lẻ.

10p vilexus 29-09-2022 14 6   Download

Bài viết Xác định methanol trong rượu trắng lưu thông trên địa bàn một số tỉnh khu vực phía Bắc năm 2017-2018 trình bày xác định hàm lượng methanol trong 268 mẫu rượu không nhãn mác trên địa bàn 9 tỉnh phía Bắc năm 2017-2018. Phương pháp: Các mẫu được thu thập ngẫu nhiên tại các cửa hàng bán lẻ ở khu vực trung tâm các tỉnh. Methanol trong các mẫu thử được xác định bằng phương pháp sắc ký khí với detector ngọn lửa (FID).

6p vihennessey 26-09-2022 15 4   Download

Phát triển phương pháp xác định hàm lượng curcumin trong thực phẩm bảo vệ sức khỏe bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao với detector màng diod. Bài viết trình bày việc xây dựng phương pháp xác định hàm lượng curcumin trong thực phẩm bảo vệ sức khỏe bằng sắc ký lỏng hiệu năng cao.

7p vihennessey 26-09-2022 21 3   Download

Bài viết Nghiên cứu chế biến mứt quả sung (Ficus racemosa) được nghiên cứu nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu quả sung ta (Ficus racemosa) để chế biến thành sản phẩm mứt jam tiện dụng. Nghiên cứu được tiến hành với hai thí nghiệm chính: Khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng đường saccharose và pectin bổ sung đến giá trị cảm quan của sản phẩm; khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ cô đặc và nồng độ chất khô hòa tan (oBrix) sau khi cô đặc đến hiệu suất thu hồi và một số chỉ tiêu dinh dưỡng quan trọng.

9p vihennessey 26-09-2022 28 6   Download

Bài viết Nghiên cứu hàm lượng chất dinh dưỡng trong một số loại rau củ sau sấy đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến sự thay đổi hàm lượng chất dinh dưỡng trong một số rau củ và đề xuất nhiệt độ sấy tối ưu cho các mẫu nghiên cứu.

7p vikoenigsegg 26-09-2022 14 5   Download

Trong nghiên cứu này, mủ trôm được biến tính bằng phương pháp thủy phân với NaOH 1M, sau tạo màng với tinh bột bắp và glycerol ở hàm lượng cố định và bổ sung đường saccharose, muối ăn và acid citric ở các nồng độ khác nhau để khảo sát ảnh hưởng của 3 nhân tố đến các tính chất của màng.

9p vipriyankagandhi 27-07-2022 16 4   Download

Mục đích của nghiên cứu này là lựa chọn nguyên liệu, phương pháp xử lý nguyên liệu và thành phần nguyên liệu để xây dựng công thức sản phẩm đạt được giá trị dinh dưỡng cao, đảm bảo các yếu tố cảm quan thực phẩm. Thí nghiệm được bố trí trên 3 công thức với hàm lượng chất khô của glucomannan được bố trí theo các tỷ lệ khác nhau. Các hoạt chất từ thảo dược khác có hàm lượng bằng nhau trong các công thức. Kết quả lựa chọn công thức N3 có các chỉ tiêu đạt được giá trị cao nhất.

7p andromedashun 16-05-2022 86 4   Download

Bã đậu nành là phần thừa sau quá trình làm sữa đậu nành hoặc đậu hũ, có thể sử dụng như một chất bổ sung cho các thực phẩm nhằm tăng cường hàm lượng chất xơ và làm giảm năng lượng của thực phẩm như trong bánh biscuit hoặc snack… Bánh quy đậu nành là một loại thực phẩm mới được bổ sung thêm một loại nguyên liệu giàu dinh dưỡng từ đậu nành chiết xuất từ bã đậu nành nguyên chất.

6p vibigates 31-10-2021 39 4   Download

Mục tiêu của nghiên cứu này là xác định nhiệt độ và thời gian thích hợp cho việc trích ly các hợp chất có hoạt tính sinh học từ vỏ tỏi bằng cách sử dụng phương pháp trích ly dung môi. Trong nghiên cứu này, các thông số khảo sát trong quá trình trích ly là nhiệt độ thay đổi trong khoảng 40 đến 80oC trong thời gian từ 30 đến 120 phút. Mời các bạn cùng tham khảo!

4p viuchinaga2711 25-10-2021 40 3   Download

Chuẩn hóa phương pháp xác định hàm lượng acid benzoic, acid sorbic (theo phương pháp UENO - Nhật Bản) trong một số sản phẩm thực phẩm tại labo xét nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm, trường Đại học Kỹ thuật Y tế Hải Dương; xác định hàm lượng các chất bảo quản acid benzoic và acid sorbic trong một số loại thực phẩm trên địa bàn Hải Dương. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung chi tiết.

8p closefriend02 07-10-2021 55 2   Download