Nguyên lý chế biến lạnh thủy sản

Các hình thức thu hoảch, bảo quản, vận chuyển nguyên liệu thủy sản. 2. Các biện pháp xử lý, bảo quản và vận chuyển NLTS. 3. Nhảng vấn đề cần ghi nhớ trong xử lý, bảo quản và vận chuyển NLTS. Thủy sản tươi: • Dùng không khí lạnh đối lưu. • Dùng nước đá: Trực tiếp, không thoát nước Trực tiếp, có thoát nước Tiếp xúc gián tiếp Thủy sản sống:

30p tam_xuan 06-03-2012 194 31   Download

Bài giảng Chế biến thủy sản cung cấp cho người học những kiến thức như: Một số khái niệm và kiến thức cơ bản; Kỹ thuật sơ chế, bảo quản và vận chuyển nguyên liệu thủy sản; Kỹ thuật chế biến lạnh đông một số sản phẩm thủy sản; An toàn thực phẩm và HACCP;...Mời các bạn cùng tham khảo!

141p tomcangnuongphomai 08-09-2021 194 14   Download

Mục tiêu của luận văn là đánh giá sự cần thiết và tình khả thi của việc áp dụng LCM trong các doanh nghiệp chế biến tôm đông lạnh tại Tp. Hồ Chí Minh và xây dựng chương trình áp dụng LCM cho ngành chế biến tôm đông lạnh Tp. Hồ Chí Minh thông qua chương trình LCM áp dụng cho một "case study" - công ty kinh doanh thủy sản Trung Dũng với sản phẩm tôm sú nuôi đông lãnh block nguyên con.

180p uocvongxua08 31-08-2015 268 65   Download

Đồ án công nghệ 2 với đề tài "Thiết kế hệ thống xử lí nước thải nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh với năng suất 10 tấn sản phẩm/ngày, chất lượng nước thải đạt loại A" có nội dung trình bày gồm các chương sau: chương 1 tổng quan, chương 2 lựa chọn và thuyết minh quy trình xử lý, chương 3 tính toán và thiết kế hệ thống xử lý nước thải, chương 4 cấu tạo và nguyên tắc hoạt động bể Uasb.

46p bxdong123 11-09-2014 302 71   Download

Đồ án công nghệ 2 với đề tài "Thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh năng suất nhà máy 30 tấn nguyên liệu/ngày-chất lượng nước thải sau xử lý đoạt loại B" có nội dung trình bày gồm các chương sau: chương 1 tổng quan, chương 2 chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ, chương 3 tính toán hệ thống xử lý.

71p bxdong123 11-09-2014 231 51   Download

Đồ án công nghệ 2 với đề tài "Thiết kế hệ thống xử lí nước thải nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh với năng suất tấn 13 sản phẩm/ngày, chất lượng nước thải đạt loại A" có nội dung gồm các chương sau: chương 1 tổng quan, chương 2 chọn và thuyết minh quy trình công nghệ, chương 3 tính toán các đơn vị công trình trong hệ thống xử lý, chương 4 cấu tạo và nguyên tắc hoạt động của bể Uasb.

58p bxdong123 11-09-2014 260 59   Download

Thiết kế hệ thống xử lý nước thải cho nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh: Năng suất nhà máy 30 tấn nguyên liệu /ngày - Chất lượng nước thải sau xử lý đoạt loại B nhằm giải quyết vấn đề ô nhiễm từ nguồn nước thải của nhà máy, góp phần bảo vệ nguồn nước phục vụ lâu dài cho nhu cầu phát triển kinh tế xã hội theo hướng phát triển bền vững.

71p bxdong123 11-09-2014 334 92   Download

Công ty Cổ Phần Kỹ Nghệ Lạnh (SEAREFICO - Sincerity Excellence Accountability Resposiveness Education Fairness Innovation Cooperation Objective) được thành lập từ năm 1993 và đã luôn là công ty dẫn đầu trong nước trong lĩnh vực cơ điện lạnh, đặc biệt là các sản phẩm phục vụ cho công nghiệp chế biến thủy sản, súc sản, rau quả, rượu bia, sữa và các sản phẩm của sữa… Ngày 04/9/1999 Bộ Thủy sản đã ra quyết định cổ phần hóa SEAREFICO với vốn điều lệ là 12 tỷ đồng. Từ đó đến nay Công ty luôn được khách hàng tin tưởng chọn...

51p chumvolum 02-05-2013 227 63   Download

Những bất cập... Gia công đáp ứng được nhiều lĩnh vực sản xuất: nước mắm, café, kem và đặc biệt là các mặt hàng thủy sản đông lạnh. Gia công không những diễn ra trong nước mà đã đạt đến gia công cho nước ngoài. Nhưng việc quản lý chất lượng hàng gia công chưa hề là vấn đề dễ dàng. Nếu việc quản lý hàng gia công không chặt chẽ sẽ dẫn đến sự suy giảm uy tín của công ty và trở thành vấn đề bất cập. Bên cạnh những biện pháp: chọn đối tác tin cậy, cử...

3p bibocumi23 01-01-2013 94 9   Download

Nguyên liệu ban đầu: cá nục sau khi mua về, giữ trong tủ lạnh (hoặc ướp nước đá) để tránh bị ươm, hỏng. Xử lý: loại bỏ những phần không ăn được như: cắt mang, vây, bỏ ruột; đánh vẩy; sau đó rủa sạch nguyên liệu bằng nước nhằm loại bỏ máu, nhớt trên thân, bụng cá, giảm một lượng lớn các vi sinh vật trên bề mặt cá. Sau khi xử lý khối lượng cá còn 440g.Ướp muối: khối lượng muối sử dụng: 110g (25% so với khối lượng cá). Trộn đều muối với cá trong khay (lưu ý...

18p raymondchau 01-12-2012 255 55   Download

Có thể nói công nghiệp chế biến thuỷ sản đông lạnh là một bộ phận của công nghiệp chế biến thực phẩm, được Nhà nước rất quan tâm. Đó là việc thực hiện các hoạt động bảo quản, giữ gìn, cải biến và nâng cao giá trị sử dụng các nguyên liệu đầu vào thông qua các quá trình cơ - nhiệt - hoá và sinh học, tạo ra các sản phẩm có chất lượng cao đáp ứng nhu cầu thị trường, tăng khả năng tiêu thụ và đem lại hiệu quả cao. ...

94p cugiai1311 21-11-2012 93 25   Download

Ngày 08 tháng 8 năm 2012, Thứ trưởng Nguyễn Thị Xuân Thu đã chủ trì cuộc giao ban Quý III/2012 về công tác quản lý chất lượng, an toàn thực phẩm trong chuỗi sản xuất kinh doanh thủy sản. Tham dự buổi họp có đại diện lãnh đạo và chuyên viên Tổng cục Thủy sản, Thanh tra Bộ, Vụ Khoa học công nghệ và Môi trường, các Cục: Thú y, Chế biến, Thương mại Nông lâm thủy sản và Nghề muối, Quản lý Chất lượng Nông lâm sản và Thủy sản....

3p conchokon 12-09-2012 125 6   Download

Đối với tàu đi dài ngày, sản phẩm thường được bảo quản bằng đá, rất ít phương tiện có hầm bảo quản lạnh. Đối với các tàu nhỏ đi về thường xuyên trong ngày, nguyên liệu hầu như không qua xử lý bảo quản. Vì thế chất lượng nguyên liệu hải sản thường bị xuống cấp ở khâu này. Theo thống kê của Tổ chức lương thực và Nông nghiệp Thế giới (FAO), tỷ lệ thất thoát sau thu hoạch thường ở mức 20%, tập trung ở các khâu xử lý, bảo quản, vận chuyển, bốc dỡ, tiêu thụ...

8p ttcao2 05-08-2011 97 14   Download

Giáp xác là nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào chiếm 1/3 tổng sản lượng nguyên liệu thủy sản ở Việt Nam. Trong công nghiệp chế biến thủy sản xuất khẩu, tỷ lệ cơ cấu các mặt hàng đông lạnh giáp xác chiếm từ 70 - 80% công suất chế biến. Hàng năm các nhà máy chế biến đã thải bỏ một lượng phế liệu giáp xác khá lớn khoảng 70.000 tấn/năm.

51p quangteo89 06-05-2011 431 152   Download

Khoảng 5-6 năm trở lại đây, các doanh nghiệp chế biến thủy sản Việt Nam thường xuyên lâm vào cảnh thiếu nguyên liệu chế biến đầu vào trầm trọng dẫn đến việc các nhà máy hoạt động cầm chừng công nhân mất việc cạnh tranh không lành mạnh và nhiều vấn đề xã hội khác nảy sinh.

16p goodlook 25-05-2010 293 58   Download